Помочь проекту

Сметана: фальсификат с комочками. Экспертиза

13
15

Сметана — один их самых популярных кисломолочных продуктов, это отличная добавка к супу или заправка для салата. Многие, невзирая на рекомендации диетологов, предпочитают «пожирнее», ведь в такой сметане, как принято считать, наиболее полно раскрывается ее специфический вкус. Для очередной экспертизы мы выбрали сметану жирностью 20%.

Сметана: фальсификат с комочками. Экспертиза

В лабораторию отправились семь образцов популярных марок: «Ростагроэкспорт», «Брест-Литовск», «Простоквашино», «Каждый день», «36 копеек», «Благода», «Домик в деревне».

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Домик в деревне" 20%

Соответствует требованиям безопасности и маркировке. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 31452-2012. Имеются замечания к органолептическим показателям.

74
Результаты теста
Безопасность
97
Натуральность
80
Пищевая ценность
53
Качество
65
Подробнее
"Благода" 20%

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит антибиотиков, консервантов, стабилизаторов. Соответствует требованиям технического регламента и ГОСТа. Высокое содержание молочнокислых организмов.

74
Результаты теста
Безопасность
97
Натуральность
75
Пищевая ценность
52
Качество
71
Подробнее
"Каждый день" 20%

Соответствует требованиям безопасности и маркировке. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 31452-2012. Имеются замечания к органолептическим показателям.

73
Результаты теста
Безопасность
94
Натуральность
85
Пищевая ценность
52
Качество
60
Подробнее
"Простоквашино" 20%

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Высокое содержание сухого обезжиренного молочного остатка по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Не содержит крахмала и каррагинана.

65
Результаты теста
Безопасность
88
Натуральность
55
Пищевая ценность
38
Качество
79
Подробнее
"Брест-Литовск" 20%

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана.

63
Результаты теста
Безопасность
94
Натуральность
55
Пищевая ценность
36
Качество
67
Подробнее
"Ростагроэкспорт" 20%

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана.

60
Результаты теста
Безопасность
91
Натуральность
60
Пищевая ценность
34
Качество
54
Подробнее
"36 копеек" 20%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям - содержание дрожжей превышает допустимое количество в 20 раз. Содержит крахмал (не допускается в составе сметаны и не указан в маркировке). Массовая доля жира меньше указанной в маркировке.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям - содержание д...
Подробнее

Жир жиру рознь

Жирность, точнее, массовая доля жира — один из основных показателей, на который обращают внимание покупатели. От нее зависит вкус и консистенция сметаны.

Исследования показали, что жирность почти всех брендов соответствует заявлениям на этикетке (в большинстве случаев она даже выше). Только две сметаны не дотянули до заветных 20 %: в образцах «36 копеек» и «Ростагроэкспорт» этот показатель составляет всего 17,5%. Впрочем, не исключено, что потребитель и не заметит такую небольшую разницу.

Сметана: фальсификат с комочками. Экспертиза рис-9

Светлана Димитриева, главный эксперт, НП «Росконтроль»:

Содержание жира в сметане должно быть не менее указанного в маркировке. Традиционно в отрасли при расчетах допускается отклонение не более 0,5 % по жиру в ту или иную сторону, что является половиной цены деления жиромера, то есть погрешностью определения.
Еще один из самых важных факторов: если продукт действительно сметана — кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок, то в ней должен присутствовать только молочный жир. Любые немолочные ингредиенты в сметану добавлять запрещено.

Справка

Сметана — кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок — с добавлением или без добавления молочных продуктов с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков), в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 10 процентов.

Сметанный продукт — продукт, произведенный с использованием заменителя молочного жира в соответствии с технологией, которой предусматривается замена молочного жира его заменителем. Эта информация должна быть включена в наименование.

В пяти образцах эксперты действительно обнаружили только молочный жир. А вот в двух — «Благода» и «Ростагроэкспорт» — найдены фитостерины. Это гормоноподобные вещества растительного происхождения, указывающие на присутствие немолочных, а именно растительных, жиров. Для молочного жира характерен только холестерин.
Также в «Благоде» обнаружены загустители: крахмал и каррагинан, которые относятся к немолочным ингредиентам.

Таким образом, образцы «Благода» и «Ростагроэкспорт» - это фальсификат.
За это они внесены в Черный список «Росконтроля».

Также в трех образцах сметаны — «36 копеек», «Ростагроэкспорт» и «Благода» — был обнаружен крахмал. Его производители добавляют для того, чтобы добиться нужной консистенции. Если по какой-то причине сметана получается недостаточно густой, крахмал выступает как загуститель.

При этом, крахмал, как и другие немолочные ингредиенты, добавлять в сметану запрещено. Естественно, что в маркировке вы тоже не увидите информации о его содержании в продукте.

Таким образом, сметана «36 копеек» — тоже признана фальсификатом, и это послужило основанием для того, чтобы внести ее в Черный список «Росконтроля».

 

Ряженка: дань традициям и пользе

Откуда в сметане дрожжи?

Сметана: фальсификат с комочками. Экспертиза рис-10

Безопасность — очень важна, когда речь идет о пищевых продуктах. Сметану проверили по целому ряду показателей.

Антибиотики (которые не должны обнаруживаться в молочных продуктах, потому что молоко от получающих их с лечебной или профилактической целью животных использоваться для пищевых целей не должно) ни в одном образце не обнаружены. 

Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы (в том числе, сальмонеллы), стафилококки не обнаружены ни в одном образце. Плесени отсутствует или их количество во много раз меньше максимально допустимого уровня.

А вот содержание дрожжей в одном из образцов — «36 копеек» — их количество в 20 раз превышает допустимое значение. Такой продукт является потенциально опасным, так как высокое содержание дрожжей свидетельствует о вероятных нарушениях технологии производства или условий хранения продукта, которые, в свою очередь, сопряжены с риском для здоровья потребителя. К сожалению, по органолептическим показателям продукт с таким содержанием дрожжей никак не отличается от доброкачественного.

Это стало еще одним основанием для добавления образца «36 копеек» в Черный список «Росконтроля».

Сметана: фальсификат с комочками. Экспертиза рис-11

Светлана Димитриева, главный эксперт, НП «Росконтроль»:

"Количество дрожжей в продукте — важный показатель его безопасности, по их количеству оценивают стойкость пищевых продуктов при хранении. Большинство видов дрожжей, развивающихся на молочных продуктах, обладают липолитической способностью, то есть способны расщеплять жиры. В связи с этим размножение дрожжей в жиросодержащих продуктах при холодильном хранении вызывает их порчу: прогоркание, осаливание, появление неприятного запаха. В сметане дрожжи могут появиться при несоблюдении технологии производства продукта или обработки оборудования".

Улучшить или испортить блюдо?

Что касается органолептических показателей, у экспертов также возникли претензии к некоторым образцам.

  • «Каждый день», «36 копеек» и «Домик в деревне» неоднородны и содержат комочки в массе, причем, в образце «36 копеек» их очень много. «Ростагроэкспорт» содержит белые мелкие комочки в массе, на поверхности есть небольшое количество отстоявшейся сыворотки.
  • У образца «Благода» слабый кисломолочный вкус, к тому же слегка сладковатый. «Брест-Литовск» — со слабым кисло-молочным вкусом и запахом, сметана тоже слегка сладковата. «Каждый день» — с легким привкусом и запахом топленого молока. У «36 копеек» вкус кисловатый. «Домик в деревне» также отличает недостаточно кисломолочный запах, помимо этого в нем есть «травянистый» привкус. У «Ростагроэкспорта» выявлен слабый запах и привкус топленого молока.
  • Зато цвет у всех образцов правильный: белый и равномерный по всей массе.

Итак, по итогам экспертизы один образец — «Простоквашино» — не получил существенных замечаний от экспертов.

Еще три образца — «Брест-Листовск», «Каждый день», «Домик в деревне» — тоже могут быть рекомендованы к покупке. Хотя каждый из них имеет недостатки по органолептическим показателям, это действительно молочные продукты, которые безопасны для здоровья.

Два образца — «36 копеек» и «Благода» — занесены в Черный список «Росконтроля».

 

Читайте экспертизу сливок на нашем портале!

 

Необходимо отметить, что сметана шести из семи брендов участвовала в экспертизах, которые «Росконтроль» проводил ранее.

  • «Ростагроэкспорт» проверяли дважды, и оба раза образцы были занесены в Черный список «Росконтроля». В 2015 году были обнаружены антибиотик стрептомицин и стабилизатор, а в 2016 году с сметане жирностью 15 % нашли крахмал. 
  • Сметана «Брест-Листовск» (15% жирности) в 2016 году не вызвала нареканий у экспертов.
  • «Простоквашино» проверяли дважды: в 2015 году сметана под этой маркой попала в список товаров с замечаниями (за возможное присутствие стабилизатора). В 2016 году — в Черный список за наличие крахмала (проверяли сметану с жирностью 15%).
  • «Домик в деревне» показывает неровные результаты. В 2015 году сметана жирностью 20% была занесена в Черный список «Росконтроля» за наличие антибиотика стрептомицина. В 2016 году сметана 15% жирности не получила замечаний от экспертов.
  • У «Благоды» итоги экспертизы неизменны. И в 2015 году, и в 2016 году образцы этой марки (во втором случае — с жирностью 15%) были занесены в Черный список «Росконтроля» — оба раза за содержание крахмала.

Как видите, результаты нестабильны. Под одним и тем же брендом на полках могут стоять как качественные продукты, так и фальсификат или небезопасная продукция. Поэтому для контроля качества и получения более полной картины состояния рынка проверки должны проводиться систематически.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название Бактерии группы кишечной палочки Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы Дрожжи (КОЕ/г)
Сметана: фальсификат с комочками. Экспертиза рис-16 "Ростагроэкспорт" 20%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10

Сметана: фальсификат с комочками. Экспертиза рис-26 "Брест-Литовск" 20%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10

Сметана: фальсификат с комочками. Экспертиза рис-36 "Простоквашино" 20%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10

Сметана: фальсификат с комочками. Экспертиза рис-46 "Каждый день" 20%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10

Сметана: фальсификат с комочками. Экспертиза рис-56 "36 копеек" 20%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✘

1 000

Сметана: фальсификат с комочками. Экспертиза рис-66 "Благода" 20%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10

Сметана: фальсификат с комочками. Экспертиза рис-76 "Домик в деревне" 20%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Постоянно и давно уже покупаю сметану "Простоквашино", 15%. На днях купила по акции 2 больших банки, обе с кусочками!!! Сегодня, 25 ноября 2017 муж опять эти комрчки принёс!!! Срок годности до 13 декабря, сделана 13 ноября. Что за безобразие?!
25 ноября 2017 в 18:38  #
0
Хотелось бы узнать, феноменально долгий срок хранения сметаны 'простоквашино' это нормально? Как-то с трудом верится в то, что натуральная сметана может храниться месяц без добавления консервантов.
16 ноября 2017 в 10:50  #
0
⠀⠀ Росконтроль
Анонимов Макс
0
⠀⠀ Росконтроль
Анонимов Макс
В теории - может быть. Месяц - это очень длинный срок годности для кисломолочного и, к тому же, жирного продукта. По правилам производитель должен срок годности обосновать и подтвердить. Продукт должен сохранять все свои качественные свойства на конец срока годности.  Зачастую качество продуктов к концу срока годности оставляет желать лучшего, но этому не придается должного значения, так как продукт все еще остается безопасным. Выбор остается за потребителем.
16 ноября 2017 в 11:50  #
0
Димитриева Светлана Научный консультант экспертного центра Союза Потребителей Р.О.С.Контроль
0
Димитриева Светлана Научный консультант экспертного центра Союза Потребителей Р.О.С.Контроль
Ольга Владимировна, спасибо за уточнение! Собственно и мое высказывание касается порчи продукта. Всегда рада тебя слышать!
23 октября 2017 в 11:05  #
0
Света Елисеевна, ты ошиблась с дрожжами. Санитарно-показательные микроорганизмы это БГКП. Дрожжи относятся к микроорганизмам порчи
22 октября 2017 в 13:26  #
0
Сметана Брест-Литовск 1,5 недели стояла открытая в холодильнике и не пропала. Это нормально?
4 октября 2017 в 18:18  #
0
⠀⠀ Росконтроль
Ткачева ritok707
0
⠀⠀ Росконтроль
Ткачева ritok707
Добрый день! В принципе это ненормально. Другой вопрос, что в сметане могли произойти изменения, которые вы просто не заметили. Например, отделиться молочная сыворотка. На дне банки ее просто незаметно. Если же продукт остался полностью неизменным, то это может свидетельствовать о разных нарушениях, в том числе и о фальсификации стабилизаторами или растительными жирами. Но судить об этом без экспертизы - невозможно.
5 октября 2017 в 11:41  #
0
Теперь больше на правду похоже! Простоквашино сметану обожаю, очень сытная и вкусная! А почему каждый день получила такую высокую оценку? ее же есть невозможно.
25 сентября 2017 в 12:36  #
0
Угу..... В части методики для количественного определения (расчета?) крахмала на фоне других редуцирующих сахаров, смотрю все без изменений . "... ГОСТ и ныне там" ....
15 сентября 2017 в 10:05  #
0
Раньше в черном списке была, а сейчас исправились. Даже если исправитесь, не буду брать вашу сметану. Сами подорвали к себе доверие. Пятно на репутации легко посадить фальшью, только обогащение это будет кратковременное. В жизни потом не отмоетесь, по крайней мере в нашем поколении. "Белый Медведь" с самого рождения держит марку и не опускается до мошенничества. Вот его и буду всегда покупать.
14 сентября 2017 в 02:09  #
1
Проверьте продукцию Пискаревского завода (СПБ). Спасибо!
13 сентября 2017 в 10:23  #
1
Данилов Павел
Grigoryev Alexey
0
Данилов Павел
Grigoryev Alexey
Поддерживаю просьбу.
16 сентября 2017 в 01:02  #
0
Простоквашино раньше брал, потом из-за качества перестал брать.Удивительно, что она здесь в таком высоком рейтинге...
И что, в белорусской сметане совсем нет крахмала?:)))) Они его даже в соль кладут, жаль фото здесь выложить нельзя
13 сентября 2017 в 09:30  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение