Тушенка: на банке ГОСТ, в банке — фальсификат
В лабораторию были отправлены пять образцов свиной тушенки: «Гастроном № 1», «Главпродукт», «Вкусные консервы», «Золотой стандарт», «Дачник». На всех упаковках производители указали ГОСТ, по которому якобы выполнена их продукция. Однако исследование преподнесло неприятные сюрпризы…
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Не соответствует требованиям стандарта по органолептическим показателям (внешний вид), массовой доле белка, массовой доле мяса и жира. По проверенным физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Не соответствует требованиям стандарта по органолептическим показателям (вкус и запах, внешний вид), массовой доле белка. По проверенным физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Не соответствует требованиям стандарта по органолептическим показателям (вкус и запах, внешний вид, консистенция), массовой доле белка, массовой доле мяса и жира. Выявлены ингредиенты не указанные в составе и не предусмотренные стандартом: каррагинан, свиная шкурка, сердце. По проверенным физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Качественное тушеное мясо высшего сорта. По проверенным физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Не соответствует требованиям стандарта по органолептическим показателям, массовой доле белка. Выявлены ингредиенты не указанные в составе и не предусмотренные стандартом: каррагинан, конжаковая камедь. По проверенным физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности. | ||
Подложили свинью
Указание на упаковке ГОСТа обязывает производителя соблюдать требования стандарта. Для потребителя же заветные буквы символизируют в первую очередь качество, и это нередко становится важным фактором при покупке.
Однако экспертиза выявила, что из пяти образцов тушенки четыре ГОСТу не соответствуют, они в сущности являются фальсификатом. Это: «Гастроном № 1», «Вкусные консервы», «Золотой стандарт», «Дачник».
По совокупности нарушений, о которых мы расскажем далее, они занесены в Черный список «Росконтроля».
И это далеко не единичный случай. Товары, якобы сделанные по ГОСТу, часто фальсифицируют
Шкурки и хрящи вместо мяса
Какие же были выявлены нарушения?
1. Фальсификация состава.
Гистологическое исследование показало, что в образцах «Вкусные консервы», «Золотой стандарт» и «Дачник» мышечная ткань представлена в незначительном количестве, то есть, именно мяса в ней мало Вместо него — соединительная и жировая ткани, в отдельных случаях лук репчатый, лавровый лист, черный перец.
Помимо этого, в тушенке «Вкусные консервы» и «Дачник» были обнаружены не указанные в составе ингредиенты: каррагинан, конжаковая камедь и каррагинан, свиная шкурка и сердце соответственно.
Фактический состав «Гастронома № 1» и «Главпродукта» не имел расхождения с маркировкой, мышечная ткань в них представлена в умеренном количестве, незаявленных ингредиентов не обнаружено.
2. Несоответствие стандарту по органолептическим показателям.
У экспертов возникли претензии ко вкусу, запаху и внешнему виду четырех образов из пяти.
- В тушенке «Гастроном № 1», «Вкусные консервы», «Золотой стандарт» и «Дачник» аромат тушеного мяса и пряностей не выражен.
- У образцов «Вкусные консервы» и «Золотой стандарт» присутствует посторонний привкус и запах пригоревшего мяса.
- «Дачник» — с посторонним металлическим горьковато-кисловатым привкусом, с запахом длительно хранившегося мясного сырья и пищевых добавок.
Внешний вид содержимого банки тушенки определяется ГОСТом и должен соответствовать следующим критериям: мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне.
При извлечении из банки кусочки должны сохранять свою форму, хотя возможно их частичное распадание. Кусочки менее 30 г не должны составлять более 10% общей массы мяса.
Четыре из пяти образцов так или иначе от этих требований отступают:
- «Гастроном № 1»: кусочки меньше 30 г составляют 100% от массы мяса. В них наличествуют отдельные лимфатические узлы.
- «Вкусные консервы»: 80% массы мяса состоит из кусочков меньше 30 г, при извлечении из банки они частично сохраняют свою форму.
- «Золотой стандарт»: 88% содержимого — кусочки менее 30 г массой.
- «Дачник»: вся масса мяса состоит из кусочков менее 30 г, между ними присутствует измельченная масса, включающая отдельные кусочки темно-коричневого цвета. При извлечении из банки кусочки частично сохраняют свою форму.
Таким образом, четыре образца — «Гастроном № 1», «Вкусные консервы», «Золотой стандарт», «Дачник» — не соответствуют требованиям ГОСТа по органолептическим показателям. Это стало одним из поводов для внесения их в Черный список «Росконтроля».
3. Недостоверное указание пищевой ценности.
Часть информации, указанной на этикетке, не совпадает с реальными данными, которые определила экспертиза.
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, «Росконтроль»:
Содержание белка в образцах «Гастроном № 1», «Вкусные консервы», «Золотой стандарт», «Дачник» гораздо меньше характерного для тушеной свинины и предусмотренного ГОСТ 32125-2013. Естественно, что маркировке такое значение у всех перечисленных образцов тоже не соответствует. Не будем забывать, что белок — белку рознь. И главный компонент, ради которого мы вообще едим мясо, — это полноценный белок мышечной ткани. Между тем, в образцах «Вкусные консервы», «Золотой стандарт» и «Дачник», в которых микроструктурный анализ показал незначительное содержание мышечной ткани, существенную долю в и без того малом содержании белка составляет неполноценный белок соединительной ткани. Особо нужно отметить образец «Дачник», фактическое содержание белка в котором оказалось в три раза меньше обещанного! Что характерно, жира в этом образце тоже совсем немного, а значит, основную массу (почти 85 %!) его составляет влага с желирующим агентом — каррагинаном.
Надо сказать, что производители тушенки в принципе не пунктуальны при указании в маркировке данных о пищевой ценности. Даже у образца «Главпродукт», который соответствует указанному в маркировке составу, фактическое содержание белка оказалось на 18% больше указанного на этикетке. Для большинства потребителей это будет являться, скорее, достоинством этого продукта, но все равно хотелось бы пожелать производителю указывать в маркировке более точную информацию. Некорректна и информация о содержании жира в образцах «Гастроном №1» и «Главпродукт» — на этот раз жира оказалось меньше, чем обещал производитель.
И, наконец, массовая доля мяса и жира, которая по ГОСТу (и согласно информации в маркировке) должна составлять не менее 59%, ниже у двух образцов тушенки: «Гастроном № 1» и «Дачник».
По совокупности этих нарушений четыре образца и были добавлены в Черный список «Росконтроля».
Есть и хорошее: содержание поваренной соли во всех образцах соответствовало стандарту. По содержанию токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка, олова) все образцы безопасны.
| Название | Токсичные элементы (мг/кг) | Содержание олова (мг/кг) | |
|---|---|---|---|
|
| Свинина тушеная «Гастроном №1», высший сорт |  | |
|
| Свинина тушеная «Золотой стандарт», высший сорт | | |
|
| Свинина тушеная «Дачник», высший сорт | | |
|
| Свинина тушеная «Главпродукт», «Экстра», высший сорт | | |
|
| Свинина тушеная «Вкусные консервы», высший сорт | | |
Дела былые
Необходимо еще отметить, что два из этих пяти брендов принимали участие в экспертизах «Росконтроля», проводимых ранее.
В 2016 году проверили свиную тушенку «Главпродукт» (но в другой банке и с другой маркировкой), и она была занесена в Черный список «Росконтроля»: гистологическое исследование выявило наличие в образце шкурок и костных частиц, фрагментов кровеносных сосудов, а также субпродукты и пищевые волокна.
В 2014 году была проверена говядина тушеная торговой марки «Главпродукт». В ней зафиксировали многочисленные отступления от стандарта: наличие крахмала, недостаток белка, наличие желирующего агента, а также то, что массовая доля мяса и жира менее значения, которое предусматривает соответствующий ГОСТ. Количество мелких кусочков составило более 40%. Товар был занесен в Черный список «Росконтроля».
В 2016 же году проверяли тушеную свинину «Вкусные консервы», правда, производитель был другой. Товар был занесен в Черный список «Росконтроля»: в нем нашли каррагинан и камедь. Помимо этого продукт не соответствовал ГОСТу по органолептическим показателям.
Так что, как видим, ситуация небезоблачная. А значит, только систематические проверки позволят контролировать качество отдельных товаров.
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге Росконтроля.
09 сентября 2017
Свиную тушенку используют не только любители походов, время от времени многие приобретают эти консервы, чтобы приготовить из них какое-либо блюдо, например, аналог макарон по-флотски. Но можно ли, купив ее в магазине, рассчитывать на качественный продукт? Как показывает экспертиза, далеко не всегда.