Помочь проекту

Сушки-малютки - не для малышей

5
11

Когда-то сушки были одним из видов заготовок у славян. Небольшие по объему, они быстро высыхали во время запекания и могли после этого храниться несколько месяцев. Сушки можно было взять с собой в длительный поход, или подать на стол, если требовалось оперативно организовать что-нибудь «к чаю».

Сушки-малютки - не для малышей

Раньше сушки продавались нанизанными на шпагат. Нынче их фасуют в целлофановые пакеты. Современные мамы и бабушки частенько дают грызть эти колечки малышам, думая, что такое «долгоиграющее» лакомство безопасней и полезней, чем конфета. К тому же, на упаковках сушек многих производителей есть надписи: «малютка», «кроха», «малышка»...

Союз потребителей «Росконтроль» проверил, насколько безопасна и качественна такая продукция. На экспертизу отправились пять образцов сушек торговых марок «Хлебный дом», «Семейка Озби», «Волжский пекарь», «Ярмарка Веселья» и «Зерница».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сушки "Хлебный дом", "Румяные традиции", простые

По содержанию трансжиров жировая фаза образца соответствует требованиям технического регламента ТР ТС 024/2011. Дизайн упаковки (рисунок детской тематики) может вводить потребителей в заблуждение относительно назначения продукции - продукт не предназначен для детей (не соответствует требованиям к сушкам для питания детей). Относительно высокое содержание поваренной соли (в 3,6 раза выше, чем допускается в сушках для питания детей). Показатели содержания белка и жира отличаются от указанных в маркировке (жира на 14% отн. меньше, белка - на 19% отн. больше). По проверенным органолептическим и физико-химическим показателям соответствует указанному в маркировке стандарту (ГОСТ 32124-2013). В упаковке присутствует лом изделий (0,5%). Кислотность - на пределе максимально допустимого стандартом значения.

60
Результаты теста
Безопасность
80
Натуральность
35
Пищевая ценность
30
Качество
78
Подробнее
Сушки "Волжский пекарь", "Малютка"

Наименование продукции вводит в заблуждение: у большинства потребителей может сложиться впечатление, что сушки предназначены для детей. Между тем, по содержанию соли и гидрогенизированных жиров (с содержанием трансизомеров 10,2 %) они не отвечают требованиям к изделиям для детского питания. Кислотность сушек выше допускаемой ГОСТ 32124-2013, который указан в их маркировке. Поверхность сушек матовая, шероховатая, а не глянцевая, что также является нарушением указанного стандарта.

53
Товар с замечаниями
Безопасность
53
Натуральность
40
Пищевая ценность
38
Качество
73
Подробнее
Сушки "Зерница", "Малютка"

Наименование продукции вводит в заблуждение: у большинства потребителей может сложиться впечатление, что сушки предназначены для детей. Между тем, по содержанию соли и гидрогенизированных жиров (с содержанием трансизомеров 10,6 %) они не отвечают требованиям к изделиям для детского питания. Кислотность сушек намного выше, чем допускает указанный в их маркировке ГОСТ 7128-91 для сушек «Малютка». Массовая доля белка несколько меньше заявленной, а массовая доля жира на треть с лишним меньше указанной в маркировке.

52
Товар с замечаниями
Безопасность
51
Натуральность
35
Пищевая ценность
33
Качество
76
Подробнее
Сушки "Семейка ОЗБИ", "Кроха" простые

Наименование продукции и рисунок на упаковке вводит в заблуждение: у большинства потребителей может сложиться впечатление, что сушки предназначены для детей. Между тем, по содержанию соли они не отвечают требованиям к изделиям для детского питания. Изделия имеют матовую, шероховатую поверхность. Фактические показатели пищевой ценности значительно отличаются от указанных в маркировке (содержание жира более, чем не треть, меньше).

48
Товар с замечаниями
Безопасность
80
Натуральность
80
Пищевая ценность
38
Качество
0
Подробнее
Сушки "Ярмарка Веселья", "Малютка" простые

Наименование продукции и рисунок на упаковке вводит в заблуждение: у большинства потребителей может сложиться впечатление, что сушки предназначены для детей. Между тем, по содержанию соли и гидрогенизированных жиров (с содержанием трансизомеров 12 %) они не отвечают требованиям к изделиям для детского питания. Массовая доля жира на 20 % меньше заявленной. Изделия имеют слишком высокую кислотность, по сравнению с межгосударственным стандартом на сушки «Малютка» (требования ТУ изготовителя неизвестны). Поверхность изделия матовая, шероховатая.

42
Товар с замечаниями
Безопасность
40
Натуральность
25
Пищевая ценность
26
Качество
66
Подробнее

Трансжиры, соль и сахар

Могут ли сушки-малышки оказаться опасными для здоровья? Вполне.

  • Как показала экспертиза, в образцах «Волжский пекарь», «Ярмарка Веселья» и «Зерница» содержатся гидрогенизированные жиры с высоким содержанием транс-изомеров жирных кислот (10-12% от общего количества жира в продукте). Доказано, что потребление трансжиров приводит к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний. В питании детей использовать такую подукцию нельзя!
  • В образцах «Хлебный дом» и «Семейка Озби» трансжиров не более 0,2% от общего количества жира.

ВАЖНО! С 1 января 2018 года трансжиры будут вообще запрещены для использования в питании населения.

С учетом надписей на упаковках — «Малютка», «Кроха», «Малышка» — потребители ошибочно могут подумать, что эти продукты предназначены для детского питания. Это не так!
Сушки-малютки - не для малышей рис-7

  • Довольно высокое во всех сушках содержание поваренной соли — от 1,4% в «Семейке Озби», до 1,1% в «Волжском пекаре» и «Зернице». Содержание соли превышает норматив для детских сушек больше чем в 2 раза. А ведь названия «Малышка», «Кроха» и «Малютка», как бы намекают потребителям, что продукт подходит для детей. Да и изображения на упаковках изделий тоже напрямую связаны с детской тематикой.
  • В составе сушек есть не только соль, но и сахар. Меньше всего сахара (около 4%) содержится в продукции бренда «Хлебный дом». Самыми сладкими оказались сушки «Волжский пекарь» — 10,4%.

Экономия на муке и масле

Анализ показал значительное расхождение между заявленным на этикетке значением и реальным содержанием жира в образцах.
Массовая доля жира в готовом продукте является хорошо регулируемым по закладке ингредиентов параметром и его расхождение с заявленной жирностью на этикетке всегда указывает на «умышленную экономию» жирового компонента в процессе производства, что делается за счет потребителя. В данном случае на растительном масле сэкономили все производители, кроме «Волжского пекаря».
Процент расхождения составил от 19,5% от заявленного у образца «Ярмарка веселья» до 48,15% у образца «Хлебный дом».

По сравнению с мукой растительное масло — достаточно дорогой ингредиент и изготовители на нем явно сэкономили.

Также обнаружено небольшое расхождение в меньшую сторону по содержанию белка у образцов «Хлебный дом» и «Зерница». Это может быть связано с низким качеством использованной производителем муки. По данному показателю исследованные продукты не соответствует заявленному стандарту.

Кислота, да и только

Претензии у экспертов возникли и к кислотности сушек. У трех из пяти образцов этот показатель, отвечающий, в том числе, и за вкус продукта, превышен.

Для сушек кислотность допускается не более 3°, а для сушек «Малютка», согласно ГОСТу, и того меньше — не более 2,5°.
Однако, в положенные нормативы укладываются только  «Хлебный дом» и «Семейка Озби».

А вот у продукции «Волжский пекарь», «Ярмарка Веселья» и «Зерница», к тому же маркированных как сушки «малютка», кислотность выходит за пределы — 3,5° у изготовленных по ГОСТу «Волжского пекаря» и «Зерницы», и 4° — у образца «Ярмарка Веселья». Последний изготовлен по ТУ производителя, так что в данном случае мы не можем уверенно говорить о несоответствии (из-за отсутствия данных от производителя). Однако покупатель вследствие схожести названий на этот нюанс внимания может и не обратить, для него важно качество изделия, а оно ниже, чем предписывает ГОСТ.

Для справки:

Показатель кислотности сушек нормируется ГОСТ 7128-91. Кислотность сушек зависит от кислотности исходной муки и способа приготовления теста. Превышение максимально допустимых значений кислотности говорит о нарушении технологического режима производства. 

Повышенная кислотность сушек может быть вызвана повышенной кислотностью муки, использованной при выпечке. Или, что вероятнее, не просто длительным брожением теста, а перебраживанием, перерасстойкой.

Завышение данного показателя не является намеренной фальсификацией, однако указывает на нестандартность исследованных образцов и требует принятия мер производителем для устранения данного недостатка.

Повышенная кислотность сушек не отражается на показателях безопасности изделий, но снижает органолептические свойства.

Без глянца

Сушки-малютки - не для малышей рис-8

Поверхность бараночных изделий (бубликов, баранок, сушек) должна быть глянцевитой, без вздутий и загрязнений. По этому показателю качества отвечают требованиям ГОСТа только сушки «Хлебный дом» и «Зерница». У прочих образцов поверхность матовая, шероховатая. Это не оказывает влияния на усвояемость или пищевую ценность сушек, но снижает их внешнюю привлекательность.

Сушки-малютки - не для малышей рис-9

Семёнкина Наталья Геннадьевна, ведущий научный сотрудник ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности»:

Одной из обязательных и характерных для производства сушек технологических операций является обшпарка (или обварка), которые проводятся с целью образования глянцевой корочки. Ошпарку, то есть обработку паром тестовых заготовок, проводят перед выпечкой. При этой операции на поверхности тестовых заготовок протекают процессы клейстеризации крахмала и денатурации белка, что обусловливает глянцевую поверхность готовых изделий.

Матовая поверхность сушек образуется при недостаточной ошпарке (или обварке) тестовых заготовок.

Грызем с удовольствием!

  • По внешнему виду, не считая матовой поверхности четырех образцов, претензий к сушкам у экспертов нет. Все они светло-коричневого цвета, без подгорелостей.
  • Вкус и запах сушек — свойственные данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. Сушки хрупкие, как и должно быть по ГОСТу. Внутри — разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса.
  • Образцы также были проверены по такому показателю, как коэффициент набухаемости. Он показывает, во сколько раз увеличивается вес бараночных изделий при погружении их в теплую воду. Вес сушек должен увеличиваться в 2-3 раза. Недостаточно набухающие изделия медленно смачиваются слюной и поэтому плохо усваиваются организмом. Оказалось, что все образцы по этому параметру соответсвуют нормативам. При этом самый высокий коэффициент — у сушек «Хлебный дом» (5,3), самый низкий — у «Зерницы» (3,5).

Вопрос, который волнует многих потребителей — может ли быть в сушках картофельная болезнь? Ведь они выпекаются из пшеничной муки. По данным экспертиз Союза потребителей «Росконтроль», пшеничная мука часто бывает заражена почвенным микробом, который вызывает картофельную болезнь в хлебе, испеченном из такой муки.

Сушки-малютки - не для малышей рис-10

Семёнкина Наталья Геннадьевна, ведущий научный сотрудник ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности»:

Для производства сушек муку, зараженную картофельной палочкой, использовать разрешено. Ведь сушки, в отличие от других хлебобулочных изделий, характеризуются пониженной влажностью. Для прорастания и развития спор картофельной палочки необходимы определенные условия: температура около 40 °С и повышенная влажность. Подавляет развитие бактерий высокая кислотность, низкая влажность, высокое содержание сахара и жира. Поэтому в сушках, за счет их низкой влажности (около 9-13%), а для некоторых изделий, содержащих большое количество сдобящих веществ, картофельная болезнь не развивается.

Органолептические показатели
Пищевая ценность
Качество
Название Поверхность Цвет, вкус и запах
Сушки-малютки - не для малышей рис-11 Сушки "Хлебный дом", "Румяные традиции", простые
✔

Глянцевая, без вздутий и загрязнений.

✔

Светло-коричневые, без подгорелостей, без постороннего привкуса и запаха.

Сушки-малютки - не для малышей рис-19 Сушки "Семейка ОЗБИ", "Кроха" простые
Сушки-малютки - не для малышей рис-20

Матовая, шероховатая, без вздутий и загрязнений.

✔

Светло-коричневые, без подгорелостей, без постороннего привкуса и запаха.

Сушки-малютки - не для малышей рис-27 Сушки "Волжский пекарь", "Малютка"
Сушки-малютки - не для малышей рис-28

Матовая, шероховатая, без вздутий и загрязнений.

✔

Светло-коричневые, без подгорелостей, без постороннего привкуса и запаха.

Сушки-малютки - не для малышей рис-35 Сушки "Ярмарка Веселья", "Малютка" простые
Сушки-малютки - не для малышей рис-36

Матовая, шероховатая, без вздутий и загрязнений.

✔

Светло-коричневые, без подгорелостей, без постороннего привкуса и запаха.

Сушки-малютки - не для малышей рис-43 Сушки "Зерница", "Малютка"
✔

Глянцевая, без вздутий и загрязнений.

✔

Светло-коричневые, без подгорелостей, без постороннего привкуса и запаха.

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Беру только ОЗБИ, т. к. там нет маргарина, для нас это важно. Даю детям. Если там много соли, можно сделать ее меньше в других блюдах. Но вряд ли ребенок переест соли, съев 2-3 сушки. Согласна, что слова Малютка и Кроха характеризуют размер самой сушки, а не то, что это еда для малышей, кто это вообще придумал? Кстати, в Ашане продаются развесные простые сушки тоже без маргарина ;-)
9 декабря 2017 в 15:37  #
0
А вот с названием вы далеко не правы. Ибо "малюткой","малышкой", "крохой" и т.п. сушки именуются не для того, чтобы их кушали малыши, а потому что сама сушка - мелкая. Есть сушка-челночок, она крупнее. А вот такая обычная сушка всегда звалась "малюткой".
26 января 2017 в 20:37  #
1
Самые безопасные ОЗБИ - в остальных растительные жиры и пальмовое масло. Откладываю сразу в сторону, детям такое не покупаем.
25 января 2017 в 10:32  #
1
"ВАЖНО! С 1 января 2018 года трансжиры будут вообще запрещены для использования в питании населения."

Это интересно. Есть ссылка на закон?

И как же производители будут выкручиваться?? Закон правильный, но реализовать его проблематично будет.
27 декабря 2016 в 02:27  #
0
Сахно Мария
Мустафин Олег
0
Сахно Мария
Мустафин Олег
Нет еще такого закона, он только готовится потому и дата 2018 год. Еще не известно как и что там придумают и какие лазейки оставят.
27 декабря 2016 в 10:43  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение