Вместе с тем, как многие другие продукты массового спроса, куриное мясо принято «подозревать» в множестве грехов, и, как показала прошлая экспертиза — небезосновательно. Два года назад в процессе исследования куриной грудки выяснилось, что часть образцов инъецирована «лишней» жидкостью, в некоторых была превышена допустимая общая микробная обсемененность, а в двух даже были найдены патогенные микроорганизмы: сальмонеллы и листерии!
Осенью этого года в лабораторию отправились цыплята-бройлеры пяти брендов: «Петелинка», «Первая свежесть», «Троекурово», «Приосколье» и «Кудашка». Следует отметить, что последний образец является товаром, предназначенным для детского питания, о чем написано на этикетке.
Первое же открытие, сделанное экспертами, стало для них неприятным сюрпризом. Два из пяти образцов уже в магазине продавались откровенно несвежими, при том, что срок годности, указанный на упаковке, был далек от окончания. У цыплят брендов «Троекурово» и «Кудашка» присутствовали все признаки порчи, как по органолептическим, так и по физико-химическим показателям. Запах, исходящий от образца «Кудашка» в лаборатории описали как «гнилостный», а цвет продукта — бледно-желтый с сероватым оттенком. Не свойственным свежей птице был назван и «аромат» цыпленка «Троекурово». Подтвердила заключение о несвежести мяса и проведенная в лаборатории реакция с реактивом Несслера, и определение летучих жирных кислот, и перекисное число жира.
Эксперты считают, что, вероятно, «несвежие» образцы длительно хранились в замороженном виде, после чего были реализованы под видом охлажденных. Об этом говорят хорошие микробиологические показатели при неудовлетворительных показателях свежести.
Гайдукевич Ирина Викторовна, Заведующая отделением гастроэнтерологии КДЦ МЕДСИ на Белорусской, врач-гастроэнтеролог: «Наличии затхлого или гнилостного запаха, ослизнение тушки, изменения цвета мяса от темного до серого цвета — все это говорит о некачественном товаре. При варке бульона нужно обращать внимание на прозрачность и его аромат. Мутный бульон с большим количеством хлопьев, с резким неприятным запахом свидетельствует о длительно хранившемся мясе, возможно неоднократно размороженном и плохо обескровленном. Плохо обескровленное мясо быстро подвергается микробному обсеменению, так как кровь является питательной средой для бактерий. Употребление некачественного мяса может привести к пищевой токсикоинфекции и другим инфекционным заболеваниям».
Мясо птицы, особенно цыплят — это высокоусвояемый белок и умеренное количество жира с довольно благоприятным жирнокислотным составом, что делает этот продукт популярным у всех, кто следит за здоровьем. В ГОСТ 31962-2013 приводятся показатели пищевой ценности, характерные для цыплят той или иной категории. С точки зрения массовой доли белка никаких претензий к участникам теста не возникло, а вот с содержанием жира все оказалось несколько сложнее. Слишком хорошо, судя по итогам экспертизы, кормили цыпленка на «курином курорте Троекурово». В нем 25% жира, а по ГОСТу тушка цыплят-бройлеров 1 сорта должна содержать не более 14% жира. В остальных образцах содержание жира, наоборот, меньше 14%, и само по себе это не является недостатком. Но правильно написал содержание жира в маркировке только один производитель — «Приосколье» («не более 14 г / 100 г»). Остальные указали точную цифру и, конечно же, в нее «не попали». Например, в маркировке цыпленка «Петелинка» написано «жира 18.2 %», а на самом деле его около 5%.
Все протестированные образцы соответствуют нормативу по микробиологическим показателям. Ни в одном из них не найдено ни сальмонелл, ни листерий, которые были обнаружены во время прошлого тестирования. Не жаловались цыплята и на здоровье: антибиотиков эксперты не нашли, так же, как и следов от инъекций.
В целом, можно сказать, что по сравнению с тестом куриного филе двухлетней давности — ситуация улучшилась. Те производители, которым удалось довезти цыплят до супермаркетов свежими, выпускают качественный и безопасный товар без признаков фальсификации.
Александр Борисов, сопредседатель «Союз Потребителей» Росконтроль: «Как испорченный продукт мог оказаться на прилавке? Возможны варианты. Например, были нарушены условия хранения или транспортировки. Или производитель неверно указал срок годности продукта, чтобы продлить его жизнь. Как бы то ни было, это нарушение сразу нескольких статей КоАП РФ, а в действиях производителя есть сразу несколько составов административных правонарушений, которые чреваты штрафами. К сожалению, размер этих штрафов явно не является достаточной мотивацией для недобросовестных производителей».
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.
09 ноября 2016
Цыплята-бройлеры, один из самых популярных у россиян продуктов. Во-первых, благодаря вкусовым характеристикам, во-вторых, из-за пищевой ценности мяса птицы. И, конечно, не стоит сбрасывать со счетов относительно невысокую на фоне остальных товаров этой группы цену.