Сыр с зеленью: какие нарушения выявила экспертиза
Что проверяли
Мягкие сыры с зеленью Hochland, Almette, Papa Cheezano, Violette, «О`кей», «Подворье». Все они, кроме «Подворья» — творожные. «Подворье» — плавленый сыр.
Как закупали
В рамках проводимой экспертизы образцы не отбираются со склада или производства, а закупаются непосредственно в магазинах. Закупка производится в соответствии с ГОСТ Р 58185-2018. Специалисты отдела закупки используют изотермические контейнеры, а автотранспорт оснащен специальным холодильным и морозильным оборудованием. Таким образом исключается нарушение режима хранения и транспортировки продуктов, подлежащих проверке. В целях обеспечения объективности и непредвзятости экспертизы образцы продукции обезличиваются и кодируются согласно ГОСТ Р 54888-2011.
Как проверяли
Всего продукция исследовалась более чем по 20 параметрам. Основными задачами экспертизы были: выявить фальсификацию продукции, в том числе добавление растительных и животных немолочных жиров, крахмала, фосфатов, подтвердить соответствие всем заявленным свойствам, убедиться в безопасности продукции.
Итоги тестирования
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности. Содержит преимущественно молочный жир. Хорошие органолептические показатели без замечаний. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Содержит преимущественно молочный жир. Хорошие органолептические показатели без замечаний. | ||
 | Титруемая кислотность не соответствует требованиям стандарта, указанного в маркировке (ниже минимально допустимого значения). Соответствует требованиям безопасности. Содержит преимущественно молочный жир. Существенные замечания к органолептическим показателям: вкус слегка кисловатый; с легким горьковатым привкусом в послевкусии. | ||
 | Массовая доля жира существенно ниже указанной в маркировке: по сухому веществу (на 10% отн.) и в продукте (на 16% отн.). Соответствует требованиям безопасности. Содержит преимущественно молочный жир. Существенные замечания к органолептическим показателям: вкус слегка кисловатый; с легкой мучнистостью. | ||
 | Содержит консервант сорбиновую кислоту, не указанный в составе (содержание консерванта не превышает максимально допустимого для данного вида продукции). Фактическое содержание белка на 10% отн. ниже минимально допустимого стандартом на данный вид продукции (продукция выпускается по СТО) и указанного в маркировке. Соответствует требованиям безопасности. Содержит преимущественно молочный жир. Существенные замечания к органолептическим показателям: вкус кисловатый, с легкой мучнистостью в послевкусие; на поверхности — мелкие пустоты и незначительное количество сыворотки. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой. Содержит значительную примесь немолочного жира (не менее 26% и не более 58%). Массовая доля жира существенно ниже указанной в маркировке: по сухому веществу (на 23% отн.) и в продукте (на 39% отн.). Неудовлетворительные органолептические показатели: с полимерным запахом и привкусом, практически отсутствуют типичные для данного вида продукции (сыр товорожный с зеленью) вкус и запах; очень мягкая, слегка тягучая, консистенция. Указание состава в маркировке не соответствует требованиям технического регламента: не указано наименование или код «Е» добавки «соль плавитель» — фактически в составе присутствуют фосфаты. | ||
Творожному можно, плавленому нельзя
Уровень общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) нормируется только для плавленого сыра, в нашем случае это — «Подворье». И этот показатель оказался у образца превышен, причем, в 29 раз! Это стало одним из оснований для внесения сыра «Подворье» в Черный список «Росконтроля».
В сыре Papa Cheezano превышено количество дрожжей.
Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:
В техническом регламенте на молочную продукцию такой вид продукции, как творожный сыр, отсутствует, поэтому и никаких требований к его безопасности техническим регламентом не установлено. Для аналогичных продуктов (творога, плавленого сыра) установлен норматив содержания дрожжей не более 100 КОЕ/см³ (для продуктов с компонентами). Для мягких сыров содержание дрожжей не нормируется. Согласно ГОСТу, творожный сыр может быть произведен по технологии мягкого сыра без созревания или по технологии творога, однако, в любом случае, в стандарте для творожного сыра с зеленью установлен норматив содержания дрожжей также не более 100 КОЕ/см³ — данный показатель можно считать рекомендуемым, но для продукта, произведенного по ГОСТу, он становится обязательным. В творожном сыре Papa Cheezano содержание дрожжей в два раза выше, и это стало одним из оснований для его внесения в Список товаров с замечаниями.
Сыр, но не совсем
Все молочные продукты в ходе экспертизы обязательно проверяют на признаки фальсификации. В ходе проверок эксперты неоднократно обнаруживали, что вместо дорогого молочного жира производители используют более дешевые заменители.
В лаборатории оценивают жирнокислотный состав жира, и на основании полученных данных делают выводы о том, добавляли ли жиры растительного или животного происхождения. И опять нарушение у сыра «Подворье»: он содержит значительную (не менее 26%) примесь немолочного жира. А следовательно, не соответствует ни наименованию, ни составу, указанным в маркировке.
Из чего делают плавленый сыр: итоги экспертизы
Тайные ингредиенты
В образце «О`кей» выявлена сорбиновая кислота, не указанная в составе. Эта кислота добавляется в качестве консерванта, но, конечно, ее нужно отмечать на упаковке, чтобы покупатель имел возможность осознанно решить, хочет ли он употреблять продукт с таким ингредиентом.
Не до жиру!
В двух образцах жира оказалось меньше, чем указывается в маркировке. В «Подворье» его меньше на четверть по сухому веществу и почти на 40% отн., если пересчитать на массу продукта. В сыре Violette отклонения меньше (минус 10% отн. и минус 16% отн. соответственно), тем не менее, это стало одной из причин добавить его в Список товаров с замечаниями.
Кислый и мучнистый
И, наконец, поговорим об органолептических свойствах продукта. Papa Cheezano, Violette, «О`кей» оказались кисловатыми, с мучнистостью, Papa Cheezano — еще и с горьковатым привкусом. Отдельно отметим, что этот же сыр не соответствует указанному стандарту по титруемой кислотности (а это один из показателей качества продукта).
Зато в каждом есть «плотные частицы внесенных немолочных компонентов» — это, собственно, та самая зелень, которая придает сыру особенный вкус.
Подведем итог!
Итоги экспертизы можно назвать позитивными. В магазине вполне можно найти творожный сыр, который не страшно купить и приятно есть. К покупке рекомендованы Almette и Hochland. Кстати, сыры обеих этих марок ранее показывали не слишком хорошие результаты в исследованиях. Так что хочется отметить заметное улучшение качества продукции, которые наглядно демонстрирует, что регулярные проверки оказывают должное влияние.
А вот производителям Papa Cheezano, Violette, «О`кей» и «Подворье» еще есть над чем поработать. Эти сыры оказались в Списке товаров с замечаниями и в Черном списке Росконтроля.
Безопасность
Качество
Органолептические свойства
| Название | Дрожжи, КОЕ/г | КМАФАнМ, КОЕ/г | Бактерии группы кишечной палочки, в 0,001 г | |
|---|---|---|---|---|
| Творожный сыр Hochland с зеленью |  | | |
| Творожный сыр Almette с зеленью | | | |
| Творожный сыр Papa Cheezano с итальянскими травами |  | | |
| Творожный сыр Violette с зеленью | | | |
| Творожный сыр «О`кей» с зеленью | | | |
| Плавленый сыр «Подворье» с творогом зелень и чеснок | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
17 апреля 2019
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
8 комментариев
Новые
×
Сыр с зеленью — товар с правильным пиаром. Ведь к пользе от молочного продукта прибавляется еще польза от зелени. Чем не идеальный завтрак? Как на самом деле обстоят дела с качеством и безопасностью такого сыра, проверили в лаборатории.