Томатная паста: крахмал, консерванты и соль
В лабораторию были отправлены пять образцов брендов «Семейные секреты», «Главпродукт», «Ящик астраханских помидоров», «Кормилица» и Clever. Все продаются в стеклянной таре с крышкой.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Благоприятные органолептические свойства. Соответствует требованиям ГОСТ 3344 по по органолептическим показателям. | ||
 | Недостоверна информация в маркировке в части состава и указанного стандарта ГОСТ 3343: выявлено присутствие не указанных в составе компонентов — крахмала и консервантов (сорбиновой и бензойной кислот или их солей). Использование указанных компонентов не предусмотрено указанным в маркировке продукции ГОСТом. Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Полностью соответствует требованиям ГОСТ 3344 по всем органолептическим и физико-химическим показателям. Благоприятные органолептические свойства. Высокая массовая доля растворимых сухих веществ по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкое содержание хлоридов и сахаров по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: суммарное содержание консервантов (сорбиновой и бензойной кислот или их солей) превышает максимально допустимое количество для данного вида продукции в 1,5 раза. Массовая доля растворимых сухих веществ существенно меньше указанной в маркировке и не соответствует требованиям стандарта на данный вид продукции (на 11% отн. меньше). | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 3344 по по органолептическим показателям. Благоприятные органолептические свойства. Низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
Нет крахмала, нет проблем
Согласно ГОСТу внесение загустителей в томатную пасту не допускается. По ГОСТу сделаны два образца — «Семейные секреты» и «Ящик астраханских помидоров», остальные изготовлены по техническим условиям (ТУ), и требования к качеству данных образцов могут отличаться от требований, предъявляемых стандартом. Все, что должен сделать производитель томатной пасты по ТУ — это указать наличие крахмала и других нетрадиционных компонентов состава в маркировке. Именно так поступили изготовители образцов «Главпродукт» и «Кормилица». В пасте Clever и «Ящик астраханских помидоров» крахмала нет, а вот в «Семейных секретах» этот загуститель обнаружен. Этот «секрет» стал одной из причин для внесения образца «Семейные секреты» в Черный список Росконтроля.
Анна Плахотник, ведущий эксперт экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:
Согласно ГОСТ 28322-2014 томатная паста — это консервы, изготовленные из свежих томатов, подготовленных в соответствии с установленной технологией или томатного полуфабриката (дробленых томатов), уваренных до массовой доли растворимых сухих веществ не менее 25%. Использование крахмала, консервантов и других компонентов не предусмотрено. При введении крахмала в рецептуру, готовый томатопродукт имеет более однородную, вязкую консистенцию. Томатопродукт, включающий в состав крахмал, не может называться томатной пастой, это может быть, например, соус.
Соленая и концентрированная
Массовая доля растворимых сухих веществ — это величина, которая указывает на то, насколько паста концентрированная. Стандарт предусматривает выпуск томатной пасты с массовой долей растворимых сухих веществ более 25%.
Нужная концентрация сухих веществ у бренда «Ящик астраханских помидоров», у остальных она ниже — от 22 до 24%. Меньше всего у торговой марки «Кормилица».
Какой кетчуп оказался в Черном списке? Итоги теста
Еще один важный момент — достоверная информация о присутствии поваренной соли в составе. Томатная паста может быть изготовлена с добавлением или без добавления соли. О том, что в томатную пасту была добавлена соль можно судить по концентрации хлоридов. Наличие соли в составе указано в маркировке продукции трех из пяти брендов, остальные два — «Семейные секреты» и «Ящик астраханских помидоров» содержат информацию, что томатная паста изготовлена без каких-либо добавок. Так ли это?
Хлориды есть везде, поскольку в некотором количестве они содержатся в исходном сырье для изготовления томатной пасты — томатах. Однако более высокая их концентрация свидетельствует о добавленной соли. ГОСТом тоже ограничивается содержание соли.
В образце «Ящик астраханских помидоров» выявлено небольшое содержание хлоридов, допустимое по ГОСТу. А вот в томатной пасте «Семейные секреты» содержание хлоридов на грани допустимого стандартом, при этом производитель вообще не указал их в составе.
Выявленное содержание хлоридов не может присутствовать за счет их естественного содержания в томатах, а значит маркировка недостоверная.
Какой томатный сок пить в самолете?
В остальных образцах количество хлоридов превышает количество, допустимое стандартом для каждой из конкретных марок. Подробнее с цифрами можно ознакомиться в таблице в конце статьи.
Отметим, что все образцы имеют благоприятные органолептические свойства — вкус, цвет, запах и внешний вид — соответствуют требованиям ГОСТ 3344.
Нужны ли томатной пасте консерванты?
Не были обнаружены консерванты в томатной пасте «Главпродукт», «Ящик астраханских помидоров» и Clever. В образце торговой марки «Кормилица» консерванты сорбиновая и бензойная кислота указаны в маркировке, однако их суммарное количество превышает максимально допустимый уровень в 1,5 раза. А это уже прямое нарушение требований безопасности.
Производитель бренда «Семейные секреты» и вовсе решил не упоминать о консервантах в составе. Но лабораторный анализ показал, что суммарное содержание бензойной, сорбиновой кислоты и их солей хоть и не превышает максимально допустимый ТР ТС 029/2012 уровень, но составляет больше половины от допустимого. А значит — налицо факт недостоверной маркировки, то есть еще одно основание для внесения товара в Черный список.
Пестициды и дрожжи
Скрининг на 140 современных пестицидов показал, что в образцах брендов «Семейные секреты», «Главпродукт» и Clever пестициды не обнаружены. А в образцах брендов «Ящик астраханских помидоров» и «Кормилица» обнаружено незначительное содержание пестицида металаксила.
Соус «Краснодарский»: вкус, как в детстве, а качество — нет
Зато патулин — опасный микотоксин, продукт жизнедеятельности некоторых видов плесневых грибов — ни в одном из образцов томатной пасты не обнаружен. Аналогичная ситуация с дрожжами.
Итоги
«Главпродукт», «Ящик астраханских помидоров» и Clever соответствуют требованиям безопасности, имеют благоприятные органолептические свойства и могут быть рекомендованы к покупке. При этом Clever еще и относительно дешевый.
Остальные образцы пополнили Черный список. Томатная паста «Семейные секреты» попала в него за нарушения, связанные с наличием крахмала и консервантов, не указанных в маркировке.
Томатная паста бренда «Кормилица» — за превышение консервантов в 1,5 раза.
Отметим, что томатная паста «Главпродукт» уже становилась участником экспертизы в 2017 году. Тогда образец попал в Список товаров с замечаниями из-за недостоверной маркировки: исследованный продукт не являлась томатной пастой (томатопродуктом), так как содержала крахмал и сахар, а также несоответствия указанной категории «Экстра» по органолептическим свойствам.
Результаты нынешних тестов с нарушениями были направлены производителям. Производитель томатной пасты ТМ «Семейные секреты» — ООО «Лыткаринский пищевой комбинат» — с результатами ознакомился и сдал три партии образцов в испытательный центр. Так как крахмала ни в одной из них найдено не было, производитель считает, что выявленные ранее нарушения носят единичный характер и могут быть связаны с попаданием не заявленных ингредиентов в сырье.
| Название | Массовая доля бензойной кислоты (Е210) и ее солей, мг/кг | Массовая доля сорбиновой кислоты (Е200) и ее солей, мг/кг | Пестицид металаксил, мг/кг | |
|---|---|---|---|---|
|
| Паста томатная «Главпродукт» |  | | |
|
| Паста томатная «Семейные секреты» | | ||
|
| Паста томатная «Ящик астраханских помидоров» | | | |
|
| Паста томатная «Кормилица» |  | ||
|
| Паста томатная Clever | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
29 января 2020
Томатная паста — универсальный продукт, который дополняет многие блюда и выручает, когда под рукой нет свежих томатов. Главное, чтобы состав готовой пасты был без лишних добавок, тогда ее можно покупать и есть, получая максимум пользы. Проверить это самостоятельно невозможно, поэтому обратимся к результатам экспертизы.