Тест ДНК не сдан: что продают под видом семги?
Из года в год Росконтроль проверяет соленую рыбу, и находит многочисленные нарушения. Учитывая высокую стоимость такой продукции, невозможность приобрести качественную рыбу особенно огорчает. Удалось ли экспертам порекомендовать хоть один товар в этот раз? Экспертизу прошла слабосоленая семга, нарезанная ломтиками: «Новый океан», «Морская планета», «Меридиан», «Русское море», «Фишерель», «Каждый день».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует стандарту на соответствующий вид продукции. Гистамин не выявлен. Консерванты не обнаружены. Соответствует наименованию «семга». | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень более, чем в 30 раз. Не соответствует наименованию «семга»: по результатам молекулярно-диагностического исследования ДНК образца соответствует радужной форели. Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: белка меньше на 23%. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень более, чем в 30 раз, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Не соответствует стандарту по содержанию соли — ее меньше. Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: жира меньше на 57%. Не соответствует заявленному составу: не содержит консервант — бензоат натрия, указанный в составе. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень более, чем в 9,4 раза, обнаружены листерии. Не соответствует наименованию «семга»: по результатам молекулярно-диагностического исследования ДНК образца соответствует радужной форели. Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: белка меньше на 37%, жира меньше на 28%. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены листерии. Показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой находится на границе допустимого уровня. Не соответствует наименованию «семга»: по результатам молекулярно-диагностического исследования ДНК образца соответствует радужной форели. Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: белка меньше на 20%, жира меньше на 52%. Не соответствует заявленному составу: не содержит консервант — бензоат натрия, указанный в составе. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены листерии. Показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой находится на границе допустимого уровня. Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: жира меньше на 17%. Не соответствует заявленному составу: не содержит консервант — бензоат натрия, указанный в составе. | ||
Тест ДНК — полный провал
Учитывая обилие фальсифицированных продуктов, для начала эксперты решили проверить, какая рыба перед ними. Как оказалось, 3 производителя, «Меридиан», «Фишерель» и «Новый океан», под видом семги продавали форель.
Выгода подобной фальсификации для производителя очевидна: форель дешевле семги. Для покупателя замена не опасна, но неприятна. Во-первых, эти две рыбы имеют разный вкус, во-вторых, семга, считается более полезной благодаря высокому содержанию ценных омега-3 кислот. Продаваемая в магазинах сёмга, чаще всего, тоже продукция аквакультуры, как и форель. Однако разводят сёмгу обычно в морской воде. Форель же обычно разводят в пресноводных водоемах, что тоже определяет разницу в показателях пищевой ценности и органолептических свойствах продукции. Конечно, потребитель вправе знать, какой именно продукт он покупает.
Рыба с начинкой
Семга или форель, но главное, чтобы рыба не навредила здоровью. К сожалению, назвать свой продукт безопасным может только один производитель: «Русское море». В остальных образцах выявлены серьезные нарушения требований безопасности.
Тест слабосоленой форели: 4 из 5 в Черном списке.
- Показатель КМАФАнМ превышает допустимый уровень более чем в 30 раз в образцах «Новый океан» и «Морская планета» и в 9,4 раза в «Меридиане». В семге «Фишерель» и «Каждый день» этот показатель находится на пределе разрешенных техническим регламентом значений.
- Опасные бактерии листерии обнаружены в рыбе «Фишерель», «Каждый день» и «Меридиан».
- Бактерии группы кишечной палочки выявлены в «Морской планете».
Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»: В пресной и морской воде, в почве, силосе, зараженном сточными водами или навозом, L. monocytogenes способна сохранять жизнеспособность и размножаться вне организма хозяина. L. monocytogenes заражает рыб в водоемах, поселяясь на поверхности их тела и используя в качестве источника питания эскулин рыбьей слизи. Микроорганизмы, встречающиеся в рыбных продуктах вместе с листериями, способны сдерживать их размножение, в связи с этим численность листерий, например, в свежей и охлажденной рыбе, не бывает высокой. Специфические условия при посоле и холодном копчении (присутствие коптильного раствора, дыма, высоких концентраций соли) способствуют торможению роста посторонних микроорганизмов и листерии беспрепятственно размножаются. Поэтому L. monocytogenes чаще встречается в рыбе холодного копчения, соленой продукции и пресервах. К тому же, листерии очень широко распространены в окружающей среде и поэтому постоянно заносятся на производство разными путями. В частности, основным резервуаром возбудителя в природе являются многие виды синантропных и диких грызунов.
Написанному не верить
В процессе исследований эксперты часто находят консерванты там, где их быть не должно. С рыбой же ситуация получилась обратная. Консерванты заявлены в маркировке четырех образцов, а есть они на самом деле только в одном, бренда «Новый океан». Забыли положить заявленный бензоат натрия в семгу «Фишерель», «Каждый день» и «Морской планета». Казалось бы, ничего плохого в этом нет. Но дело в том, что сроки хранения рыбы были обоснованы с учетом того, что в ней есть консерванты, и без них она может испортиться быстрее. В «Русском море» и «Меридиане» — консервантов нет и не заявлено.
Допустили производители ошибки и указывая пищевую ценность рыбы. У всех участников теста белка оказалось меньше, чем характерно для сёмги и заявлено в маркировке, причем в некоторых — существенно. Жира слишком мало в трех образцах «Фишерель», «Меридиан» и «Морской планета» (первые два, напомним, оказались не сёмгой, а форелью).
По результатом всех исследований только один товар рекомендован экспертами и может быть маркирован Знаком контроля качества — это семга «Русское море». Остальные занесены в Черный список Росконтроля за фальсификацию и грубейшие нарушения требований безопасности.
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | БГКП (колиформы), в 0,01 г | L.monocytogenes, в 0,25 г | |
|---|---|---|---|---|
|
| Семга «Русское море» слабосоленая, ломтики |  | | |
|
| Семга «Новый океан» слабосоленая, ломтики |  | | |
|
| Семга «Морская планета» слабосоленая, ломтики | | | |
|
| Семга «Меридиан» слабосоленая, ломтики | | | |
|
| Семга «Фишерель / Наша семья» слабосоленая, ломтики | | | |
|
| Семга «Каждый день» слабосоленая, ломтики | | |
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.
Следите за самыми свежими новостями на нашем канале в Telegram!
25 декабря 2018
Какой же новогодний стол без красной рыбки? Чаще всего к праздникам россияне покупают слабосоленую семгу, которую ценят за неповторимый нежный вкус.