Помочь проекту

Торт «Наполеон»: 4 из 5 опасны для здоровья

4
9

Существует легенда, что к созданию этого торта приложил руку сам Наполеон (отсюда и название). Но это не более чем красивая история. На самом деле известный всем с детства десерт изобрели в России в 1912 году во время торжественных празднеств в честь 100-летия изгнания Наполеона из России. Московские кондитеры изготовили треугольные пирожные с кремом, которые напоминали знаменитую шляпу не менее знаменитого побежденного императора. С той поры прошло еще больше 100 лет. И «Наполеон» сильно изменился. Теперь это зачастую не пирожное, а торт, который ничем не напоминает треуголку. А название осталось. Осталось ли и качество? Выясняли эксперты.

Торт «Наполеон»: 4 из 5 опасны для здоровья

В лабораторию были отправлены торты «Наполеон» следующих брендов: «Фили бейкер», «Добрынинский кондитерский комбинат», «Кондитерская фабрика Венский цех», MIREL, «У Палыча».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Торт "У Палыча" "Наполеон"

Безопасный по проверенным миробиологическим показателям. Не содержит подсластителей ацесульфама калия, сахарина и других незаявленных ингредиентов. Имеет хорошие органолептические свойства. Количество коржей - 12. В целом образец соответствует общепринятому представлению о торте "Наполеон" по составу крема и органолептическим показателям. Содержит консервант сорбиновую кислоту в небольшом количестве, она указана в составе. Имеет недостоверную маркировку о показателях пищевой ценности: белка на 10% отн., а углеводов на 18% отн. больше, чем заявлено.

62
Результаты теста
Безопасность
60
Натуральность
45
Пищевая ценность
46
Качество
91
Подробнее
Торт "Добрынинский кондитерский комбинат" "Наполеон"

Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки и дрожжи в количестве, превышающем допустимое для тортов с кремом. Незаявленных ингредиентов в составе не выявлено. Не содержит подсластителей (сахарина и ацесульфама калия). Имеет хорошие органолептические свойства, но содержит всего 2 коржа слоеного теста, что несколько отличается от традиционного внешнего вида торта "Наполеон", а также содержит крем преимущественно содержащий растительные масла. Содержание транс-изомеров жирных кислот невысокое. Показатели пищевой ценности соответствуют маркировке. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены дрожжи и бактерии группы кишечной па...
Подробнее
Торт "Фили Бейкер" "Наполеон"

Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки и присутствие дрожжей в количестве, превышающем допустимое для тортов с кремом. Выявлено наличие в составе подсластителя сахарина, не указанного в составе и не предусмотренного для данного вида продукции (применение совместно с сахаром). В составе крема образца не выявлено присутствия молочного жира (если он и присутствует, то в количестве не более 3-4%). Согласно маркировке, крем образца состоит из крема на растительных маслах и заварного крема, в составе которого указано сухое цельное молоко. Имеет хорошие органолептические свойства, однако по внешнему виду не соответствует общеизвестному виду торта "Наполеон" - нет коржей как таковых, форма образца куполообразная. Недостоверная информация о показателях пищевой ценности: белка на 13% отн., а углеводов на 12% отн. меньше, чем заявлено.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены дрожжи и бактерии группы кишечной па...
Подробнее
Торт "Венский цех" "Наполеон"

Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки и дрожжи в количестве, превышающем допустимое для тортов с кремом. В составе крема не выявлено присутствия молочного жира, однако среди перечисленных компонентов сгущенное молоко стоит на первом месте. В составе не указано, из каких ингредиентов выработан крем, что затрудняет сопоставление результатов исследования крема и заявленных в составе ингредиентов. Имеет хорошие органолептические свойства. Количество коржей слоеного теста - 5. Не содержит подсластителей (сахарина и ацесульфама калия). Недостоверная информация о показателях пищевой ценности: белка на 24% отн. меньше, жира - на 12% отн. Фактическая калорийность образца ниже указанной на 10% отн. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены дрожжи и бактерии группы кишечной па...
Подробнее
Торт Mirel "Наполеон"

Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки и дрожжи в количестве, превышающем допустимое для тортов с кремом. Выявлено наличие в составе подсластителя сахарина, не указанного в составе и не предусмотренного для данного вида продукции (применение совместно с сахаром). Образец фактически содержит крем на растительных маслах, который отличается от классической рецептуры торта "Наполеон" (крем содержит молочные компоненты). Количество слоев небольшое - 4. В составе не указано, из каких ингредиентов выработан крем, что затрудняет сопоставление результатов исследования крема и заявленных в составе ингредиентов. Содержит консервант - сорбиновую кислоту. Недостоверная информация о показателях пищевой ценности жира на 10% отн. больше, чем заявлено. Содержит сравнительно с другими образцами много трансжиров - 1,8%, однако их количество не превышает допустимое (2%).  

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены дрожжи и бактерии группы кишечной па...
Подробнее

Опасный император

Для справки:

Некоторые штаммы кишечных палочек могут вызывать тяжелые пищевые отравления, хотя большинство их относится к нормальной микрофлоре человека.

Перейдем сразу к главному. Четыре из пяти образцов не прошли проверку на безопасность. В тортах «Фили бейкер», «Добрынинский кондитерский комбинат», «Кондитерская фабрика Венский цех», MIREL обнаружены бактерии группы кишечной палочки.

В этих же образцах специалисты лаборатории отметили присутствие дрожжей в количестве, превышающем допустимое для тортов с кремом.

Большой текст: 4 из 5 образцов не соответствуют требованиям безопасности: в них нашли бактерии группы кишечной палочки и дрожжи. Безопасен только торт «У Палыча».

Несоответствие требованиям безопасности стало причиной внесения образцов «Добрынинский кондитерский комбинат» и «Кондитерская фабрика Венский цех» в Черный список «Росконтроля».

Два других образца отправились в тот же список, но причиной этому стали не только  дрожжи и бактерии группы кишечной палочки.

Вафельные торты: все ли так шоколадно?

Чем подсластить пилюлю?

В образцах «Фили бейкер» и MIREL обнаружили не указанный в составе подсластитель сахарин, который техническим регламентом не допускается для данного вида продукции.

Торт «Наполеон»: 4 из 5 опасны для здоровья рис-7

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей Росконтроль:

Согласно техническому регламенту, подсластители должны применяться в пищевой продукции со сниженной энергетической ценностью и без добавленных сахаров, а также в диетических продуктах, предназначенных для лиц, которым рекомендуется ограничить или исключить потребление сахара. Торт «Наполеон» очевидно к таким продуктам не относится, поэтому применение сахарина в данном случае выглядит неоправданным. Кроме того, как и любую другую пищевую добавку, сахарин, если он используется, обязательно нужно указывать в составе продукции.

Сахарин — синтетический подсластитель, он не обладает пищевой ценностью, при этом он значительно слаще сахара, а значит его количество для достижения нужного сладкого вкуса в разы ниже, что экономически выгодно. По всей вероятности производители образцов с сахарином попытались сэкономить за счет сахара.
Возможно, сахарин содержался в каком-либо из ингредиентов, которые использовали производители тортов.

По совокупности нарушений (несоответствие требованиям безопасности и присутствие запрещенного ингредиента сахарина) образцы «Фили бейкер» и MIREL добавлены в Черный список «Росконтроля».

Поруганная классика: молоком и не пахнет

Классическая рецептура крема торта «Наполеон» предусматривает использование сливочного масла для изготовления коржей, а также молочного компонента (это может быть сгущенное молоко с сахаром или молоко, сливки, сливочное масло) для заварного крема. Количество коржей — около 10.
В трех образцах — «Фили бейкер», «Кондитерская фабрика Венский цех», MIREL — состав крема не соответствует ни классической рецептуре, ни заявленному на этикетке.

  • «Фили бейкер»: фактически крем образца не содержит цельномолочных компонентов: в составе жировой фазы не выявлено присутствие молочного жира (или же его количество, в лучшем случае, не превышает 3-4%). Крем образца выработан на растительных маслах.
  • Жирно-кислотный состав крема торта «Кондитерская фабрика Венский цех» тоже соответствует растительному жиру. Масляной кислоты, присущей молочному жиру, не выявлено. Молочный жир если и содержится в продукте, то в минимальном количестве (не более 3%).
  • MIREL, «Добрынинский кондитерский комбинат»: жирнокислотный состав жировой фазы крема соответствует смеси растительных жиров, в том числе, с примесью подсолнечного масла. В MIREL молочный жир может содержаться в минимальном количестве (не более 3%), а в «Добрынинском кондитерском комбинате» — в небольшом количестве, около 6-7%.
  • В торте «У Палыча» жирно-кислотный состав жировой фазы крема соответствует молочному жиру.

На этикетке «Фили бейкер» при этом указан в числе прочих ингредиентов заварной крем с сухим цельным молоком. Маркировка «Добрынинского кондитерского комбината» содержит молоко сгущенное с сахаром и сливочное масло. В списке ингредиентов MIREL значатся сухое молоко и цельное сухое молоко, а также заварной крем.

И уж коль скоро мы упомянули традиционное количество коржей торта, стоит сказать пару слов об этом. Больше всего коржей слоеного теста в торте «У Палыча» — 12. У остальных гораздо скромнее: от 2 до 5. «Фили Бейкер» же парадоксальным образом… вообще обошелся без коржей. Он куполообразной формы и коржей как таковых не содержит. Это, конечно, совсем не соответствует классическому виду торта «Наполеон».

Битва медовиков! Итоги теста!

Вредно, но вкусно!

Торт «Наполеон»: 4 из 5 опасны для здоровья рис-8

При всем перечисленном выше органолептические свойства проверенных тортов вполне на высоте. Вкус и запах — свойственные данному типу кондитерского изделия. Все торты, кроме «Фили бейкера» (который, как мы уже выяснили, не соответствует классическому внешнему виду «Наполеона») квадратной формы, они состоят из слоеных полуфабрикатов и крема.
Впрочем, с учетом всех обнаруженных нарушений есть проверенные торты, кроме «У Палыча», мы все же не рекомендуем.

Подведем итог!

По результатам экспертизы образцы тортов «Наполеон» под брендами «Фили бейкер», «Добрынинский кондитерский комбинат», «Кондитерская фабрика Венский цех» и MIREL добавлены в Черный список «Росконтроля». Торт «У Палыча» может быть рекомендован к покупке.

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки (1 г и 0,1 г) Дрожжи, КОЕ/г
Торт «Наполеон»: 4 из 5 опасны для здоровья рис-9 Торт "Фили Бейкер" "Наполеон"
✔

1400

✘

Обнаружены

✘

120

Торт «Наполеон»: 4 из 5 опасны для здоровья рис-19 Торт "Добрынинский кондитерский комбинат" "Наполеон"
✔

1300

✘

Обнаружены

✘

390

Торт «Наполеон»: 4 из 5 опасны для здоровья рис-29 Торт "Венский цех" "Наполеон"
✔

2400

✘

Обнаружены

✘

150

Торт «Наполеон»: 4 из 5 опасны для здоровья рис-39 Торт Mirel "Наполеон"
✔

2000

✘

Обнаружены

✘

550

Торт «Наполеон»: 4 из 5 опасны для здоровья рис-49 Торт "У Палыча" "Наполеон"
✔

300

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

про торты "У Палыча" от обычных потребителей слышу только хорошее, но что-то у нас в городе ни разу их не видела(((
Видела только Мирель, он везде и всюду.
Остальные тоже не попадались на глаза.
Пугает кол-во дрожжей ( про кишечку молчу уже) .
16 января в 12:27  #
1
Странно что не добавили Наполеон из Вкусвилл
вчера в 17:01  #
0
Довольно сильно мучился от себорейного дерматита. Если хорошо поковырять, можно выяснить, что существует лишь минимальное количество отдельных кожных заболеваний, которые рождаются на коже и живут благодаря ей и только на ней. В массе своей кожные заболевания, которые и не заболевания вовсе, а лишь последствия – зеркало внутреннего состояния организма. Себорейный же дерматит напрямую зависит от, внимание, дрожжеподобных грибов. Их количества в организме и здоровья самого организма. Эти самые грибы присутствуют на теле человека в симбиозе, но, разумеется, в контролируемом количестве. Стоит только организму ослабнуть (побеспокоиться мальца, например, и / или поесть что-нибудь дрожжесодержащее на постоянно-накопительной основе) и вот они уже отхватывают новые владения, увеличивают концентрацию на см квадратный.
Я долго пытался понять откуда же они у меня взялись, т.к. мучку и сладости обхожу за километр стороной. Но недавно натолкнулся на честный состав картофеля «айдахо» из бистро с доставкой, к которому в последнее время пристрастился. И конечно! В его составе также присутствует дрожжевой экстракт! Вот и «тыл» откуда товарищи пополняются.
Причём дерматологи даже не пытаются понять причины этого дерматита. Мол, сезонное обострение. Не лечится. Нате вам рецепт – купите гормональные мази. Замазывайтесь. Снимайте симптомы и продолжайте жить дальше, как жили (ничего не меняя). До следующего неминуемого рецидива.
вчера в 20:12  #
1
НЕ буду защищать производителей за допущенные нарушения , но , как технолог, считаю что указывать в качестве недостатка продукта его "не классическую" форму или рецептуру это глупость. Сейчас вся продукция в стране вырабатывается по собственным ТУ предприятия или по ГОСТу. Ни один заявленный торт не вырабатывался по ЕДИНОМУ традиционному стандарту. Поэтому производитель ИМЕЕТ ПРАВО делать хоть торт-купол, хоть торт-лодку, хоть торт-стенку. Он официально зарегистрировал именно свою рецептуру и СВОЙ собственный стандарт и официально получил от Российских служб надзора разрешение на выпуск своей продукции.
То что у Палыча хорошая продукция зависит от рецептуры продукта. Хорошие качественные ( возможно) ингредиенты и соответствующая цена. Поставьте Палыча в рамки себестоимости того же Mirel- тут же появятся и транс жиры в составе и другая искуственная хрень. Зато торты будут стоить не по 1000 руб, а по 400.

Считаю что наказывать предприятия или критиковать качество продукции в данной статье нужно было не в сравнении с традиционной классической рецептурой, известной со времен царя Гороха, а в сравнении с тем , что указано на этикетке, т.е должно быть в рецептуре по ТУ . А по этому прошлись как то хиленько. Больше рассуждалось об отсутствии натуральных ингредиентов в составе. А откуда им там быть то? Если торт по утвержденному Ростест, МосГИК и прочими организациями ТУ выработан и ориентирован на низшую ценовую нишу???? Вот если бы все эти проверяюшие и утверждающие организации сказали - нет, нельзя выпускать торт с такой рецептурой и составом- не подписываем ТУ... Делайте ТУ согласно классической рецептуре... Тогда да... Можно было бы хаять производителя- мол, не соблюдает рецептуру классиков... А когда в утвержденной рецептуре НЕТ сливочного масла? Зато есть растительные жиры и прочая искуственная лабуда? И именно ЭТУ рецептуру в ТУ утвердили? Откуда тогда там взяться натуральным компонентам?
А то что в статье написано- в большей части профанация. Да, есть и серьезные микробиологические нарушения у продуктов... Остальное все туфта... Народ попугать..

По поводу микробиологических показателей и бактериологического анализа. Опять же не защищаю производителей. Кишечная палочка это опасно и такие предприятия нужно не только штрафовать, а закрывать. Чего сейчас ,увы, никогда не происходит. Выпустили статью, попугали народ, и все... Предприятие как нарушало процесс изготовления, так и продолжает нарушать...
Но очень многое зависит еще и от того в каких условиях хранился продукт в магазине. Не совсем понятно из статьи откуда и как отбирались образцы- из одного магазина, доставленные в одно и то же время? Или из разных магазинов? Условия хранения хоть и прописаны одинаковые везде, все же редко соблюдаются даже в пределах одного магазина. Могут стоять 2 прилавка рядом с разной температурой.

Ну и последнее... Никто не исключал подтасовку результатов "Палычем". Как это делается все знают... Сама не раз наблюдала, как наш МПЗ этим занимается... Так что не стоит верить всему , что здесь пишут...
сегодня в 11:02  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение