В тесте участвовала рыба брендов: «Томилинская», «Меридиан», «Каждый день», «Д» (собственная торговая марка торговой сети «Дикси»), «Олива».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
|
Соответствует требованиям безопасности по всем проверенным показателям. По содержанию соли является малосоленой сельдью, а не слабосоленой, как указано в маркировке. Фактические показатели пищевой ценности более, чем на 20 % отличаются от указанных в маркировке. Имеет хорошие органолептические показатели. По показателям качества соответствует сельди первого сорта. Содержит консервант бензоат натрия (указан в составе). |
||
|
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Имеет хорошие органолептические показатели. Содержит консервант бензоат натрия (указан в составе). По содержанию соли является малосоленой сельдью, а не слабосоленой, как указано в маркировке. Фактические показатели пищевой ценности более, чем на 20 % отличаются от указанных в маркировке. |
||
|
В составе не обнаружен указанный в маркировке консервант сорбиновая кислота, что может сказаться на безопасности продукта в течение обоснованного изготовителем срока годности. Содержит консервант бензоат натрия (указан в составе). По показателям качества соответствует сельди первого сорта, по содержанию соли - малосоленой сельди. Содержит консерванты (указаны в маркировке). |
||
|
Выявлен слабый посторонний запах и привкус. В составе не обнаружен указанный в маркировке консервант сорбиновая кислота, что может сказаться на безопасности продукта в течение обоснованного изготовителем срока годности. Содержит консервант бензоат натрия (указан в составе). Показатели пищевой ценности существенно расходятся с указанными в маркировке. |
||
|
Не соответствует требованиям безопасности к соленой рыбе по содержанию консерванта бензойнокислого натрия. Соответствует требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов и гистамина. По содержанию соли является малосоленой сельдью, а не слабосоленой, как указано в маркировке. Тем не менее, образец имеет хорошие органолептические показатели. |
||
Начинаем осмотр
Качество далеко не каждого продукта можно определить по внешнему виду. Однако рыба — продукт скоропортящийся, и есть целый ряд признаков, которые могут заставить покупателя засомневаться.
- Желтый цвет кожицы, напоминающий ржавчину. Желтеет рыбка из-за окисления жира, и это означает, что продукт не слишком свежий.
- Отдельное внимание стоит уделить жабрам. Они должны быть темно-красного цвета, упругими и ни в коем случае не разваливаться.
- Если от жабр исходит запах горечи или даже гнили, увы, рыбу есть нельзя!
- У хорошей сельди поверхность чистая, не мятая, кожица неповрежденная. У образцов второго сорта допускается потускневшая поверхность.
- Во вкусе и запахе не должно быть никаких посторонних оттенков.
Внимательно осмотрев образцы, эксперты пришли к выводу, что сельдь «Каждый день» имеет слегка потускневшую поверхность, что характерно для рыбы второго сорта. Кроме того, они отметили посторонний привкус и запах, чего в качественной селедке быть не может. Очевидно, что данный товар — не первой свежести, что, кстати, подтвердили и дальнейшие исследования.
К остальным образцам с точки зрения органолептических показателей претензий не возникло.
Делаем анализы
Какой еще показатель может свидетельствовать о не первой свежести селедки и любого другого продукта? Кислотное число жира. Если оно высокое, значит процесс порчи уже начался. Итак, экспертиза подтвердила визуальные наблюдения. Самое высокое кислотное число у образца «Каждый день», самое низкое — у «Меридиан».
Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»: Хотя для сельди соленой кислотное число жира не нормируется, если сравнивать полученный результат с нормативом для пищевого жира из рыб, то у всех проверенных сельдей оно довольно высокое. Согласно требованиям технического регламента и межгосударственного стандарта на жир пищевой из рыбы кислотное число у рыбного жира не должно превышать 4 мг КОН/г, у сельди «Каждый день», например, оно составляет 21,9 мг КОН/г. Это не означает, что рыба уже испортилась, и есть ее ни в коем случае нельзя:на момент проверки запаха окислившегося жира не отмечено. Но хранить долго такой продукт точно не следует.
Еще одно серьезное нарушение, выявленное экспертизой, касается количества консервантов в некоторых образцах. ГОСТом использование консервантов при изготовлении соленой сельди не предусмотрено, однако все образцы изготовлены по ТУ, и наличие консерванта в них допустимо. Присутствие консерванта в продукте позволяет хранить его при более высоких температурах, до +4-5 °С, а также увеличить срок годности. Все изготовители указали в маркировке, что их продукт содержит бензойнокислый натрий, а образцы «Каждый день» и «Д» еще и сорбиновую кислоту. Но в сельди «Томилинской» бензоата натрия оказалось в 3 с половиной раза больше, чем разрешают требования безопасности для соленой рыбы А в продукции брендов «Каждый день» и «Д», указанная в составе сорбиновая кислота наоборот отсутствует. Учитывая, что для обоих продуктов предусмотрен достаточно длительный срок хранения (60 суток у сельди «Каждый день» и 45 суток у «Д»), отсутствие консерванта может привести к их преждевременной порче.
Зато с точки зрения микробиологической безопасности претензий к образцам нет. Уровень микробной обсемененности у всех низкий, кишечная палочка отсутствует.
Читаем этикетку
Абсолютно все производители дали неверную информацию о пищевой ценности на этикетке товара. Хотим напомнить, что это весьма распространенная практика. У всех участников теста количество белка ниже заявленного, а сельди бренда «Томилинская», «Олива» и «Меридиан» оказались еще и менее жирными. В образцах «Д» и «Каждый день», наоборот, жира чуть больше, чем указано.
Кроме того, 4 из 5 образцов не соответствуют наименованию «слабосоленая» по содержанию соли. По факту они малосоленые (содержат соли от 4 до 5,5%). Больше всего соли в селедке «Каждый день» —6,3%, и она одна является слабосоленой.
Подводим итоги
За несоблюдение требований безопасности сельдь «Томилинская» занесена в Черный список Росконтроля. Надо отметить, что ранее экспертами было проверено и тоже отправлено в Черный список филе сельди этого бренда. Товар не отвечал требованиям микробиологической безопасности по содержанию дрожжей — их уровень в 10 раз превышал допустимое значение, а еще имел кислые, нетипичные для продукта вкус и запах.
Еще два образца — «Каждый день» и «Д» («Дикси») по совокупности нарушений оказались в списке товаров с замечаниями. А возглавил рейтинг образец «Меридиан». Кроме небольших неточностей в указании пищевой ценности, претензий к товару нет.
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.
Соленая сельдь популярна в России по целому ряду причин. Во-первых, это бюджетный продукт. Во-вторых, вкусный, и в-третьих, является компонентом многих традиционных блюд. Именно поэтому в магазинах можно встретить сельдь самых разных видов, способов засолки и фасовки. Мы решили проверить самый привычный вариант — сельдь соленую тихоокеанскую неразделанную.