Помочь проекту

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать

0
5

Маасдам — голландский полутвердый сыр с отверстиями, которые называют «глазками». Получил своё название в честь маленького городка Маасдам в Нидерландах. Изначально создавался как конкурент популярного швейцарского Эмменталя, однако сорт Маасдам быстрее созревает (за 1-3 месяца).

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать

В лабораторию отправили 6 видов Маасдама брендов: Laime, «Лакомо», Schonfeld, «Золото Европы», Cheezzi, «МАГНИТ / Брасовские сыры». Несмотря на небольшие замечания, большинство из них успешно прошли проверку.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сыр Cheezzi Маасдам

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Информация о составе недостоверна: образец содержит разрешенный для использования при изготовлении сыров консервант нитрат, не указанный в составе (массовая доля не превышает допустимого количества). 

60
Результаты теста
Безопасность
73
Натуральность
65
Пищевая ценность
39
Качество
64
Подробнее
Сыр "МАГНИТ / Брасовские сыры" Маасдам

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. По физико-химическим показателям соответствует стандарту на данный вид продукции. Не содержит немолочного жира. Высокое содержание свободных аминокислот - сыр зрелый. Низкая цена за уп.ед. по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

59
Результаты теста
Безопасность
61
Натуральность
60
Пищевая ценность
41
Качество
72
Подробнее
Сыр Laime Маасдам

Информация о составе недостоверна: образец содержит разрешенный для использования при изготовлении сыров консервант нитрат, не указанный в составе (массовая доля не превышает допустимого количества). Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира.

57
Результаты теста
Безопасность
68
Натуральность
55
Пищевая ценность
40
Качество
63
Подробнее
Сыр "Лакомо" Маасдам

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. По физико-химическим показателям соответствует стандарту на данный вид продукции.  Не содержит немолочного жира.

57
Результаты теста
Безопасность
79
Натуральность
65
Пищевая ценность
32
Качество
52
Подробнее
Сыр "Золото Европы" Маасдам

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Информация о составе недостоверна: образец содержит разрешенный для использования при изготовлении сыров консервант нитрат, не указанный в составе (массовая доля не превышает допустимого количества). 

54
Результаты теста
Безопасность
68
Натуральность
50
Пищевая ценность
42
Качество
55
Подробнее
Сыр Schonfeld Маасдам

Информация о составе недостоверна: образец содержит разрешенный для использования при изготовлении сыров консервант нитрат, не указанный в составе (массовая доля не превышает допустимого количества). Массовая доля жира в сухом веществе существенно меньше указанной в маркировке (на 9% отн.). Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Высокое содержание свободных аминокислот - сыр зрелый. Высокая цена за уп.ед. по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

53
Товар с замечаниями
Безопасность
62
Натуральность
65
Пищевая ценность
38
Качество
47
Подробнее

Цена вопроса

Участвовавшие в тестировании сыры имеют разную стоимость: от 499 до 1655 рублей за килограмм. Кстати, в очередной раз самый дорогой продукт оказался не самым качественным.

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-8

Почему сыр Schonfeld настолько дороже конкурентов — сказать сложно, но можно предположить, что все дело в маркетинге. Упаковка имеет дополнительную маркировку: «Страна происхождения сыра — Швейцария», хотя по факту продукт произведен в России, как и сыры Laime, «Лакомо» и «МАГНИТ / Брасовские сыры». А вот Маасдам «Золото Европы» изготовлен в Беларуси и скромно о себе заявляет на упаковке: «Вкусно! Натурально! Изысканно!». Так ли это, скоро узнаем!

Весь ли сыр настоящий?

Производители часто фальсифицируют молочную продукцию, используя заменитель молочного жира — смесь растительных жиров, иногда небезопасных для здоровья, гидрогенизированных.

В данном случае нарушений не выявлено, жир во всех образцах — только молочный.

Однако в сыре Schonfeld массовая доля жира в сухом веществе существенно меньше указанной в маркировке — на 9 %. Жир молочный, но его не доложили, это признак фальсификации.

Влага и зеленоватый оттенок

Открыв упаковки, эксперты обнаружили, что сыры Laime, Schonfeld и Cheezzi сухие, без лишней влаги. Поверхность сыров «Лакомо» и «Золото Европы» слегка увлажненная. Маасдам торговой марки «МАГНИТ / Брасовские сыры» влажный, с мелкими капельками влаги и небольшим подкорковым слоем.

Сыры Laime и Cheezzi имеют легкий зеленоватый оттенок. Это не критично, но на фоне остальных образцов они отличаются.

Настоящий Маасдам имеет ореховый и сладковатый вкус, а также мягкую мякоть из-за более высокого содержания влаги, чем у, например, Эмменталя.

Сыры «Лакомо» и «Золото Европы» имеют плохую эластичность и ломкости на изгибе. Что касается вкуса и запаха, у образца «Золото Европы» он слабовыраженный, с кисловатым привкусом и жрожжевым запахом. Также легкий кисловатый запах отмечен у сыра «Лакомо». У Schonfeld отмечена легкая мучнистость во вкусе.

Нитраты в сыре

Важный момент — наличие консерванта нитрата натрия в составе. Он обнаружен во всех образцах. И хотя его содержание не превышает максимально допустимого уровня, лишь производители сыров «Лакомо» и «МАГНИТ / Брасовские сыры» указали его в маркировке. Остальные производители эту информацию от потребителей утаили. При этом экспертиза показала, что в сыре «МАГНИТ / Брасовские сыры» нитратов больше всего, а в «Лакомо» — наименьшее количество среди испытуемых образцов.

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-9

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей:

«Нитраты сегодня используют практически все производители полутвердых и твердых сыров для подавления развития вредной газообразующей микрофлоры (бактерий группы кишечных палочек и маслянокислых бактерий). Нитраты также ингибируют развитие в сырах листерий (Listeria monocytogenes).

При созревании сыра с использованием правильной технологии содержание нитратов к моменту созревания снижается вплоть до полного отсутствия. В расчете на это производители часто не указывают его в составе. Однако при использовании ускоренных технологий созревания сыра остаточные количества нитратов могут обнаруживаться в сыре».

Дрожжи и другие живые организмы

Дрожжи не являются нормируемым показателем для сыра, но для сыров типа Маасдам они являются посторонней микрофлорой, способной вызвать нарушения вкуса, запаха и внешнего вида. В образцах «Золото Европы» и Cheezzi дрожжи не были обнаружены, а в сыре «Лакомо» их больше, чем в Laime, Schonfeld и «МАГНИТ / Брасовские сыры».

Патогенные микроорганизмы и сальмонеллы в сырах не обнаружены. Стафилококки и бактерии группы кишечной палочки не выявлены. Можно сделать вывод, что проверенные сыры безопасны.

Какой Маасдам покупать?

Хорошая новость: ни один из проверенных сыров не оказался в «Черном списке». Единственный образец, который попал в «Список товаров с замечаниями», это сыр Schonfeld. В нем молочного жира меньше, чем должно быть.

Сыры Маасдам торговых марок Laime, «Лакомо», «Золото Европы», Cheezzi, «МАГНИТ / Брасовские сыры» могут быть рекомендованы к покупке.

Эксперты назвали лучший Пошехонский сыр

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название Нитраты, мг/кг БГКП (колиформы), в 0,01 Дрожжи, КОЕ/г
Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-10 Сыр Laime Маасдам
Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-11

13

✔

Не обнаружено

✔

Менее 1500

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-20 Сыр "Лакомо" Маасдам
✔

3

✔

Не обнаружено

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-23

2600

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-30 Сыр Schonfeld Маасдам
Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-31

16

✔

Не обнаружено

✔

600

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-40 Сыр Cheezzi Маасдам
Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-41

15

✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-50 Сыр "МАГНИТ / Брасовские сыры" Маасдам
✔

30

✔

Не обнаружено

✔

900

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-60 Сыр "Золото Европы" Маасдам
Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-61

14

✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение