Помочь проекту

Сыр с зеленью: какие нарушения выявила экспертиза

8
5

Сыр с зеленью — товар с правильным пиаром. Ведь к пользе от молочного продукта прибавляется еще польза от зелени. Чем не идеальный завтрак? Как на самом деле обстоят дела с качеством и безопасностью такого сыра, проверили в лаборатории.

Сыр с зеленью: какие нарушения выявила экспертиза

Что проверяли

Мягкие сыры с зеленью Hochland, Almette, Papa Cheezano, Violette, «О`кей», «Подворье». Все они, кроме «Подворья» — творожные. «Подворье» — плавленый сыр.

Как закупали

В рамках проводимой экспертизы образцы не отбираются со склада или производства, а закупаются непосредственно в магазинах. Закупка производится в соответствии с ГОСТ Р 58185-2018. Специалисты отдела закупки используют изотермические контейнеры, а автотранспорт оснащен специальным холодильным и морозильным оборудованием. Таким образом исключается нарушение режима хранения и транспортировки продуктов, подлежащих проверке. В целях обеспечения объективности и непредвзятости экспертизы образцы продукции обезличиваются и кодируются согласно ГОСТ Р 54888-2011.

Как проверяли

Всего продукция исследовалась более чем по 20 параметрам. Основными задачами экспертизы были: выявить фальсификацию продукции, в том числе добавление растительных и животных немолочных жиров, крахмала, фосфатов, подтвердить соответствие всем заявленным свойствам, убедиться в безопасности продукции.

В последнее время в ряде СМИ, судя по всему, по заказу недобросовестных производителей, распространяется заведомо лживая информация. Хотим ответить на основные вопросы. Росконтроль — это не частная организация, это независимое СМИ, интернет-ресурс информирования и защиты потребителей. Регистрационный № ЭЛ ФС 77-52743. Никаких коммерческих услуг для производителей Росконтроль не предлагает. Никаких дочерних структур Росконтроль не имеет. Все исследования по заказу Росконтроль проводятся в аккредитованных лабораториях, протоколы публикуются на сайте.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Творожный сыр Almette с зеленью

Соответствует требованиям безопасности. Содержит преимущественно молочный жир. Хорошие органолептические показатели без замечаний.

55
Результаты теста
Безопасность
58
Пищевая ценность
38
Натуральность
12
Качество
92
Подробнее
Творожный сыр Hochland с зеленью

Соответствует требованиям безопасности. Содержит преимущественно молочный жир. Хорошие органолептические показатели без замечаний.

52
Результаты теста
Безопасность
62
Пищевая ценность
37
Натуральность
12
Качество
77
Подробнее
Творожный сыр Violette с зеленью

Массовая доля жира существенно ниже указанной в маркировке: по сухому веществу (на 10% отн.) и в продукте (на 16% отн.). Соответствует требованиям безопасности. Содержит преимущественно молочный жир. Существенные замечания к органолептическим показателям: вкус слегка кисловатый; с легкой мучнистостью. 

44
Товар с замечаниями
Безопасность
58
Пищевая ценность
34
Натуральность
13
Качество
56
Подробнее
Творожный сыр Papa Cheezano с итальянскими травами

Титруемая кислотность не соответствует требованиям стандарта, указанного в маркировке (ниже минимально допустимого значения). Соответствует требованиям безопасности. Содержит преимущественно молочный жир. Существенные замечания к органолептическим показателям: вкус слегка кисловатый; с легким горьковатым привкусом в послевкусии.

29
Товар с замечаниями
Безопасность
17
Пищевая ценность
33
Натуральность
0
Качество
56
Подробнее
Творожный сыр "О`кей" с зеленью

Содержит консервант сорбиновую кислоту, не указанный в составе (содержание консерванта не превышает максимально допустимого для данного вида продукции). Фактическое содержание белка на 10% отн. ниже минимально допустимого стандартом на данный вид продукции (продукция выпускается по СТО) и указанного в маркировке. Соответствует требованиям безопасности. Содержит преимущественно молочный жир. Существенные замечания к органолептическим показателям: вкус кисловатый, с легкой мучнистостью в послевкусие; на поверхности - мелкие пустоты и незначительное количество сыворотки.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Содержит консервант сорбиновую кислоту, не указанный в составе (содержание консерванта не...
Подробнее
Плавленый сыр "Подворье" с творогом зелень и чеснок

Не соответствует требованиям безопасности: превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой. Содержит значительную примесь немолочного жира (не менее 26% и не более 58%). Массовая доля жира существенно ниже указанной в маркировке: по сухому веществу (на 23% отн.) и в продукте (на 39% отн.). Неудовлетворительные органолептические показатели: с полимерным запахом и привкусом, практически отсутствуют типичные для данного вида продукции (сыр товорожный с зеленью) вкус и запах; очень мягкая, слегка тягучая, консистенция. Указание состава в маркировке не соответствует требованиям технического регламента: не указано наименование или код "Е" добавки "соль плавитель" - фактически в составе присутствуют фосфаты.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности: превышен показатель общей обсемененности мезофи...
Подробнее

Творожному можно, плавленому нельзя

Уровень общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) нормируется только для плавленого сыра, в нашем случае это — «Подворье». И этот показатель оказался у образца превышен, причем, в 29 раз! Это стало одним из оснований для внесения сыра «Подворье» в Черный список «Росконтроля».

В сыре Papa Cheezano превышено количество дрожжей.

Сыр с зеленью: какие нарушения выявила экспертиза рис-8

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:

В техническом регламенте на молочную продукцию такой вид продукции, как творожный сыр, отсутствует, поэтому и никаких требований к его безопасности техническим регламентом не установлено. Для аналогичных продуктов (творога, плавленого сыра) установлен норматив содержания дрожжей не более 100 КОЕ/см³ (для продуктов с компонентами). Для мягких сыров содержание дрожжей не нормируется. Согласно ГОСТу,  творожный сыр может быть произведен по технологии мягкого сыра без созревания или по технологии творога, однако, в любом случае, в стандарте для творожного сыра с зеленью установлен норматив содержания дрожжей также не более 100 КОЕ/см³ — данный показатель можно считать рекомендуемым, но для продукта, произведенного по ГОСТу, он становится обязательным. В творожном сыре Papa Cheezano содержание дрожжей в два раза выше, и это стало одним из оснований для его внесения в Список товаров с замечаниями.

Сыр, но не совсем

Все молочные продукты в ходе экспертизы обязательно проверяют на признаки фальсификации. В ходе проверок эксперты неоднократно обнаруживали, что вместо дорогого молочного жира производители используют более дешевые заменители.

В лаборатории оценивают жирнокислотный состав жира, и на основании полученных данных делают выводы о том, добавляли ли жиры растительного или животного происхождения. И опять нарушение у сыра «Подворье»: он содержит значительную (не менее 26%) примесь немолочного жира. А следовательно, не соответствует ни наименованию, ни составу, указанным в маркировке.

Из чего делают плавленый сыр: итоги экспертизы

Тайные ингредиенты

В образце «О`кей» выявлена сорбиновая кислота, не указанная в составе. Эта кислота добавляется в качестве консерванта, но, конечно, ее нужно отмечать на упаковке, чтобы покупатель имел возможность осознанно решить, хочет ли он употреблять продукт с таким ингредиентом.

Не до жиру!

Сыр с зеленью: какие нарушения выявила экспертиза рис-9

В двух образцах жира оказалось меньше, чем указывается в маркировке. В «Подворье» его меньше на четверть по сухому веществу и почти на 40% отн., если пересчитать на массу продукта. В сыре Violette отклонения меньше (минус 10% отн. и минус 16% отн. соответственно), тем не менее, это стало одной из причин добавить его в Список товаров с замечаниями.

Кислый и мучнистый

И, наконец, поговорим об органолептических свойствах продукта. Papa Cheezano, Violette, «О`кей» оказались кисловатыми, с мучнистостью, Papa Cheezano — еще и с горьковатым привкусом. Отдельно отметим, что этот же сыр не соответствует указанному стандарту по титруемой кислотности (а это один из показателей качества продукта).
Зато в каждом есть «плотные частицы внесенных немолочных компонентов» — это, собственно, та самая зелень, которая придает сыру особенный вкус.

Подведем итог!

Итоги экспертизы можно назвать позитивными. В магазине вполне можно найти творожный сыр, который не страшно купить и приятно есть. К покупке рекомендованы Almette и Hochland. Кстати, сыры обеих этих марок ранее показывали не слишком хорошие результаты в исследованиях. Так что хочется отметить заметное улучшение качества продукции, которые наглядно демонстрирует, что регулярные проверки оказывают должное влияние.
А вот производителям Papa Cheezano, Violette, «О`кей» и «Подворье» еще есть над чем поработать. Эти сыры оказались в Списке товаров с замечаниями и в Черном списке Росконтроля.

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Название Дрожжи, КОЕ/г КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 0,001 г
Сыр с зеленью: какие нарушения выявила экспертиза рис-10 Творожный сыр Hochland с зеленью
✔

Менее 10

н/н

✔

Не обнаружены

Сыр с зеленью: какие нарушения выявила экспертиза рис-19 Творожный сыр Almette с зеленью
✔

Менее 10

н/н

✔

Не обнаружены

Сыр с зеленью: какие нарушения выявила экспертиза рис-28 Творожный сыр Papa Cheezano с итальянскими травами
✘

200

н/н

✔

Не обнаружены

Сыр с зеленью: какие нарушения выявила экспертиза рис-37 Творожный сыр Violette с зеленью
✔

Менее 10

н/н

✔

Не обнаружены

Сыр с зеленью: какие нарушения выявила экспертиза рис-46 Творожный сыр "О`кей" с зеленью
✔

Менее 10

н/н

✔

Не обнаружены

Сыр с зеленью: какие нарушения выявила экспертиза рис-55 Плавленый сыр "Подворье" с творогом зелень и чеснок
✔

Менее 10

✘

290000

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Я так и не понял про альметте и хохланд. "Жирнокислотный состав образца имеет небольшие отклонения от характерных для молочного жира значений (однако преимущественно представлен молочным жиром)" - тоесть преимущественно молочный, а не преимущественно - пальмовый?
18 апреля в 14:14  #
1
Мирный Эрик
Зиновьев Михаил
1
Мирный Эрик
Зиновьев Михаил
Да, в карточках товаров, вероятно, загружены не все протоколы исследований, например, в карточке сыра Окей нет протокола, в котором бы упоминалось про консервант. Так же нет информации о жирнокислотном составе, микробиологических показателях, количестве соли и т.д.
18 апреля в 22:43  #
1
Зиновьев Михаил
Мирный Эрик
2
Зиновьев Михаил
Мирный Эрик
А ведь по-моему это самое важное. Ведь количество фальсификата в молочной продукции, достигает в нынешние времена - 80% . О чем снято уже много различного материала, те же "Пальмовые берега" от Аркадия Мамонтова. Вроде должны были тут провести проверку на фальсификацию и наличие растительных жиров, а ничего об этом не написали.
19 апреля в 12:16  #
2
Зиновьев Михаил
Мирный Эрик
1
Зиновьев Михаил
Мирный Эрик
Во вконтакте, в группе Росконтроля тоже спрашивали: напрягло: "Содержит преимущественно молочный жир." А остальное что, кроме молочного жира?
Ответ администрации паблика: Экспертами были выявлены отклонения по жирнокислотному составу, которые могут быть обусловлены наличием в сыре зелени,а также незначительного внесения других, немолочных жиров. Но в этом случае их количество невелико, и определить, что именно это было - невозможно.

Вообщем они не в курсе)
19 апреля в 12:44  #
1
Зиновьев Михаил
Мирный Эрик
2
Зиновьев Михаил
Мирный Эрик
Вот и гадай тут теперь, можно ли его все же покупать, или обходить стороной. Я пальму есть не готов)
19 апреля в 12:44  #
2
Зиновьев Михаил
Мирный Эрик
2
Зиновьев Михаил
Мирный Эрик
Вообщем то я тогда не понимаю причин их присутствия в списке одобренных и помеченных как продукт без серьезных замечаний (пометка зеленым), ведь получается, что в составе заявлено только наличие молочного жира, а на деле - молочная + неизвестная. Ввод покупателя в заблуждение, отсутствие добавки в маркировке - место в черном списке.
19 апреля в 13:36  #
2
Ел все из первой тройки. Альметте вкусно, но дорого, Хохланд как-то не впечатлил, Виолетте покупал по акции около 60 р, вообще порадовал, но потом стал стоить 90, как Альметте, ну и смысл. В принципе все неплохи в этой тройке.
17 апреля в 17:56  #
0
К слову, Violette производится Каратом и не в чёрном списке? как так?)) А лидерами проверки стали опять продукты немецкого Хохланда (Альметте — это торговая марка Хохланда). Папа Чизано отношения к Италии не имеет.
17 апреля в 11:30  #
2
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение