Помочь проекту

Соленая сельдь: выбор экспертов

3
6

Соленая сельдь популярна в России по целому ряду причин. Во-первых, это бюджетный продукт. Во-вторых, вкусный, и в-третьих, является компонентом многих традиционных блюд. Именно поэтому в магазинах можно встретить сельдь самых разных видов, способов засолки и фасовки. Мы решили проверить самый привычный вариант — сельдь соленую тихоокеанскую неразделанную.

Соленая сельдь: выбор экспертов

В тесте участвовала рыба брендов: «Томилинская», «Меридиан», «Каждый день», «Д» (собственная торговая марка торговой сети «Дикси»), «Олива».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сельдь "Меридиан" слабосоленая

Соответствует требованиям безопасности по всем проверенным показателям. По содержанию соли является малосоленой сельдью, а не слабосоленой, как указано в маркировке. Фактические показатели пищевой ценности более, чем на 20 % отличаются от указанных в маркировке. Имеет хорошие органолептические показатели. По показателям качества соответствует сельди первого сорта. Содержит консервант бензоат натрия (указан в составе).

67
Результаты теста
Безопасность
79
Натуральность
70
Полезность
32
Качество
85
Подробнее
Сельдь "Олива" слабосоленая

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Имеет хорошие органолептические показатели. Содержит консервант бензоат натрия (указан в составе). По содержанию соли является малосоленой сельдью, а не слабосоленой, как указано в маркировке. Фактические показатели пищевой ценности более, чем на 20 % отличаются от указанных в маркировке.

60
Результаты теста
Безопасность
76
Натуральность
70
Полезность
24
Качество
69
Подробнее
Сельдь "Д" слабосоленая

В составе не обнаружен указанный в маркировке консервант сорбиновая кислота, что может сказаться на безопасности продукта в течение обоснованного изготовителем срока годности. Содержит консервант бензоат натрия (указан в составе). По показателям качества соответствует сельди первого сорта, по содержанию соли - малосоленой сельди. Содержит консерванты (указаны в маркировке).

61
Товар с замечаниями
Безопасность
72
Натуральность
60
Полезность
28
Качество
83
Подробнее
Сельдь "Каждый день" слабосоленая

Выявлен слабый посторонний запах и привкус. В составе не обнаружен указанный в маркировке консервант сорбиновая кислота, что может сказаться на безопасности продукта в течение обоснованного изготовителем срока годности. Содержит консервант бензоат натрия (указан в составе). Показатели пищевой ценности существенно расходятся с указанными в маркировке.

54
Товар с замечаниями
Безопасность
74
Натуральность
60
Полезность
24
Качество
59
Подробнее
Сельдь "Союз-Биллион Томилинская" слабосоленая

Не соответствует требованиям безопасности к соленой рыбе по содержанию консерванта бензойнокислого натрия. Соответствует требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов и гистамина. По содержанию соли является малосоленой сельдью, а не слабосоленой, как указано в маркировке. Тем не менее, образец имеет хорошие органолептические показатели.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности к соленой рыбе по содержанию бензойнокислого на...
Подробнее

Начинаем осмотр

Качество далеко не каждого продукта можно определить по внешнему виду. Однако рыба — продукт скоропортящийся, и есть целый ряд признаков, которые могут заставить покупателя засомневаться.

  • Желтый цвет кожицы, напоминающий ржавчину. Желтеет рыбка из-за окисления жира, и это означает, что продукт не слишком свежий.
  • Отдельное внимание стоит уделить жабрам. Они должны быть темно-красного цвета, упругими и ни в коем случае не разваливаться.
  • Если от жабр исходит запах горечи или даже гнили, увы, рыбу есть нельзя!
  • У хорошей сельди поверхность чистая, не мятая, кожица неповрежденная. У образцов второго сорта допускается потускневшая поверхность.
  • Во вкусе и запахе не должно быть никаких посторонних оттенков.
Соленая сельдь: выбор экспертов рис-7

Внимательно осмотрев образцы, эксперты пришли к выводу, что сельдь «Каждый день» имеет слегка потускневшую поверхность, что характерно для рыбы второго сорта. Кроме того, они отметили посторонний привкус и запах, чего в качественной селедке быть не может. Очевидно, что данный товар — не первой свежести, что, кстати, подтвердили и дальнейшие исследования.

К остальным образцам с точки зрения органолептических показателей претензий не возникло.

Делаем анализы

Какой еще показатель может свидетельствовать о не первой свежести селедки и любого другого продукта? Кислотное число жира. Если оно высокое, значит процесс порчи уже начался. Итак, экспертиза подтвердила визуальные наблюдения. Самое высокое кислотное число у образца «Каждый день», самое низкое — у «Меридиан».

Соленая сельдь: выбор экспертов рис-8

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»: Хотя для сельди соленой кислотное число жира не нормируется, если сравнивать полученный результат с нормативом для пищевого жира из рыб, то у всех проверенных сельдей оно довольно высокое. Согласно требованиям технического регламента и межгосударственного стандарта на жир пищевой из рыбы кислотное число у рыбного жира не должно превышать 4 мг КОН/г, у сельди «Каждый день», например, оно составляет 21,9 мг КОН/г. Это не означает, что рыба уже испортилась, и есть ее ни в коем случае нельзя:на момент проверки запаха окислившегося жира не отмечено. Но хранить долго такой продукт точно не следует.

Еще одно серьезное нарушение, выявленное экспертизой, касается количества консервантов в некоторых образцах. ГОСТом использование консервантов при изготовлении соленой сельди не предусмотрено, однако все образцы изготовлены по ТУ, и наличие консерванта в них допустимо. Присутствие консерванта в продукте позволяет хранить его при более высоких температурах, до +4-5 °С, а также увеличить срок годности. Все изготовители указали в маркировке, что их продукт содержит бензойнокислый натрий, а образцы «Каждый день» и «Д» еще и сорбиновую кислоту. Но в сельди «Томилинской» бензоата натрия оказалось в 3 с половиной раза больше, чем разрешают требования безопасности для соленой рыбы А в продукции брендов «Каждый день» и «Д», указанная в составе сорбиновая кислота наоборот отсутствует. Учитывая, что для обоих продуктов предусмотрен достаточно длительный срок хранения (60 суток у сельди «Каждый день» и 45 суток у «Д»), отсутствие консерванта может привести к их преждевременной порче.

Зато с точки зрения микробиологической безопасности претензий к образцам нет. Уровень микробной обсемененности у всех низкий, кишечная палочка отсутствует.

Читаем этикетку

Соленая сельдь: выбор экспертов рис-9

Абсолютно все производители дали неверную информацию о пищевой ценности на этикетке товара. Хотим напомнить, что это весьма распространенная практика. У всех участников теста количество белка ниже заявленного, а сельди бренда «Томилинская», «Олива» и «Меридиан» оказались еще и менее жирными. В образцах «Д» и «Каждый день», наоборот,  жира чуть больше, чем указано.

Кроме того, 4 из 5 образцов не соответствуют наименованию «слабосоленая» по содержанию соли. По факту они малосоленые (содержат соли от 4 до 5,5%). Больше всего соли в селедке «Каждый день» —6,3%, и она одна является слабосоленой.

Подводим итоги

За несоблюдение требований безопасности сельдь «Томилинская» занесена в Черный список Росконтроля. Надо отметить, что ранее экспертами было проверено и тоже отправлено в Черный список филе сельди этого бренда. Товар не отвечал требованиям микробиологической безопасности по содержанию дрожжей — их уровень в 10 раз превышал допустимое значение, а еще имел кислые, нетипичные для продукта вкус и запах.

Еще два образца — «Каждый день» и «Д» («Дикси») по совокупности нарушений оказались в списке товаров с замечаниями. А возглавил рейтинг образец «Меридиан». Кроме небольших неточностей в указании пищевой ценности, претензий к товару нет.

Органолептические показатели
Качество
Безопасность
Пищевая ценность
Название Внешний вид Вкус и запах
Соленая сельдь: выбор экспертов рис-10 Сельдь "Союз-Биллион Томилинская" слабосоленая
✔

Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду

✔

Свойственные соленой сельди, без посторонних привкуса и запаха

Соленая сельдь: выбор экспертов рис-20 Сельдь "Меридиан" слабосоленая
✔

Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду

✔

Свойственные соленой сельди, без посторонних привкуса и запаха

Соленая сельдь: выбор экспертов рис-30 Сельдь "Д" слабосоленая
✔

Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду

✔

Свойственные соленой сельди, без посторонних привкуса и запаха

Соленая сельдь: выбор экспертов рис-40 Сельдь "Олива" слабосоленая
✔

Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду

✔

Свойственные соленой сельди, без посторонних привкуса и запаха

Соленая сельдь: выбор экспертов рис-50 Сельдь "Каждый день" слабосоленая
Соленая сельдь: выбор экспертов рис-51

Поверхность чистая, но слегка потускневшая, по цвету свойственная данному виду

✘

Свойственные соленой сельди, слабый посторонний привкус и запах

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Во вкладке «Пищевая ценность» перепутан порядок Заявленная/Фактическая.
3 октября в 14:34  #
0
Спасибо, исправили!
3 октября в 14:45  #
0
Вы можете проверить или рассказать о вяленой рыбе? Понимаю, что ассортимент огромный, да и не самый популярный товар, но хотелось бы понимать, как выбирать такую рыбу.
8 октября в 02:37  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение