Помочь проекту

Сыр с кавказской душой: новый тест Адыгейского

5
5

Адыгейский сыр – национальное блюдо адыгейской кухни, которое поступило в массовое производство в 80-х годах прошлого века. Изготавливают его на многих молочных заводах, однако название «Адыгейский сыр» имеют право использовать только предприятия, расположенные на территории Республики Адыгея.

Сыр с кавказской душой: новый тест Адыгейского

В тесте Росконтроля участвует именно такой сыр брендов «Адыгейский молзавод», «Гиагинские сыры», «Красногвардейский Молочный Завод», «Предгорье Кавказа», «Свежий ряд».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сыр "Красногвардейский Молочный Завод" Адыгейский

Соответствует требованиям безопасности. Нитраты не выявлены. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Крахмал не выявлен.

75
Результаты теста
Безопасность
83
Натуральность
75
Пищевая ценность
59
Качество
83
Подробнее
Сыр "Адыгейский молзавод" Адыгейский

Соответствует требованиям безопасности. Нитраты не выявлены. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Крахмал не выявилен. Высокое, сравнительно со справочными данными, содержание кальция. Высокое отношение содержания кальция к фосфору по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

75
Результаты теста
Безопасность
85
Натуральность
80
Пищевая ценность
65
Качество
70
Подробнее
Сыр "Свежий ряд" Адыгейский

Соответствует требованиям безопасности. Нитраты не выявлены. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Поваренная соль, указанная в составе, не обнаружена. Крахмал не выявлен.

73
Результаты теста
Безопасность
84
Натуральность
75
Пищевая ценность
59
Качество
74
Подробнее
Сыр "Гиагинские сыры" Адыгейский

Массовая доля жира в сухом веществе на 4% абс. (9% отн.) ниже, чем указано в наименовании (в маркировке). Соответствует требованиям безопасности. Нитраты не выявлены. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Поваренная соль, указанная в составе не обнаружена. Крахмал не выявилен.

72
Товар с замечаниями
Безопасность
84
Натуральность
75
Пищевая ценность
59
Качество
68
Подробнее
Сыр "Предгорье Кавказа" Адыгейский

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены ба...
Подробнее

Разберемся в терминах

Адыгейский – это мягкий сыр, который делают исключительно из коровьего молока. Несмотря на то, что это «ГОСТовское» название, только один из производителей («Адыгейский молзавод») указал стандарт в маркировке. Остальные сыры изготовлены по техническим условиям производителя.

Сыр с кавказской душой: новый тест Адыгейского рис-7

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: Название «адыгейский» имеет два значения: вид сыра по ГОСТу, и наименование места происхождения. Это вносит путаницу и вводит в заблуждение потребителей, однако вины производителей в этом нет. Эта правовая коллизия, обусловленная сосуществованием действующего ГОСТа и свидетельства Роспатента о наименовании места происхождения.

Все участники теста имеют некоторые отклонения от параметров, прописанных в стандарте по органолептическим свойствам, содержанию влаги и жира . При этом все сыры, действительно, сделаны из молока, заменителей молочного жира не обнаружено.

Особое внимание стоит обратить на показатель «массовая доля жира в сухом веществе». У сделанного по ГОСТу Адыгейского она должна быть 45%. Такая жирность указана в маркировке образцов «Адыгейский молзавод», «Красногвардейский Молочный Завод», «Предгорье Кавказа». В последнем сыре фактически жира оказалось немного меньше – 44,12 %. Гораздо более серьезное отклонение выявлено в образце «Гиагинские сыры». Массовая доля жира в сухом веществе этого сыра — 36,41%, что гораздо меньше и гостовских 45% и даже 40%, указанных на этикетке. Это стало поводом для занесения сыра в Список товаров с замечаниями.

Какое молоко покупать? Итоги экспертизы

Пробуем на вкус

Сыр с кавказской душой: новый тест Адыгейского рис-8

К внешнему виду проверенного сыра претензий у экспертов не возникло, а вот вкус участников теста подвел. У всех образцов он оказался слабо сырным, а у продукции брендов «Гиагинские сыры» и «Свежий ряд» — к тому же кисловатым.

Самая вкусная брынза: итоги теста

Проверяем безопасность

Физико-химические показатели безопасности участников теста в полном порядке: консерванты не обнаружены, нитраты – тоже. С микробиологическими показателями не все так благополучно. В сыре «Предгорье Кавказа» обнаружены бактерии группы кишечной палочки – показатель фекального загрязнения. Это серьезное нарушение, которое свидетельствует о неблагополучной санитарной обстановке на производстве. Адыгейский сыр бренда «Предгорье Кавказа» отправляется в Черный список.

В сырах торговых марок «Адыгейский молзавод» и «Красногвардейский Молочный Завод» выявлены дрожжи. Этот показатель для сыра не нормируется, однако является посторонней микрофлорой, способной вызвать грубые пороки вкуса, запаха и внешнего вида.

В каком сливочном масле точно нет "пальмы"?

Подводим итоги

Безопасность
Качество
Цена и место покупки
Название БГКП, в 0,001 г Дрожжи, КОЕ/г
Сыр с кавказской душой: новый тест Адыгейского рис-9 Сыр "Красногвардейский Молочный Завод" Адыгейский
✔

Не обнаружено

Сыр с кавказской душой: новый тест Адыгейского рис-11

80

Сыр с кавказской душой: новый тест Адыгейского рис-17 Сыр "Адыгейский молзавод" Адыгейский
✔

Не обнаружено

Сыр с кавказской душой: новый тест Адыгейского рис-19

330

Сыр с кавказской душой: новый тест Адыгейского рис-25 Сыр "Предгорье Кавказа" Адыгейский
✘

Обнаружено

✔

Менее 10

Сыр с кавказской душой: новый тест Адыгейского рис-33 Сыр "Свежий ряд" Адыгейский
✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

Сыр с кавказской душой: новый тест Адыгейского рис-41 Сыр "Гиагинские сыры" Адыгейский
✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

Сыр с кавказской душой: новый тест Адыгейского рис-49

Несмотря на незначительные недостатки, к покупке рекомендованы три образца: «Адыгейский молзавод», «Красногвардейский Молочный Завод», «Свежий ряд». Они сделаны из настоящего молока, имеют удовлетворительные органолептические показатели и признаны безопасными для здоровья.

Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Я как-то купила сулугуни от производителя "Предгорье Кавказа". Выбросила. Какая-то мягкая мразь.
26 января в 17:48  #
1
а мне нравится СВЕЖИЙ РЯД .
25 января в 17:02  #
1
Натуральность 75% это как? 25 % это всякая дрянь?
25 января в 13:40  #
1
А ещё это "предгорье кавказа" не расплавился в микроволновой печи.
25 января в 13:34  #
-1
Адыгейский сыр не должен плавиться! Если плавится - это фальсификат
26 января в 11:00  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение