Помочь проекту

Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру

0
7

Сыр — продукт вкусный, полезный, но при этом высоко калорийный. Для тех, кто хочет наслаждаться вкусом без ущерба для фигуры, производят «легкие» версии со сниженном процентом жира. Конечно, у потребителя возникает вопрос: не заменяют ли молочный жир в таком сыре на растительный, а также – насколько сниженная калорийность отражается на вкусе.

Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру

В лаборатории проверили легкий сыр брендов Fine life, «Сваля», «Ровеньки», «Тысяча озер», «Брест-Литовск», «Аланталь».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сыр "Брест-Литовск" легкий

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Низкое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

59
Результаты теста
Безопасность
78
Натуральность
55
Пищевая ценность
42
Качество
59
Подробнее
Сыр "Ровеньки" легкий

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Высокое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

56
Результаты теста
Безопасность
74
Натуральность
60
Пищевая ценность
39
Качество
49
Подробнее
Сыр "Аланталь" легкий

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Низкое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

56
Результаты теста
Безопасность
64
Натуральность
55
Пищевая ценность
38
Качество
68
Подробнее
Сыр "Сваля" легкий

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Низкое содержание влаги по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

56
Результаты теста
Безопасность
76
Натуральность
55
Пищевая ценность
38
Качество
56
Подробнее
Сыр "Тысяча озёр" легкий

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира.

54
Результаты теста
Безопасность
73
Натуральность
60
Пищевая ценность
33
Качество
50
Подробнее
Сыр Fine Life легкий

Введение потребителя в заблуждение относительно свойств продукции. Содержание жира в сухом веществе на 6% абс. (на 19%отн.) больше, а содержание жира в продукте на 32% отн. больше, чем указано в маркировке. Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Низкое содержание добавленного фосфата по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкая цена за 1 кг продукции по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. 

52
Товар с замечаниями
Безопасность
70
Натуральность
50
Пищевая ценность
47
Качество
41
Подробнее

Сколько в сыре жира?

Начать стоит с того, что понятия «легкий» в техническом регламенте не существует. Оно придумано маркетологами, чтобы потребитель мог выбрать продукцию с невысоким содержанием жира. Зато есть термин «пониженная энергетическая ценность», которая говорит нам, что калорийность продукта снижена не менее, чем на 30% относительно калорийности аналогичного товара.

Все вышесказанное означает, что по сути производитель вправе изготавливать сыр любой калорийности и называть его легким, но с одним условием. Информация о пищевой ценности, указанная в маркировке, должна соответствовать реальной.

Массовая доля жира в сухом веществе на 100 грамм в традиционных «ГОСТовских» сортах сыра 45-50%. У большинства участников нашего теста в маркировке заявлена м.д.ж в сухом веществе – 35%, в сыре «Тысяча озер» и Fine life – 30%.

Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-8

В процессе исследования, небольшие расхождения с фактическим показателем были выявлены у всех образцов, однако производители сыра Fine life ошиблись существенно. На самом деле в нем чуть больше 35% жира, то есть, примерно столько же, сколько в остальных сырах. Учитывая, что меньшая, чем у остальных сыров, жирность для «легкого» является основным конкурентным преимуществом, такой «перебор» можно считать серьезным замечанием.

Нет ли в нем пальмового масла?

Оценка жирнокислотного состава образцов показала, что фальсификата среди проверенного сыра – нет: растительные жиры не обнаружены. Это, безусловно, хорошие новости. К неприятным можно отнести тот факт, что соотношение кальция и фосфора во всех образцах ниже характерного для натуральных молочных продуктов. А это признак того, что в сыре могут присутствовать добавленные фосфаты.

Как обстоят дела с безопасностью?

Один из важных физико-химических показателей безопасности для сыра – количество нитрата калия. Этот консервант в наше время используется при изготовлении практически всех полутвердых и твердых сыров для подавления развития вредной газообразующей микрофлоры. При созревании сыра с использованием правильной технологии, содержание нитратов снижается вплоть до полного отсутствия. Если их все-таки находят, это говорит о вероятном использовании ускоренных технологий созревания сыра. Безопасным считается содержание нитрата калия в количестве, не превышающем 50 мг/кг, и все проверенные сыры с запасом вписываются в эти границы. Но два производителя – Fine life и «Ровеньки» не указали в маркировке, что нитрат калия там присутствует, а это уже нарушение требований технического регламента.

Выяснилось также, что в сырах «Ровеньки», «Тысяча озер» и «Сваля» довольно высокое содержание дрожжей, а в последнем сыре еще и плесеней.

Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-9

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: «Содержание в сыре дрожжей и плесеней не нормируется требованиями безопасности, однако они являются посторонней микрофлорой, способной отразиться на органолептических показателях сыра: вызвать грубые пороки вкуса, запаха и внешнего вида. Это значит, что был нарушен технологический процесс изготовления сыра. Кроме того, наличие данных микроогранизмов в продукте может свидетельствовать о недостаточно эффективной обработке технологического оборудования, о недостаточном контроле сырья, либо о загрязненности производственного помещения в т.ч. спорами плесеней».

А он вообще вкусный?

Со вкусом, как выяснилось, проблемы есть практически у всех участников теста, вне зависимости от количества в них дрожжей. Больше всего претензий было к продукции торговых марок «Ровеньки» и «Тысяча озер», этот сыр, как оказалось, горчит. Также все сыры подвела структура, слабо эластичная и ломкая, и слабовыраженный сырный запах.

Какой "Российский" сыр признан лучшим по итогам экспертизы

Подводим итоги

Так как грубых пороков вкуса и консистенции в сырах не было выявлено, органолептические показатели не стали поводом для внесения сыров в Список товаров с замечаниями. Там оказался лишь один образец – бренда Fine Life из-за недостоверной маркировки. Все остальные сыры желающие похудеть могут покупать, исходя из собственных предпочтений.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Цена/ место покупки
Название Дрожжи, КОЕ/г Плесени, КОЕ/г Массовая доля нитратов, мг/кг
Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-10 Сыр "Ровеньки" легкий
Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-11

220

✔

Менее 10

✘

20,4

Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-21 Сыр "Брест-Литовск" легкий
Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-22

Более 1500

✔

Менее 10

Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-24

18,7

Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-32 Сыр "Аланталь" легкий
✔

Менее 10

✔

Менее 10

Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-35

31,9

Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-43 Сыр "Сваля" легкий
Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-44

Более 1500

Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-45

100

Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-46

15,7

Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-54 Сыр Fine Life легкий
✔

Менее 10

✔

Менее 10

✘

21,7

Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-65 Сыр "Тысяча озёр" легкий
Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-66

Более 1500

✔

Менее 10

Тест легкого сыра: для тех, кто бережет фигуру рис-68

19,5

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение