Помочь проекту

Сколько мяса в сервелате? Итоги теста

1
8

Сервелат — сорт колбасы с пестрым рисунком на срезе, который получается за счет сочетания мяса и измельченного шпика. Сервелат — продукт недешевый, гарантирует ли это выское качество? У нас появилась возможность это проверить: в этот раз в лабораторию попал финский сервелат.

Сколько мяса в сервелате? Итоги теста

Мы закупили для проверки образцы пяти брендов: «Останкино / Папа может», «Клинский», «Рублевский», «Велком», «Мясной дом Бородина».

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Рублевский", сервелат финский

Безопасный. Имеет нестандартные органолептические показатели: консистенция рыхловатая, недостаточно плотная; вкус жирный, маслянистый, вкус пряностей чрезмерно выражен. Незаявленных ингредиентов не обнаружено. Среди проверенных образцов наиболее близка к составу сервелата по ГОСТу. Недостоверная информация о содержании белка.

41
Результаты теста
Безопасность
54
Пищевая ценность
0
Натуральность
55
Качество
53
Подробнее
"Велком", сервелат финский

Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит незаявленных ингредиентов. По составу мясного ингредиента близка к составу сервелата по ГОСТу. Содержит довольно много пищевых добавок. Недостоверная информация о содержании жира.

27
Результаты теста
Безопасность
58
Пищевая ценность
0
Натуральность
12
Качество
36
Подробнее
"Останкино / Папа может", сервелат финский

Безопасный. Имеет приемлемые органолептические свойства. Незаявленных ингредиентов не содержит. Содержит соединительную ткань в умеренном количестве и обилие пищевых добавок. Состав существенно отличается от "сервелата" по ГОСТу. Имеет недостоверную маркировку в части указания белка и жира.

22
Результаты теста
Безопасность
68
Пищевая ценность
0
Натуральность
3
Качество
16
Подробнее
"Мясной дом Бородина", сервелат финский

Не соответствует заявленному составу: выявлено присутствие животного белка в незначительном количестве. Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства: внешний вид, консистенцию, вкус и запах. Содержит сравнительно мало пищевых добавок. Состав существенно отличается от "сервелата" по ГОСТу. Имеет достоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности.

30
Товар с замечаниями
Безопасность
63
Пищевая ценность
0
Натуральность
43
Качество
15
Подробнее
"Клинский" сервелат финский

Не соответствует заявленному составу: выявлено присутствие муки кукурузной в умеренном количестве. Соответствует требованиям безопасности. Состав существенно отличается от "сервелата" по ГОСТу.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует заявленному составу: выявлено присутствие муки кукурузной в умеренном кол...
Подробнее

Кукуруза вместо мяса

Из чего на самом деле состоит колбаса? Ответ на этот вопрос может дать гистологическое исследование, которое порой преподносит различные сюрпризы. Не обошлось без них и на этот раз.
Так, в сервелате «Клинский» обнаружился крахмалосодержащий компонент, а именно кукурузная мука — в умеренном количестве. При этом мышечная ткань (собственно мясо) содержится в этом образце также в умеренном количестве. Продукт, в котором кукурузная мука и мясо мясо содержатся в сопоставимых количествах, это, пожалуй, уже не колбаса, а запеканка.

В сервелате «Мясной дом Бородина» также был найден незаявленный ингредиент: животный (коллагеновый) белок, в незначительном количестве. Его биологическая ценность гораздо ниже, чем у мяса, и этот белок добавляют для того, чтобы удешевить себестоимость колбасы и добиться более привлекательной для потребителя консистенции.

Сервелат «Клинский» добавлен в Черный список «Росконтроля», а «Мясной дом Бородина» - в Список товаров с замечаниями

Остальные образцы не содержат незаявленных ингредиентов.

Не по ГОСТу

Все образцы изготовлены по ТУ, требования которых нам неизвестны. Поэтому полученные показатели сравнивались с ГОСТом на сервелат, но их несовпадение с требованиями стандарта нельзя считать нарушением или замечанием. Все-таки финский сервелат — это не то же самое, что обычный сервелат по ГОСТу.
Так, например, по содержанию влаги все образцы не соответствуют требованиям стандарта на варено-копченую колбасу «сервелат», влаги фактически в них содержится значительно больше, чем допускает стандарт.

Белка же в проверенном финском сервелате меньше, чем в сервелате по ГОСТу (14-15% у всех образцов, в то время, как ГОСТ предполагает в обыкновенном сервелате не менее 16% белка). Впрочем, производители указали в маркировке содержание белка 12-15%, и маркировке фактическое содержание как раз соответствует, а у двух производителей («Останкино / Папа может» и «Рублёвский») даже оказалось существенно выше. А вот содержание жира в образцах оказалось существенно меньше, чем обещала упаковка: в «Велком» — на 27%, а в «Останкино / Папа может» на 42% меньше, чем указано в маркировке . Тем не менее, фактическое содержание жира во всех образцах соответствует требованиям стандарта для сервелата. Обычно мы пишем, что меньшее содержание жира — это хорошие новости для тех, кто придерживается принципов здорового питания, но колбаса — не тот продукт, который выбирают люди, желающие похудеть, к тому же, финский сервелат как раз отличается большим содержанием жира. Так что «нехватку» жира можно считать однозначным недостатком.

Сколько мяса в сервелате? Итоги теста рис-7

Максим Рудаков, руководитель экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:

Производители далеко не всегда изготавливают свою продукцию по ГОСТу, потому что не каждый готов выполнять жесткие требования действующих стандартов. Да и маркировка ГОСТ на упаковке сегодня не гарантирует качества и безопасности. А технические условия или стандарты организаций зачастую предполагают использование нетрадиционных и непопулярных компонентов при производстве пищевой продукции и допускают пониженный уровень качества.
Возникает закономерный вопрос: на что же ориентироваться потребителю при выборе товаров в магазинах? Самый простой и эффективный способ — искать на полках магазинов товары со Знаком Росконтроля. Маркированные продукты постоянно проходят независимую экспертизу, безопасны и соответствуют заявленному уровню качества. Вам лишь остается выбрать из них самые подходящие по вкусу и цене.

На вкус и цвет

В некоторых образцах эксперты отметили особенности вкуса и внешнего вида.
Так, сервелат «Рублевский» имеет жирный, маслянистый вкус, пряности в нем чрезмерно выражены. При этом консистенция у него недостаточно плотная, рыхловатая. Зато кусочки шпика как раз такие по размеру, как требует стандарт на сервелат, в то время, как в других образцах они меньше.

Купаты: хочешь есть, хочешь — лечись!

А что же с безопасностью?

Сколько мяса в сервелате? Итоги теста рис-8

И, наконец, поговорим о безопасности. Это очень важные показатели, но мы оставили их напоследок, потому что это дает возможность закончить материал на хорошей ноте: все образцы признаны безопасными.
По содержанию нитрита натрия все они соответствуют требованиям безопасности.
Содержание фосфатов в образцах тоже сравнительно невысокое. Правда, важно учесть, что ГОСТ на сервелат не предусматривает использование в нем этой пищевой добавки в принципе.

Но так как, повторимся, все проверенные образцы выработаны по ТУ и представляют собой финский сервелат, это не является нарушением.

Бактерии группы кишечной палочки, сульфитредуцирующие клостридии, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, а также листерии в сервелате всех марок не обнаружены.

Микробная обсемененность мезофильной микрофлорой тоже невысока.

Подведем итог!

По результатам экспертизы образец «Клинский» добавлен в Черный список «Росоконтроля»,

«Мясной дом Бородина» добавлен в Список товаров с замечаниями.

Остальные образцы могут быть рекомендованы к покупке.

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г
Сколько мяса в сервелате? Итоги теста рис-9 "Останкино / Папа может", сервелат финский
✔

Менее 30

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Сколько мяса в сервелате? Итоги теста рис-19 "Клинский" сервелат финский
✔

Менее 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Сколько мяса в сервелате? Итоги теста рис-29 "Рублевский", сервелат финский
✔

260

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Сколько мяса в сервелате? Итоги теста рис-39 "Велком", сервелат финский
✔

150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Сколько мяса в сервелате? Итоги теста рис-49 "Мясной дом Бородина", сервелат финский
✔

менее 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Что то в чесных тестах росконрола не вериться.
20 ноября 2018 в 10:02  #
2
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение