Соус «Краснодарский»: вкус, как в детстве, а качество — нет!
Многим кажется, что соус, придуманный еще в советские времена, имеет более натуральный состав и содержит меньше добавок, чем кетчуп. Классический «Краснодарский» по ГОСТу делают из помидор, яблок, чеснока, уксуса и приправ. Консервантов и загустителей стандарт не предусматривает. Так что в теории, этот соус на самом деле должен быть полезнее многих других. А что говорит по этому поводу практика?
В лаборатории побывал «Краснодарский» соус брендов «Буздякский», «Миладора», «Сава», «Краснодарский» и «Славянский дар». По ГОСТу сделан только последний образец, остальные по техническим условиям производителей.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Содержит консервант бензойную кислоту в комбинации с сорбиновой кислотой, при этом для консервированных продуктов из плодов и овощей, включая соусы, использование бензойной кислоты не предусмотрено техническим регламентом (оба консерванта указаны в составе). Массовая доля нитратов превышает допустимый уровень для томатов и продуктов из них. | ||
 | Содержит не указанные в составе продукта консерванты: бензойную кислоту в комбинации с сорбиновой кислотой. При этом для консервированных продуктов из плодов и овощей, включая соусы, использование бензойной кислоты не предусмотрено ТР ТС 029/2012. | ||
 | Содержит не указанные в составе компоненты: крахмал и консервант бензойную кислоту (в комбинации с указанной в составе сорбиновой кислотой). При этом для консервированных продуктов из плодов и овощей, включая соусы, использование бензойной кислоты не предусмотрено техническим регламентом. Массовая доля нитратов незначительно превышает допустимый уровень для томатов и продуктов из них. | ||
 | Содержит крахмал, не указанный в составе. Содержит консерванты: бензойную кислоту в комбинации с сорбиновой кислотой (указаны в составе), при этом содержание сорбиновой кислоты почти в 2 раза выше допустимого уровня для овощных соусов, а использование бензойной кислоты для консервированных продуктов из плодов и овощей, включая соусы, не предусмотрено техническим регламентом. Массовая доля нитратов превышает допустимый уровень для томатов и продуктов из них. | ||
 | Содержит крахмал, не указанный в составе и не разрешенный для продукта изготовленного в соответствии с ГОСТ 17471 (указанным в маркировке). Массовая доля нитратов превышает допустимый уровень для томатов и продуктов из них. | ||
Есть ли в «Краснодарском» консерванты?
Как уже написано выше, в ГОСТовском «Краснодарском» консервантов быть не должно. А вот производители, изготавливающие соус по ТУ, имеют полное право добавлять консерванты, но, указывая их на этикетке, и в количестве, не превышающим уровень, установленный Техническим регламентом.
Соблюсти все эти требования смогли только 2 производителя из 5. В «Славянском даре» консервантов, действительно, нет. В образце «Миладора» есть сорбиновая и бензойная кислота, но об этом честно написано.
Указаны консерванты и в маркировке соуса «Сава», но количество их не вписывается в норматив. Содержание сорбиновой кислоты почти в 2 раза выше допустимого уровня для овощных соусов. Это однозначный повод для внесения товара в Черный список.
Ни слова о консервантах нет на этикетке «Будзякского». Тем не менее экспертиза обнаружила в соусе и бензойную, и сорбиновую кислоту.
А производитель «Краснодарского» под одноименным брендом был честен с покупателями только на половину, указав в маркировке сорбат калия и умолчав о бензойной.
Светлана Димитриева, научный консультант экспертного центра Союза потребителей Росконтроль: «Отсутствие информации о консервантах в маркировке товаров — это серьезное нарушение требований безопасности, также, как и слишком большое их количество. Есть и еще один интересный момент. В 4-х соусах в составе присутствует (тайно или явно) бензойная кислота. Между тем, техническим регламентом не предусмотрено ее использование для консервированных продуктов из плодов и овощей, включая соусы. Почему производители все равно включили ее в состав, остается под вопросом».
Лишние нитраты — в чем опасность?
Нитраты в минимальных количествах присутствуют практически в любом фрукте или овоще, которые мы едим. Для каждого продукта существует своя допустимая доза содержания нитратов. Для томатов и продуктов из них это 300 мг/кг. Лишь один из проверенных образцов, соус «Буздякский», вписался в норматив. Во всех остальных содержание нитратов выше. Больше всего, 420 мг/кг в соусах «Сава» и «Славянский дар».
Светлана Димитриева, научный консультант экспертного центра Союза потребителей Росконтроль: «Говорить о серьезной опасности для здоровья в данном случае, конечно, не стоит. Но важно помнить, что предельно допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека — 500 мг. И если кроме соуса с избыточным содержанием солей азотной кислоты, вы еще съедите такие же фрукты и овощи, то легко можете перешагнуть через этот опасный барьер».
Крахмал во всех образцах
Описывая рецепт «Краснодарского» соуса, сделанного по ГОСТу, мы уже писали, что загустители, в том числе крахмал, им не предусмотрены. Тем не менее во всех 5 проверенных образцах крахмал есть. А вот указан он в маркировке только двух соусов: «Миладора» и «Буздякский». Остальные производители предпочли умолчать об этом непопулярном ингредиенте.
Зачем в обязательном порядке потребовалось добавлять крахмал? Для того, чтобы придать соусу должную густоту. У всех без исключения соусов невысокий показатель массовой доли растворимых сухих веществ. То есть они все низкоконцентрированные. Благодаря крахмалу этот недостаток получается скрыть. Но лабораторные приборы не обманешь! Самая низкая концентрация овощей в соусе торговой марки «Краснодарский», выше всех у «Славянского дара», но и ему немного не хватает до цифры, рекомендуемой ГОСТом.
Подводя итоги
Только одному образцу удалось избежать Черного списка. Это соус «Миладора». Хотя он, как и остальные участники теста, содержит консерванты и крахмал, производитель не забыл написать о них на этикетке. При этом в соусе выявлено превышение предельно допустимого уровня содержания нитратов, из-за чего он занесен в Список товаров с замечаниями. Все остальные товары оказались в Черном списке по совокупности нарушений, о которых мы подробно написали выше. Стоит также отметить, что на органолептических показателях недостатки соусов не отразились. Все образцы имеют типичный для этого продукта кисло-сладкий вкус с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов, овощей и пряностей.
| Название | Массовая доля нитратов, мг/кг | Массовая доля патулина, мг/кг | Консерванты, бензойная / сорбиновая кислота, мг/кг | |
|---|---|---|---|---|
|
| Соус томатный «Краснодарский» «Миладора» |  | ||
|
| Соус томатный «Краснодарский» «Буздякский консервный комбинат» | | |  |
|
| Соус томатный «Краснодарский» | | | |
|
| Соус томатный «Краснодарский» «Сава» | | | |
|
| Соус томатный «Краснодарский» «Славянский дар» | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
01 августа 2018
В нашем детстве, когда о кетчупе еще никто не знал, шашлыки и другие блюда из мяса было принято есть с другим томатным соусом, который называется «Краснодарский». В наше время он, может быть, не столь известен, как раньше, но по-прежнему пользуется популярностью.