Логотип
Личный кабинет
Избранное -
  • Продукты
  • Бытовая техника
  • Еще
    • Электроника
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Электроника
  • Еще
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Детские товары
  • Еще
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Красота и здоровье
  • Еще
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых

Снимаем сливки: итоги экспертизы

Слово «сливки» произошло от глагола «сливать»: с поверхности молока сливали поднявшийся молочный жир. Чаще всего их добавляют в чай или кофе, также используют в кулинарии. Покупая сливки в магазине, мы не ждем подвоха – казалось бы, что можно в них испортить? Оправдана ли такая доверчивость к производителю, — выясняли специалисты в лаборатории.

Снимаем сливки: итоги экспертизы

На экспертизу были отправлены семь образцов сливок: «Простоквашино», «Домик в деревне», «Свитлогорье», Valio, «Авида», «Наша семья / Лакомо», «Красная цена». Оказалось, что не все они отличаются хорошим качеством: один образец вообще не может считаться сливками, и еще несколько не отвечают требованиям стандарта к органолептическим показателям продукта.

Итоги тестирования
ТоварОценка

Сливки &#34Домик в деревне&#34

Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат консервантов. Загустителей — крахмала и мальтодекстрина не обнаружено. Примеси растительных жиров не обнаружено. Обладают хорошими органолептическими показателями.

7.6

Результаты теста
Безопасность

9.7

Пищевая ценность

4.7

Натуральность

7.5

Качество

7.4

Подробнее


Сливки &#34Простоквашино&#34 ультрапастеризованные, 10%

Безопасные. Имеют хорошие органолептические свойства. Содержат молочный жир. Соответствуют указанной пищевой ценности. 

7.3

Результаты теста
Безопасность

10

Пищевая ценность

4.8

Натуральность

7

Качество

6.3

Подробнее


Сливки Valio ультрапастеризованные, 10%

Безопасные. Имеют хорошие органолептические свойства. Содержат молочный жир. Соответствуют указанной пищевой ценности. 

7.1

Результаты теста
Безопасность

10

Пищевая ценность

4.8

Натуральность

7.5

Качество

5.6

Подробнее


Сливки &#34Свитлогорье&#34

Продукт имеет привкус окисленного жира (по стандарту посторонние привкусы и запахи не допускаются). Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат консервантов. Загустителей — крахмала и мальтодекстрина не обнаружено. Примеси растительных жиров не обнаружено. 

6.7

Товар с замечаниями
Безопасность

10

Пищевая ценность

4.8

Натуральность

7

Качество

4.5

Подробнее


Сливки &#34Авида&#34 ультрапастеризованные, 10%

Безопасные. Имеют хорошие органолептические свойства. Содержат молочный жир. Соответствуют указанной пищевой ценности. 

7.4

Результаты теста
Безопасность

10

Пищевая ценность

4.7

Натуральность

7

Качество

6.9

Подробнее


Сливки &#34Наша семья/Лакомо&#34

Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат консервантов. Загустителей — крахмала и мальтодекстрина не обнаружено. Примеси растительных жиров не обнаружено. Имеют хорошие органолептические показатели.

7.4

Результаты теста
Безопасность

10

Пищевая ценность

4.8

Натуральность

7.5

Качество

6.5

Подробнее


Сливки &#34Красная цена&#34

По идентификационным признакам продукт не является сливками — фактическое содержание жира на 40% ниже заявленного. Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат консервантов. Загустителей — крахмала и мальтодекстрина не обнаружено. Примеси растительных жиров не обнаружено. 

Товар в черном списке

Степень нарушения:
Средняя

По идентификационным признакам продукт не является сливками — фактическое содержание жира на 40% ниже заявленного. Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат консервантов. Загустителей — крахмала и мальтодекстрина не обнаружено. Примеси растительных жиров не обнаружено. 

Подробнее

Метод имеет значение

Чтобы продлить срок хранения молочных продуктов и уничтожить патогенные микроорганизмы, молочные продукты подвергают различным видам обработки: ультрапастеризации, стерилизации и пастеризации.

  • Стерилизация: сырье нагревают в течение более длительного, чем при ультрапастеризации, времени и при меньшей температуре. Биологическая ценность такого продукта несколько ниже, чем у продуктов, прошедших пастеризацию или ультрапастеризацию.
  • Ультрапастеризация: сырье в течение нескольких секунд обрабатывают стерильным паром, температура которого составляет 135-150º С, а потом разливают в стерильную герметичную упаковку. Этот способ обработки считается довольно щадящим.
  • Пастеризация: в зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд).

Из проверенных нами образцов три подвергались ультрапастеризации («Простоквашино», «Свитлогорье», Valio), три — стерилизации («Домик в деревне», «Наша семья», «Красная цена»). Один образец — «Авида» — пастеризовали. Это обстоятельство повлияло на характер исследований, которые проводились в лаборатории, так как ультрапастеризованные и стерилизованные сливки должны отвечать требованиям промышленной стерильности. Все протестированные образцы соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям и не представляют угрозы для здоровья.

Все сливки, кроме «Авида», подвергали термостатированию – то есть, проверяли на микробиологическую безопасность, выдерживая при заданной температуре. Внешний вид образцов остался неизменным, органолептические свойства — тоже без изменений.

Жира маловато!

Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-2

Все выбранные для экспертизы сливки производители маркировали как продукт 10%-ной жирности.

Для сливок это сравнительно немного. Такие сливки чаще всего используют для добавления в горячие напитки.

Предпочтение им отдают те, кто следит за фигурой и стремится ограничивать количество потребляемых калорий.

Но это данные маркировки. А какова жирность протестированных сливок на самом деле? Экспертиза показала, что действительно 10% жира (есть только в трех образцах: «Простоквашино», «Домик в деревне», Valio. В сливках «Свитлогорье», «Авида», «Наша семья» процент содержания жира меньше, чем указал производитель (9-9,5%). А вот в «Красной цене» жира очень мало, всего 6%! Такой продукт считать сливками нельзя, по идентификационным признакам он классифицируется как молоко! Это нарушение стандарта, продукт является фальсификатом.

Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-3

Светлана Димитриева, главный эксперт, НП «Росконтроль»:

Такое расхождение между заявленной массовой долей жира и реальными показателями может быть связано с грубым нарушением технологии производства. Но не исключено, что имеет место и сознательный обман потребителей: разбавляя сливки, изготовитель существенно снижает расходы на производство, и, по сути, продает молоко по цене сливок.

За выявленное нарушение (недостаточное количество жира, несовпадение реальных данных и указанных на упаковке) образец «Красная цена» занесен в Черный список «Росконтроля».

Некоторые расхождения в реальной и заявленной пищевой ценности обнаружены и в образце «Авида»: массовая доля белка меньше заявленной на 13%, массовая доля жира, как мы уже упоминали, меньше заявленной на 10%.

За эти нарушения сливки «Авида» добавлены в Список товаров с замечаниями.

Зато содержание СОМО (сухих обезжиренных веществ молока) у всех образцов соответствует требованиям ТР СТ 033/2013. Высокое содержание СОМО свидетельствует о том, что сливки в процессе переработки не попало лишней воды.
Не обнаружено во всех сливках примеси растительных жиров, равно как и загустителей – крахмала и мальтодекстрина.

Вкус и запах не по ГОСТу!

Все исследованные сливки изготовлены по ГОСТу, а значит, они должны отвечать требованиям стандарта, в том числе, тем, которые касаются органолептических свойств.

Однако экспертов ждал неприятный сюрприз: три образца имеют пороки вкуса и запаха.

  • В «Свитлогорье» и Valio обнаружился привкус окисленного жира, правда очень слабый.
  • В «Красной цене» — запах и привкус кипячения, с легким привкусом окисленного жира в послевкусии.

Образцы «Свитлогорье» и Valio занесены в Список товаров с замечаниями.

Итак, по результатам экспертизы только три образца – «Простоквашино», «Домик в деревне» и «Наша семья» могут быть рекомендованы к покупке: они не получили от экспертов существенных замечаний.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели

НазваниеКМАФАнМ (КОЕ/см³)Бактерии группы кишечной палочкиПатогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы

Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-4
Сливки «Домик в деревне»
✔

Не обнаружено

✔

✔


Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-5
Сливки «Простоквашино» ультрапастеризованные, 10%
✔

Не обнаружено

✔

✔


Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-6
Сливки Valio ультрапастеризованные, 10%
✔

Не обнаружено

✔

✔


Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-7
Сливки «Свитлогорье»
✔

Не обнаружено

✔

✔


Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-8
Сливки «Авида» ультрапастеризованные, 10%
✔

Менее 150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены


Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-9
Сливки «Наша семья/Лакомо»
✔

Не обнаружено

✔

✔


Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-10
Сливки «Красная цена»
✔

Не обнаружено

✔

✔

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге Росконтроля.

18 июля 2017

Комментарии
17 комментариев
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Реклама

×

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.


Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ