Слишком соленые огурцы. Итоги теста
В лабораторию были переданы соленые огурцы брендов: «Белоручка», «ФЭГ», «Агропрод / Квашенка», «Каждый день», «Красная цена». Первые два товара произведены по ГОСТу, остальные — по техническим условиям и стандартам организации производителей, условия которых экспертам неизвестны.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Отрицательное отклонение по массе нетто и массе основного продукта от указанных в маркировке номинальных значений превышает максимально допустимые согласно техническому регламенту. Массовая доля титруемых кислот меньше минимально допустимого уровня. Соответствует требованиям безопасности по проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям. Небольшие замечания к органолептическим показателям. | ||
 | Недостоверна маркировка в части указания состава продукции и ГОСТ 34220-2017: обнаружен не указанный в составе консервант — сорбиновая кислота или сорбат калия (в существенной концентрации), использование которого не предусмотрено указанным в маркировке стандартом. По показателю «массовая доля хлоридов в рассоле» образец не соответствует требованиям указанного в маркировке продукции стандарта ГОСТ 34220-2017 (массовая доля хлоридов в рассоле составляет 1,8%, тогда как согласно требованиям ГОСТ 34220-2017 должна составлять 2,5-3,5%). | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Остаточные количества пестицидов не обнаружены. Имеют благоприятные органолептические свойства. | ||
 | Обнаружен не указанный в составе консервант — сорбиновая кислота или сорбат калия. Содержание нитратов превышает допустимое для огурцов защищенного грунта, однако, с учетом неопределенности метода измерений (погрешности), превышение недостоверно. Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов и пестицидов — глобальных загрязнителей. Определено очень высокое содержание поваренной соли. Неудовлетворительные органолептические показатели. | ||
 | Недостоверна маркировка в части указания состава продукции и ГОСТ 34220-2017: обнаружен не указанный в составе консервант — сорбиновая кислота или сорбат калия (в существенной концентрации), использование которого не предусмотрено указанным в маркировке стандартом. По показателю «массовая доля хлоридов в рассоле» образец не соответствует требованиям указанного в маркировке продукции стандарта ГОСТ 34220-2017 (массовая доля хлоридов в рассоле составляет 1,7%, тогда как согласно требованиям ГОСТ 34220-2017 должна составлять 2,5-3,5%). | ||
Соли — многовато
Само название продукта указывает на соленый вкус. Но даже здесь производителю необходимо соблюдать меру. ГОСТ определяет допустимые значения содержания хлоридов в диапазоне 2,5 — 3,5%. Справедливости ради, те образцы, для которых это требование обязательно, в эти параметры вписались. А вот в огурцах «Каждый день» и «Красная цена» соли больше: 4,7 и 3,8% соответственно. «Каждый день» слишком соленые даже на вкус, что понравится далеко не всем.
А массовая доля титруемых кислот (еще один показатель качества), которая указывает на качество исходного сырья, во всех образцах оказалась ниже рекомендованных ГОСТом. Но зато в огурцах нет посторонних и минеральных примесей, а это однозначно плюс к их качеству.
Огурцов — маловато
Массовая доля собственно огурцов по стандарту должна составлять не менее 50% от общей массы продукта. «Белоручка» и «ФЭГ», для которых это требование является обязательным, поскольку на их этикетке указан ГОСТ, его не выполняют: в первом 45% огурцов, во втором — 43%. Остальные образцы изготовлены по ТУ, поэтому можно просто оценить щедрость производителей. Самый щедрый производитель торговой марки «Каждый день»: 54% огурцов в банке.
Квашеная капуста: можно ли покупать в магазине?
Медь и нитраты
Может быть, огурцы отличаются особенным качеством, пусть их и не очень много? Увы, это было бы слишком смелое утверждение. Так, все образцы, кроме «Агропрод / Квашенка» имеют неестественно высокое содержание меди, не характерное для этого вида продукции.
Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:
Можно предположить использование металлической тары для хранения сырья, изготовления, или же чрезмерное использование медьсодержащих удобрений при выращивании огурцов. Впрочем, норматив максимально допустимого содержания меди в пищевой продукции в настоящее время отменен, да и определенное в огурцах содержание меди не превышают ранее действовавшего норматива.
Содержание нитратов в большинстве образцов не превышает максимально допустимого для огурцов, выращиваемых в защищенном грунте («парниковых»). Для огурцов, выращиваемых в открытом грунте, норматив ниже, и ни один из образцов в него не уложился. А вот в «Каждом дне» содержание нитратов — высокое даже для огурцов, выращиваемых в защищенном грунте. Пестициды же ни в одном из проверенных образцов не обнаружили.
Написанному не верить
Также в огурцах «ФЭГ», «Агропрод / Квашенка» и «Каждый день» выявили несоответствие между заявленным и реальным составом: в них лабораторно определили присутствие консерванта сорбиновой кислоты, не указанного в составе. Это серьезное нарушение технического регламента, оно стало определяющим основанием для занесения образцов в Черный список Росконтроля.
Грустят — не хрустят
Почти все образцы, кроме «ФЭГ» оказались с механическими повреждениями. «Каждый день» к тому же мятые и сморщенные. «Белоручка» и «Красная цена» — слабо хрустят, «Агропрод / Квашенка» не хрустят вовсе.
Ни рыба, ни овощи: экспертиза морской капусты
Подведем итог!
По результатам экспертизы ни один образец не рекомендован к покупке. «Белоручка» и «Красная цена» добавлены в Список товаров с замечаниями, а «ФЭГ», «Агропрод / Квашенка» и «Каждый день» занесены в Черный список «Росконтроля».
| Название | Пестициды, мг/кг | Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы (в 25 г) | Нитраты | |
|---|---|---|---|---|
|
| Огурцы соленые «Белоручка» |  | | |
|
| Огурцы соленые «ФЭГ» | | | |
|
| Огурцы соленые «Квашенка» | | | |
|
| Огурцы соленые «Каждый день | | | |
|
| Огурцы соленые «Красная цена» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
14 декабря 2018
В стереотипном восприятии иностранцев соленые огурцы — обязательный продукт на столе русского человека. С «обязательным» можно спорить, но мы действительно едим их часто. Раньше вопрос выбора не стоял: все «закатывали» банки сами. Сейчас соленые огурцы с легкостью можно купить. «Не тратьте время, лучше уделите его близким» — призывают рекламные слоганы. Могут ли огурцы из магазина заменить домашние?