Чтобы получить ответы, на тестирование отправили образцы куриного рулета брендов: «Ремит», «Снежана», «БахрушинЪ», «Таганский мясокомбинат» и «ВкусВилл». Что в конечном итоге показало лабораторное исследование?
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
|
Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Соответствует требованиям стандарта на данный вид продукции по физико-химическим показателям и по органолептическим показателям, хотя и выпускается по СТО изготовителя. Содержание белка и жира соответствует сорту экстра, заявленному в маркировке. Консервантов не обнаружено. |
||
|
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение в 2 раза. Соответствует требованиям стандарта на данный вид продукции по физико-химическим и органолептическим показателям, хотя и выпускается по ТУ изготовителя. Содержание белка и жира соответстсвет высшему сорту, заявленному в маркировке. Консервантов не обнаружено. Низкая массовая доля оксипролина по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. |
||
|
Недостоверная маркировка в части состава: при микроструктурном анализе выявлено присутствие компонента, незаявленного в составе - клетчатки подорожника в незначительном количестве. Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Соответствует требованиям стандарта на данный вид продукции по физико-химическим и органолептическим показателям, хотя и выпускается по СТО изготовителя. Содержание белка и жира соответствует первому сорту, заявленному в маркировке. Консервантов не обнаружено. Низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. |
||
|
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение в 4 раза. |
||
|
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустивый уровень, выявлены бактерии группы кишечной палочки. |
||
Внимание, опасно!
По результатам экспертизы в рулете «Таганский мясокомбинат» оказалось превышено допустимое значение показателя обсемененности мезофильной микрофлорой в 4 раза. В рулете «ВкусВилл» этот показатель более чем в 30 раз превышает максимально допустимый уровень, плюс, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. За несоответствие требованиям микробиологической безопасности оба образца попали в Черный список Росконтроля.
Куриный рулет марки «БахрушинЪ» был занесен в Список товаров с замечаниями: в продукте допустимое значение показателя обсемененности мезофильной микрофлорой превышено в 2 раза – такое относительно небольшое превышение может быть связано с несоблюдением необходимых условий хранения или транспортировки продукции в торговой сети.
Подорожник приложили?
Часто в ходе экспертизы в составе образцов обнаруживаются ингредиенты, о которых изготовитель «забыл» упомянуть. Так, в маркировке куриного рулета «Снежана» не указан такой компонент, как клетчатка подорожника, что стало поводом для внесения в Список товаров с замечаниями. Cодержание мышечной ткани в фарше этого образца, составляет лишь около половины объема, меньше, чем в других участниках теста. Кроме того, обнаружена сравнительно высокая массовая доля оксипролина. Этот показатель говорит о большом содержании соединительной ткани, источником которой являются кожа и хрящи. Проще говоря, в данном рулете мало настоящего куриного мяса.
Вот так завернули
Нередко производители допускают неточности в маркировке своей продукции. В тестируемых рулетах оказалось больше мяса и меньше жира, чем заявил изготовитель.
- В результате исследования у куриного рулета «Ремит» массовая доля жира на 40 % ниже, а калорийность на 17 % ниже, чем заявлено изготовителем.
- В курином рулете «БахрушинЪ» массовая доля белка на 30 % выше, а жира — на 29 % ниже, чем указано изготовителем.
- В курином рулете «Таганский мясокомбинат»: массовая доля белка в 2 раза выше, а жира на 42 % ниже, чем заявлено.
- В рулете «ВкусВилл» массовая доля белка на 38 % выше, а жира на 31 % ниже.
На внешнем виде и вкусе не сказалось
Нежный, сочный, деликатесный – этими эпитетами производители куриных рулетов часто наделяют свой товар. Насколько верны утверждения? Несмотря ни на что, к органолептическим свойствам замечаний не возникло. У всех тестируемых образцов чистая поверхность батонов, без слипов, нет наплывов фарша, бульонных и жировых отеков. Посторонние привкус и запах отсутствуют. А аромат специй, чеснока и копчения достаточно выражен. Фарш у всех образцов равномерно окрашен, от светло-коричневого до коричневого цвета, без пятен. Все рулеты имеют плотную консистенцию (только рулет «Снежана» упругую), представляют из себя продукт с неоднородной структурой, включающий кусковое мясо разной степени измельчения и незначительное количество фарша с пряностями. За исключением марки «Таганский мясокомбинат». В курином рулете этого бренда присутствуют точечные кровоизлияния на кусках мяса.
Анна Плахотник, ведущий специалист экспертного центра Союза Потребителей, «Р.О.С.Контроль»: Согласно требованиям ГОСТ, наличие кровоподтеков и кровоизлияний в мясе птицы, предназначенном для производства пищевых продуктов не допускается. Кровоподтек — это дефект, возникающий в процессе убоя и последующей обработки тушки птицы в результате травматического повреждения. Такие повреждения способствуют росту патогенных микроорганизмов, но наличие кровоподтеков не может однозначно свидетельствовать об опасности мяса птицы или изготовленных из него изделий.
Итоги прошлых тестирований
В 2019 году три из пяти марок куриных рулетов проходили тестирование Росконтроля. В результате лабораторного исследования образцы «Ремит» и «Снежана» были признаны качественными продуктами. А куриный рулет «ВкусВилл» занесен в Черный список. В нем были обнаружены листерии, а показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой существенно превышал допустимый уровень.
Только один образец прошел проверку!
По итогам исследования можно сказать, что в большинстве своем куриный рулет вкусный, но не всегда безопасный мясной продукт. Из-за несоответствия требованиям безопасности образцы куриного рулета «Таганский мясокомбинат» и «ВкусВилл» добавлены в Черный список Росконтроля. По результатам экспертизы продукция марок «Снежана» и «БахрушинЪ» занесена в Список товаров с замечаниями. Куриный рулет «Ремит» прошел проверку и может быть рекомендован к покупке.
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/Г | Бактерии группы кишечной палочки, в 0,01 г | Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25,0 г | |
|---|---|---|---|---|
|
Рулет "Ремит" "Нежный" куриный |
|
|
|
|
Рулет "Снежана" куриный |
|
|
|
|
Рулет "БахрушинЪ" куриный |
|
|
|
|
Рулет "Таганский мясокомбинат" "Деликатесный" куриный |
|
|
|
|
Рулет "ВкусВилл" куриный |
|
|
|
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Многие покупатели выбирают куриный рулет за сочный, пикантный вкус и приемлемую цену. Продукт подходит как для бутербродов, так или для легких салатов. За ним закрепилась слава почти что фитнес-блюда. Мясо курицы, соль, чеснок и специи – на такой состав мы рассчитываем, когда покупаем рулет в магазине. Но так ли это на самом деле? И как обстоят дела с безопасностью?