Помочь проекту

Тест ветчины: все образцы в Черном списке

1
4

Как показывают проверки, которые проводит Росконтроль, мясные продукты – одна из наиболее часто фальсифицируемых категорий товаров. Производители дают недостоверную информацию о составе, некорректно маркируют свою продукцию, нарушают требования безопасности по микробиологическим показателям. Ветчина для завтрака не стала исключением из общего правила.

Тест ветчины: все образцы в Черном списке

В лабораторию отправили ветчину для завтрака 5 марок: «Рублёвский», «Клинский», «Мясной дом Бородина», «Велком» и «Малаховский». Ветчина «Велком» сделана по ТУ, остальные  –  в соответствии с ГОСТом.

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Рублёвский", "Для завтрака", категория А

Содержит незаявленные в составе ингредиенты - клетчатку и каррагинан, эти компоненты не предусмотрены стандартом. Имееет также недостоверную маркировку в части указания пищевой ценности. Соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Содержит не заявленную в составе клетчатку и каррагинан – в незначительном количестве. Не...
Подробнее
"Мясной дом Бородина" "Для завтрака", категория А

Содержит не заявленный в составе растительный углеводный компонент (в незначительном количестве). Не соответствует указанному в маркировке стандарту по фактическому составу, органолептическим показателям. Соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Содержит не заявленный в составе растительный углеводный компонент – в незначительном коли...
Подробнее
"Велком", "Для завтрака из окорока"

Не соответствует заявлению в маркировке "Без сои". Придуманное название "Для завтрака из окорока" сходно до степени смешения с названием ветчины "Для завтрака" по ГОСТ 31790-2012, что является нарушением требований технического регламента.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Содержит не заявленный в составе растительный углеводный компонент. Не соответствует заявл...
Подробнее
"Клинский" "Для завтрака", категория А

Не соответствует требованиям безопасности по показателю общей микробной обсемененности (КМАФАнМ). Содержит не заявленную в составе клетчатку в умеренном количестве. Не соответствует указанному в маркировке стандарту по фактическому составу, органолептическим показателям.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности по показателю общей микробной обсемененности (КМ...
Подробнее
"Малаховский", ветчина для завтрака категории А

Не соответствует требованиям безопасности (по показателю КМАФАнМ). Не соответствует указанному в маркировке стандарту по фактическому составу, органолептическим показателям (вкус).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности (по показателю КМАФАнМ). Содержит не заявленный...
Подробнее

По всем статьям

Экспертиза выявила фальсификацию состава всех проверенных образцов. Гистологическое исследование обнаружило незаявленную в составе клетчатку в продуктах:

  • «Рублёвский»;
  • «Клинский».

Растительный углеводный компонент, который не удалось идентифицировать, но которого в ветчине для завтрака изготовленной по ГОСТу быть не должно, нашли в образце «Мясной дом Бородина».

Не предусмотренный ГОСТом влагоудерживающий агент каррагинан присутствует в образцах:

  • «Рублёвский»;
  • «Велком» (сделан по ТУ);
  • «Малаховский».

Крахмал в умеренном количестве был обнаружен в образце «Малаховский».

В ветчине для завтрака «Велком» обнаружен соевый концентрат, несмотря на то, что в маркировке имеется заявление «без сои».
Тест ветчины: все образцы в Черном списке рис-7

Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль:

Образец «Велком» не соответствует заявлению в маркировке "Без сои". Наличие сои в образце выявлено при гистологическом исследовании (микроструктурном анализе). Это серьезное нарушение, так как соя — возможный аллерген для многих людей, который должен указываться в составе при использовании ее в рецептуре изделия, или же маркировка продукта должна иметь предупреждающую надпись о возможности присутствия данного компонента, в случае, если на производстве соя применяется, и ее присутствие полностью исключить невозможно.  Данная надпись размещается сразу после указания состава продукта.

Кроме того, ветчина «Велком» сделана по ТУ, однако ее название «Для завтрака из окорока» сходно до степени смешения с названием ветчины «Для завтрака» по ГОСТ 31790-2012, что является нарушением требований технического регламента. При этом в составе данного образца присутствует каррагинан, ксантановая камедь, крахмал, эти компоненты, хотя и указаны в составе, не предусмотрены рецептурой ветчины «Для завтрака» по ГОСТу.

С привкусом пищевых добавок

Осмотрев батоны, эксперты убедились, что они имеют чистую поверхность, сухую и без повреждений оболочки. А разрезав их, увидели, что у всех образцов равномерно окрашенный фарш розового-красного цвета, который при нарезании не распадается, содержит кусочки мышечной и жировой (у образца «Малаховский») ткани.

А вот с запахом и вкусом у некоторых образцов не все благополучно. Ветчина под маркой «Клинский» имеет кисловатый запах и вкус с вяжущим привкусом, продукт «Мясной дом Бородина»  –  вяжущий, сладковатый привкус, а «Малаховский»  –  вяжущий привкус пищевых добавок.

Самый приятный запах и вкус  –  у образца «Рублёвский».

Диаметр батонов некоторых образцов оказался меньше предусмотренного стандартом (согласно ГОСТу, от 80 до 160 мм).

А что с безопасностью?

Тест ветчины: все образцы в Черном списке рис-8

Микробная обсемененность мезофильной микрофлорой в 100 раз превышает предельно допустимый уровень у образца «Клинский», и в 8 раз у — у «Малаховского». Несоответствие требованиям безопасности стало одним из оснований для включения этих продуктов в Черный список.

Проверили образцы на содержание тяжелых металлов – свинца, кадмия, мышьяка и ртути. Уровень их содержания укладывается в требования безопасности.

Бактерий группы кишечной палочки, золотистых стафилококков, сульфитредуцирующих клостридий, а также патогенных бактерий – сальмонелл и листерий ни в одном из образцов не обнаружено.

Не слишком жирно

Самой «жирной» оказалась ветчина «Мясной дом Бородина» (8,9%), менее всего жира  –  в продукте «Клинский» (3,4%). Белка меньше всего (13,3%) в образце «Малаховский», больше всего  –  в продукте «Клинский» (17,7%). По показателям пищевой ценности все образцы, таким образом соответствуют стандарту. А вот данные о содержании жира, указанные в маркировке, как обычно оказались неточными у всех образцов, кроме «Клинского».

Наиболее «влажным» оказался образец «Рублёвский» (75,3%), ближе всего по содержанию влаги к традиционной ветчине  –  «Велком» (71,3%).

Ни в одном из образцов не обнаружено превышения уровня содержания фосфатов по сравнению с установленным стандартом (0,8%  –  для изделий с добавленным фосфатом), однако в продукте «Малаховский» массовая доля фосфора в пересчете на фосфаты находится на верхней границе норматива.

Соли во всех образцах оказалось намного меньше, чем допускает ГОСТ (2,5%): от 1,46% («Мясной дом Бородина») до 1,6% («Велком»).

Тайные компоненты

Все пять образцов включены в Черный список.

В продуктах «Клинский» и «Малаховский» оказалось слишком много микробов. Кроме того, производители добавили к рецептуре этих образцов «тайные» ингредиенты, нарушив при этом ГОСТ. Запах ветчины «Клинский» и вкус обоих продуктов оставляют желать лучшего.

Образцы ветчины «Рублёвский» и «Мясной дом Бородина» тоже содержат не предусмотренные стандартом компоненты, о которых «забыли» сообщить покупателю. А значит, аббревиатура «ГОСТ» в их маркировке вводит потребителя в заблуждение.

Ветчина «Велком» содержит сою, хотя на упаковке написано обратное.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Органолептические показатели
Результаты гистологического исследования
Название Токсичные элементы Pb/Cd/As/Hg (мг/кг) КМАФАнМ*, КОЕ/г
Тест ветчины: все образцы в Черном списке рис-9 "Рублёвский", "Для завтрака", категория А
✔

0,025/0,019/<0,01/0,009

✔

<150

Тест ветчины: все образцы в Черном списке рис-21 "Клинский" "Для завтрака", категория А
✔

0,023/0,016/0,015/0,008

✘

100000

Тест ветчины: все образцы в Черном списке рис-33 "Мясной дом Бородина" "Для завтрака", категория А
✔

<0,02/0,020/0,019/0,011

✔

300

Тест ветчины: все образцы в Черном списке рис-45 "Велком", "Для завтрака из окорока"
✔

0,027/0,017/0,021/0,008

✔

500

Тест ветчины: все образцы в Черном списке рис-57 "Малаховский", ветчина для завтрака категории А
✔

0,028/0,013/0,017/0,010

✘

8000

*КМАФАнМ — микробная обсемененность мезофильной микрофлорой

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Ветчина? А, дальше можно не читать, извините.
сегодня в 08:41  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение