Помочь проекту

Неправильные пчелы и неправильный мед: итоги теста

9
8

Где купить качественный мед, а не подделку, состоящую из сахара? До недавнего времени надзорные органы рекомендовали гражданам избегать покупки меда с рук, обращать внимание только на продукты пчеловодства, которые продаются на ярмарках меда и в магазинах, крупных торговых сетях. Мол, именно там есть гарантия, что продукты прошли ветеринарный контроль и безопасны для употребления. Так ли это?

Неправильные пчелы и неправильный мед: итоги теста

Союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу цветочный мед популярных брендов «Медовая долина», «Дедушкин улей», «Медовый край», «Абрико», «Кедровый бор», «Мёд донских степей». Закупка сладкого товара была произведена в московских магазинах. Все образцы сделаны по ГОСТу и внешне выглядят так, как и должен выглядеть мед – густая жидкость желтого цвета и однородной консистенции.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Мед «Медовая долина»

Натуральный цветочный мед, соответствующий требованиям безопасности по проверенным показателям. Пыльцевой анализ показал, что мед был собран с множества различных растений; преобладает мед, собранный с подсолнечника - 40%. Вкус меда сладкий, приятный, медовый.

74
Результаты теста
Безопасность
72
Натуральность
90
Качество
73
Подробнее
Мёд «Медовый край» «Разнотравье»

Натуральный цветочный мед. Пыльцевой анализ показал, что мед был собран с множества различных растений; преобладает мед, собранный с подсолнечника - 40%. Вкус сладкий приятный медовый. Анализ показал присутствие в образце остаточных количеств ветеринарных препаратов нитрофуранового ряда. Требуется подтверждение арбитражным методом ВЭЖХ-МС/МС.

65
Товар с замечаниями
Безопасность
45
Натуральность
95
Качество
75
Подробнее
Мёд «Мед донских степей»

Натуральный цветочный мед. Анализ показал присутствие в образце остаточных количеств ветеринарных препаратов нитрофуранового ряда. Требуется подтверждение арбитражным методом ВЭЖХ-МС/МС. Пыльцевой анализ показал, что мед был собран с множества различных растений; преобладает мед, собранный с подсолнечника - 39%. Вкус сладкий приятный медовый. Консистенция однородная кристаллизованная.

62
Товар с замечаниями
Безопасность
45
Натуральность
95
Качество
68
Подробнее
Мёд "Кедровый бор". Серия "Дикий мёд"

Превышен допустимый уровень содержания ОМФ, однако, с учетом погрешности метода, которая трактуется в пользу изготовителя, нарушения требований безопасности нет. Выявлено низкое содержание пролина, не характерное для натурального меда (с учетом погрешности несоответствие также недостоверно). По остальным проверенным показателям соответствует установленным требованиям.

58
Товар с замечаниями
Безопасность
66
Натуральность
95
Качество
45
Подробнее
Мёд «Дедушкин улей»

По физико-химическим показателям (составу углеводов) образец не соответствует натуральному мёду. Представляет собой мёд с вероятной примесью глюкозно-фруктозного сиропа или мальтозной патоки. Анализ показал присутствие в образце остаточных количеств ветеринарных препаратов нитрофуранового ряда. Требуется подтверждение арбитражным методом ВЭЖХ-МС/МС. Пыльцевой анализ показал, что мед был собран с множества различных растений; преобладает мед, собранный с подсолнечника - 60%. Образец обладает удовлетворительными органолептическими показателями.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По физико-химическим показателям (составу углеводов) образец не соответствует натуральному...
Подробнее
Мёд "Абрико"

Мед не соответствует требованиям, предъявляемым к натуральному меду. По составу сахаров, их соотношению, пыльцевому составу и содержанию пролина имеет признаки фальсификации (представляет собой мёд с вероятной примесью патоки или сиропов). Соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По физико-химическим показателям (составу сахаров) образец не соответствует натуральному м...
Подробнее

Сахар по цене меда

Самый главный вопрос, который волнует потребителя – является ли мед настоящим, или это подделка с добавлением сахарного сиропа или других углеводных компонентов?

Для справки:

Мед имеет уникальный состав углеводов (сахаров), который позволяет его идентифицировать. В натуральном меде очень мало сахарозы и мальтозы, а содержание глюкозы должно быть меньше содержания фруктозы. Мед, изготовленный с добавлением сахара, глюкозо-фруктозного сиропа или мальтозной патоки – это фальсификация, которую выявляет анализ состава углеводов.

  • Выяснилось, что два образца из шести, представленных на испытания — «Дедушкин улей» и «Абрико» — по составу углеводов (сахаров) не соответствуют натуральному меду и, соответственно, требованиям национального стандарта ГОСТ Р 54644-2011, указанного в маркировке.

В меде этих марок, вероятно, есть примесь глюкозно-фруктозного сиропа или мальтозной патоки. Эксперты установили, что фруктозы в этих образцах меньше, чем нужно. Зато много глюкозы и мальтозы. В «Абрико» также присутствуют высокомолекулярные олигосахариды.

Такой состав сахаров может свидетельствовать о присутствии в его составе несвойственных меду компонентов, которые были добавлены в мед или оказались там вследствие того, что пчел прикармливали сиропом или патокой.

За несоответствие состава продукта натуральному меду образцы «Дедушкин улей» и «Абрико» занесены в Черный список.
  • Еще один метод идентификации натурального меда – определение содержания в нем пролина. Эта аминокислота появляется в меде только благодаря ферментам пчел. Если мёд отобран незрелым или содержит сахарную подкормку, то содержание пролина в нём низкое, меньше 180 мг/кг.

В трех образцах — «Дедушкин мед», «Абрико» и «Медовая долина» — массовая доля пролина чуть выше этой границы и варьирует в пределах 188,5-195,9 мг/кг. Учитывая погрешность метода определения, нельзя достоверно утверждать, что содержание пролина в этих образцах – достаточное, и что мед является действительно зрелым.

Хорошие показатели у «Кедрового бора» (221,7 мг/кг) и «Медового края» (235,8мг/кг). Больше всего пролина в образце «Мед донских степей» — 278,7 мг/кг.

Для справки:

Диастаза (амилаза) — разлагающий крахмал фермент, выделяемый пчелами. Диастазное число в зрелом меде должно быть выше 8 ед. Готе.

  • Показателем натуральности и зрелости мёда также выступает диастазное число. Чем выше этот показатель, тем лучше мёд.

Диастазное число у всех образцов соответствует требованиям ГОСТа, варьирует от 8,1 ед. в образце «Кедровый бор» до 19,7 ед. в «Абрико».

  • Эксперты также проверили, не разбавлен ли мед водой. По данному показателю проблем не выявлено – массовая доля воды в образцах варьирует от 16,2% в «Медовом краю» до 18% в «Медовой долине».
Если воды более 20%, такой мед можно считать разбавленным.

Антибактериальная добавка

Четыре образца (два из которых уже находятся в Черном списке) получили замечания экспертов за присутствие метаболитов нитрофурана, выявленных на скрининговых испытаниях. Это «Дедушкин улей», «Абрико», «Мед донских степей» и «Медовый край».

Нитрофураны — антибактериальные препараты, используемые для лечения болезней пчел. Присутствие их метаболитов — веществ, которые образуются из нитрофуранов в организме пчел, — допускается в продуктах в ничтожно малых количествах – не более 0,001 мг/кг. Но даже остаточные количества нежелательны для организма (как и любых других антибактериальных средств).

Массовая доля метаболитов нитрофурана AMOZ составляет 0,013 мг/кг в образце «Дедушкин улей»; 0,0017 мг/кг в «Абрико» и «Мед донских степей»; 0,0018 мг/кг в образце «Медовый край».

Если в меде, который предлагается покупателям в магазинах, имеются остаточные количества ветеринарных препаратов, это говорит о том, что производители не выполнили должным образом контроль качества и безопасности сырья. 

Внимание! Для уверенности в несоответствии меда требованиям безопасности необходимо подтверждение арбитражным методом (ВЭЖХ-МС/МС), в связи с чем образцы, в которых выявлены метаболиты нитрофуранов, но нет других нарушений, внесены в Список товаров с замечаниями. Это «Медовый край» и «Мед донских степей».

Откуда в меде опасные вещества, и в каких количествах они могут навредить организму?

Неправильные пчелы и неправильный мед: итоги теста рис-8

Андрей Владимирович Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль»:

Чтобы получить максимальное количество меда, производители могут лечить пчел нитрофурановыми препаратами не за 2-3 месяца до медосбора, а непосредственно в период сбора меда, невзирая на то, что это запрещено. Или подкармливать запрещенными стимулирующими подкормками, содержащими нитрофураны. Стоит ли беспокоиться?

Большинство людей регулярно применяют нитрофураны по тому или иному поводу (фурациллин, фурагин, 5-НОК, фуразолидон, энтерофурил). Метаболиты – это то, во что они превращаются в организме человека или животных.

Конечно, остаточные количества ветеринарных препаратов, которые попадают в мед – минимальны. И ложка такого меда вреда организму не нанесет. Однако, если это «лакомство» употреблять постоянно, то ущерб для здоровья может быть серьезным.

Откуда пыльца?

На банке с медом написано – цветочный. А вы задумывались, с каких именно цветов собран нектар для этого меда?
Эксперты сделали пыльцевой анализ и выяснили, что в составе пяти образцов доминирует пыльца подсолнечника, а в одном – пыльца эспарцета. Подсолнечниковый мед считается одним из наименее ценных, тогда как эспарцетовый, наоборот, ценится за свои полезные свойства.

  • Количество подсолнечниковой пыльцы в образцах «Дедушкин улей» и «Абрико» — 60% и 48% соответственно. Согласно ГОСТ 31766-2012, продукт с содержанием пыльцевых зерен подсолнечника 45 % и более уже может называться подсолнечниковым медом.
  • В образцах «Медовая долина», «Медовый край» и «Мед донских степей» пыльца подсолнечника занимает около 40%. Прочую долю делит между собой пыльца самых разнообразных растений, таких как полынь, гречиха, чертополох, донник, василек, злаковые и многие другие.

Меду, собранному с разных растений, приписывают различные полезные свойства.

  • Мед «Кедровый бор» на 40% состоит из пыльцы эспарцета, на 24% — из пыльцы белого и желтого донника и на 11% — из пыльцы синяка обыкновенного.

Различия в доминирующей пыльце сказались на органолептических свойствах.

  • Сильным приятным ароматом и ярко выраженным сладким медовым вкусом может похвастаться только мед «Кедровый бор».
  • У других образцов аромат слабый. Вкус выражен неярко. Приятный медовый сладкий вкус у образцов «Медовая долина» и «Медовый край». Сладкий медовый – у «Абрико» и «Мед донских степей». Просто сладкий – у меда «Дедушкин улей».

Хотите узнать больше? Читайте, как вас обманывают на ярмарке меда!

Качество
Безопасность
Органолептические показатели
Название Массовая доля фруктозы/ глюкозы, % Массовая доля мальтозы, % Пыльцевой анализ
Неправильные пчелы и неправильный мед: итоги теста рис-9 Мед «Медовая долина»
✔

39,94/ 32,43

✔

<1,00

✔

Подсолнечника 40%. Присутствуют пыльцевые зерна полыни, осота, эспарцета, череды, гречихи и др.

Неправильные пчелы и неправильный мед: итоги теста рис-19 Мёд «Дедушкин улей»
✘

31,56/ 35,07

✘

4,13

✔

Подсолнечника 60%. Присутствуют пыльцевые зерна полыни, гречихи, эспарцета, амброзии, василька лугового, осота, лопуха и др.

Неправильные пчелы и неправильный мед: итоги теста рис-29 Мёд «Медовый край» «Разнотравье»
✔

38,79/ 36,43

✔

1,56

✔

Подсолнечника 40%. Присутствуют пыльцевые зерна полыни, лебеды, кориандра, лопуха и др.

Неправильные пчелы и неправильный мед: итоги теста рис-39 Мёд "Абрико"
✘

28,20/ 31,35

✘

2,98.

✔

Подсолнечника 48%. Гречихи 11%. Присутствуют пыльцевые зерна лопуха, татарника, василька шероховатого, горчицы, череды, чертополоха и др.

Неправильные пчелы и неправильный мед: итоги теста рис-49 Мёд "Кедровый бор". Серия "Дикий мёд"
✔

37,23/ 33,93

✔

1,97

✔

Эспарцета 40%. Донника белого и желтого 24%. Синяка 11%. Присутствуют пыльцевые зерна клевера, подорожника, вьюнка полевого, яснотки, василька лугового и др.

Неправильные пчелы и неправильный мед: итоги теста рис-59 Мёд «Мед донских степей»
✔

40,71/ 36,46

✔

1,57

✔

Подсолнечника 39%. Присутствуют пыльцевые зерна полыни, кориандра, эспарцета, амброзии, лядвенца и др.

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Хотелось бы,чтобы проверили мед perony honey. Он вкусный,но уж большое консистенцией похож на масло! Как добавить мед,чтобы за него проголосовать???!
26 января 2018 в 13:56  #
0
Мед «Медовая долина» продается в Ашане и он весь жидкий (горный, цветочный, гречишный, липовый), а разве жидкий мед может быть натуральным? Как это согласуется с результатами экспертизы?
21 мая 2017 в 11:15  #
1
Существует несколько простых методов отсеять совсем подделку.
1) На бумажку надо намазать небольшой слой меда и попытаться поджечь. Мед будет шипеть, трещать, но не загорится. Сахар же запылает ярким коптящим пламенем.
2) От излишков воды можно проверить, если остался старый "химический" карандаш. По бумажке с медом порисуйте. Если влаги много, след карандаша окрасится.
3) Попытайтесь тонкой струйкой полить мед. Настоящий мед всегда образует бугорок или даже начинает складываться, как ткань, образуя гармошку. Сахарный раствор всегда образует лунку (углубление).
4) Намажьте немного меда на палец и попытайтесь смыть небольшим количеством воды. Мед просто исчезнет без ощущения липкости на пальцах. Сахар останется липким.
5) Настоящий мед всегда засахаривается. Если он остается жидким - его или перегрели (специально) или собрали совсем молодым, пока пчелы его не досушили и не стали печатать, или это не мед.
19 апреля 2017 в 19:29  #
3
Интересная информация. Спасибо! Придется, видимо, опять на австрийский мед переходить: то что бюджетно - некачественно, то что качественно - стоит как австрийский...
17 апреля 2017 в 23:46  #
3
Спасибо за вашу работу!
17 апреля 2017 в 22:12  #
3
-2
Как не зайдешь на сайт, не глянешь протоколы, так начинаешь сомневаться ту ли страну (точнее город) назвали..... Указанный для нитрофуранов ГОСТ 54655 к нитрофуранам никоим боком. Зачем его писать, чтобы ФСА позлить что ли? Для нитрофуранов есть свой ГОСТ (на 32, не помню точно). Вот это ГОСТ я понимаю! ГОСТище! Ну да бог с ним....собственно эту методику и ее результаты обсуждали уже не раз...
А вот вопрос по сахарам интересен! Я в свое время копался в изменении состава сахаров в зависимости от качества, технологии, срока и источника меда. Что сказать интересный вопрос, по крайней мере совсем не однозначный хотя бы в части распространенной парадигмы, что типа у настоящего меда фруктозы должно быть больше глюкозы, сахарозы следы, а мальтозы не должно быть больше чем.
10 апреля 2017 в 07:38  #
-2
Может ли в меде завестись что нибудь?
9 апреля 2017 в 16:35  #
0
Юрина Людмила
Денисов Денис
1
Юрина Людмила
Денисов Денис
Добрый день. Мед - это концентрированный раствор сахара, который является сильнейшим консервантом. Кроме того, в нем присутствуют и другие биологически активные соединения, препятствующие размножению микроорганизмов. В связи с этим в меде вряд ли может "что-нибудь завестись".
11 апреля 2017 в 11:44  #
1
Voronkov Ilia
Денисов Денис
0
Voronkov Ilia
Денисов Денис
Если в меде что-то завелось или он заплесневел - это был не мед. Если мед не загустел через максимум месяц после откачки - его или специально нагревали или это не мед.
19 апреля 2017 в 19:21  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение