Помочь проекту

Тест куриного рулета: всего один из пяти признан качественным и безопасным

7
9

Многие покупатели выбирают куриный рулет за сочный, пикантный вкус и приемлемую цену. Продукт подходит как для бутербродов, так или для легких салатов. За ним закрепилась слава почти что фитнес-блюда. Мясо курицы, соль, чеснок и специи – на такой состав мы рассчитываем, когда покупаем рулет в магазине. Но так ли это на самом деле? И как обстоят дела с безопасностью?

Тест куриного рулета: всего один из пяти признан качественным и безопасным

Чтобы получить ответы, на тестирование отправили образцы куриного рулета  брендов: «Ремит», «Снежана», «БахрушинЪ», «Таганский мясокомбинат» и «ВкусВилл». Что в конечном итоге показало лабораторное исследование?

Итоги тестирования
Товар Оценка
Рулет "Ремит" "Нежный" куриный

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Соответствует требованиям стандарта на данный вид продукции по физико-химическим показателям и по органолептическим показателям, хотя и выпускается по СТО изготовителя. Содержание белка и жира соответствует сорту экстра, заявленному в маркировке. Консервантов не обнаружено.

42
Результаты теста
Пищевая ценность
0
Натуральность
50
Безопасность
63
Качество
56
Подробнее
Рулет "БахрушинЪ" куриный

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение в 2 раза.  Соответствует требованиям стандарта на данный вид продукции по физико-химическим и органолептическим показателям, хотя и выпускается по ТУ изготовителя. Содержание белка и жира соответстсвет высшему сорту, заявленному в маркировке. Консервантов не обнаружено. Низкая массовая доля оксипролина по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

34
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
15
Натуральность
45
Безопасность
38
Качество
38
Подробнее
Рулет "Снежана" куриный

Недостоверная маркировка в части состава: при микроструктурном анализе выявлено присутствие компонента, незаявленного в составе - клетчатки подорожника в незначительном количестве. Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Соответствует требованиям стандарта на данный вид продукции по физико-химическим и органолептическим показателям, хотя и выпускается по СТО изготовителя. Содержание белка и жира соответствует первому сорту, заявленному в маркировке. Консервантов не обнаружено. Низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

26
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
0
Натуральность
20
Безопасность
54
Качество
29
Подробнее
Рулет "Таганский мясокомбинат" "Деликатесный" куриный

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение в 4 раза. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель об...
Подробнее
Рулет "ВкусВилл" куриный

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустивый уровень, выявлены бактерии группы кишечной палочки.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель об...
Подробнее

Внимание, опасно!

По результатам экспертизы в рулете «Таганский мясокомбинат» оказалось превышено допустимое значение показателя обсемененности мезофильной микрофлорой в 4 раза. В рулете «ВкусВилл» этот показатель более чем в 30 раз превышает максимально допустимый уровень, плюс, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. За несоответствие требованиям микробиологической безопасности оба образца попали в Черный список Росконтроля.
Куриный рулет марки «БахрушинЪ» был занесен в Список товаров с замечаниями: в продукте допустимое значение показателя обсемененности мезофильной микрофлорой превышено в 2 раза – такое относительно небольшое превышение может быть связано с несоблюдением необходимых условий хранения или транспортировки продукции в торговой сети.

Подорожник приложили?

Часто в ходе экспертизы в составе образцов обнаруживаются ингредиенты, о которых изготовитель «забыл» упомянуть. Так, в маркировке куриного рулета «Снежана» не указан такой компонент, как клетчатка подорожника, что стало поводом для внесения в Список товаров с замечаниями. Cодержание мышечной ткани в фарше этого образца, составляет лишь около половины объема, меньше, чем в других участниках теста. Кроме того, обнаружена сравнительно высокая массовая доля оксипролина. Этот показатель говорит о большом содержании соединительной ткани, источником которой являются кожа и хрящи. Проще говоря, в данном рулете мало настоящего куриного мяса.

Вот так завернули

Нередко производители допускают неточности в маркировке своей продукции. В тестируемых рулетах оказалось больше мяса и меньше жира, чем заявил изготовитель.

  • В результате исследования у куриного рулета «Ремит» массовая доля жира на 40 % ниже, а калорийность на 17 % ниже, чем заявлено изготовителем.
  • В курином рулете «БахрушинЪ» массовая доля белка на 30 % выше, а жира — на 29 % ниже, чем указано изготовителем.
  • В курином рулете «Таганский мясокомбинат»: массовая доля белка в 2 раза выше, а жира на 42 % ниже, чем заявлено.
  • В рулете «ВкусВилл» массовая доля белка на 38 % выше, а жира на 31 % ниже.

На внешнем виде и вкусе не сказалось

Нежный, сочный, деликатесный – этими эпитетами производители куриных рулетов часто наделяют свой товар. Насколько верны утверждения? Несмотря ни на что, к органолептическим свойствам замечаний не возникло. У всех тестируемых образцов чистая поверхность батонов, без слипов, нет наплывов фарша, бульонных и жировых отеков. Посторонние привкус и запах отсутствуют. А аромат специй, чеснока и копчения достаточно выражен. Фарш у всех образцов равномерно окрашен, от светло-коричневого до коричневого цвета, без пятен. Все рулеты имеют плотную консистенцию (только рулет «Снежана» упругую), представляют из себя продукт с неоднородной структурой, включающий кусковое мясо разной степени измельчения и незначительное количество фарша с пряностями. За исключением марки «Таганский мясокомбинат». В курином рулете этого бренда присутствуют точечные кровоизлияния на кусках мяса.

Тест куриного рулета: всего один из пяти признан качественным и безопасным рис-7

Анна Плахотник, ведущий специалист экспертного центра Союза Потребителей, «Р.О.С.Контроль»: Согласно требованиям ГОСТ, наличие кровоподтеков и кровоизлияний в мясе птицы, предназначенном для производства пищевых продуктов не допускается. Кровоподтек — это дефект, возникающий в процессе убоя и последующей обработки тушки птицы в результате травматического повреждения. Такие повреждения способствуют росту патогенных микроорганизмов, но наличие кровоподтеков не может однозначно свидетельствовать об опасности мяса птицы или изготовленных из него изделий.

Итоги прошлых тестирований

В 2019 году три из пяти марок куриных рулетов проходили тестирование Росконтроля. В результате лабораторного исследования образцы «Ремит» и «Снежана» были признаны качественными продуктами. А куриный рулет «ВкусВилл» занесен в Черный список. В нем были обнаружены листерии, а показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой существенно превышал допустимый уровень.

Только один образец прошел проверку!

По итогам исследования можно сказать, что в большинстве своем куриный рулет вкусный, но не всегда безопасный мясной продукт. Из-за несоответствия требованиям безопасности образцы куриного рулета «Таганский мясокомбинат» и «ВкусВилл» добавлены в Черный список Росконтроля. По результатам экспертизы продукция марок «Снежана» и «БахрушинЪ» занесена в Список товаров с замечаниями. Куриный рулет «Ремит» прошел проверку и может быть рекомендован к покупке.

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Цена и место закупки
Название КМАФАнМ, КОЕ/Г Бактерии группы кишечной палочки, в 0,01 г Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25,0 г
Тест куриного рулета: всего один из пяти признан качественным и безопасным рис-8 Рулет "Ремит" "Нежный" куриный
✔

Менее 40

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Тест куриного рулета: всего один из пяти признан качественным и безопасным рис-20 Рулет "Снежана" куриный
✔

440

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Тест куриного рулета: всего один из пяти признан качественным и безопасным рис-32 Рулет "БахрушинЪ" куриный
✘

2000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Тест куриного рулета: всего один из пяти признан качественным и безопасным рис-44 Рулет "Таганский мясокомбинат" "Деликатесный" куриный
✘

4000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Тест куриного рулета: всего один из пяти признан качественным и безопасным рис-56 Рулет "ВкусВилл" куриный
✘

Более 30000

✘

Обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Чёт ржу. Рулет от Вкусвилла - мой любимый. Регулярно покупаю уже много лет. Жива-здорова. Состав там отличный - мясо тушки кур, сухое молоко, соль и перец. Покупаешь и видишь - из чего рулет. А вот состав фаворита от Ремит. Состав: мясо куриное, вода, молочный белок, соль нитритная (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), пшеничные волокна, пряности (чеснок, перец белый), стабилизатор полифосфат натрия, сахар, экстракт сельдерея, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, антиокислитель изоаскорбат натрия, регуляторы кислотности (лактат натрия, ацетат натрия). Не знаю - какую часть составляет мясо, но кушать набор непонятной дряни не хочу.
18 марта в 09:52  #
0
Так поэтому в рулете Вкусвилл и повышены показатели обсемененности. В мясные изделия не от балды и не для цвета добавляют нитритную соль, а в первую очередь для безопасности продукции. Плюс, во Вкусвиле отвратительные холодильники, как и во многих других магазинах. И то, что вы не умерли - это не показатель качества и безопасности продукции
18 марта в 20:51  #
3
Kolpakova Maria
Бахновская Марина
-1
Kolpakova Maria
Бахновская Марина
А остальной химический компот в мясных изделиях зачем? Пшеничные волокна от злых духов защищают, а глутамат натрия тараканов отпугивает? И в каком Вкусвилле холодильники плохие? В посещаемых мной они современные, хорошо работающие.
18 марта в 22:58  #
-1
У ВкусВилла много продукции в черном списке. Такое г.. продают оказывается. Люди ходят туда, думают там хорошая продукция, а на самом деле маркетинговый обман.
17 марта в 09:38  #
4
Kolpakova Maria
S Dmitriy
0
Kolpakova Maria
S Dmitriy
Я хожу много лет. За исключением небольшого количества дряни, там отличные продукты. Без пальмового масла, улучшителей, заменителей, красителей, стабилизаторов, копченого дыма, когтей, перьев и прочего.
18 марта в 09:57  #
0
О, только ремит есть можно, оказывается
16 марта в 09:49  #
0
Фомин Александр
Алексеенко Ирина
3
Фомин Александр
Алексеенко Ирина
Почему только Ремит?
Рулет "Снежана" куриный тоже можно кушать. Ничего страшного нет.
Выявлено присутствие компонента, незаявленного в составе - клетчатки подорожника в незначительном количестве.
Клетчатка подорожника, как и другие растворимые волокна, проходит через тонкий кишечник, поглощает воду и становится вязким соединением, которое помогает при запорах, диарее, сахаре в крови, кровяном давлении, холестерине и потере веса.
18 марта в 00:45  #
3
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение