Помочь проекту

Сырники без творога, зато с кишечной палочкой

2
5

Сырники — продукт, ассоциирующийся с домашней едой. Но в наш век высоких скоростей и их выпускают в виде промышленных полуфабрикатов. На упаковках в угоду покупателю часто даже пишут: «по-домашнему» или «классические». Насколько добросовестны производители, которые так делают? И можно ли доверять магазинным сырникам?

Сырники без творога, зато с кишечной палочкой

В лабораторию мы отдали шесть образцов популярных брендов сырников: «От Ильиной», «Каждый день», «Горячи из печи», «Качественные продукты», Select HORECA, «Подворье». Их проверили на безопасность и качество, оценили эксперты также вкус и запах.

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Подворье" замороженные

Существенные замечания к органолептическим показателям: резкий кисловатый вкус с легкой горечью в послевкусии, после приготовления форма продукта не сохраняется (нарушена), консистенция мягкая. Содержание дрожжей и плесеней существенно превышает допустимое для творожных продуктов. Недостоверна маркировка о показателях пищевой ценности. Вероятно наличии в составе добавленных фосфатов, не указанных в маркировке. Содержит преимущественно молочный жир с добавлением не менее 14% немолочного (растительного) жира.

50
Товар с замечаниями
Безопасность
30
Натуральность
90
Пищевая ценность
31
Качество
48
Подробнее
"От Ильиной" замороженные

Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Консистенция недостаточно плотная, слегка размягченная, рыхлая. Недостоверна маркировка о показателях пищевой ценности. Вероятно наличии в составе добавленных фосфатов, не указанных в маркировке. Содержат только молочный жир (с возможной небольшой примесью немолочного жира).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены ба...
Подробнее
"Горячи из печи" замороженные

Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Содержание дрожжей и плесеней значительно превышает допустимое для творожных продуктов. Недостоверна информация о наименовании и составе продукции: содержит преимущественно растительный жир, содержание молочного жира около 10 % (при этом в составе указан творожный продукт с растительным жиром, в котором должно содержаться не менее 50 % молочного жира). Отмечен пустой, невыраженный вкус. Недостоверна маркировка о показателях пищевой ценности. Вероятно наличие в составе добавленных фосфатов, не указанных в маркировке.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены ба...
Подробнее
"Каждый день" замороженные

В составе продукта на первом месте указан творог, однако, по результатам анализа жирнокислотного состава жировой фазы продукта, молочного жира продукт не содержит. В составе обнаружен консервант (сорбат), не указанный в маркировке (в небольшой, недействующей концентрации, т. е., скорее всего, он не был преднамеренно внесен производителем, а оказался в продукте случайно, в составе какого-либо из компонентов).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
В составе продукта на первом месте указан творог, однако молочного жира продукт не содержи...
Подробнее
Select HORECA замороженные

Недостоверна информация о наименовании и составе продукции: не содержат молочного жира, следовательно, не содержат указанного в составе творога и не соответствуют наименованию "сырники". Недостоверна маркировка о показателях пищевой ценности. Обнаружен не указанный в составе консервант сорбиновая кислота в недействующей концентрации (вероятно, не является преднамеренно внесенной добавкой). Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели без замечаний.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверна информация о наименовании и составе продукции: не содержит молочного жира, сл...
Подробнее
"Качественные продукты" замороженные

В составе указан творожный продукт, следовательно жировая фаза продукта должна содержать не менее 50 % молочного жира, однако, по результатам анализа жирнокислотного состава жировой фазы продукта, молочного жира продукт не содержит. Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки — показатель фекального загрязнения. В составе обнаружен консервант (сорбат), не указанный в маркировке.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
По результатам анализа жирнокислотного состава жировой фазы продукта, продукт не содержит...
Подробнее

Разберемся с терминологией

Все знают, что такое сырники, но в существующих технических регламентах такого термина, тем не менее, нет. Однако в соответствии с существующей кулинарной традицией, сырники — это все же творожные (молочные, молочные составные, молокосодержащие) формованные продукты различной степени готовности, замороженные или охлажденные. Сырники, которые отнесены производителем к творожным изделиям, подпадают под жесткие требования технического регламента на молочную продукцию. Поэтому только два производителя решились промаркировать свою продукцию как «полуфабрикаты творожные»: «От Ильиной» и «Горячи из печи». Соответственно, на них распространяются требования к микробиологии творожных продуктов. «Каждый день» называются «полуфабрикаты из творожного продукта».  

Оставшиеся три производителя называют свою продукцию по-разному, но таким образом, что это практически ни к чему их не обязывает.
  • «Качественные продукты» — изделия из теста с начинками.
  • Select HORECA — изделия кулинарные замороженные (это указывает на то, что данный продукт — кулинарной степени готовности, то есть, уже прошел тепловую обработку, и его требуется только разморозить и разогреть).
  • На упаковке «Подворья» написано «сырники классические замороженные», но так как официального определения, как мы уже выяснили, не существует, это не дает возможности отнести их к творожным продуктам. На эти продукты требования к микробиологии творожных продуктов не распространяются.

Этот факт существенно повлиял на интерпретацию результатов экспертизы. Не будучи формально творожными продуктами, такие сырники не нарушают тех нормативов, которые предъявляются к данному виду продукции. Соответственно, назвать нарушениями отклонения, выявленные в ходе испытаний, нельзя. Состав их при этом несущественно отличается от состава тех образцов, которые заявлены как творожный продукт.

А на самом деле?

Сырники без творога, зато с кишечной палочкой рис-8

В случае если в составе указан творог (как у сырников «От Ильиной», «Подворье» и Select HORECA), жировая фаза продукта должна содержать только молочный жир. Если же в составе указан творожный продукт (как у сырников «Каждый день», «Горячи из печи» и «Качественные продукты»), то его жировая фаза должна содержать не менее 50% молочного жира. 

Однако по результатам исследования четыре образца сырников («Каждый день», «Горячи из печи», «Качественные продукты», Select HORECA) не содержат молочного жира или содержат его буквально в следовых количествах! Это дает основания считать информацию об их составе недостоверной, а сами эти продукты — фальсификатом. В сырниках «Горячи из печи» и «Каждый день» даже само наименование представляет собой обман потребителя, поскольку в нем содержится слово «творог» «или творожный».

В соответствии с заявленным производителями составом, сырниками с классической рецептурой (творог, сахар, мука пшеничная, соль, яйцо), являются только образцы «От Ильиной» и «Подворье». В них присутствует исключительно молочный жир. Наименование образца «Каждый день» — полуфабрикаты из творожного продукта, однако в составе заявлены творог и заменитель молочного жира. В соответствии с проведенным анализом жирно-кислотного состава, при производстве данного продукта не использовано молочных продуктов и даже молокосодержащих, так как молочный жир в продукте отсутствует, а молокосодержащий продукт допускает замену не более 50% молочного жира, таким образом образец «Каждый день» не имеет права называться ни творожным продуктом, ни произведенным из творожного продукта. 

Сырники без творога, зато с кишечной палочкой рис-9

«Качественные продукты» — изделия из теста с начинками замороженные, содержат творожный продукт (с заменителем молочного жира), который также не имеет права так называться, так как вовсе не содержит молочного жира. Кроме того, образец содержит консервант — сорбиновую кислоту не указанную в составе. Образец Select HORECA, если верить составу, содержит натуральный творог, однако фактически вся жировая фаза продукта состоит из заменителя молочного жира.

Кишечные палочки, дрожжи, плесени и другие обитатели сырников

Почти все образцы не выдержали самый главный тест — на безопасность.

Нарушения достаточно разнообразны и все неприятны.

  • В образцах «Горячи из печи» и «Качественные продукты» обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Некоторые их штаммы могут вызывать острые воспалительные процессы в ЖКТ, но, главное, — это показатель фекального загрязнения
  • В сырниках «От Ильиной», «Каждый день» и «Подворье» довольно большое содержание дрожжей. Однако это является нарушением только для образца «От Ильиной», потому что он заявлен как творожный продукт, а для данной категории существует норматив, определяющий допустимое количество дрожжей. Однако, учитывая то, что превышение норматива не очень велико и может быть связано с неправильным хранением в торговой сети, образец внесен в Список товаров с замечаниями (а не в Черный список).
  • В «Качественных продуктах» и «Подворье» экспертиза выявила плесени, но это также не является нарушением, потому что норматива для сырников не существует.
  • В трех образцах — «Каждый день», «Качественные продукты» и Select Horeca — обнаружен незаявленный в маркировке консервант (сорбат). Это является введением потребителя в заблуждение. Допустимые уровни внесения консервантов не превышены, однако в составе образцов, в которых был обнаружен консервант сорбат, консерванты не указаны. Содержание консерванта на уровне 8 мг/кг в образце «Каждый день» очень маленькое (гораздо меньше действующей концентрации) и его можно считать случайной примесью. В образце «Горячи из печи» не обнаружен указанный в составе консервант, что также является нарушением, в связи с тем. что обоснование срока годности продукции проводилось с учетом наличия в составе консерванта.

На основании перечисленных выше нарушений образец «От Ильиной» занесен в список товаров с замечаниями.

Сырники «Каждый день», «Горячи из печи», «Качественные продукты» и Select HORECA занесены в Черный список «Росконтроля».

Сырники без творога, зато с кишечной палочкой рис-10

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: «При разработке требований к безопасности полуфабрикатов учитывается, будут ли они подвергаться термической обработке, а также то, к какой группе продуктов они относятся. Для продуктов творожных нормируется содержание санитарно- показательных микроорганизмов — дрожжей и плесеней, при этом предполагается, что эти продукты готовы к употреблению. У замечательного по составу натурального продукта "Сырники по-домашнему от Ильиной" (Полуфабрикат творожный замороженный), выявлено незначительное превышение допустимого для творожных продуктов уровня содержания дрожжей, связанное, возможно, с нарушением условий хранения, однако, с учетом того, что продукт будет подвергаться кулинарной (температурной) обработке до готовности, продукт решено было оставить в списке продуктов с замечаниями. Сходный по составу продукт, ТМ Подворье, назван «Сырники классические замороженные» и относится к кулинарным полуфабрикатам, на которые ограничения по содержанию дрожжей не распространяются ввиду высокого естественного содержания дрожжей в тестовых заготовках».

На этом, впрочем, прегрешения исследуемых образцов не исчерпываются. Одно из самых распространенных нарушений, которое обнаруживается в ходе практически каждой экспертизы, является расхождение фактической пищевой ценности и реальной. Сырники тоже этим грешат.

Не удивительно! Если провести такие замены компонентов состава, которые выявил «Росконтроль», показатели пищевой ценности не могут не измениться.

Во всех образцах меньше углеводов, чем заявляет производитель. В образце «Каждый день» меньше жиров, во всех остальных — жиров больше (особенно отличились Select HORECA: жиров оказалось больше в два с лишним раза!). Белков во всех образцах больше, чем указано в маркировке, но не существенно.

На зубок

Сырники без творога, зато с кишечной палочкой рис-11

Если пищевая ценность для многих — двоякий аргумент, вкус важен, наверное, для каждого. В этом аспекте сырники, к сожалению, тоже разочаровали. В образце «От Ильиной» обнаружен легкий посторонний привкус (окисленного жира и картона). Во всех остальных образцах привкус мучнистый. Даже в сырниках «Подворье», в которых действительно присутствует творог, творожный вкус почти не ощущается.

Консистенция после приготовления тоже подкачала. «От Ильиной», «Каждый день» и «Качественные продукты», «Подворье» деформируются («расплываются») после температурной обработки. «Качественные продукты» и Select HORECA становятся мягкими, рыхлыми, слегка мажущимися.

То есть, заменить в полной мере домашнюю еду полуфабрикаты, конечно, не могут. Да и польза от них весьма сомнительна, учитывая то, что творог там если и есть, то обезжиренный, а жир заменен растительным, так что для здоровья это даже полезнее, только обидно, что нас обманывая выдавая более дешевый продукт за более дорогой.

Мы обязательно продолжим исследование рынка в рамках работы Системы независимого контроля качества «Росконтроля». Следите за обновлениями на сайте!

Микробиологические показатели
Консерванты
Качество
Название Дрожжи, КОЕ/г Плесени, КОЕ/г БГКП (колиформы)
Сырники без творога, зато с кишечной палочкой рис-12 "Качественные продукты" замороженные
✔

< 50

Сырники без творога, зато с кишечной палочкой рис-14

580

✘

Обнаружены

Сырники без творога, зато с кишечной палочкой рис-20 "Подворье" замороженные
✔

400

Сырники без творога, зато с кишечной палочкой рис-22

100

✔

Не обнаружены

Сырники без творога, зато с кишечной палочкой рис-28 "От Ильиной" замороженные
Сырники без творога, зато с кишечной палочкой рис-29

160

✔

< 10

✔

Не обнаружены

Сырники без творога, зато с кишечной палочкой рис-36 "Горячи из печи" замороженные
✔

< 50

✔

< 10

✘

Обнаружены

Сырники без творога, зато с кишечной палочкой рис-44 "Каждый день" замороженные
Сырники без творога, зато с кишечной палочкой рис-45

500

✔

< 50

✔

Не обнаружены

Сырники без творога, зато с кишечной палочкой рис-52 Select HORECA замороженные
✔

< 10

✔

< 50

✔

Не обнаружены

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Куда не загляни - половина продуктов в чёрном списке. Неужели никто не может производителям устроить показательную порку? Очень странные стандарты, при которых на полках магазинов лежат продукты медленно убивающие людей.

Получается, что тот, кто должен убирать всё это, простите за выражение, "гавно" с полок, либо не выполняет свою работу, либо в доле.
24 февраля 2017 в 14:13  #
1
Хлебников Дмитрий
Суворов Константин
2
Хлебников Дмитрий
Суворов Константин
вся проблема в том, что "продукты Медленно убивающие людей."
убивают медленно и напрямую связать вредный продукт с последствиями у людей не хватает "тыковки".
вот если результат сразу то да - вредно, а если постепенно, то его вроде как и нету, "ну понемногу можно", "мы же не часто", "сейчас даже дышать вредно" и т.д. еще целая пачка аргументов любителей скушать вредного, но вкусного.
пока сами покупаем вредности ничего не изменится
30 мая 2017 в 17:42  #
2
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение