То, что доктор прописал? Экспертиза «Докторской» колбасы
В этот раз в лабораторию отправилась продукция брендов: «Дымов», «Велком», «Клинский», «Ерёмкина Татьяна», «Мясной дом Бородина».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует ГОСТу. Имеет достоверную маркировку. Незаявленных ингредиентов не выявлено. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. | ||
 | Не соответствует заявленному составу, а также указанному в маркировке ГОСТу: выявлено присутствие растительного углеводного компонента в незначительном количестве. Содержанию белка незначительно меньше минимально допустимого стандартом значения. Соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Безопасная. Соответствует ГОСТу. Имеет достоверную информацию о наименовании и составе и хорошие органолептические свойства. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Фактическое содержание жира на 10% ниже заявленного. | ||
 | Безопасная. Соответствует ГОСТу. Имеет достоверную информацию о наименовании и составе. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Фактическое содержание жира на 18,5% ниже заявленного. При органолептическом исследовании отмечен вяжущий привкус. | ||
 | Безопасная. Соответствует ГОСТу. Имеет достоверную информацию о наименовании и составе. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Фактическое содержание жира на 42,5% ниже заявленного, а белка на 18% больше. | ||
ГОСТ или не ГОСТ?
Колбаса «Докторская» — ГОСТовское наименование. По современному законодательству это значит, что любая продукция с таким названием, должна соответствовать содержащимся в стандарте требованиям.
Как производители обманывают покупателей?
Для справки:
ГОСТ на «Докторскую колбасу» предполагает следующие характеристики:
Ингредиенты: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон). Допускается использовать: антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306, Е392; регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331; стабилизаторы, регуляторы кислотности (пищевые фосфаты) Е339, Е451, Е450, Е452; усилитель вкуса и аромата Е621.
Пищевая ценность: белки — не меньше 12 г.
Жиры: не больше 20 г.
Энергетическая ценность: не больше 228 ккал.
Все участники теста, если верить маркировке, — это именно «Докторская» колбаса по ГОСТу, в названии которой нет никаких дополнений и скрытого смысла.
Хорошие новости: три образца колбасы соответствуют заявленному стандарту. Это «Дымов», «Клинский», «Ерёмкина Татьяна».
Плохие новости: два производителя покривили душой, когда указали ГОСТ в маркировке.
- В колбасе «Велком» содержание белка на 2% меньше минимально допустимого стандартом значения.
- В колбасе «Мясной дом Бородина» выявлен углеводный растительный компонент, не указанный в составе (и, разумеется, не предусмотренный стандартом), а содержание белка в ней также меньше минимально допустимого ГОСТом значения (на 3 % отн.).
Андрей Мосов, руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей Росконтроль:
Многие из нас считают колбасу полноценной заменой мясу. На самом деле это, конечно, не так: даже «Докторская» колбаса содержит белка меньше, чем натуральное мясо, а содержание пищевых добавок, в том числе нитритов, и добавленной соли создает дополнительные риски для здоровья потребителей. И, тем не менее, любые мясные продукты мы рассматриваем в первую очередь как источник полноценного животного белка. Поэтому количественное содержание белка — это один из главных показателей качества, свидетельствующий о том, сколько собственно мяса пошло на изготовление данного продукта, и какого качества было это мясо. Не менее важны и показатели биологической ценности белка: белок соединительной ткани (коллаген), хотя и определяется количественно как белок, гораздо менее полноценен в пищевом отношении. Ответ на вопрос, какой именно белок и в каком количестве содержится в колбасе, нам дают результаты микроструктурного (гистологического) анализа. Все образцы — участники этого теста содержат мышечную ткань в достаточном количестве (более половины объема изделия), а соединительную ткань — в незначительном количестве, добавленный коллагеновый белок также не обнаружен нигде. Отсюда вывод: содержащийся в образцах белок — это, преимущественно, полноценный белок мышечной ткани. А значит колбаса сделана действительно из мяса.
А что с пищевой ценностью в маркировке?
Разумеется, что уже уличенные в несоответствии ГОСТу по содержанию белка образцы «Велком» и «Мясной дом Бородина» маркировке по данному показателю также не соответствуют (причем «Велком» указал в маркировке содержание белка, которое больше минимально допустимого стандартом, поэтому расхождение с маркировкой еще более существенно — 6 %).
В других образцах также обнаружилось расхождение реальной пищевой ценности с указанной в маркировке.
- «Дымов»: жирность на 18,5% отн. меньше заявленной, «Клинский» — жира на 10% отн. меньше.
- «Ерёмкина Татьяна»: жира на 42% отн. меньше заявленного, белка — на 18% отн. больше.
Зато не отравитесь!
По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям все образцы оказались безопасны.
- Общая обсемененность мезофильной микрофлорой — значительно ниже максимально допустимых значений.
- Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, не обнаружены.
- Бактерий группы кишечной палочки и сульфитредуцирующих клостридий в проверенных образцах также не оказалось.
И напоследок — пару слов о вкусе
В колбасе «Дымов» специалисты отметили вяжущий привкус, а в образце «Ерёмкина Татьяна» — недостаточно выраженный аромат пряностей.
Ко всем остальным проверенным колбасам претензий к органолептическим показателям не возникло, они представляют собой батоны с чистой сухой поверхностью, со вкусом и запахом, свойственными данному виду продукта.
Как купить настоящую «Докторскую» колбасу?
Подведем итоги!
Колбаса «Мясной дом Бородина» попала в Черный список Росконтроля: в ней обнаружился незаявленный растительный углеводный компонент и недостаток белка.
«Велком» добавлен в Список товаров с замечаниями: содержание белка на 2% меньше минимально допустимого стандартом и не соответствует маркировке.
А вот колбасы брендов «Дымов», «Клинский», «Ерёмкина Татьяна» можно рекомендовать к покупке: они соответствуют ГОСТу, являются безопасными и качественными.
Максим Рудаков, руководитель экспертного центра Союза потребителей Росконтроль:
Колбаса «Докторская» должна производиться по ГОСТ 33673-2015 или аналогичным национальным стандартам без возможности каких-либо изменений. Часто производители по формальным основаниям пытались обходить данное правило, выпуская «Докторскую» колбасу по техническим условиям или стандартам организации и снижая требования к качеству. Однако нужно заметить, что планомерная работа по независимому контролю и широкому информированию населения о результатах экспертизы помогает изменить эту ситуацию.
В 2016 году начала работать Система независимого контроля качества «Росконтроль». Товары, маркированные специальным знаком Системы, находятся под постоянным контролем, проходят до 12 проверок в год. Эта работа дает свои плоды: впервые экспертиза выявила сразу несколько образцов, которые можно рекомендовать к покупке. Знак Росконтроля на упаковке гарантирует покупателю качество и безопасность товаров.
| Название | КМАФАнМ*, КОЕ/г | Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г | Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г | |
|---|---|---|---|---|
|
| «Велком», «Докторская» |  | | |
|
| «Мясной дом Бородина», «Докторская» | | | |
|
| «Клинский» мясокомбинат, «Докторская» | | | |
|
| «Дымов», «Докторская» | | | |
|
| «Ерёмкина Татьяна», «Докторская» | | | |
* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
06 сентября 2018
«Докторская» колбаса — легендарный «бренд» советских времен, сохранившийся до наших дней. Но можно ли сегодня найти действительно качественный и вкусный продукт под таким названием? При прошлых проверках нам это сделать не удалось. Может быть, ситуация изменилась в лучшую сторону?