Тест оливок: красота — залог качества
Поскольку сырыми оливки не едят, в магазинах продают консервированные: с косточкой или без нее, а иногда фаршированные лимоном, анчоусами, сыром или другим ингредиентом.
Мы проверили самый распространенный вариант: оливки без косточки брендов Bonduelle, Green Ray, ITLV, Maestro de Oliva, Iberica, «Красная цена».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствуют требованиям безопасности. Хорошие органолептические свойства. Не содержат консервантов. Пестициды не выявлены. Низкое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции (ниже, чем предусмотрено стандартом). | ||
 | Продукт безопасный. Не соответствует маркировке по пищевой ценности. Не соответствует стандарту по массовой доле плодов. Обнаружено небольшое количество плодов с механическими повреждениями и пятнами. Вкус соленый, отсутствует выраженный аромат. | ||
 | Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат консервантов. Пестициды не выявлены. Низкое содержание соли (ниже, чем предусмотрено стандартом) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат консервантов. Пестициды не выявлены. Низкое содержание соли (ниже, чем предусмотрено стандартом) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические свойства. Не содержат консервантов. Пестициды не выявлены. Низкое содержание соли (ниже, чем предусмотрено стандартом) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое содержание жира по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Химического и микробиологического загрязнения не выявлено. Продукт имеет привкус прогорклого жира. Не соответствует маркировке по пищевой ценности. Плоды неоднородные по размеру, цвету, от желтоватого до темно-зеленого оттенка, мягкие, сморщенные, разваренные. Большое количество плодов с пятнами и механическими повреждениями. Массовая доля поваренной соли ниже требований стандарта. | ||
Не по ГОСТу, зато честно
Оценивая параметры качества образцов эксперты ориентировались на существующий ГОСТ. Однако ни один из испытуемых по нему не изготовлен, так что за несоответствие стандарту баллы не снижались.
Все оливки из нашего списка продаются в непрозрачной таре, так что узнать, сколько их там на самом деле можно только из маркировки. Все производители положили в банки ровно столько оливок, сколько написано на этикетке, а некоторые даже больше. При этом, ни один из проверенных образцов по количеству плодов не дотягивает до ГОСТа, согласно которому основного продукта должно быть не менее 50%. Больше всего оливок, 46,1%, в продукции бренда Maestro de Oliva.
Большая часть проверенных оливок не соответствует стандарту и еще по одному показателю — содержанию соли. По ГОСТу ее должно быть от 3,5 до 5%. Лишь два образца, Green Ray и ITLV вписываются в эти параметры. В остальных соли меньше, однако вряд ли это можно отнести к недостаткам.
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: «Формально массовая доля хлоридов не соответствует требованиям стандарта, но, с точки зрения здорового питания, более низкое содержание соли можно считать достоинством продукта, а наличие нижнего предела норматива в стандарте вызывает недоумение. В консервах содержание соли не влияет на безопасность и определяется только вкусовыми предпочтениями потребителей. Тем более, что количество соли во всех образцах, по сравнению с суточной нормой потребления хлористого натрия, довольно высокое».
Товар лицом
К внешнему виду оливок предъявляют требования почти такие же строгие, как к участницам конкурсов красоты. Они должны быть примерно одинаковые по размеру, без пятен и повреждений. Максимально допустимый процент «некондиции» не должен превышать 15%.
С этим условием не смог справиться изготовитель консервов «Красная цена». В остальных банках количество поврежденных оливок не превышало дозволенное.
В банке оказалось много плодов с пятнами, кроме того они неоднородны по размеру и по цвету. На этом список претензий к продукции «Красная цена» не заканчивается. Подкачал не только внешний вид оливок, но и их консистенция. Они мягкие, сморщенные и разваренные. А во вкусе чувствуется прогорклый жир. За многочисленные нарушения с точки зрения органолептических показателей оливки «Красная цена» внесены в Черный список.
К остальным образцам серьезных претензий у экспертов не было, хотя оливки Green Ray они охарактеризовали как соленые , а в привкусе консервов ITLV заметили незначительную горечь (последняя допускается стандартом).
Есть можно!
К безопасности образцов никаких претензий не возникло. Токсичные элементы — в пределах максимально допустимых значений, тест на 74 наименования пестицидов — отрицательный.
| Название | Массовая доля пестицидов, мг/кг | ∑(Ci/МДУi)* | |
|---|---|---|---|
|
| Оливки Bonduelle |  | |
|
| Оливки Green Ray | | |
|
| Оливки ITLV | | |
|
| Оливки Maestro de Oliva | | |
|
| Оливки Iberica | | |
|
| Оливки «Красная цена» | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
26 октября 2017
Вы никогда не задумывались, что такое оливка? Это не фрукт, не ягода и даже не овощ. Плод оливкового дерева называется — костянка. Как, кстати, слива или вишня. Еще один важный факт: разница между оливкой и маслиной — исключительно в степени созревания. Во всем мире то, что мы считаем маслинами, называют черными оливками. Что впрочем не снижает ценности данного продукта.
Оливки обладают целым набором полезных свойств. Они являются неотъемлемым компонентом средиземноморской диеты, которую многие специалисты рекомендуют как одну из самых здоровых и сбалансированных. В оливках множество витаминов и незаменимых Омега-3 жиров.