Тест нарезного батона: только один образец прошел экспертизу
В лаборатории проверили батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта брендов «Чудесный край», «Хлебный дом», «Коломенское», «Черемушки», «Русский хлеб», «Волжский пекарь». Поскольку весь хлеб изготовлен по ГОСТу, то и требования к нему особенно высокие.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ 27844-88 по массовой доле сахара в пересчете на сухое вещество — фактическое значение существенно больше верхней границы установленного стандартом диапазона. Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели. Отсутствуют хлебопекарные улучшители. Адекватное содержание соли. | ||
 | Не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ 27844-88 по массовой доле жира в пересчете на сухое вещество — фактическое значение существенно больше верхней границы установленного стандартом диапазона. Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели. Отсутствуют хлебопекарные улучшители. Адекватное содержание соли. | ||
 | Не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ 27844-88 по массовой доле жира в пересчете на сухое вещество — фактическое значение существенно больше верхней границы установленного стандартом диапазона. Соответствует требованиям безопасности. Хорошие органолептические показатели. Отсутствуют хлебопекарные улучшители. Адекватное содержание соли. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности и требованиям ГОСТ 27844-88 по проверенным показателям. Имеет хорошие органолептические показатели. Отсутствуют хлебопекарные улучшители. Адекватное содержание соли. | ||
 | Не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ 27844-88 по массовой доле сахара в пересчете на сухое вещество — фактическое значение существенно больше верхней границы установленного стандартом диапазона. Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели. Отсутствуют хлебопекарные улучшители. Адекватное содержание соли. | ||
 | Не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ 27844-88 по массовым долям сахара и жира в пересчете на сухое вещество — фактические значения показателей больше верхней границы установленного стандартом диапазона. Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели. Отсутствуют хлебопекарные улучшители. Адекватное содержание соли. | ||
Сладкий и жирный
Для справки:
Нарезной батон это булочное изделие с определенным содержанием жира и сахара. Причем ГОСТ 27844-88 , по которому изготовлены батоны, регламентирует как нижние так и верхние пределы содержания этих компонентов.
Слишком много жира оказалось в батонах торговых марок «Чудесный край», «Хлебный дом» и «Волжский пекарь». В батонах «Русский хлеб», «Волжский пекарь», «Коломенское» сахара гораздо больше, чем предписывает ГОСТ. И только хлеб «Черемушки», «вписался» в границы норматива. Зато к остальным показателям качества всех проверенных образцов претензий у экспертов не возникло. Влажность и кислотность мякиша у всех участников теста ГОСТу соответствует.
Есть ли в хлебе улучшители?
При производстве хлебобулочных изделий часто применяют улучшители. Одними из эффективных способов улучшения качества хлеба является использование ферментных препаратов амилолитического действия и аскорбиновой кислоты. Об их использовании заявили производители батонов «Хлебный дом» и «Волжский пекарь».
Улучшитель хлебобулочных изделий аскорбиновая кислота известна всем как витамин С. Установлено, что действие на тесто оказывает не сама аскорбиновая кислота, являющаяся энергичным восстановителем, а продукт ее окисления — дегидро-аскорбиновая кислота. Использование аскорбиновой кислоты при приготовлении хлебобулочных изделий , особенно при безопарном способе, способствует увеличению объема. Эффективна при применении муки со слабой клейковиной.
Галина Ахметова, специалист экспертного центра Союза потребителей: Применение амилолитических ферментов в оптимальных дозировках позволяет увеличить содержание сбраживаемых сахаров в тесте, приводит к интенсификации процесса созревания полуфабрикатов и увеличению количества декстринов, что, в конечном итоге, способствует сохранению свежести хлеба, увеличению объема изделия, улучшению структуры пористости мякиша. Улучшается вкус и аромат хлеба, а корка приобретает более интенсивную окраску и глянец.
А вот улучшители бромат калия Е924а и бромат кальция Е924b, а также азодикарбонамид Е927а, — добавки которые в настоящее время не разрешены ТР ТС 029/2012 к использованию при производстве хлеба, ни в одном из образцов не обнаружены.
Вкусный и здоровый
Искали, но не нашли эксперты в проверенных образцах признаки болезней хлеба и плесени, а также минеральные примеси. Внешний вид, состояние мякиша, вкус и запах батонов — тоже безупречны. И все же, несмотря на это, все образцы, кроме «Черемушки», занесены в Список товаров замечаниями из-за несоответствия требованиям ГОСТа по содержанию жира и сахара.
Информация о выявленных нарушениях была направлена производителям. Представитель комбината «Коломенский» сообщил, что «По данному факту было проведено служебное расследование, включающее все технологические этапы производства, начиная с входного контроля и заканчивая отгрузкой готовой упакованной продукции. Отклонений по результатам проверки выявлено не было». Так же нам сообщили, что аналогичный хлеб был отправлен на дополнительные исследования.
| Название | Влажность мякиша, % | Анионы улучшителей бромата калия Е924а и бромата кальция Е924b | Семикарбазид — метаболит улучшителя азодикарбонамида E927а | |
|---|---|---|---|---|
|
| Батон «Коломенское» нарезанный, в упаковке |  | | |
|
| Батон «Чудесный край» нарезанный, в упаковке | | | |
|
| Батон «Хлебный дом» нарезанный, в упаковке | | | |
|
| Батон «Черёмушки» нарезанный, в упаковке | | | |
|
| Батон «Русский хлеб» нарезанный, в упаковке | | | |
|
| Батон «Волжский пекарь» нарезанный, в упаковке | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
28 октября 2019
Можно сколько угодно спорить о вреде и пользе продукции из пшеничной муки высшего сорта, но классический белый батон все равно остается одним из самых популярных в России видов хлеба.