Помочь проекту

Сушки-малютки - не для малышей

2
7

Когда-то сушки были одним из видов заготовок у славян. Небольшие по объему, они быстро высыхали во время запекания и могли после этого храниться несколько месяцев. Сушки можно было взять с собой в длительный поход, или подать на стол, если требовалось оперативно организовать что-нибудь «к чаю».

Сушки-малютки - не для малышей

Раньше сушки продавались нанизанными на шпагат. Нынче их фасуют в целлофановые пакеты. Современные мамы и бабушки частенько дают грызть эти колечки малышам, думая, что такое «долгоиграющее» лакомство безопасней и полезней, чем конфета. К тому же, на упаковках сушек многих производителей есть надписи: «малютка», «кроха», «малышка»...

Союз потребителей «Росконтроль» проверил, насколько безопасна и качественна такая продукция. На экспертизу отправились пять образцов сушек торговых марок «Хлебный дом», «Семейка Озби», «Волжский пекарь», «Ярмарка Веселья» и «Зерница».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сушки "Хлебный дом", "Румяные традиции", "Малышка" простые

Наименование продукции и рисунок на упаковке вводит в заблуждение: у большинства потребителей может сложиться впечатление, что сушки предназначены для детей. Между тем, по содержанию соли они не отвечают требованиям к изделиям для детского питания. По органолептическим и физико-химическим показателям эти сушки отвечают требованиям ГОСТ 32124-2013. Содержание белка несколько меньше указанного в маркировке.

67
Результаты теста
Безопасность
85
Натуральность
15
Полезность
53
Качество
92
Подробнее
Сушки "Ярмарка Веселья", "Малютка" простые

Наименование продукции и рисунок на упаковке вводит в заблуждение: у большинства потребителей может сложиться впечатление, что сушки предназначены для детей. Между тем, по содержанию соли и гидрогенизированных жиров (с содержанием трансизомеров 12 %) они не отвечают требованиям к изделиям для детского питания. Массовая доля жира на 20 % меньше заявленной. Изделия имеют слишком высокую кислотность, по сравнению с межгосударственным стандартом на сушки «Малютка» (требования ТУ изготовителя неизвестны). Поверхность изделия матовая, шероховатая.

42
Результаты теста
Безопасность
40
Натуральность
25
Полезность
26
Качество
66
Подробнее
Сушки "Волжский пекарь", "Малютка"

Наименование продукции вводит в заблуждение: у большинства потребителей может сложиться впечатление, что сушки предназначены для детей. Между тем, по содержанию соли и гидрогенизированных жиров (с содержанием трансизомеров 10,2 %) они не отвечают требованиям к изделиям для детского питания. Кислотность сушек выше допускаемой ГОСТ 32124-2013, который указан в их маркировке. Поверхность сушек матовая, шероховатая, а не глянцевая, что также является нарушением указанного стандарта.

53
Товар с замечаниями
Безопасность
53
Натуральность
40
Полезность
38
Качество
73
Подробнее
Сушки "Зерница", "Малютка"

Наименование продукции вводит в заблуждение: у большинства потребителей может сложиться впечатление, что сушки предназначены для детей. Между тем, по содержанию соли и гидрогенизированных жиров (с содержанием трансизомеров 10,6 %) они не отвечают требованиям к изделиям для детского питания. Кислотность сушек намного выше, чем допускает указанный в их маркировке ГОСТ 7128-91 для сушек «Малютка». Массовая доля белка несколько меньше заявленной, а массовая доля жира на треть с лишним меньше указанной в маркировке.

52
Товар с замечаниями
Безопасность
51
Натуральность
35
Полезность
33
Качество
76
Подробнее
Сушки "Семейка ОЗБИ", "Кроха" простые

Наименование продукции и рисунок на упаковке вводит в заблуждение: у большинства потребителей может сложиться впечатление, что сушки предназначены для детей. Между тем, по содержанию соли они не отвечают требованиям к изделиям для детского питания. Изделия имеют матовую, шероховатую поверхность. Фактические показатели пищевой ценности значительно отличаются от указанных в маркировке (содержание жира более, чем не треть, меньше).

48
Товар с замечаниями
Безопасность
80
Натуральность
80
Полезность
38
Подробнее

Трансжиры, соль и сахар

Могут ли сушки-малышки оказаться опасными для здоровья? Вполне.

  • Как показала экспертиза, в образцах «Волжский пекарь», «Ярмарка Веселья» и «Зерница» содержатся гидрогенизированные жиры с высоким содержанием транс-изомеров жирных кислот (10-12% от общего количества жира в продукте). Доказано, что потребление трансжиров приводит к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний. В питании детей использовать такую подукцию нельзя!
  • В образцах «Хлебный дом» и «Семейка Озби» трансжиров не более 0,2% от общего количества жира.

ВАЖНО! С 1 января 2018 года трансжиры будут вообще запрещены для использования в питании населения.

С учетом надписей на упаковках — «Малютка», «Кроха», «Малышка» — потребители ошибочно могут подумать, что эти продукты предназначены для детского питания. Это не так!
Сушки-малютки - не для малышей рис-7

  • Довольно высокое во всех сушках содержание поваренной соли — от 1,4% в «Семейке Озби», до 1,1% в «Волжском пекаре» и «Зернице». Содержание соли превышает норматив для детских сушек больше чем в 2 раза. А ведь названия «Малышка», «Кроха» и «Малютка», как бы намекают потребителям, что продукт подходит для детей. Да и изображения на упаковках изделий тоже напрямую связаны с детской тематикой.
  • В составе сушек есть не только соль, но и сахар. Меньше всего сахара (около 4%) содержится в продукции бренда «Хлебный дом». Самыми сладкими оказались сушки «Волжский пекарь» — 10,4%.

Экономия на муке и масле

Анализ показал значительное расхождение между заявленным на этикетке значением и реальным содержанием жира в образцах.
Массовая доля жира в готовом продукте является хорошо регулируемым по закладке ингредиентов параметром и его расхождение с заявленной жирностью на этикетке всегда указывает на «умышленную экономию» жирового компонента в процессе производства, что делается за счет потребителя. В данном случае на растительном масле сэкономили все производители, кроме «Волжского пекаря».
Процент расхождения составил от 19,5% от заявленного у образца «Ярмарка веселья» до 48,15% у образца «Хлебный дом».

По сравнению с мукой растительное масло — достаточно дорогой ингредиент и изготовители на нем явно сэкономили.

Также обнаружено небольшое расхождение в меньшую сторону по содержанию белка у образцов «Хлебный дом» и «Зерница». Это может быть связано с низким качеством использованной производителем муки. По данному показателю исследованные продукты не соответствует заявленному стандарту.

Кислота, да и только

Претензии у экспертов возникли и к кислотности сушек. У трех из пяти образцов этот показатель, отвечающий, в том числе, и за вкус продукта, превышен.

Для сушек кислотность допускается не более 3°, а для сушек «Малютка», согласно ГОСТу, и того меньше — не более 2,5°.
Однако, в положенные нормативы укладываются только  «Хлебный дом» и «Семейка Озби».

А вот у продукции «Волжский пекарь», «Ярмарка Веселья» и «Зерница», к тому же маркированных как сушки «малютка», кислотность выходит за пределы — 3,5° у изготовленных по ГОСТу «Волжского пекаря» и «Зерницы», и 4° — у образца «Ярмарка Веселья». Последний изготовлен по ТУ производителя, так что в данном случае мы не можем уверенно говорить о несоответствии (из-за отсутствия данных от производителя). Однако покупатель вследствие схожести названий на этот нюанс внимания может и не обратить, для него важно качество изделия, а оно ниже, чем предписывает ГОСТ.

Для справки:

Показатель кислотности сушек нормируется ГОСТ 7128-91. Кислотность сушек зависит от кислотности исходной муки и способа приготовления теста. Превышение максимально допустимых значений кислотности говорит о нарушении технологического режима производства. 

Повышенная кислотность сушек может быть вызвана повышенной кислотностью муки, использованной при выпечке. Или, что вероятнее, не просто длительным брожением теста, а перебраживанием, перерасстойкой.

Завышение данного показателя не является намеренной фальсификацией, однако указывает на нестандартность исследованных образцов и требует принятия мер производителем для устранения данного недостатка.

Повышенная кислотность сушек не отражается на показателях безопасности изделий, но снижает органолептические свойства.

Без глянца

Сушки-малютки - не для малышей рис-8

Поверхность бараночных изделий (бубликов, баранок, сушек) должна быть глянцевитой, без вздутий и загрязнений. По этому показателю качества отвечают требованиям ГОСТа только сушки «Хлебный дом» и «Зерница». У прочих образцов поверхность матовая, шероховатая. Это не оказывает влияния на усвояемость или пищевую ценность сушек, но снижает их внешнюю привлекательность.

Сушки-малютки - не для малышей рис-9

Семёнкина Наталья Геннадьевна, ведущий научный сотрудник ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности»:

Одной из обязательных и характерных для производства сушек технологических операций является обшпарка (или обварка), которые проводятся с целью образования глянцевой корочки. Ошпарку, то есть обработку паром тестовых заготовок, проводят перед выпечкой. При этой операции на поверхности тестовых заготовок протекают процессы клейстеризации крахмала и денатурации белка, что обусловливает глянцевую поверхность готовых изделий.

Матовая поверхность сушек образуется при недостаточной ошпарке (или обварке) тестовых заготовок.

Грызем с удовольствием!

  • По внешнему виду, не считая матовой поверхности четырех образцов, претензий к сушкам у экспертов нет. Все они светло-коричневого цвета, без подгорелостей.
  • Вкус и запах сушек — свойственные данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. Сушки хрупкие, как и должно быть по ГОСТу. Внутри — разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса.
  • Образцы также были проверены по такому показателю, как коэффициент набухаемости. Он показывает, во сколько раз увеличивается вес бараночных изделий при погружении их в теплую воду. Вес сушек должен увеличиваться в 2-3 раза. Недостаточно набухающие изделия медленно смачиваются слюной и поэтому плохо усваиваются организмом. Оказалось, что все образцы по этому параметру соответсвуют нормативам. При этом самый высокий коэффициент — у сушек «Хлебный дом» (5,3), самый низкий — у «Зерницы» (3,5).

Вопрос, который волнует многих потребителей — может ли быть в сушках картофельная болезнь? Ведь они выпекаются из пшеничной муки. По данным экспертиз Союза потребителей «Росконтроль», пшеничная мука часто бывает заражена почвенным микробом, который вызывает картофельную болезнь в хлебе, испеченном из такой муки.

Сушки-малютки - не для малышей рис-10

Семёнкина Наталья Геннадьевна, ведущий научный сотрудник ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности»:

Для производства сушек муку, зараженную картофельной палочкой, использовать разрешено. Ведь сушки, в отличие от других хлебобулочных изделий, характеризуются пониженной влажностью. Для прорастания и развития спор картофельной палочки необходимы определенные условия: температура около 40 °С и повышенная влажность. Подавляет развитие бактерий высокая кислотность, низкая влажность, высокое содержание сахара и жира. Поэтому в сушках, за счет их низкой влажности (около 9-13%), а для некоторых изделий, содержащих большое количество сдобящих веществ, картофельная болезнь не развивается.

Органолептические показатели
Пищевая ценность
Качество
Название Поверхность Цвет, вкус и запах
Сушки-малютки - не для малышей рис-11 Сушки "Хлебный дом", "Румяные традиции", "Малышка" простые
✔

Глянцевая, без вздутий и загрязнений.

✔

Светло-коричневые, без подгорелостей, без постороннего привкуса и запаха.

Сушки-малютки - не для малышей рис-19 Сушки "Семейка ОЗБИ", "Кроха" простые
Сушки-малютки - не для малышей рис-20

Матовая, шероховатая, без вздутий и загрязнений.

✔

Светло-коричневые, без подгорелостей, без постороннего привкуса и запаха.

Сушки-малютки - не для малышей рис-27 Сушки "Волжский пекарь", "Малютка"
Сушки-малютки - не для малышей рис-28

Матовая, шероховатая, без вздутий и загрязнений.

✔

Светло-коричневые, без подгорелостей, без постороннего привкуса и запаха.

Сушки-малютки - не для малышей рис-35 Сушки "Ярмарка Веселья", "Малютка" простые
Сушки-малютки - не для малышей рис-36

Матовая, шероховатая, без вздутий и загрязнений.

✔

Светло-коричневые, без подгорелостей, без постороннего привкуса и запаха.

Сушки-малютки - не для малышей рис-43 Сушки "Зерница", "Малютка"
✔

Глянцевая, без вздутий и загрязнений.

✔

Светло-коричневые, без подгорелостей, без постороннего привкуса и запаха.

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

"ВАЖНО! С 1 января 2018 года трансжиры будут вообще запрещены для использования в питании населения."

Это интересно. Есть ссылка на закон?

И как же производители будут выкручиваться?? Закон правильный, но реализовать его проблематично будет.
27 декабря 2016 в 02:27  #
0
Сахно Мария
Мустафин Олег
0
Сахно Мария
Мустафин Олег
Нет еще такого закона, он только готовится потому и дата 2018 год. Еще не известно как и что там придумают и какие лазейки оставят.
27 декабря 2016 в 10:43  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение