Помочь проекту

Тест нарезного батона: только один образец прошел экспертизу

30
6

Можно сколько угодно спорить о вреде и пользе продукции из пшеничной муки высшего сорта, но классический белый батон все равно остается одним из самых популярных в России видов хлеба.

Тест нарезного батона: только один образец прошел экспертизу

В лаборатории проверили батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта брендов «Чудесный край», «Хлебный дом», «Коломенское», «Черемушки», «Русский хлеб», «Волжский пекарь». Поскольку весь хлеб изготовлен по ГОСТу, то и требования к нему особенно высокие.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Батон "Черёмушки" нарезанный, в упаковке

Соответствует требованиям безопасности и требованиям ГОСТ 27844-88 по проверенным показателям. Имеет хорошие органолептические показатели. Отсутствуют хлебопекарные улучшители. Адекватное содержание соли.

66
Результаты теста
Пищевая ценность
28
Натуральность
90
Безопасность
85
Качество
60
Подробнее
Батон "Чудесный край" нарезанный, в упаковке

Не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ 27844-88 по массовой доле жира в пересчете на сухое вещество - фактическое значение существенно больше верхней границы установленного стандартом диапазона. Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели. Отсутствуют хлебопекарные улучшители. Адекватное содержание соли.

68
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
37
Натуральность
90
Безопасность
85
Качество
60
Подробнее
Батон "Коломенское" нарезанный, в упаковке

Не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ 27844-88 по массовой доле сахара в пересчете на сухое вещество - фактическое значение существенно больше верхней границы установленного стандартом диапазона. Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели. Отсутствуют хлебопекарные улучшители. Адекватное содержание соли.

64
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
27
Натуральность
90
Безопасность
88
Качество
49
Подробнее
Батон "Хлебный дом" нарезанный, в упаковке

Не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ 27844-88 по массовой доле жира в пересчете на сухое вещество - фактическое значение существенно больше верхней границы установленного стандартом диапазона. Соответствует требованиям безопасности. Хорошие органолептические показатели. Отсутствуют хлебопекарные улучшители. Адекватное содержание соли.

60
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
32
Натуральность
70
Безопасность
85
Качество
54
Подробнее
Батон "Волжский пекарь" нарезанный, в упаковке

Не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ 27844-88 по массовым долям сахара и жира в пересчете на сухое вещество - фактические значения показателей больше верхней границы установленного стандартом диапазона. Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели. Отсутствуют хлебопекарные улучшители. Адекватное содержание соли.

59
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
26
Натуральность
80
Безопасность
83
Качество
45
Подробнее
Батон "Русский хлеб" нарезанный, в упаковке

Не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ 27844-88 по массовой доле сахара в пересчете на сухое вещество - фактическое значение существенно больше верхней границы установленного стандартом диапазона. Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели. Отсутствуют хлебопекарные улучшители. Адекватное содержание соли.

59
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
23
Натуральность
90
Безопасность
68
Качество
55
Подробнее

Сладкий и жирный

Для справки:

Нарезной батон это булочное изделие с определенным содержанием жира и сахара. Причем ГОСТ 27844-88 , по которому изготовлены батоны, регламентирует как нижние так и верхние пределы содержания этих компонентов.

Слишком много жира оказалось в батонах торговых марок «Чудесный край», «Хлебный дом» и «Волжский пекарь». В батонах «Русский хлеб», «Волжский пекарь», «Коломенское» сахара гораздо больше, чем предписывает ГОСТ. И только хлеб «Черемушки», «вписался» в границы норматива. Зато к остальным показателям качества всех проверенных образцов претензий у экспертов не возникло. Влажность и кислотность мякиша у всех участников теста ГОСТу соответствует.

Есть ли в хлебе улучшители?

При производстве хлебобулочных изделий часто применяют улучшители. Одними из эффективных способов улучшения качества хлеба является использование ферментных препаратов амилолитического действия и аскорбиновой кислоты. Об их использовании заявили производители батонов «Хлебный дом» и «Волжский пекарь».

Улучшитель хлебобулочных изделий аскорбиновая кислота известна всем как витамин С. Установлено, что действие на тесто оказывает не сама аскорбиновая кислота, являющаяся энергичным восстановителем, а продукт ее окисления — дегидро-аскорбиновая кислота. Использование аскорбиновой кислоты при приготовлении хлебобулочных изделий , особенно при безопарном способе, способствует увеличению объема. Эффективна при применении муки со слабой клейковиной.

Тест нарезного батона: только один образец прошел экспертизу рис-8

Галина Ахметова, специалист экспертного центра Союза потребителей: Применение амилолитических ферментов в оптимальных дозировках позволяет увеличить содержание сбраживаемых сахаров в тесте, приводит к интенсификации процесса созревания полуфабрикатов и увеличению количества декстринов, что, в конечном итоге, способствует сохранению свежести хлеба, увеличению объема изделия, улучшению структуры пористости мякиша. Улучшается вкус и аромат хлеба, а корка приобретает более интенсивную окраску и глянец.

А вот улучшители бромат калия Е924а и бромат кальция Е924b, а также азодикарбонамид Е927а, — добавки которые в настоящее время не разрешены ТР ТС 029/2012 к использованию при производстве хлеба, ни в одном из образцов не обнаружены.

Вкусный и здоровый

Тест нарезного батона: только один образец прошел экспертизу рис-9

Искали, но не нашли эксперты в проверенных образцах признаки болезней хлеба и плесени, а также минеральные примеси. Внешний вид, состояние мякиша, вкус и запах батонов — тоже безупречны. И все же, несмотря на это, все образцы, кроме «Черемушки», занесены в Список товаров замечаниями из-за несоответствия требованиям ГОСТа по содержанию жира и сахара.

Информация о выявленных нарушениях была направлена производителям. Представитель комбината «Коломенский» сообщил, что «По данному факту было проведено служебное расследование, включающее все технологические этапы производства, начиная с входного контроля и заканчивая отгрузкой готовой упакованной продукции. Отклонений по результатам проверки выявлено не было». Так же нам сообщили, что аналогичный хлеб был отправлен на дополнительные исследования.

Качество
Пищевая ценность
Цена
Название Влажность мякиша, % Анионы улучшителей бромата калия Е924а и бромата кальция Е924b Семикарбазид — метаболит улучшителя азодикарбонамида E927а
Тест нарезного батона: только один образец прошел экспертизу рис-10 Батон "Волжский пекарь" нарезанный, в упаковке
✔

40,5

✔

Отсутствует или ниже ПКО

✔

Отсутствует или ниже ПКО

Тест нарезного батона: только один образец прошел экспертизу рис-18 Батон "Чудесный край" нарезанный, в упаковке
✔

37,5

✔

Отсутствует или ниже ПКО

✔

Отсутствует или ниже ПКО

Тест нарезного батона: только один образец прошел экспертизу рис-26 Батон "Черёмушки" нарезанный, в упаковке
✔

38,5

✔

Отсутствует или ниже ПКО

✔

Отсутствует или ниже ПКО

Тест нарезного батона: только один образец прошел экспертизу рис-34 Батон "Коломенское" нарезанный, в упаковке
✔

39,0

✔

Отсутствует или ниже ПКО

✔

Отсутствует или ниже ПКО

Тест нарезного батона: только один образец прошел экспертизу рис-42 Батон "Русский хлеб" нарезанный, в упаковке
✔

39,5

✔

Отсутствует или ниже ПКО

✔

Отсутствует или ниже ПКО

Тест нарезного батона: только один образец прошел экспертизу рис-50 Батон "Хлебный дом" нарезанный, в упаковке
✔

39,0

✔

Отсутствует или ниже ПКО

✔

Отсутствует или ниже ПКО

 Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Да, и с Леонидом я где-то согласна. Поскольку для проведения органолептических испытаний в лаборатории должен быть аттестованный (аккредитованный) эксперт в области конкретной группы продукции.
11 ноября 2019 в 08:31  #
-3
⠀⠀ Росконтроль
Шувалова Светлана
0
⠀⠀ Росконтроль
Шувалова Светлана
А почему Вы считаете, что в лаборатории, специализирующейся на экспертизе той или мной группу продуктов, таких специалистов нет?
11 ноября 2019 в 10:35  #
0
А мне кажется, что более сдобные батоны ( с превышением жира и сахара) - это не так уже и плохо. Главное, что в них нет улучшителей и они безопасны. Да, они не стандартные, но Изготовитель хотел сделать их чуть вкуснее))). А вообще странно- предприятие ведь все считает никто не будет завышать себестоимость в убыток.
11 ноября 2019 в 08:28  #
-1
Самое опасное что есть в хлебе это ДРОЖЖИ...
7 ноября 2019 в 21:09  #
0
Что за странные протоколы испытаний выдают эти испытательные лаборатории. Нет погрешности измерения, нет показателей допустимых НТД, нет вывода о соответствии НТД. Откуда тогда взялись выводы о соответствии или не соответствии, кто взял на себя функции эксперта?
7 ноября 2019 в 19:55  #
-4
⠀⠀ Росконтроль
Волгоград Леонид
1
⠀⠀ Росконтроль
Волгоград Леонид
Указывать нормативы в обязательном порядке не требуется. Для целей выявления фальсификации нормативов в принципе не может быть, а по показателям безопасности лаборатория, как правило, не может указать корректные нормативы, испытывая обезличенный образец. Неопределенность измерений (погрешность) должна быть указана – по данному протоколу мы направим лаборатории соответствующий запрос.

Что касается интерпретации результатов испытаний и выводов по результатам экспертизы – согласно ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025 (действовал до 01.09.2019) и ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 допускается включение в протокол испытаний «мнений и толкований» лаборатории, однако не следует их рассматривать в качестве заключения о соответствии. Испытания относятся к оценке соответствия, а факт подтверждения соответствия устанавливается экспертами и/или экспертными организациями (органами по сертификации, инспекции и др.).
8 ноября 2019 в 15:29  #
1
Волгоград Леонид
⠀⠀ Росконтроль
-4
Волгоград Леонид
⠀⠀ Росконтроль
Вопрос то был крайне прост. В самых протоколах нет выводов о соответствии, в самой статье такие выводы появились Следовательно, кто то из писавших статью взял на себя функции органа сертификации. Не крутовато ли для вас, явно не являющихся аккредитованными специалистами в конкретной области?
8 ноября 2019 в 15:35  #
-4
⠀⠀ Росконтроль
Волгоград Леонид
1
⠀⠀ Росконтроль
Волгоград Леонид
В самих протоколах выводов о соответствии быть и не должно, в них результаты испытаний. Полную экспертизу, в том числе и выводы о соответствии/не соответствии, проводят специалисты Экспертного центра Союза потребителей, и да, они крутые :-)
8 ноября 2019 в 16:06  #
1
Волгоград Леонид
⠀⠀ Росконтроль
-4
Волгоград Леонид
⠀⠀ Росконтроль
Лишнее подтверждение того, что верить вашим статьям нельзя. Делать выводы о соответствии имеет право только аккредитованный орган сертификации. Таких заключений вы не приводите.
8 ноября 2019 в 16:59  #
-4
⠀⠀ Росконтроль
Волгоград Леонид
1
⠀⠀ Росконтроль
Волгоград Леонид
Орган по сертификации существует для сертификации продукции, и это коммерческая организация. И, действительно, если вам нужны статьи от Органов по сертификации, то найти в интернете не сложно. Что касается экспертных заключений - их готовят компетентные эксперты, оценку которым можно дать, анализируя протоколы и выводы по ним. Все открыто опубликовано у нас на сайте.
8 ноября 2019 в 18:03  #
1
Волгоград Леонид
⠀⠀ Росконтроль
-4
Волгоград Леонид
⠀⠀ Росконтроль
Организация, где вы проводили анализ как раз является органом по сертификации хлеба и хлебобулочной продукции. Поэтому имели полное право написать в протоколе о соответствии или несоответствии продукции ГОСТ. Однако они это не сделали. Вероятно, они отлично понимали чреватость таких выводов по батону, купленному неизвестно где, выпущенному по неизвестным техническим условиям. Именно поэтому, большинство органов сертификации отказываются в протоколах делать выводы. Например, Институт молочной промышленности.
8 ноября 2019 в 19:10  #
-4
⠀⠀ Росконтроль
Волгоград Леонид
-2
⠀⠀ Росконтроль
Волгоград Леонид
Испытания проводятся в лабораториях, а не в органах, и мы заказываем именно испытания, а не сертификацию. И в лаборатории института молочной промышленности мы проводим испытания продукции успешно на протяжении многих лет. При этом регламент наших процессов подразумевает обезличивание образцов продукции, передаваемых на испытания. Лаборатория не может делать выводов, не зная наименования товара. Таким образом обеспечивается независимость и непредвзятость исследований. При этом в Экспертном центре хранятся все контрольные образцы товаров, что позволяет провести контрольные испытания в случае разногласий.
11 ноября 2019 в 10:34  #
-2
Волгоград Леонид
⠀⠀ Росконтроль
-4
Волгоград Леонид
⠀⠀ Росконтроль
Вы забыли, что кроме независимости и непредвзятости во главу угла стоит компетентность, а именно этот принцип у вас нарушен. Не случайно, по разному аккредитуются измерительные лаборатории, имеющие право проводить измерения, и органы сертификации, имеющие право давать заключение по протоколам этих измерений. С лабораториями у вас все хорошо, а выводы делают неизвестно кто.
11 ноября 2019 в 11:22  #
-4
⠀⠀ Росконтроль
Волгоград Леонид
1
⠀⠀ Росконтроль
Волгоград Леонид
У вас есть конкретные замечания к выводам экспертов? Если есть, то рассмотрим их внимательно. Мы несём полную юридическую ответственность по всем публикуемым экспертизам.
11 ноября 2019 в 13:57  #
1
Волгоград Леонид
⠀⠀ Росконтроль
-2
Волгоград Леонид
⠀⠀ Росконтроль
Первая и самое простое замечание: где-нибудь на упаковках указано, что эти батоны выпущены по ГОСТу, на соответствие которому вы их оцениваете? Ни на одной фотографии не вижу такого указания. Если его нет, то почему вы делаете замечания? Требования ГОСТа давно перестали быть обязательными. Продукцию можно выпускать по ТУ.
11 ноября 2019 в 14:10  #
-2
⠀⠀ Росконтроль
Волгоград Леонид
0
⠀⠀ Росконтроль
Волгоград Леонид
Все проверенные батоны нарезные производятся по ГОСТ 27844-88 "Изделия булочные. Технические условия", на соответствие требованиям которого и была проведена экспертиза. При этом само по себе наименование булочного изделия "батон нарезной" может применяться только при производстве продукта по ГОСТу, а не по ТУ.
11 ноября 2019 в 21:12  #
0
Волгоград Леонид
⠀⠀ Росконтроль
-1
Волгоград Леонид
⠀⠀ Росконтроль
А о существовании СТО 38826547-005-2017 "ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ (ТУ хлеб, батоны, булочки, круасанны, сдоба и т.д.) Технические условия" вы что-нибудь слышали? Почитайте.
11 ноября 2019 в 23:16  #
-1
А какой жир они используют? Наверно пальмовый , или маргарин сомнительного содержания
7 ноября 2019 в 10:52  #
0
Алексей,

Мы ели настоящий хлеб (24 и 28 коп. во времена СССР), а не батоны, которыми теперь торгуют повсеместно.
6 ноября 2019 в 10:37  #
3
Nina Williams
Ракитин Андрей
0
Nina Williams
Ракитин Андрей
Комментарий будет проверен модератором, так как возможно нарушает пользовательское соглашение.
6 ноября 2019 в 16:15  #
0
Aurea Fox
Ракитин Андрей
0
Aurea Fox
Ракитин Андрей
Сейчас не 70-ые.
6 ноября 2019 в 18:23  #
0
Shostko Sergey
Aurea Fox
0
Shostko Sergey
Aurea Fox
Да даже в 90-х делали качественный и вкусный хлеб... В принципе наверняка в регионах есть настоящий хлеб, но, напр., в Москве большинство хлебозаводов закрыли, и хлебобулочные изделия везут из Московской обл. или соседних областей, а главное цена не соответствует качеству изделия, т.е., напр., 35 раб. за нарезной батон - дорого.
15 ноября 2019 в 21:29  #
0
А еще лучше пеките хлеб дома! Тогда точно будете знать, что в него положили. Я начала печь хлеб дома два года назад. Мы купили очередную буханку, которая по виду была вполне вкусной, а вот в середине сырой. Домашний хлеб храниться три-четыре дня и не чего с ним не бывает. Здоровья всем и вкусного хлеба!
6 ноября 2019 в 10:07  #
2
Shostko Sergey
Masyny Masyny
0
Shostko Sergey
Masyny Masyny
Ел я хлеб, сделанный в хлебопечке дома, не впечатлило.
ps. нИчего
15 ноября 2019 в 21:31  #
0
Masyny Masyny
Shostko Sergey
1
Masyny Masyny
Shostko Sergey
Здравствуйте. Ну во первых пеку я хлеб не хлебопечки, а в духовке, во вторых я ставлю хлеб на опаре как полагается и выкисает у меня тесто не менее 5 часов. а быстрый хлеб,на сухих дрожжах я не понимаю. Да и вообще хлеб пеку на закваске так как вкус сырых и сухих дрожжей мне не нравиться. Так что про хлебопечку я и не писала. Но опять же у меня есть желание и время этим заниматься. Вкус хлеба из хлебопечки не знаю, у меня её просто нет .Так как считаю это изобретение человечества бесполезной игрушкой.Для меня это примерно как тостер на кухне место занимает ,а пользы не делает)) Удачи вам в поиске вкусного хлеба.
18 ноября 2019 в 12:31  #
1
Ну если в батоне чуть больше жира, чем требует ГОСТ, то для меня это ни разу не проблема! И то, что забраковал Росконтроль - для меня нормальный хлеб. А вот хлеб, в котором жира меньше - действительно есть невозможно, ибо он в горло не лезет, приходится водой проталкивать (запивать).
Таким образом, мой рейтинг говорит: все образцы из проверенных - это хороший хлеб. Есть можно. Лично я отлаю предпочтение "Волжскому пекарю", хоть у него и не самый высший балл в тесте.
6 ноября 2019 в 09:34  #
1
5 ноября 2019 в 16:20  #
0
Andrea Amilina
Andrea Amilina
2
Andrea Amilina
Andrea Amilina
Простите!! Не дописала свой ответ
Я не согласна что хлебный дом хороший хлеб, ужасно все серое и на третий день рассыпается, ведь цена недешевая !!
5 ноября 2019 в 16:24  #
2
Эх, ребята! Вы не пробовали настоящий белый и черный хлеб! Такой как пекут в победителе среди моногородов России - г.Котовске Тамбовской области!
28 октября 2019 в 12:46  #
5
ты не пробовал, который печет моя хлебопечка панасоник по оригинальный рецептам не от маркетологов <_<
6 ноября 2019 в 11:33  #
3
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение