Помочь проекту

То, что доктор прописал? Экспертиза «Докторской» колбасы

0
3

«Докторская» колбаса — легендарный «бренд» советских времен, сохранившийся до наших дней. Но можно ли сегодня найти действительно качественный и вкусный продукт под таким названием? При прошлых проверках нам это сделать не удалось. Может быть, ситуация изменилась в лучшую сторону?

То, что доктор прописал? Экспертиза «Докторской» колбасы

В этот раз в лабораторию отправилась продукция брендов: «Дымов», «Велком», «Клинский», «Ерёмкина Татьяна», «Мясной дом Бородина».

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Ерёмкина Татьяна", "Докторская"

Безопасная. Соответствует ГОСТу. Имеет достоверную информацию о наименовании и составе. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Фактическое содержание жира на 42,5% ниже заявленного, а белка на 18% больше. 

60
Результаты теста
Безопасность
66
Натуральность
65
Пищевая ценность
24
Качество
85
Подробнее
"Дымов", "Докторская"

Безопасная. Соответствует ГОСТу. Имеет достоверную информацию о наименовании и составе. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Фактическое содержание жира на 18,5% ниже заявленного. При органолептическом исследовании отмечен вяжущий привкус.

51
Результаты теста
Безопасность
72
Натуральность
50
Пищевая ценность
14
Качество
69
Подробнее
"Клинский" мясокомбинат, "Докторская"

Безопасная. Соответствует ГОСТу. Имеет достоверную информацию о наименовании и составе и хорошие органоелептические свойства. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Фактическое содержание жира на 10% ниже заявленного.

46
Результаты теста
Безопасность
59
Натуральность
45
Пищевая ценность
12
Качество
67
Подробнее
"Велком", "Докторская"

Безопасная. Имеет достоверную информацию о наименовании и составе и хорошие органолептические свойства. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Фактическое содержание белка на 2% ниже предусмотренного ГОСТом для докторской колбасы и на 6% ниже заявленного.

53
Товар с замечаниями
Безопасность
68
Натуральность
60
Пищевая ценность
13
Качество
70
Подробнее
"Мясной дом Бородина", "Докторская"

Не соответствует заявленному составу, а также указанному в маркировке ГОСТу: выявлено присутствие растительного углеводного компонента в незначительном количестве. Содержанию белка незначительно меньше минимально допустимого стандартом значения. Соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует заявленному составу, а также указанному в маркировке ГОСТу: выявлено прис...
Подробнее

ГОСТ или не ГОСТ?

Колбаса «Докторская» — ГОСТовское наименование. По современному законодательству это значит, что любая продукция с таким названием, должна соответствовать содержащимся в стандарте требованиям.

Как производители обманывают покупателей?

Для справки:

ГОСТ на «Докторскую колбасу» предполагает следующие характеристики:

Ингредиенты: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон). Допускается использовать: антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306, Е392; регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331; стабилизаторы, регуляторы кислотности (пищевые фосфаты) Е339, Е451, Е450, Е452; усилитель вкуса и аромата Е621.
Пищевая ценность: белки — не меньше 12 г.
Жиры: не больше 20 г.
Энергетическая ценность: не больше 228 ккал.

 
Все участники теста, если верить маркировке, — это именно «Докторская» колбаса по ГОСТу, в названии которой нет никаких дополнений и скрытого смысла.

Хорошие новости: три образца колбасы соответствуют заявленному стандарту. Это «Дымов», «Клинский», «Ерёмкина Татьяна».

Плохие новости: два производителя покривили душой, когда указали ГОСТ в маркировке.

  • В колбасе «Велком» содержание белка на 2% меньше минимально допустимого стандартом значения.
  • В колбасе «Мясной дом Бородина» выявлен углеводный растительный компонент, не указанный в составе (и, разумеется, не предусмотренный стандартом), а содержание белка в ней также меньше минимально допустимого ГОСТом значения (на 3 % отн.).
То, что доктор прописал? Экспертиза «Докторской» колбасы рис-7

Андрей Мосов, руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей Росконтроль:

Многие из нас считают колбасу полноценной заменой мясу. На самом деле это, конечно, не так: даже «Докторская» колбаса содержит белка меньше, чем натуральное мясо, а содержание пищевых добавок, в том числе нитритов, и добавленной соли создает дополнительные риски для здоровья потребителей. И, тем не менее, любые мясные продукты мы рассматриваем в первую очередь как источник полноценного животного белка. Поэтому количественное содержание белка — это один из главных показателей качества, свидетельствующий о том, сколько собственно мяса пошло на изготовление данного продукта, и какого качества было это мясо. Не менее важны и показатели биологической ценности белка: белок соединительной ткани (коллаген), хотя и определяется количественно как белок, гораздо менее полноценен в пищевом отношении. Ответ на вопрос, какой именно белок и в каком количестве содержится в колбасе, нам дают результаты микроструктурного (гистологического) анализа. Все образцы — участники этого теста содержат мышечную ткань в достаточном количестве (более половины объема изделия), а соединительную ткань — в незначительном количестве, добавленный коллагеновый белок также не обнаружен нигде. Отсюда вывод: содержащийся в образцах белок — это, преимущественно, полноценный белок мышечной ткани. А значит колбаса сделана действительно из мяса.

За несоответствие заявленному составу и указанному в маркировке ГОСТу колбаса «Мясной дом Бородина» добавлена в Черный список Росконтроля.

А что с пищевой ценностью в маркировке?

Разумеется, что уже уличенные в несоответствии ГОСТу по содержанию белка образцы «Велком» и «Мясной дом Бородина» маркировке по данному показателю также не соответствуют (причем «Велком» указал в маркировке содержание белка, которое больше минимально допустимого стандартом, поэтому расхождение с маркировкой еще более существенно — 6 %).

В других образцах также обнаружилось расхождение реальной пищевой ценности с указанной в маркировке.

  • «Дымов»: жирность на 18,5% отн. меньше заявленной, «Клинский» — жира на 10% отн. меньше.
  • «Ерёмкина Татьяна»: жира на 42% отн. меньше заявленного, белка — на 18% отн. больше.

Зато не отравитесь!

По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям все образцы оказались безопасны.

  • Общая обсемененность мезофильной микрофлорой — значительно ниже максимально допустимых значений.
  • Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, не обнаружены.
  • Бактерий группы кишечной палочки и сульфитредуцирующих клостридий в проверенных образцах также не оказалось.

И напоследок — пару слов о вкусе

То, что доктор прописал? Экспертиза «Докторской» колбасы рис-8

В колбасе «Дымов» специалисты отметили вяжущий привкус, а в образце «Ерёмкина Татьяна» — недостаточно выраженный аромат пряностей.

Ко всем остальным проверенным колбасам претензий к органолептическим показателям не возникло, они представляют собой батоны с чистой сухой поверхностью, со вкусом и запахом, свойственными данному виду продукта.

Как купить настоящую «Докторскую» колбасу?

Подведем итоги!

Колбаса «Мясной дом Бородина» попала в Черный список Росконтроля: в ней обнаружился незаявленный растительный углеводный компонент и недостаток белка.

«Велком» добавлен в Список товаров с замечаниями: содержание белка на 2% меньше минимально допустимого стандартом и не соответствует маркировке.

А вот колбасы брендов «Дымов», «Клинский», «Ерёмкина Татьяна» можно рекомендовать к покупке: они соответствуют ГОСТу, являются безопасными и качественными.

То, что доктор прописал? Экспертиза «Докторской» колбасы рис-9

Максим Рудаков, руководитель экспертного центра Союза потребителей Росконтроль:

Колбаса «Докторская» должна производиться по ГОСТ 33673-2015 или аналогичным национальным стандартам без возможности каких-либо изменений. Часто производители по формальным основаниям пытались обходить данное правило, выпуская «Докторскую» колбасу по техническим условиям или стандартам организации и снижая требования к качеству. Однако нужно заметить, что планомерная работа по независимому контролю и широкому информированию населения о результатах экспертизы помогает изменить эту ситуацию. 

В 2016 году начала работать Система независимого контроля качества "Росконтроль". Товары, маркированные специальным знаком Системы, находятся под постоянным контролем, проходят до 12 проверок в год. Эта работа дает свои плоды: впервые экспертиза выявила сразу несколько образцов, которые можно рекомендовать к покупке. Знак Росконтроля на упаковке гарантирует покупателю качество и безопасность товаров.

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г
То, что доктор прописал? Экспертиза «Докторской» колбасы рис-10 "Дымов", "Докторская"
✔

Менее 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

То, что доктор прописал? Экспертиза «Докторской» колбасы рис-20 "Велком", "Докторская"
✔

Менее 30

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

То, что доктор прописал? Экспертиза «Докторской» колбасы рис-30 "Клинский" мясокомбинат, "Докторская"
✔

Менее 30

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

То, что доктор прописал? Экспертиза «Докторской» колбасы рис-40 "Ерёмкина Татьяна", "Докторская"
✔

Менее 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

То, что доктор прописал? Экспертиза «Докторской» колбасы рис-50 "Мясной дом Бородина", "Докторская"
✔

Менее 30

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение