Помочь проекту

Свиная шейка: какая лучше?

0
6

Свиная шейка — мясо нежное и сочное. Из шейки получится много замечательных блюд: домашняя буженина, шашлык, рагу... А если не хочется готовить по сложному рецепту, можно просто запечь свиную шейку, нафаршировав ее перцем или чесноком, это тоже будет очень вкусно. К тому же, свиная шейка, как и любое другое мясо, — это и полноценный белок, содержащий необходимые нашему организму аминокислоты, и важный источник железа и витамина B₁₂. Можно ли купить качественную и безопасную свиную шейку в магазине?

Экспертиза сырой свиной шейки

В лабораторию отправили 5 марок свиной шейки: «Мясное изобилие» (продукт сделан по ГОСТу), «Черкизово» (стандарт не указан), Selgros, «Останкино» и «ВкусВилл» (сделаны по ТУ).

Итоги тестирования
Товар Оценка
Свиная шейка "ВкусВилл"

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям (содержанию антибиотиков и гормонов). Обладает хорошими органолептическими показателями сырого мяса и бульона.

82
Результаты теста
Пищевая ценность
60
Натуральность
90
Безопасность
81
Качество
97
Подробнее
Свиная шейка "Мясное изобилие"

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям (содержанию антибиотиков и гормонов). Обладает хорошими органолептическими показателями сырого мяса и бульона.

74
Результаты теста
Пищевая ценность
58
Натуральность
80
Безопасность
86
Качество
71
Подробнее
Свиная шейка "Черкизово"

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям (содержанию антибиотиков и гормонов). Обладает хорошими органолептическими показателями сырого мяса и бульона.

71
Результаты теста
Пищевая ценность
56
Натуральность
80
Безопасность
81
Качество
66
Подробнее
Свиная шейка Selgros

Продукт имеет признаки недоброкачественности: мясо имеет незначительный посторонний запах, бульон имеет легкий посторонний аромат. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям (содержанию антибиотиков и гормонов). Можно отнести к более высокой категории А (в мясе достаточно много белка и немного жира).

74
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
68
Натуральность
90
Безопасность
81
Качество
56
Подробнее
Свиная шейка "Останкино"

Не соответствует указанной категории полуфабриката (указана категория А, а по факту соответствует более низкой категории Б). Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям (содержанию антибиотиков и гормонов). Обладает хорошими органолептическими показателями сырого мяса и бульона.

59
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
54
Натуральность
80
Безопасность
81
Качество
22
Подробнее

Зачет за внешний вид

Внешне все образцы выглядели привлекательно. Их поверхность была не заветренной, слегка влажной, а мышцы на разрезе — слегка влажными, розового или темно-розового цвета. Консистенция на разрезе — плотная. Запах у всех образцов, кроме одного — специфический, свойственный свежему мясу. Отличается от всех только Selgros — у этого образца эксперты отметили легкий посторонний запах, как в сыром виде, так и у сваренного из мяса бульона.

Как выбрать свиную шейку?

Выбирая мясо, обратите внимание на его цвет. Молодая свинина — бледно-розового или розового цвета.

Свежесть мяса можно определить, надавив на его поверхность пальцем. Если поверхность упругая, а ямка быстро выравнивается, мясо свежее.

Плохо обескровленное мясо небезопасно. Кровь — питательная среда для микроорганизмов, которые будут гораздо быстрее развиваться на куске мяса с кровоподтеками, чем на хорошо обескровленном.

Покупая мясо на рынке, проверьте ветеринарное заключение. Свинина неустановленного происхождения может стать источником заражения трихинеллезом.

 

А и Б сидели на трубе

Все образцы, кроме одного, отнесены производителем к категории Б. Шейка «Останкино» маркирована категорией А.

Главное отличие между двумя категориями — жирность мяса и содержание в нем белка. Для свинины категории А допускается массовая доля жира не более 18%, а белка не менее 16%, для категории Б — жира не более 35%, белка не менее 12%.

Жирность образца «Останкино» — 26,8%, а значит к категории А это мясо отнести нельзя. А вот «ВкусВилл» и Selgros по этому признаку заслужили даже более высокой категории, чем указано в маркировке. Жирность этих образцов соответственно 12,4% и 17,6%.

По содержанию белка «Останкино» также не соответствует заявленной категории: белка в образце 15,4%, а необходимо минимум 16%.

Массовая доля белка в шейке «ВкусВилл» — 19,3%, а в образце Selgros — 18%, что опять же позволило бы отнести эти продукты к более высокой категории. При этом, у «ВкусВилл» и Selgros фактические показатели значительнее, чем у других образцов расходятся с маркировкой.

Полезна ли свинина?

Свинина — один из самых легких для усвоения пищеварительной системой человека видов мяса. Она имеет важное значение для профилактики анемии, так как содержит кроветворные элементы — железо и медь.

Витамины группы B12, содержащиеся в свинине, необходимы для нормальной работы нервной системы, поддержания мозговой активности и стабильного эмоционального состояния.

Однако, ВОЗ предупреждает об опасностях употребления свинины, так как она, как и говядина, относится к красному мясу, которое классифицировано как вероятно канцерогенное для людей. Кроме того, свинина противопоказана при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта: она богата экстрактивными веществами, усиливающими секрецию органов пищеварения.

У «ВкусВилла» жира на треть меньше, чем заявлено, а белка намного больше. У Selgros белка в полтора раза больше, а жира на сорок с лишним процентов меньше, чем заявлено. С точки зрения пищевой ценности это, может быть, и неплохо, но информация в маркировке должна быть достоверна.

 

Без гормонов и антибиотиков

Гистологическое исследование показало — ни в одном из образцов незаявленных ингредиентов, таких как каррагинан, крахмал и растительный белок, не было.

Анализ мяса на содержание летучих жирных кислот позволяет говорить о том, что все продукты были свежими. Добавленного фосфора в образцах не обнаружено.

Эксперты проверили образцы свиной шейки на содержание гормонов, препаратов, ускоряющих прирост массы, в том числе рактопамин, зилпатерол и другие, а также на наличие антибиотиков. Результат исследования: ни в одном из образцов этих препаратов не обнаружено.

Свиная шейка: какая лучше? рис-7

Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль

Широко распространено мнение, что мясо содержит антибиотики и гормоны. Производители используют эти препараты для того, чтобы животные не болели и быстрее набирали вес. В ходе испытаний крупнокусковых полуфабрикатов «шейка свиная», нами не было зафиксировано присутствие антимикробных химиотерапевтических средств, также в образцах не обнаружены и наиболее распространенные препараты, способствующие быстрому набору массы, и препараты, предотвращающие заболевания. По данным показателям мясо безопасно.

Свиная шейка: какая лучше? рис-8

Подведем итог

Свиная шейка под марками «Мясное изобилие», «Черкизово» и «ВкусВилл» рекомендована к покупке. Образец Selgros включен в Список товаров с замечаниями за признаки недоброкачественности (легкий посторонний запах мяса и бульона), а продукция «Останкино» получила замечание за несоответствие заявленной более высокой категории А.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Органолептические показатели
Название Гормоны*, мкг/кг Антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества
Свиная шейка: какая лучше? рис-9 Свиная шейка Selgros
✔

Менее 0,1

✔

Не обнаружено

Свиная шейка: какая лучше? рис-19 Свиная шейка "Мясное изобилие"
✔

Менее 0,1

✔

Не обнаружено

Свиная шейка: какая лучше? рис-29 Свиная шейка "Черкизово"
✔

Менее 0,1

✔

Не обнаружено

Свиная шейка: какая лучше? рис-39 Свиная шейка "Останкино"
✔

Менее 0,1

✔

Не обнаружено

Свиная шейка: какая лучше? рис-49 Свиная шейка "ВкусВилл"
✔

Менее 0,1

✔

Не обнаружено

* Исследование проводилось на кленбутерол, сальбутамол, рактопамин, тербуталин, сальметерол, тулобутерол, циматерол, мабутерол, мапентерол, зилпатерол.

** Категория А — не более 18%, категория Б — не более 35%.

*** Категория А — не менее 16%, категория Б — не менее 12%.

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение