Логотип
Личный кабинет
Избранное -
  • Продукты
  • Бытовая техника
  • Еще
    • Электроника
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Электроника
  • Еще
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Детские товары
  • Еще
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Красота и здоровье
  • Еще
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых

Цыплята второй свежести: итоги экспертизы

Цыплята-бройлеры, один из самых популярных у россиян продуктов. Во-первых, благодаря вкусовым характеристикам, во-вторых, из-за пищевой ценности мяса птицы. И, конечно, не стоит сбрасывать со счетов относительно невысокую на фоне остальных товаров этой группы цену.

Цыплята второй свежести: итоги экспертизы

Вместе с тем, как многие другие продукты массового спроса, куриное мясо принято «подозревать» в множестве грехов, и, как показала прошлая экспертиза — небезосновательно. Два года назад в процессе исследования куриной грудки выяснилось, что часть образцов инъецирована «лишней» жидкостью, в некоторых была превышена допустимая общая микробная обсемененность, а в двух даже были найдены патогенные микроорганизмы: сальмонеллы и листерии!

Осенью этого года в лабораторию отправились цыплята-бройлеры пяти брендов: «Петелинка», «Первая свежесть», «Троекурово», «Приосколье» и «Кудашка». Следует отметить, что последний образец является товаром, предназначенным для детского питания, о чем написано на этикетке.

Итоги тестирования
ТоварОценка

Тушка цыпленка-бройлера &#34Петелинка&#34

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено остаточных количеств антибиотиков и ветеринарных лекарственных препаратов. Сравнительно высокое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) содержание белка. Удовлетворительные органолептические свойства. По физико-химическим показателям — мясо свежее.

7

Результаты теста
Безопасность

8.5

Натуральность

9

Пищевая ценность

5.4

Качество

5

Подробнее


Тушка цыплёнка-бройлера &#34Троекурово&#34

По органолептическим показателям и показателям свежести имеет признаки мяса сомнительной свежести (может быть обусловлено нарушением требований к хранению продукции в торговой сети или при транспортировке). Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Признаков инъецирования мяса не выявлено. Содержание влаги заметно больше справочных значений для аналогичной продукции 1 категории. 

4.8

Товар с замечаниями
Безопасность

6.4

Натуральность

8

Пищевая ценность

4.7

Качество

0

Подробнее


Тушка цыплёнка-бройлера &#34Первая свежесть&#34

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Благоприятные органолептические свойства. Сравнительно низкое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) перекисное число жира, содержание летучих жирных кислот и результат качественной реакции с реактивом Несслера с свидетельствуют о свежести образца.

6.8

Результаты теста
Безопасность

8

Натуральность

9

Пищевая ценность

4.3

Качество

6

Подробнее


Тушка цыплёнка-бройлера &#34Приосколье&#34

Образец имеет хорошие органолептические и физико-химические показатели качества. По степени снятия оперения образец соответствует 2 сорту (в маркировке указан 1 сорт).

7

Результаты теста
Безопасность

7.8

Натуральность

10

Пищевая ценность

5.4

Качество

4.7

Подробнее


Тушка цыплёнка-бройлера &#34Кудашка&#34 для детского питания

По органолептическим показателям и физико-химическим показателям свежести мяса образец имеет явные признаки недоброкачественности (несвежее мясо).

Товар в черном списке

Степень нарушения:
Средняя

По органолептическим показателям и физико-химическим показателям свежести мяса образец имеет явные признаки недоброкачественности (несвежее мясо).

Подробнее

Цыпленок с душком

5 признаков свежего куриного мяса

  • Бледно-розового, равномерного цвета;
  • Поверхность ровная, сухая, без слизи, кровоподтеков;
  • Прожилки белые или розовые;
  • Запах свежий, естественный;
  • Мясо ровное, плотное,
    не расслаивается. 

Первое же открытие, сделанное экспертами, стало для них неприятным сюрпризом. Два из пяти образцов уже в магазине продавались откровенно несвежими, при том, что срок годности, указанный на упаковке, был далек от окончания. У цыплят брендов «Троекурово» и «Кудашка» присутствовали все признаки порчи, как по органолептическим, так и по физико-химическим показателям. Запах, исходящий от образца «Кудашка» в лаборатории описали как «гнилостный», а цвет продукта — бледно-желтый с сероватым оттенком. Не свойственным свежей птице был назван и «аромат» цыпленка «Троекурово». Подтвердила заключение о несвежести мяса и проведенная в лаборатории реакция с реактивом Несслера, и определение летучих жирных кислот, и перекисное число жира.
Эксперты считают, что, вероятно, «несвежие» образцы длительно хранились в замороженном виде, после чего были реализованы под видом охлажденных. Об этом говорят хорошие микробиологические показатели при неудовлетворительных показателях свежести.

Замороженная курица может храниться до полугода, охлажденная — не более пяти суток, и то при температуре от минус 2 до плюс 2°C, а значит не в бытовом холодильнике, температура в котором обычно выше — +2…+6°C . После этого срока она непригодна к употреблению!
Цыплята второй свежести: итоги экспертизы рис-2

Гайдукевич Ирина Викторовна, Заведующая отделением гастроэнтерологии КДЦ МЕДСИ на Белорусской, врач-гастроэнтеролог: «Наличии затхлого или гнилостного запаха, ослизнение тушки, изменения цвета мяса от темного до серого цвета — все это говорит о некачественном товаре. При варке бульона нужно обращать внимание на прозрачность и его аромат. Мутный бульон с большим количеством хлопьев, с резким неприятным запахом свидетельствует о длительно хранившемся мясе, возможно неоднократно размороженном и плохо обескровленном. Плохо обескровленное мясо быстро подвергается микробному обсеменению, так как кровь является питательной средой для бактерий. Употребление некачественного мяса может привести к пищевой токсикоинфекции и другим инфекционным заболеваниям».

Какая жирная!

Мясо птицы, особенно цыплят — это высокоусвояемый белок и умеренное количество жира с довольно благоприятным жирнокислотным составом, что делает этот продукт популярным у всех, кто следит за здоровьем. В ГОСТ 31962-2013 приводятся показатели пищевой ценности, характерные для цыплят той или иной категории. С точки зрения массовой доли белка никаких претензий к участникам теста не возникло, а вот с содержанием жира все оказалось несколько сложнее. Слишком хорошо, судя по итогам экспертизы, кормили цыпленка на «курином курорте Троекурово». В нем 25% жира, а по ГОСТу тушка цыплят-бройлеров 1 сорта должна содержать не более 14% жира. В остальных образцах содержание жира, наоборот, меньше 14%, и само по себе это не является недостатком. Но правильно написал содержание жира в маркировке только один производитель — «Приосколье» («не более 14 г / 100 г»). Остальные указали точную цифру и, конечно же, в нее «не попали». Например, в маркировке цыпленка «Петелинка» написано «жира 18.2 %», а на самом деле его около 5%.

Микробов— нет!

Все протестированные образцы соответствуют нормативу по микробиологическим показателям. Ни в одном из них не найдено ни сальмонелл, ни листерий, которые были обнаружены во время прошлого тестирования. Не жаловались цыплята и на здоровье: антибиотиков эксперты не нашли, так же, как и следов от инъекций.
В целом, можно сказать, что по сравнению с тестом куриного филе двухлетней давности —  ситуация улучшилась. Те производители, которым удалось довезти цыплят до супермаркетов свежими, выпускают качественный и безопасный товар без признаков фальсификации.

Цыплята второй свежести: итоги экспертизы рис-3

Александр Борисов, сопредседатель «Союз Потребителей» Росконтроль: «Как испорченный продукт мог оказаться на прилавке? Возможны варианты. Например, были нарушены условия хранения или транспортировки. Или производитель неверно указал срок годности продукта, чтобы продлить его жизнь. Как бы то ни было, это нарушение сразу нескольких статей КоАП РФ, а в действиях производителя есть сразу несколько составов административных правонарушений, которые чреваты штрафами. К сожалению, размер этих штрафов явно не является достаточной мотивацией для недобросовестных производителей».

Безопасность
Показатели свежести
Пищевая ценность

НазваниеМикробиологические показателиАнтибиотики

Цыплята второй свежести: итоги экспертизы рис-4
Тушка цыпленка-бройлера «Петелинка»
✔

В пределах норматива

✔

Не обнаружено


Цыплята второй свежести: итоги экспертизы рис-5
Тушка цыплёнка-бройлера «Троекурово»
✔

В пределах норматива

✔

Не обнаружено


Цыплята второй свежести: итоги экспертизы рис-6
Тушка цыплёнка-бройлера «Первая свежесть»
✔

В пределах норматива

✔

Не обнаружено


Цыплята второй свежести: итоги экспертизы рис-7
Тушка цыплёнка-бройлера «Приосколье»
✔

В пределах норматива

✔

Не обнаружено


Цыплята второй свежести: итоги экспертизы рис-8
Тушка цыплёнка-бройлера «Кудашка» для детского питания
✔

В пределах норматива

✔

Не обнаружено

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

09 ноября 2016

Комментарии
6 комментариев
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Реклама

×

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.


Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ