Реклама
Реклама
Сметана — коктейль из антибиотиков со стабилизаторами
Для того, чтобы ответить на этот вопрос, Росконтроль провел экспертизу сметаны, выбрав самую популярную среди покупателей — 20% жирности. В тестировании участвовали образцы девяти торговых марок: «Домик в деревне», «Простоквашино», «Ростагроэкспорт», «Благода», «Останкинское», «Дмитровский молочный завод», «Избенка», «Брест-Литовск» и «Милава».
Не вся сметана, что так называется
Для справки:
Сметана — кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок с добавлением или без добавления молочных продуктов с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков), в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 10 процентов.
Один из образцов, принимавший участие в тестировании, по сути и не должен был в нем оказаться, ведь в сметане «Благода», был найден крахмал, которого в данном продукте быть в принципе не может. Вследствие этого «Благода» занесена в черный список Росконтроля.
По техническому регламенту ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» продукт, который содержит какие-либо добавки, не имеет права называться сметаной. Между тем, проанализировав показатели содержания пищевых веществ в образцах «Милава», «Простоквашино», «Дмитровский молочный завод» и «Ростагроэкспорт», эксперты пришли к выводу, что они содержат добавки небелковой и нежировой природы, и, скорее всего, это стабилизаторы (загустители), в качестве которых могли быть использованы модифицированные крахмалы (пищевые добавки Е1400-1422), альгинаты, каррагинан. Естественно, на этикетке этих продуктов никакой информации о наличии пищевых добавок нет.
Корова была больна?
Первый вопрос, который задают себе многие, задумываясь о качестве молочных и мясных продуктов, это наличие в них антибиотиков. Эксперты проверили образцы на наличие антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, левомицетина и стрептомицина. Последний обнаружился сразу в сметане трех торговых марок — «Домик в деревне», «Милава» и «Ростагроэкспорт».
Ирина Конохова, ведущий эксперт портала Росконтроль.рф, врач:
«Потребители не напрасно боятся продуктов с антибиотиками. Регулярное употребление продуктов, в которых содержаться антибиотики и, в частности, стрептомицин, может привести к аллергическим реакциям и нарушению баланса микрофлоры кишечника. Для здорового человека это не столь опасно, но детям, беременным и кормящим женщинам такую сметану есть не стоит, несмотря на то, что данный антибиотик практически не всасывается в кишечнике. В некоторых случаях стрептомицин может неблагоприятно повлиять на орган слуха ребенка или плода.
Попасть в сметану антибиотик мог через молоко больного животного, получающего лечение соответствующими препаратами. В ветеринарии стрептомицин используют для лечения коров при туберкулезной инфекции, лептоспирозе, маститах и других заболеваниях, и конечно, молоко, полученное за период лечения и несколько дней после его окончания, употребляться в пищу и поступать на производство не должно. В реальности, изготовители не всегда соблюдают это правило. Связываясь с жирными кислотами, антибиотик концентрируется в жирных молочных продуктах. Как раз таких, как сметана».
Для справки:
Стрептомицин — антибиотик группы аминогликозидов. Первый антибиотик, способный эффективно лечить туберкулез и чуму. Оказывает негативное влияние на почки, пищеварительную систему, нервную систему (потеря слуха, головокружение, тошнота, рвота, диарея).
Сложно сказать, сколько сметаны надо съесть, чтобы проявились негативные последствия: аллергическая реакция может развиться и на небольшие количества полученного антибиотика, а угнетение кишечной микрофлоры произойдет скорее всего при постоянном употреблении такой сметаны, но проверять вряд ли кто-то захочет.
Тем более, что Технический регламент ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» полностью запрещает присутствие антибиотиков в молочных продуктах.
И это еще не все
Казалось бы, всего вышеперечисленного уже достаточно, чтобы счесть сметану продуктом особой опасности, но, говоря о любом продукте, нельзя не упомянуть его микробиологические показатели. Для начала хорошие новости — бактерий группы кишечной палочки, стафилококков, сальмонелл и плесени в нашей сметане обнаружено не было. Но два образца продемонстрировали серьезное превышение допустимого содержания дрожжевых грибов. В сметане «Избенка» — в 36 раз, а в сметане «Дмитровский молочный завод» — в 2000 раз!
Лариса Ильина, начальник лаборатории микробиологических методов испытаний ИЦ ПП и ПС «Ростест-Москва»:
«Продукт, в котором содержание дрожжей значительно превышает допустимые нормы, является потенциально опасным. Реакция у каждого человека может быть индивидуальной: у кого-то это будет всего лишь легкое расстройство кишечника, а кому-то аукнется обострением гастрита и даже отравлением. К сожалению, распознать по внешним признакам или вкусу, сколько дрожжей находится в продукте, невозможно».
Фактический состав
Пищевая ценность продукта и соответствие заявленного состава реальному — тоже важные аспекты качества. С жирностью производители в принципе не обманули, расхождение с заявленным в маркировке составило 0,8% до 2,15%, что допускается указанным выше Техническим регламентом. Однако приверженцам здорового питания следует иметь в виду, что сметана (как и любой продукт на основе молочного жира) не находится в диапазоне оптимального соотношения насыщенных (плохих) и ненасыщенных (хороших) жиров. А это говорит о том, что тем, кто следит за фигурой и здоровьем, следует употреблять сметану в небольших количествах. Больше всего насыщенных жиров в сметане «Брест-Литовск», и ближе всего к оптимальному соотношению жирных кислот оказалась сметана «Избенка».
Фактическое количество белка также не везде соответствовало указанному в маркировке, но в пределах допустимого отклонения (10%).
Приятно порадовало, что ни в одном из образцов не найдено ни консервантов, ни растительных жиров.
И приз достается…
Остается только ответить на вопрос: какой производитель сметаны лучший. Учитывая все написанное, лишь два продукта не попали в список товаров с нарушениями: сметана «Брест-Литовск» и «Останкинское». Хотя и к последней у экспертов была небольшая претензия — на упаковке изображен ребенок, при этом сметана не является специализированным продуктом для детского питания, а значит такая картинка может ввести покупателя в заблуждение.
К сожалению, печальные результаты экспертизы, демонстрирующие низкое качество сметаны, не стали сюрпризом. Ранее эксперты Росконтроля уже проверили другие молочные продукты и выявили существенные нарушения качества и безопасности в молоке и твороге. Результаты экспертизы молочных продуктов читайте здесь.
Подробности испытаний
Безопасность
Качество
| Название | Антибиотики | Дрожжи | Консерванты | |
|---|---|---|---|---|
 | «Домик в деревне» 20% |  |  | |
 | «Простоквашино» 20% | | | |
 | «Останкинское» 20% | | | |
 | «Избенка» 20% | | | |
 | «Ростагроэкспорт» 20% | | | |
 | «Благода» 20% | | | |
 | «Брест-Литовск» 20% | | | |
 | «Милава» 20% | | | |
 | «Дмитровский молочный завод» 20% | | | |
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.
10 марта 2015
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
41 комментарий
Новые
×
Сметану по праву можно назвать одним из самых известных и популярных продуктов русской национальной кухни. Именно поэтому в линейке почти всех производителей молочной продукции сметана присутствует обязательно, причем, как правило, нескольких видов жирности.
Посетители портала Росконтроль.РФ, которые с помощью голосования определяют, какой продукт будет следующим отправлен на экспертизу, большинство голосов отдали именно за сметану.
Какую сметану можно покупать?