Помочь проекту

Снимаем сливки: итоги экспертизы

17
13

Слово «сливки» произошло от глагола «сливать»: с поверхности молока сливали поднявшийся молочный жир. Чаще всего их добавляют в чай или кофе, также используют в кулинарии. Покупая сливки в магазине, мы не ждем подвоха – казалось бы, что можно в них испортить? Оправдана ли такая доверчивость к производителю, — выясняли специалисты в лаборатории.

Снимаем сливки: итоги экспертизы

На экспертизу были отправлены семь образцов сливок: «Простоквашино», «Домик в деревне», «Свитлогорье», Valio, «Авида», «Наша семья / Лакомо», «Красная цена». Оказалось, что не все они отличаются хорошим качеством: один образец вообще не может считаться сливками, и еще несколько не отвечают требованиям стандарта к органолептическим показателям продукта.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сливки "Домик в деревне"

Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат консервантов. Загустителей - крахмала и мальтодекстрина не обнаружено. Примеси растительных жиров не обнаружено. Обладают хорошими органолептическими показателями.

76
Результаты теста
Безопасность
97
Пищевая ценность
47
Натуральность
75
Качество
74
Подробнее
Сливки "Авида" ультрапастеризованные, 10%

Безопасные. Имеют хорошие органолептические свойства. Содержат молочный жир. Соответствуют указанной пищевой ценности. 

74
Результаты теста
Безопасность
100
Пищевая ценность
47
Натуральность
70
Качество
69
Подробнее
Сливки "Наша семья/Лакомо"

Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат консервантов. Загустителей - крахмала и мальтодекстрина не обнаружено. Примеси растительных жиров не обнаружено. Имеют хорошие органолептические показатели.

74
Результаты теста
Безопасность
100
Пищевая ценность
48
Натуральность
75
Качество
65
Подробнее
Сливки "Простоквашино" ультрапастеризованные, 10%

Безопасные. Имеют хорошие органолептические свойства. Содержат молочный жир. Соответствуют указанной пищевой ценности. 

73
Результаты теста
Безопасность
100
Пищевая ценность
48
Натуральность
70
Качество
63
Подробнее
Сливки Valio ультрапастеризованные, 10%

Безопасные. Имеют хорошие органолептические свойства. Содержат молочный жир. Соответствуют указанной пищевой ценности. 

71
Результаты теста
Безопасность
100
Пищевая ценность
48
Натуральность
75
Качество
56
Подробнее
Сливки "Свитлогорье"

Продукт имеет привкус окисленного жира (по стандарту посторонние привкусы и запахи не допускаются). Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат консервантов. Загустителей - крахмала и мальтодекстрина не обнаружено. Примеси растительных жиров не обнаружено. 

67
Товар с замечаниями
Безопасность
100
Пищевая ценность
48
Натуральность
70
Качество
45
Подробнее
Сливки "Красная цена"

По идентификационным признакам продукт не является сливками - фактическое содержание жира на 40% ниже заявленного. Соответствуют требованиям безопасности. Не содержат консервантов. Загустителей - крахмала и мальтодекстрина не обнаружено. Примеси растительных жиров не обнаружено. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По идентификационным признакам продукт не является сливками - фактическое содержание жира...
Подробнее

Метод имеет значение

Чтобы продлить срок хранения молочных продуктов и уничтожить патогенные микроорганизмы, молочные продукты подвергают различным видам обработки: ультрапастеризации, стерилизации и пастеризации.

  • Стерилизация: сырье нагревают в течение более длительного, чем при ультрапастеризации, времени и при меньшей температуре. Биологическая ценность такого продукта несколько ниже, чем у продуктов, прошедших пастеризацию или ультрапастеризацию.
  • Ультрапастеризация: сырье в течение нескольких секунд обрабатывают стерильным паром, температура которого составляет 135-150º С, а потом разливают в стерильную герметичную упаковку. Этот способ обработки считается довольно щадящим.
  • Пастеризация: в зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд).

Из проверенных нами образцов три подвергались ультрапастеризации («Простоквашино», «Свитлогорье», Valio), три — стерилизации («Домик в деревне», «Наша семья», «Красная цена»). Один образец — «Авида» — пастеризовали. Это обстоятельство повлияло на характер исследований, которые проводились в лаборатории, так как ультрапастеризованные и стерилизованные сливки должны отвечать требованиям промышленной стерильности. Все протестированные образцы соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям и не представляют угрозы для здоровья.

Все сливки, кроме «Авида», подвергали термостатированию – то есть, проверяли на микробиологическую безопасность, выдерживая при заданной температуре. Внешний вид образцов остался неизменным, органолептические свойства — тоже без изменений.

Жира маловато!

Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-9

Все выбранные для экспертизы сливки производители маркировали как продукт 10%-ной жирности.

Для сливок это сравнительно немного. Такие сливки чаще всего используют для добавления в горячие напитки.

Предпочтение им отдают те, кто следит за фигурой и стремится ограничивать количество потребляемых калорий.

Но это данные маркировки. А какова жирность протестированных сливок на самом деле? Экспертиза показала, что действительно 10% жира (есть только в трех образцах: «Простоквашино», «Домик в деревне», Valio. В сливках «Свитлогорье», «Авида», «Наша семья» процент содержания жира меньше, чем указал производитель (9-9,5%). А вот в «Красной цене» жира очень мало, всего 6%! Такой продукт считать сливками нельзя, по идентификационным признакам он классифицируется как молоко! Это нарушение стандарта, продукт является фальсификатом.

Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-10

Светлана Димитриева, главный эксперт, НП «Росконтроль»:

Такое расхождение между заявленной массовой долей жира и реальными показателями может быть связано с грубым нарушением технологии производства. Но не исключено, что имеет место и сознательный обман потребителей: разбавляя сливки, изготовитель существенно снижает расходы на производство, и, по сути, продает молоко по цене сливок.

За выявленное нарушение (недостаточное количество жира, несовпадение реальных данных и указанных на упаковке) образец «Красная цена» занесен в Черный список «Росконтроля».

Некоторые расхождения в реальной и заявленной пищевой ценности обнаружены и в образце «Авида»: массовая доля белка меньше заявленной на 13%, массовая доля жира, как мы уже упоминали, меньше заявленной на 10%.

За эти нарушения сливки «Авида» добавлены в Список товаров с замечаниями.

Зато содержание СОМО (сухих обезжиренных веществ молока) у всех образцов соответствует требованиям ТР СТ 033/2013. Высокое содержание СОМО свидетельствует о том, что сливки в процессе переработки не попало лишней воды.
Не обнаружено во всех сливках примеси растительных жиров, равно как и загустителей – крахмала и мальтодекстрина.

Вкус и запах не по ГОСТу!

Все исследованные сливки изготовлены по ГОСТу, а значит, они должны отвечать требованиям стандарта, в том числе, тем, которые касаются органолептических свойств.

Однако экспертов ждал неприятный сюрприз: три образца имеют пороки вкуса и запаха.

  • В «Свитлогорье» и Valio обнаружился привкус окисленного жира, правда очень слабый.
  • В «Красной цене» — запах и привкус кипячения, с легким привкусом окисленного жира в послевкусии.

Образцы «Свитлогорье» и Valio занесены в Список товаров с замечаниями.

Итак, по результатам экспертизы только три образца – «Простоквашино», «Домик в деревне» и «Наша семья» могут быть рекомендованы к покупке: они не получили от экспертов существенных замечаний.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ (КОЕ/см³) Бактерии группы кишечной палочки Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы
Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-11 Сливки "Простоквашино" ультрапастеризованные, 10%
✔

Не обнаружено

✔

✔

Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-21 Сливки "Домик в деревне"
✔

Не обнаружено

✔

✔

Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-31 Сливки "Свитлогорье"
✔

Не обнаружено

✔

✔

Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-41 Сливки Valio ультрапастеризованные, 10%
✔

Не обнаружено

✔

✔

Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-51 Сливки "Авида" ультрапастеризованные, 10%
✔

Менее 150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-61 Сливки "Наша семья/Лакомо"
✔

Не обнаружено

✔

✔

Снимаем сливки: итоги экспертизы рис-71 Сливки "Красная цена"
✔

Не обнаружено

✔

✔

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

"...Зато содержание СОМО (сухих обезжиренных веществ молока) у всех образцов соответствует требованиям ТР СТ 033/2013. Высокое содержание СОМО свидетельствует о том, что сливки в процессе переработки не попало лишней воды...."
Угу... типа в чудесном клапане от Кизельмана обрадовалась такая дырочка куда попадает "лишняя вода".. .
Вообще ( хотя конечно клиент всегда прав ) но заказывать анализ СОМО, ЖИР и СМО в разных лабораториях говорит о компетентности заказчика а не лаборатории ....
6 августа 2017 в 07:03  #
1
Димитриева Светлана
Яровой Константин
Научный консультант экспертного центра Союза Потребителей Р.О.С.Контроль
1
Димитриева Светлана
Яровой Константин
Научный консультант экспертного центра Союза Потребителей Р.О.С.Контроль
Константин, здравствуйте! 1. Разбавление продуктов водой может происходить на этапе вытеснения водой (при открытых клапанах).

2. Массовая доля сухого вещества (показатель, проверенный нами) не тождественна сухому молочному остатку (СМО) терминологически, хотя фактически в молочной продукции без компонентов (в частности, в сливках) они и совпадают или должны совпадать. Было бы правильно не использовать эти два термина в качестве синонимов, чтобы не создавать путаницы.

3. Привлечение к испытаниям нескольких лабораторий позволяет повышать степень доверия к полученным данным, так как носит элемент сличительных испытаний.
7 августа 2017 в 14:39  #
1
Яровой Константин
Димитриева Светлана
нач. ЛХАИР
0
Яровой Константин
Димитриева Светлана
нач. ЛХАИР
Почему-то от уважаемой г. Дмитриевой (или ых) мне пришло сразу два ответа. На всякий случай отвечаю на оба обеим.:)))))
СМО - просто сокращение, обычно контекст все понимают, ну вот вы же тоже поняли.
В части "кучи лабораторий" разговор про то, что СОМО по факту - это разность СМО и жира. И производить арифметические действия с данными полученных из разных источников как-то не принято (я такого не встречал). МСИ это конечно хорошо, но применение подобных "робастных" рачетов "степень доверия" как раз только понижает
Ну и в части "клапанов" - они для того и предназначены что бы вода не попадала. Если вода попала в количестве критично понижающим СОМО, то это косяк, такой продукт "утилизируется". Причем обращаю внимание что разбавляется при этом не СОМО, а разбавляется все (СМО в наших терминах). Мысль про разбавление\неразбавление СОМО без привязки к жиру выглядит комично, что и было отмечено.
8 августа 2017 в 05:04  #
0
Мосов Андрей
Яровой Константин
Научный консультант Экспертного центра Союза Потребителей Р.О.С.Контроль
1
Мосов Андрей
Яровой Константин
Научный консультант Экспертного центра Союза Потребителей Р.О.С.Контроль
Уважаемый Константин! Вы правы, добросовестный производитель поступит именно так - утилизирует бракованный продукт. А у не слишком добросовестного, если он еще и рачительный хозяин, просто рука не поднимется сделать это. К сожалению, опыт работы Росконтроля говорит о том, что такие производители встречаются. В предполагаемой аварийной ситуации попадания в продукт "лишней" воды производитель просто добавит в него сухого молока и выровняет показатели.
По поводу расчетов, произведенных по данным двух лабораторий: хотя на испытания и были отправлены "соседние" упаковки одной и той же партии, отчасти согласен с Вами. Но, учитывая, что замечаний по показателю СОМО не было, считаю возможным проведение таких расчетов просто для понимания общей картины.
8 августа 2017 в 16:57  #
1
Ну а как же Parmalat ? такие популярные сливки пропустили...
27 июля 2017 в 10:26  #
0
Emil Emil
Дьяконова Иринка
1
Emil Emil
Дьяконова Иринка
Пармалат нынче отвратная фирма. Молоко крайне отвратительного вкуса стало.
24 августа 2017 в 18:17  #
1
Ревенко Алексей
Дьяконова Иринка
0
Ревенко Алексей
Дьяконова Иринка
Мне вот тоже этот бренд только по молоку знаком.
Они еще и сливками промышляют?
26 августа 2017 в 15:48  #
0
Уважаемые эксперты, "привкус окисленного жира" сливок Валио - это субъективная оценка экспертов? Подтверждается ли это какими-то анализами?
Допускаю, что попалась партия, которая неправильно хранилась, сами по себе эти сливки отличного вкуса. Но в любом случае субъективная оценка - не повод ставить качественному продукту низкую оценку.
26 июля 2017 в 16:24  #
-1
Хотелось бы еще Петмол увидеть в тесте
26 июля 2017 в 13:34  #
1
Да, вот его для полноты картины то и не хватает...
Видать его не взяли, т.к. у него жирность 11%, а не 10 как у конкурентов...
26 августа 2017 в 15:49  #
0
Не покупаю сам и призыапю не покупать остальных всю кисло-молочную продукцию, производители которой обманывают и льют(домик в деревне любит это) не 500 мл, не 1 литр, а 480(сливки домик в деревне) или 930 мл молока(простоквашино), тем самым производители оставляют старую цену, но уменьшают сознательно объем, увеличивая общее кол-во бутылок. Так могут делать только настоящие дельцы и барыги, в самом худшем качестве этих слов.
25 июля 2017 в 11:44  #
2
Emil Emil
Volchenkov Ilya
0
Emil Emil
Volchenkov Ilya
Да, очень популярная тема. Практически 10% разницы выходит. Я молочку белорусскую люблю, но не присматривался, стали ли обманывать или нет.
24 августа 2017 в 18:19  #
0
Мельников Вячеслав руководитель отдела исследований и разработок
1
Мельников Вячеслав руководитель отдела исследований и разработок
Пастеризация - это не только нагрев, но и последующее очень быстрое охлаждение.
24 июля 2017 в 20:29  #
1
Яровой Константин
Мельников Вячеслав
нач. ЛХАИР
2
Яровой Константин
Мельников Вячеслав
нач. ЛХАИР
И что в части "быстрого охлаждения" кроме минимизации пенко и подобных образований на пластинах это что то дает? К собственно пастеризации какое это имеет отношение
6 августа 2017 в 06:32  #
2
Вот спасибочки, периодически покупал красную цену, теперь окончательно перейду на Лакомо
24 июля 2017 в 14:07  #
2
Скотинкин Памфил
Алтайский Андрей
0
Скотинкин Памфил
Алтайский Андрей
а смысл? ты же покупал ориентируясь на цену.
24 июля 2017 в 14:20  #
0
Алтайский Андрей
Скотинкин Памфил
1
Алтайский Андрей
Скотинкин Памфил
Ориентируясь на цену и представленный ассортимент. В Пятюне, что около меня, помимо их бренда, представлены Простоквашино и Волжские просторы, которые мне не особо заходят. Для покупки Лакомо нужно совершить подвиг и пройти еще 4 квартала. По цене же, Лакомо в Самаре сопоставим с Красной ценой с учетом объема.
24 июля 2017 в 14:30  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение