Помочь проекту

Сомнительная свежесть и другие недостатки свиной шейки

0
6

Каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила свиную шейку на важное семейное торжество. Замариновать в медово-горчичном соусе, просто запечь в фольге со специями, сделать сочный шашлык или подать на стол в виде пикантных рулетиков с сыром. Даже у начинающего кулинара свиная шейка рождает множество идей для вкусных блюд. Но вкус не играет роли, если свиная шейка несвежая и опасная.

Сомнительная свежесть и другие недостатки свиной шейки

Мы отправили на исследование в лабораторию свиную шейку популярных марок: «Ашан / Фильер», «Промагро», «Останкино», «Мираторг», «Черкизово», Selgros.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Шейка свиная Selgros

По проверенным микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Антимикробные препараты, гормоны и посторонние ингредиенты не обнаружены. Мясо свежее. Соответствует заявленной категории Б по содержанию белка и жира.
Имеет недостоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности: белка на 71% больше, а жира на 73% меньше, чем заявлено.

73
Результаты теста
Пищевая ценность
54
Натуральность
90
Безопасность
73
Качество
76
Подробнее
Шейка свиная "Мираторг"

Выявлено присутствие антибиотиков или антимикробных веществ, подаляющих рост микрофлоры. По проверенным микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Посторонних ингредиентов (добавок) не обнаружено. Имеет хорошие органолептические свойства сырого мяса и бульона. Мясо свежее. Гормоны не выявлены. Соответствует заявленной категории Б по содержанию белка и жира. Имеет недостоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности: белка на 16% больше, а жира на 23% меньше, чем заявлено.

52
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
56
Натуральность
65
Безопасность
54
Качество
34
Подробнее
Шейка свиная "Ашан / Фильер"

Имеет органолептические и физико-химические признаки недоброкачественности: по консистенции, аромату и прозрачности бульона, а также по содержанию летучих жирных кислот соответствует мясу сомнительной свежести. По проверенным микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Гормоны, антибиотики и посторонние ингредиенты не обнаружены. Соответствует заявленной категории Б по содержанию белка и жира. Имеет недостоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности: белка на 50% больше, а жира на 44% меньше, чем заявлено.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Имеет органолептические и физико-химические признаки недоброкачественности: по консистенци...
Подробнее
Шейка свиная "Промагро"

Выявлены признаки обработки мяса растворами, содержащими соли органических и неорганических пищевых кислот, приводящими к набуханию мышечной ткани. По проверенным микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности.
Не содержит гормоны и антибиотики. Имеет хорошие органолептические показатели сырого мяса и бульона. Мясо свежее. Соответствует заявленной категории Б по содержанию белка и жира. Имеет недостоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности: жира на 30% меньше, чем заявлено.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Выявлены признаки обработки мяса растворами, содержащими соли органических и неорганически...
Подробнее
Шейка свиная "Черкизово"

Выявлены признаки обработки мяса растворами, содержащими соли органических и неорганических пищевых кислот, приводящими к набуханию мышечной ткани - данные компоненты не указаны в составе, факт обработки не отражен в маркировке. Выявлено присутствие антибиотиков ил антимикробных веществ, подаляющих рост микрофлоры. По проверенным микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Гормоны не выявлены. Имеет хорошие органолептические свойства сырого мяса и бульона. Мясо свежее. Соответствует заявленной категории Б по содержанию белка и жира. Имеет недостоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности: жира на 30% меньше, чем заявлено.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Выявлены признаки обработки мяса растворами, содержащими соли органических и неорганически...
Подробнее
Шейка свиная "Останкино"

Выявлены признаки обработки мяса растворами, содержащими соли органических и неорганических пищевых кислот, приводящими к набуханию мышечной ткани. Недостоверная информация в части указания категории полуфабриката: не соответствует указанной категории А по содержанию жира. По факту соответствует более низкой категории Б. По проверенным микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Не содержит гормоны и антибиотики. Имеет хорошие органолептические показатели сырого мяса и бульона. Мясо свежее. Имеет недостоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности: жира на 25% больше, чем заявлено, а содержание белка незначительно (на 1% меньше), что соответствует маркировке только с учетом погрешности метода измерения.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Выявлены признаки обработки мяса растворами, содержащими соли органических и неорганически...
Подробнее

Без гормонов, зато с антибиотиками

Для справки:

Качественный метод определения антибиотиков ГОСТ 55481-2013 позволяет проводить скрининг мясной продукции на наличие большинства современных антибиотиков и других антимикробных химиотерапевтических веществ (как ветеринарных препаратов, используемых для лечения и профилактики болезней животных, так и препаратов, которые могут использоваться для обработки сырья или добавляться в состав продукции). Метод не позволяет определить наличие конкретных препаратов, но позволяет выявить наличие любых антибиотиков и других антимикробных химиотерапевтических веществ в случае, если они присутствуют в продукции в достаточно больших концентрациях, которые подавляют рост тестовой культуры микроорганизмов. Метод не чувствителен к содержанию консервантов в продукции.

 

 

Эксперты проверили мясной продукт на наличие гормонов, препаратов, ускоряющих прирост массы, в том числе рактопамина, зилпатерола и другие. Ни в одном из образцов этих препаратов не обнаружено. А вот тест на антибиотики прошли не все образцы. В свиной шейке торговых марок «Мираторг» и «Черкизово» определено присутствие препаратов, останавливающих рост микроорганизмов. Продукцию исследовали на содержание наиболее популярных антибиотиков группы тетрациклина и левомицетина. Ни в одном из двух образцов препараты не были обнаружены. Эксперты пришли к выводу, что тестируемые образцы содержат остаточные количества препаратов какой-либо другой группы антибиотиков. В связи с тем, что наличие антибиотиков показал тест, проведенный качественным методом, образец был внесен в Список товаров с замечаниями.

Сомнений нет: несвежее!

Сомнительная свежесть и другие недостатки свиной шейки рис-8

Свиная шейка «Ашан / Фильер» оказалась сомнительной свежести. Проще говоря, мясо уже начало портиться. На это указывает содержание летучих жирных кислот — 6,87 мг КОН/25 г, которое соответствует мясу сомнительной свежести. По консистенции, аромату и прозрачности бульона образец тоже имеет признаки явной недоброкачественности. На разрезе мясо оказалось менее плотное, не такое упругое, а образующаяся при надавливанием пальцев вмятина выравнивается слишком медленно. 

Жир у мяса мягкий. Этот образец оказался с легким посторонним запахом затхлости. Бульон из данного продукта получился мутноватым и тоже со слабовыраженным запахом затхлости. За свою «вторую свежесть» шейка «Ашан / Фильер» отправляется в Черный список.

Мясо «поднакачали»

Но это не единственный образец нашего тестирования, который был отправлен в Черный список. Как показал гистологический анализ, мясо марок «Промагро», «Останкино» и «Черкизово» обработали растворами, содержащими соли органических и неорганических пищевых кислот, приводящими к набуханию мышечной ткани. И, между прочим, данные компоненты не указаны в составе, что является серьезным нарушением со стороны производителя.

Сомнительная свежесть и другие недостатки свиной шейки рис-9

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Если для обработки используется специальное оборудование и пищевые добавки, предназначенные для обработки мяса и имеющие всю необходимую документацию, а сама обработка проводится в условиях производства, с соблюдением всех технологических требований, то вреда для здоровья потребителей опасаться не стоит. Однако это не умаляет вины производителя. Потребитель вправе сам решать, покупать ему инъецированное мясо или нет, а если в маркировке такая информация отсутствует, то информированный выбор невозможен. Такое нарушение расценивается как фальсификация. Если же предположить, что незаконные технологические операции производитель проводит кустарным способом, в неприспособленных условиях, то такая продукция уже может представлять опасность для здоровья. Справедливости ради, стоит сказать о том, что все обработанные растворами образцы имеют удовлетворительные микробиологические показатели».

Мясо марок «Промагро», «Останкино» и «Черкизово» накачали растворами для увеличения массы.

Подмена категорий

Массовая доля жира в свиной шейке «Останкино» ровняется 22, 45%. Такой показатель не соответствует требованиям к мясному полуфабрикату категории А. Согласно маркировке, производитель причисляет свой продукт именно к этой категории. В таком случае жира должно быть не более 18 %. Свиная шейка соответствует более низкой категории Б (где количество жира не должно превышать 35%). В ней же (и в свиной шейке категории Б «Мираторг») содержится меньше всего белка. А вот больше всего белка в мясе оказалось в самом дорогом образце Selgros.

Калорийность образцов «Черкизово» и Selgros в два раза меньше, чем указано в маркировке!

Предыдущая экспертиза

Сомнительная свежесть и другие недостатки свиной шейки рис-10

Свиная шейка — весьма популярное блюдо. Мы уже проверяли ее качество и безопасность в 2017 году. Тогда из нынешних брендов в лабораторию отправили Selgros, «Останкино» и «Черкизово». Первый из этих образцов обладал признаками недоброкачественности: мясо и бульон с легким посторонним запахом. Сейчас ситуация изменилась к лучшему. В этот раз свиная шейка Selgros прошла все тесты экспертизы. По итогам предыдущей экспертизы продукт «Останкино» тоже оказался среди товаров с замечаниями: он также соответствовал более низкой категории, чем было заявлено. Качество свиной шейки «Черкизово» ухудшилось.

Итоги подведены

По итогам всех исследований образец «Мираторг» добавлен в Список товаров с замечаниями. Четыре образца брендов — «Ашан / Фильер», «Промагро», «Останкино», «Мираторг», «Черкизово» — попадают в Черный список. Один продукт — свиная шейка Selgros — оказался качественным и безопасным и может быть рекомендован к покупке.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г БГКП (колиформы), сульфитредуцирующие клостридии, золотистый стафилококк, сальмонеллы, листерии Антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества, мк/г
Сомнительная свежесть и другие недостатки свиной шейки рис-11 Шейка свиная "Ашан / Фильер"
✔

< 10 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружено

Сомнительная свежесть и другие недостатки свиной шейки рис-22 Шейка свиная "Промагро"
✔

< 10 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружено

Сомнительная свежесть и другие недостатки свиной шейки рис-33 Шейка свиная "Останкино"
✔

< 10 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружено

Сомнительная свежесть и другие недостатки свиной шейки рис-44 Шейка свиная "Мираторг"
Сомнительная свежесть и другие недостатки свиной шейки рис-45

300 000

✔

Не обнаружены

✘

Обнаружено

Сомнительная свежесть и другие недостатки свиной шейки рис-55 Шейка свиная Selgros
✔

< 4 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружено

Сомнительная свежесть и другие недостатки свиной шейки рис-66 Шейка свиная "Черкизово"
✔

14 000

✔

Не обнаружены

✘

Обнаружено

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Следите за самыми свежими новостями на нашем канале в Telegram!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение