Помочь проекту

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса

7
3

Имитация крабового мяса от крабовых палочек отличается исключительно внешним видом. И вкус, и состав у этих двух продуктов примерно одинаковый, и оба они никакого отношения к настоящим крабам, конечно, не имеют. Тем не менее, эти товары пользуются немалой популярностью: возможно они не дотягивают до крабов по вкусу, зато выгодно отличаются ценой.

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса

Насколько высоко качество «крабового» мяса и сравнимо ли оно по пищевой ценности с рыбой, проверили в лаборатории, где побывали образцы продукции брендов Vici, «Меридиан», «Русское море», «Санта Бремор» и «А`Море».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Крабовое мясо (имитация) "Меридиан"

По проверенным показателям образец соответствует требованиям безопасности и имеет относительно высокие качественные характеристики. По показателям аминокислотного состава белок не является биологически полноценным (показатели полноценности существенно ниже, чем у рыбного фарша). Недостаточно сочная, не упругая, клейкая, расслаивающаяся консистенция.

37
Результаты теста
Безопасность
65
Натуральность
28
Пищевая ценность
10
Качество
32
Подробнее
Крабовое мясо (имитация) " А`Море"

Крахмал содержится в умеренном количестве (при этом в составе указан среди пищевых добавок, что подразумевает количественное содержание менее 2%). Помимо указанного в составе картофельного крахмала, содержит крахмал пшеничный и крахмал тапиоковый. Расчетное содержание углеводов в 1,7 раз выше указанного в маркировке. Содержание глутаминовой кислоты существенно (в 1,8 раза) превышает максимальный допустимый уровень в продукции согласно техническому регламенту. По показателям аминокислотного состава белок не является биологически полноценным (показатели полноценности существенно ниже, чем у рыбного фарша). Отмечены недостаточно сочная консистенция, вяжущий привкус. Ошибочная маркировка содержания жира в продукции (фактически не обнаружен). По содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям образец соответствует требованиям безопасности.

33
Товар с замечаниями
Безопасность
51
Натуральность
33
Пищевая ценность
0
Качество
36
Подробнее
Крабовое мясо (имитация) "Русское море"

Недостоверна информация о составе: крахмал картофельный содержится в умеренном количестве (при этом в составе указан среди пищевых добавок, что подразумевает количественное содержание менее 2%). По показателям аминокислотного состава белок не является биологически полноценным (показатели полноценности существенно ниже, чем у рыбного фарша). Содержание глутаминовой кислоты превышает максимальный допустимый уровень в продукции согласно техническому регламенту (с учетом погрешности определения превышение незначительное). Выраженный запах ароматизаторов. Ошибочная маркировка содержания жира в продукции (фактически не обнаружен). По содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям образец соответствует требованиям безопасности.

26
Товар с замечаниями
Безопасность
56
Натуральность
33
Пищевая ценность
0
Качество
10
Подробнее
Крабовое мясо (имитация) Vici

Недостоверна информация о наименовании и составе: по результатам гистологического (микроструктурного) анализа определено, что фарш рыбный "сурими" содержится лишь в незначительном количестве; выявлены белок яичный и крахмал картофельный, не указанные в составе. Вероятно содержит не указанный в составе усилитель вкуса глутамат натрия. Содержание глутаминовой кислоты превышает максимальный допустимый уровень в продукции согласно техническому регламенту. Недостоверная информация о показателях пищевой ценности: расчетное содержание углеводов и калорийность почти в два раза выше указанных в маркировке. По показателям аминокислотного состава белок не является биологически полноценным (показатели полноценности существенно ниже, чем у рыбного фарша). Существенные недостатки по органолептическим показателям: недостаточно сочная, суховатая консистенция, вяжущий привкус. По содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям образец соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверна информация о наименовании и составе: по результатам гистологического (микрост...
Подробнее
Крабовое мясо (имитация) "Санта Бремор"

Недостоверна информация о составе: крахмал картофельный содержится в среднем количестве, т.е. около половины объема (при этом в составе указан среди пищевых добавок, что подразумевает количественное содержание менее 2%); выявлен соевый белок не указанный в составе. Отмечен легкий посторонний привкус. Содержание глутаминовой кислоты превышает максимальный допустимый уровень в продукции согласно техническому регламенту (с учетом погрешности определения превышение не очень большое). По показателям аминокислотного состава белок не является биологически полноценным (показатели полноценности существенно ниже, чем у рыбного фарша). Вяжущий привкус. Содержание белка ниже среднего. Недостоверная информация о содержании белка и жира в маркировке. По содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям образец соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверна информация о составе: по результатам гистологического (микроструктурного) ан...
Подробнее

Сколько в крабовом мясе белка?

Вынуждены разочаровать тех, кто считал имитацию крабового мяса белковым продуктом. Во всех образцах содержание белка существенно ниже рекомендуемого стандартом для аналогичной продукции — крабовых палочек ( для них вступающим в силу 01 сентября 2019 года стандартом установлено требование, что содержание белка должно быть не менее  20г/100 г крабовых палочек). Стандарт для крабового мяса пока что не разработан. Больше всего белка в палочках «А`Море», почти 9%.

Углеводов во всех образцах предостаточно — расчетно от 12 до 15%. Удивляться тут нечему, ведь согласно гистологическому анализу в состав всех участников теста входит крахмал, причем в Vici и «Санта Бремор» он занимает около половины объема. А вот сурими (рыбного фарша) во всех образцах, кроме Vici меньше половины, а в Vici и вовсе незначительное количестворо, почти 9%. Зато углеводов во всех образцах предостаточно — расчетно от 12 до 15%. Удивляться тут нечему, ведь согласно гистологическому анализу в состав всех образцов входит крахмал, причем в Vici и «Санта Бремор» он занимает около половины объема. А вот сурими (рыбного фарша) во всех образцах, кроме Vici меньше половины, а в Vici и вовсе незначительное количество.

Учитывая «своеобразный» состав образцов, не стоит удивляться, что разница между фактической и заявленной пищевой ценностью по большинству пунктов оказалась существенной у всех участников теста. Например, калорийность крабового мяса Vici больше заявленной в два с лишним раза. В нем, а также в образце «А`Море» почти в два раза больше углеводов. Есть расхождения и в показателях белка.

Оценили эксперты и биологическую ценность содержащегося в крабовом мясе белка. Для этого был рассчитан его аминокислотный скор. У всех товаров он оказался очень низким, что говорит о биологической неполноценности входящего в состав протеина.

Очень сильный вкус

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-7

В маркировке всех участников теста, кроме Vici, указана глутаминовая кислота. Эта пищевая добавка используется как усилитель вкуса во многих пищевых продуктах. На самом деле глутаминовая кислота обнаружилась во всех образцах, причем в достаточно большом количестве. Нормативу (10 граммов на килограмм продукта) соответствует только «Меридиан», во всех остальных глутаминовой кислоты больше.

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-8

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Согласно требованиям технического регламента для пищевых продуктов максимально допустимый уровень глутаминовой кислоты не должен превышать10 г/кг. Но, учитывая высокий уровень естественного содержания глутаминовой кислоты в самом рыбном фарше, можно сказать, что содержание добавленной глутаминовой кислоты несущественно, по сравнению с его естественным содержанием в белке рыбного фарша, и не несет угрозы для здоровья потребителя. А вот то, что производитель образца Vici не счел нужным указать добавку в составе, действительно, является серьезным нарушением требований к маркировке ,а именно к указанию пищевых добавок в составе продукта».

Аналогичная ситуация сложилась и с фосфором. Во всей продукции присутствуют добавленные в качестве влагоудерживающего агента фосфаты, и везде, кроме «Санта Бремор», их больше, нежели предусматривает норматив. Но поскольку он также не учитывает высокого естественного содержания фосфора в рыбном фарше, эксперты не сочли это серьезным замечанием.

Что еще пошло не так?

Возникли замечания и к органолептическим свойствам образцов. Вяжущий привкус присутствует у крабового мяса брендов Vici, «Санта Бремор» и «А`Море». Выраженный запах ароматизаторов исходит от образца «Русское море». У Vici, «А`Море» и «Меридиан» — недостаточно сочная консистенция.

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-9

По итогам проведенных исследований только образец бренда «Меридиан» рекомендован к покупке. Он безопасный, вкусный, фактов недостоверной маркировки не выявлено и даже аминокислотный скор у него выше, чем у остальных товаров, проходивших тестирование. «Русское море» и «А`Море» в Списке товаров с замечаниями, «Санта Бремор» и Vici в Черном списке Росконтроля.

Качество
Пищевая ценность
Органолептические показатели
Название Гистологическое исследование Массовая доля общего фосфора, % Глутаминовая кислота, %
Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-10 Крабовое мясо (имитация) Vici
✘

Фарш "Сурими" - в незначительном количестве, белок яичный - в умеренном количестве, крахмал картофельный, пшеничный, крахмал тапиоковый модифицированный - в среднем количестве, каррагинан - в незначительном количестве, масло растительное - в отдельных случаях, красители.

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-12

0,127

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-13

1,26

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-19 Крабовое мясо (имитация) "Русское море"
Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-20

Фарш "Сурими" - в умереннном количестве, крахмал картофельный - в умеренном количестве, яичный белок - в умеренном количестве, растительный углеводный компонент (альгинат натрия) - в незначительном количестве, масло растительное - в отдельных случаях, краситель.

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-21

0,244

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-22

1,19

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-28 Крабовое мясо (имитация) "Меридиан"
✔

Фарш "Сурими" - в умеренном количестве, яичный белок - в умеренном количестве, крахмал картофельный, кукурузный модифицированный - в умеренном количестве, каррагинан - в незначительном количестве, масло растительное - в отдельных случаях, краситель.

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-30

0,209

✔

0,81

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-37 Крабовое мясо (имитация) "Санта Бремор"
✘

Фарш "Сурими" - в умеренном количестве, яичный белок - в незначительном количестве, крахмал картофельный, кукурузный модифицированный - в среднем количестве, изолят соевого белка - в незначительном количестве, каррагинан - в незначительном количестве, растительный углеводный компонент (камедь тары) - в незначительном количестве, масло растительное - в отдельных случаях.

✔

0,088

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-40

1,33

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-46 Крабовое мясо (имитация) " А`Море"
Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-47

Фарш "Сурими" - в умеренном количестве, крахмал картофельный, пшеничный, тапиоковый - в умеренном количестве, яичный белок - в умеренном количестве, каррагинан - в незначительном количестве, краситель.

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-48

0,143

Сплошная имитация! Тест «крабового» мяса рис-49

1,78

Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Нужно запретить к продаже все эти помои.
14 июня в 00:22  #
0
Прочитала статью...почему в сводной таблице не указана заявленная пищевая ценность? Так, на упаковке Вичи указано 17,5 г углеводов, а в данном исследовании опрелено 18 г и где разница в два раза?
9 июня в 13:59  #
0
Не хватает крабового мяса от "Каждый день". Представленные стоят дорого и, как видно из ткста, еще и опасны. Хотелось бы в сравнении с недорогими марками. Только не ссылкой на ранее проведенные исследования. Они ничего не говорят. Должно быть в один день для актуальности информации.
7 июня в 15:36  #
0
И ни буквы не напсиали про стоимость этого «киселя с глутаматом», а ведь ценник у таких продуктов неоправданно высокий. Да и совсем они невкусными стали. Лучше уж консервированную банку сайры взять - и вкуснее и полезнее. А крабовые палочки только для салатов и оставить, и то не нечасто.
7 июня в 12:02  #
1
Иванов Денис
Мирный Эрик
0
Иванов Денис
Мирный Эрик
Так его в 99% для салатов и берут под новый год. ))))
7 июня в 15:36  #
0
Росконтроль
Мирный Эрик
1
Росконтроль
Мирный Эрик
Vici - самый дорогой товар в тесте (90 рублей за 200 грамм), "Русское море" самый бюджетный (60 рублей за 200 грамм).
7 июня в 16:28  #
1
Мирный Эрик
Иванов Денис
0
Мирный Эрик
Иванов Денис
Мои вкусы очень специфичны) но когда-то я мог взять упаковку крабовых палочек/мяса и уплести их в одиночку. Возможно это был новый неизведанный вкус и потому нравилось, а сейчас кажется жуткой дрянью. Ну или не дрянью — а каким-то ватным пресным вкусом.
8 июня в 16:25  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение