Помочь проекту

Соус есть, а сои нету. Тест соевого соуса

14
14

Японская кухня по-прежнему остается очень популярной, и все больше людей пробуют готовить что-то самостоятельно дома. А что в данном случае является обязательным дополнением? Конечно же, соевый соус! Он полюбился россиянам не только в сочетании с рисом или рыбой, его добавляют как приправу ко многим блюдам. Вопрос в том, каково качество тех товаров, что предлагают в наших магазинах. Это выясняли специалисты в лаборатории.

Соус есть, а сои нету. Тест соевого соуса

На экспертизу были отправлены семь соусов популярных марок: Kikkoman, Heinz, Sen Soy, «Тай-Со», Doshirak, «Просто!», Yamasa. Их проверили на безопасность, качество, а также состав. Некоторые результаты исследований преподнесли сюрпризы!

Итоги тестирования
Товар Оценка
Соевый соус Yamasa

Безопасный. Соответствует классическому соевому соусу из сои и пшеницы как по составу, так и по физико-химическим и органолептическим показателям. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот, не содержит синтетических красителей.

93
Результаты теста
Натуральность
100
Безопасность
86
Качество
92
Подробнее
Соевый соус Kikkoman

Безопасный. Соответствует классическому соевому соусу из сои и пшеницы как по составу, так и по физико-химическим и органолептическим показателям. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот, не содержит синтетических красителей.

92
Результаты теста
Натуральность
100
Безопасность
84
Качество
91
Подробнее
Соевый соус Heinz

Безопасный. Соответствует классическому соевому соусу из сои и пшеницы как по составу, так и по физико-химическим и органолептическим показателям. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот, не содержит синтетических красителей.

86
Результаты теста
Натуральность
95
Безопасность
79
Качество
84
Подробнее
Соевый соус Sen Soy

Содержание белка в полтора раза меньше, чем указано в маркировке, и гораздо меньше, чем должно быть в традиционном соевом соусе. Продукт содержит сахар и, с большой вероятностью, глутамат натрия (усилитель вкуса), который не указан в маркировке. Соответствует требованиям безопасности.

58
Товар с замечаниями
Натуральность
88
Безопасность
80
Качество
20
Подробнее
Соевый соус "Просто!"

Содержание белка на 45% ниже указанного в маркировке и гораздо меньше, чем должно быть в традиционном соевом соусе. Вероятно присутствие в составе не указанного в маркировке глутамата — усилителя вкуса.

43
Товар с замечаниями
Натуральность
70
Безопасность
57
Качество
12
Подробнее
Соевый соус Doshirak

Обнаружен подстаститель аспартам, не указанный в составе, в т. ч. отсутствует маркировка "содержит источник фенилаланина". Ингредиенты, применяемые для изготовления данного соуса, не характерны для классического натурального соевого соуса - очень много добавок. Содержание белка меньше, чем должно быть в традиционном соевом соусе. Не отмечен характерный аромат соуса. Не обнаружен указанный в составе сахар.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Обнаружен подстаститель аспартам, не указанный в составе, в т. ч. отсутствует маркировка "...
Подробнее
Соевый соус "Тай-Со"

Не соответствует требованиям безопасности по содержанию консервантов. Фальсификат: продукт является смесью воды, соли и пищевых добавок (подсластителя, колера и консервантов,) следов сои в продукте нет.
Обнаружен подстаститель сахарин, не указанный в составе. Содержание общего белка и углеводов очень низкое и не соответствует маркировке, и соевому соусу. Органолептические показатели неудовлетворительные: продукт не имеет запаха.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности по содержанию консервантов и является фальсифика...
Подробнее

Соевый соус без сои?

Соевый соус — это продукт брожения соевых бобов, зачастую с добавлением зерновых — пшеницы, соли. В частности, в соусе Doshirak используется кукурузный крахмал, а в составе остальных выбранных для экспертизы образцов указана пшеница.В ходе испытаний, в соусе «Тай-Со» эксперты не обнаружили… не только сою, но и пшеницу: об этом говорит очень низкое содержание белка (точнее, азотистых веществ) — нехарактерное для соевого соуса. Кроме того, аминокислотный состав его не соответствует ни соевому белку, ни смеси соевого белка и пшеничного: в составе соуса преобладает глутаминовая кислота, в небольших количествах присутстсвует аспарагиновая кислота, лейцин и пролин. Остальные одиннадцать аминокислот не определяются. То есть по сути продукт представляет собой смесь воды с солью и пищевыми добавками и считаться соевым соусом никак не может. Такой состав не обладает и характерным ароматом соевого соуса, что подтверждено органолептической экспертизой.

Соус «Тай-Со», оказавшийся фальсификатом, был занесен в Черный список «Росконтроля»

Недоложили белка!

Для справки:

Метод определения белка по Къельдалю предусматривает определение содержания азота, поэтому учитывает не только белок, но и продукты его гидролиза, образующиеся при ферментации соевых бобов. Согласно Japanese Agrucultural Standart (JAS), содержание азота — главный показатель качества соевого соуса.

В некоторых образцах обнаружилось расхождение реальных показателей пищевой ценности с указанными в маркировке.

Это касается в первую очередь белка. В четырех образцах его меньше, чем заявляют на упаковке производители. В двух других соусах — Sen Soy и «Тай-Со» — белка также оказалось намного меньше, чем обещали производители: соответственно, на треть и в 8 раз меньше, чем указано в маркировке, при этом, в последнем — содержание белка всего около 1 г/100 г соуса — совершенно нехарактерное для данного вида продукции.

Содержание белка (белкового и небелкового азота) в образцах Kikkoman, Heinz, Yamaso соответствует традиционному соевому соусу. В Doshirak его содержание чуть ниже, но также может считать приемлемым (хотя оно и не соответствует маркировке производителя).

В соусах Sen Soy и «Просто!» содержание белка (азота) довольно низкое и отличается от типичного для соуса, выработанного из сои и пшеницы.

Низкое содержание белка в Sen Soy, Doshirak, «Просто!» позволяет предположить, что содержат слишком много воды, по сравнению с соусами, изготовленными по традиционной рецептуре.

Образцы Sen Soy и «Просто!» занесены в Список товаров с замечаниями.

У экспертов имеются нарекания и к некоторым другим образцам:

  • Соус Sen Soy соответствует составу и наименованию «соевый». Стоит отметить, что в его состав входит сахар, который не предполагается классической рецептурой. Однако все производители, кроме Kikkoman, в маркировке указали «классический соус».
  • «Просто!» соответствует наименованию «соевый», но в его состав входят сахар и консервант — бензоат натрия — добавки, которые не предполагает классическая рецептура соуса.
  • Добавки, входящие в состав Doshirak, не характерны для классического натурального соевого соуса. В данном случае это глутамат, кукурузный крахмал, ксантановая камедь, карамель, регулятор кислотности лимонная кислота. Кроме того, в составе этого соуса обнаружен подсластитель — аспартам не заявленный в составе — за это нарушение образец занесен в Черный список.
Kikkoman, Heinz, Yamasa соответствуют составу и наименованию «классический»

Зато чего в одном из образцов — в «Тай-Со» — в избытке, так это консервантов. В его составе указаны сорбат калия и бензоат калия натрия и фактически они присутствуют в продукте. При этом их суммарное содержание в образце составило количество 1,66 г/кг, что превышает допустимое техническим регламентом для приправ количество.

Соус есть, а сои нету. Тест соевого соуса рис-9

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:

Аспартам — это пищевая добавка — синтетический подсластитель. Он примерно в 200 раз слаще сахара и относительно недорогой, поэтому его использование вместо сахара позволяет производителю несколько снизить себестоимость продукции. Такая замена расценивается как фальсификация. Кроме того, в случае использования такой добавки, в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», производитель обязан не только указать ее в составе, но и нанести на этикетку фразу: «Содержит источник фенилаланина» сразу же после состава продукта. 

Соленый или сладковатый?

Содержание соли в соевом соусе достаточно велико, но, к сожалению, производители не указывают ее количество на этикетках. Экспертиза показала, каково фактическое содержание соли в этом продукте:

  • Тай-Со — 5,6 %
  • Sen Soy — 11,7 %
  • Просто! — 11,9%.
  • HEINZ — 12,9%,
  • Doshirak — 14,5% 
  • YAMASA — 14,6%
  • KIKKOMAN самый соленый — содержит 15% соли.
Соус есть, а сои нету. Тест соевого соуса рис-10

И, наконец, нельзя обойти вниманием результаты органолептической экспертизы. Образцы оценили на внешний вид и вкус.

Что касается внешнего вида, Kikkoman, Heinz, Sen Soy, «Просто!», Yamasa представляют собой темно-коричневую жидкость с характерным резковатым ароматом. В соусе «Тай-Со» не имеется аромата, а у Doshirak определен резковатый, не характерный для данного вида продукции аромат.

Вкус у образцов немного разнится:

  • У Kikkoman, Heinz, Yamasa — соленый.
  • У Sen Soy, Doshirak, «Просто!» — соленый, сладковатый.
  • У «Тай-Со» — слабо-соленый, сладковатый.

Откуда сладость? В состав соусов входят сахар и различные подсластители. По этому показателю обнаружились несоответствия с тем, что заявил производитель:

  • В образцах Kikkoman и Heinz сахар не обнаружен, что соответствует заявлениям в указанному в маркировке этих образцов составах.
  • В составе соуса Doshirak указана карамель, однако фактически сахар в нем отсутствует, а сладковатый вкус обусловлен внесением не указанного в составе подсластителя — аспартама.
  • В образцах Sen Soy и «Просто!» сахар заявлен в составе и его присутствие подтверждено лабораторно.
  • В «Тай-Со» сахар заявлен в составе, но не обнаружен, при этом отмечен сладковатый вкус соуса, что говорит о вероятном добавлении подсластителей. И лабораторные испытания подтвердили это предположение: в образце был обнаружен подсластитель сахарин.
  • В Yamasa определено небольшое количество сахарозы — не более 1%, но при этом сахар в составе не указан.

По проверенным микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов (мышьяка, кадмия, свинца, ртути) все образцы безопасны.

Таким образом, по результатам экспертизы, к покупке могут быть рекомендованы образцы Kikkoman, Heinz, Yamasa. Они не получили существенных нареканий от экспертов.

Образцы Sen Soy и «Просто!» занесены в список товаров с замечаниями.

Образцы «Тай-Со» и Doshirak добавлены в Черный список «Росконтроля».

 

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ (КОЕ/г) БГКП (колиформы), патогенные организмы, в том числе, сальмонеллы Суммарное содержание сорбата и бензоата расчетно (мг/кг)
Соус есть, а сои нету. Тест соевого соуса рис-11 Соевый соус Kikkoman
✔

Менее 10

✔

Не обнаружены

✔

Соус есть, а сои нету. Тест соевого соуса рис-20 Соевый соус Heinz
✔

Менее 150

✔

Не обнаружены

✔

Соус есть, а сои нету. Тест соевого соуса рис-29 Соевый соус Sen Soy
✔

Менее 10

✔

Не обнаружены

✔

Соус есть, а сои нету. Тест соевого соуса рис-38 Соевый соус "Тай-Со"
✔

Менее 10

✔

Не обнаружены

✘

1662

Соус есть, а сои нету. Тест соевого соуса рис-47 Соевый соус Doshirak
✔

Менее 10

✔

Не обнаружены

✔

Соус есть, а сои нету. Тест соевого соуса рис-56 Соевый соус "Просто!"
✔

Менее 10

✔

Не обнаружены

✔

848

Соус есть, а сои нету. Тест соевого соуса рис-65 Соевый соус Yamasa
✔

Менее 10

✔

Не обнаружены

✔

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Ваша частная лаборатория. говорит,-что всегда делает анализ на наличие ГМО продуктов. но ни разу об этих результатах не писали, хотя это один из самых дорогостоящих анализов, сам заказывал такой анализ- знаю. мы знаем что больше 90% сырья сои на нашем рынке сделано по технологии ГМО и многие бренды маркируют - "без ГМО" в частности HEINZ , но у кого они покупают не ГМО сырье они скрывают. И кто вам оплачивает анализ на наличие ГМО, о которых вы не разу не докладывали. Есть установленные законом пропорции содержания ГМО в продуктах, при превышении которых производители обязаны маркировать, и это нарушается в той же продукции с соей. ГМО - подразумевает не только вставки в хромосомы, но и наличие плазмидов - искусственных организмов, которые производят эти вставки и они еще опаснее чем измененная ДНК, а о них вы не разу не упоминали.?
11 июля 2017 в 04:41  #
-3
Как понять фразу "вероятно присутствие в составе не указанного в маркировке добавленного глутамата — усилителя вкуса" при проверке соуса Sen Soy??
Вы не проверили? С чего, вдруг, тогда решили, что там усилитель?

А вообще, браво! Пищевой индустрии.
Сою пихают куда только можно- даже в томатную пасту умудряются и в мороженое, конфеты, а в соус соевый- не хватает сои :DD Может, тогда, перестать класть куда попало её?
4 июля 2017 в 11:00  #
0
Солдатов Сергей
Zabrisky Лисо
0
Солдатов Сергей
Zabrisky Лисо
Проблема не в "класть сою", а в том, что классический соус сложно, долго и дорого готовить, поэтому он не может стоить 30р/0,5. Точно так же в продаже нет настоящего васаби, вообще нет.
4 июля 2017 в 12:39  #
0
Zabrisky Лисо
Солдатов Сергей
0
Zabrisky Лисо
Солдатов Сергей
Про время не писала ничего. И про цену в том числе. Знаю, что технология брожения занимает время.
4 июля 2017 в 12:41  #
0
Аркатова Ирина
Zabrisky Лисо
Главный специалист экспертного центра Союза Потребителей
0
Аркатова Ирина
Zabrisky Лисо
Главный специалист экспертного центра Союза Потребителей
Спасибо за вопрос. При исследовании соевых соусов специально был проверен их аминокислотный состав, который должен подтвердить наличие соевого и пшеничного белка в продукте (или не подтвердить). В ходе испытаний были получены интересные результаты, в .т.ч. разные значения по содержанию глутаминовой кислоты в образцах разных торговых марок. В образце Sen Soy, о котором Вы спрашиваете, ее содержится сравнительно много. Также учитывалось и количество других аминокислот (их оказалось немного) и их пропорция. Такой анализ подтверждает присутствие соевого и пшеничного белка в продукте, а также дает право предположить о наличии в составе усилителя вкуса - глутаминовой кислоты или глутамата.
5 июля 2017 в 14:34  #
0
Аркатова Ирина
Солдатов Сергей
Главный специалист экспертного центра Союза Потребителей
0
Аркатова Ирина
Солдатов Сергей
Главный специалист экспертного центра Союза Потребителей
В дешевых соевых соусах не исключен вариант разбавления натурального соуса водой. Об этом говорит количество белка, косвенно - сухих веществ в продукте. Эти приемы позволяют снизить стоимость конечного продукта. Другой вопрос, что такой продукт проигрывает по органолептическим показателям - вкусу и аромату. В таком случае имеет смысл добавлять усилители вкуса.
5 июля 2017 в 14:44  #
0
По соусам - жаль, что не проверили sempio. Где-то уже года полтора его беру, очень интересно, что там на самом деле внутри. Вкус устраивает, но своеобразный, узнаётся по вкусу с завязанными глазами, такой.. Корейский на вкус). По цене в 2-3 раза дешевле тех, к кому нет претензий...
1 июля 2017 в 13:52  #
0
Не мовсем понимаю, зачем вы проверяете товары, которые даже на этикетке честно по сути пишут, что они не могут в одном ряду рассматриваться с другими и на что-то претендовать? Предполагается, что они врут, и там на самом деле что-то нормальное внутри? Правда не понимаю.
Например, сравниваете шоколадки заявлено натуральные (они могут врать, да) и заявлено ненатуральные (зачем вообще их рассматривать?они сами во всем признались, и нормальный покупатель их уже не рассматривает), а потом приходите к выводу, что заявлено ненатуральные оказались ненатуральными. Зачем ресурсы тратить на таких производителей?
1 июля 2017 в 13:49  #
0
Соус доширак для меня самый вкусный,хотя и так понятно что там сплошная химия если даже глянуть этикетку....
1 июля 2017 в 11:48  #
0
Мдааа, соевый соус без сои, колбаса без мяса, скоро и хлеб будет без зерновых... Верной дорогой идём товарищи!
30 июня 2017 в 19:21  #
5
Зачем в заголовке публикации писать просторечие "нету"? Несерьёзно.
30 июня 2017 в 12:18  #
1
Трудно сказать, что менее вредно - химический соус без сои или "качественный" с генно-модифицированной соей. И то и другое - отрава.
29 июня 2017 в 09:26  #
-4
Это бум на японские ролы и суши, как и у пятизвездночного каньяка, на производство которого не хватает сырья/времени.
28 июня 2017 в 10:27  #
1
Очень расстроена. Купили вчера этот злосчастный "Тай-Со", а его и есть, оказывается, нельзя...
28 июня 2017 в 10:03  #
3
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение