Помочь проекту

Сухая и мутная: экспертиза скумбрии

0
7

Считается, что полезные свойства консервированной рыбы во многом не отличаются от свойств рыбы вареной, жареной или приготовленной любым другим способом (консервирование — один из самых щадящих способов сохранения питательных веществ). И кальций, что очень важно, представлен в ней в усвояемой человеком форме. Но можно ли говорить о том, что она так же вкусна? Это в числе прочего выясняли специалисты в лаборатории!

Сухая и мутная: экспертиза скумбрии

На экспертизу отправились пять образцов популярных брендов консервов из скумбрии: «5 морей», «Каждый день», «Фишерель / Наша семья», «Барс», GoldFish.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Скумбрия "5 морей" натуральная с добавлением масла

Образец безопасен. Обладает хорошими органолептическими свойствами. Самое высокое среди исследованных образцов содержание плотной части - 76,2% (минимально допустимо 50%). Высокое содержание белка.

60
Результаты теста
Безопасность
65
Натуральность
75
Пищевая ценность
35
Качество
61
Подробнее
Скумбрия "Барс" натуральная с добавлением масла

Образец безопасен. Обладает хорошими органолептическими свойствами. Сравнительно высокое содержание плотной части - 72,4% (минимально допустимо 50%). Высокое содержание белка.

57
Результаты теста
Безопасность
58
Натуральность
75
Пищевая ценность
33
Качество
59
Подробнее
Скумбрия "Фишерель / Наша семья" натуральная с добавлением масла

Образец безопасен. Обладает хорошими органолептическими свойствами. Содержание белка в образце уступает заявленному в маркировке. Не соответствует требованиям ГОСТа по содержанию поваренной соли - ее немного меньше минимального уровня, установленного стандартом.

56
Результаты теста
Безопасность
63
Натуральность
70
Пищевая ценность
41
Качество
51
Подробнее
Скумбрия "Каждый день" натуральная с добавлением масла

Образец безопасен. Недостоверная маркировка по массовой доле жира в продукте (указано 10%, фактически 26,2%). Не соответствует требованиям ГОСТа по консистенции - сухая, и состоянию бульона - большое количество взвешенных частиц белка. 

51
Товар с замечаниями
Безопасность
56
Натуральность
70
Пищевая ценность
36
Качество
44
Подробнее
Скумбрия GoldFish натуральная с добавлением масла

Образец безопасен. Не соответствует требованиям ГОСТа по органолептическим свойствам: несвойственный запах, суховатая консистенция, мутный бульон.

49
Товар с замечаниями
Безопасность
60
Натуральность
75
Пищевая ценность
33
Качество
31
Подробнее

На страже здорового питания

Скумбрия — жирная рыба, мы ценим ее в первую очередь, как источник полезных омега-3 жирных кислот. Совпадает ли реальная пищевая ценность консервов с заявленной производителями?

Массовая доля жира в одном образце — «Каждый день» — существенно больше, чем указано на упаковке: не 10%, а 26%. В остальных консервах этот показатель в целом совпадает с заявленными на упаковке.

Эксперты определили и массовую долю белка в образцах и выяснили, что в консервах «5 морей», «Фишерель», GoldFish и «Барс» содержание белка незначительно уступает заявленному. А в скумбрии «Каждый день» его заметно меньше.

Сухая и мутная: экспертиза скумбрии рис-7

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:

Стоит обратить внимание на содержание соли в образцах. ГОСТ предполагает, что этот показатель будет находиться в диапазоне 1,2 — 2 г. И почти во всех образцах это требование соблюдается. Только в образце «Фишерель» соли меньше: всего 1,1 г. Несмотря на то, что с точки зрения здорового питания это предпочтительнее (и именно продукцию с невысоким содержанием соли желательно выбирать людям, страдающим болезнями органов кровообращения и сторонникам здорового питания), требование ГОСТа не выполнено.

А вот в образце «Барс», напротив, соли много: по верхней границе норматива (2 г). Немногим меньше ее в консервах «5 морей» и GoldFish.

Кислотное число свидетельствует о свежести сырья и активности процессов окисления в процессе хранения рыбы. Самое высокое кислотное число жировой фазы в трех образцах: «5 морей», «Каждый день», «Барс».

Как килька в банке? Итоги экспертизы еще одних рыбных консервов

Сколько рыбы в банке?

Сухая и мутная: экспертиза скумбрии рис-8

Что еще волнует многих покупателей? Конечно, то, сколько рыбы положили в банки! По нормативу, плотной части (то есть, собственно рыбы) должно быть больше 50%. Этому требованию соответствуют все образцы. Больше всего рыбы в консервах «5 морей» (76%) и «Барс» (72%). Меньше всего — в образце «Каждый день» — всего 58%. Это не является нарушением, но этот фактор можно и нужно учитывать при покупке.

В мутной воде

Раз мы заговорили о важных для потребителях качествах, нельзя обойти вниманием и такие важные аспекты, как органолептические показатели. К сожалению, они подвели некоторые образцы.

  • Так, в консервах «Каждый день» консистенция рыбы сухая. В бульоне содержится большое количество взвешенных частиц. 
  • А Goldfish отличается не свойственным консервам данного вида запахом. Рыба при этом тоже суховатая. Бульон мутный, что говорит о низком качестве консервов. 

Остальные органолептические показатели не вызывали нареканий:

  • Вкус — свойственный данного вида консервам, без постороннего привкуса и горечи.
  • Запах у четырех образцов (кроме Goldfish) — также типичный для консервов и без посторонних ароматов.
  • Рыба в образцах «5 морей», «Фишерель», «Барс» — сочная, консистенция костей — мягкая.
  • Состояние рыбы во всех образцах — по стандарту: куски целые, поперечный срез ровный.
  • Цвет мяса и бульона также не не получили замечаний.

С безопасностью проблем нет!

Все образцы безопасны по проверенным показателям. Превышения допустимых уровней по содержанию токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных дифенилов не выявлено. Соответственно, все проверенные бренды можно смело покупать, не опасаясь отравиться.

А вот скумбрия холодного копчения изготавливается не по ГОСТу, и это сказывается на качестве!

Подведем итог!

Два образца получили замечания от экспертов по органолептическим качествам. Это «Каждый день» и GoldFish. Они занесены в Список товаров с замечаниями.
Три образца — «5 морей», «Фишерель», «Барс» — могут быть рекомендованы к покупке.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название Токсичные элементы (мг/кг) Содержание олова (мг/кг)
Сухая и мутная: экспертиза скумбрии рис-9 Скумбрия "5 морей" натуральная с добавлением масла
✔

Pb — 0,15; As — 0,11; Cd — 0,06; Hg — 0,0153

✔

12,6

Сухая и мутная: экспертиза скумбрии рис-18 Скумбрия "Каждый день" натуральная с добавлением масла
✔

Pb — 0,13; As — 0,18; Cd — 0,09; Hg — 0,0172

✔

11,8

Сухая и мутная: экспертиза скумбрии рис-27 Скумбрия "Фишерель / Наша семья" натуральная с добавлением масла
✔

Pb — 0,17; As — 0,21; Cd — 0,08; Hg — 0,0168

✔

13,5

Сухая и мутная: экспертиза скумбрии рис-36 Скумбрия "Барс" натуральная с добавлением масла
✔

Pb — 0,13; As — 0,16; Cd — 0,10; Hg — 0,0093

✔

13,1

Сухая и мутная: экспертиза скумбрии рис-45 Скумбрия GoldFish натуральная с добавлением масла
✔

Pb — 0,09; As — 0,18; Cd — 0,09; Hg — 0,0144

✔

13,1

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение