Помочь проекту

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать

15
7

Маасдам — голландский полутвердый сыр с отверстиями, которые называют «глазками». Получил своё название в честь маленького городка Маасдам в Нидерландах. Изначально создавался как конкурент популярного швейцарского Эмменталя, однако сорт Маасдам быстрее созревает (за 1-3 месяца).

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать

В лабораторию отправили 6 видов Маасдама брендов: Laime, «Лакомо», Schonfeld, «Золото Европы», Cheezzi, «МАГНИТ / Брасовские сыры». Несмотря на небольшие замечания, большинство из них успешно прошли проверку.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сыр Cheezzi Маасдам

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Информация о составе недостоверна: образец содержит разрешенный для использования при изготовлении сыров консервант нитрат, не указанный в составе (массовая доля не превышает допустимого количества). 

60
Результаты теста
Безопасность
73
Натуральность
65
Пищевая ценность
39
Качество
64
Подробнее
Сыр "МАГНИТ / Брасовские сыры" Маасдам

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. По физико-химическим показателям соответствует стандарту на данный вид продукции. Не содержит немолочного жира. Высокое содержание свободных аминокислот - сыр зрелый. Низкая цена за уп.ед. по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

59
Результаты теста
Безопасность
61
Натуральность
60
Пищевая ценность
41
Качество
72
Подробнее
Сыр Laime Маасдам

Информация о составе недостоверна: образец содержит разрешенный для использования при изготовлении сыров консервант нитрат, не указанный в составе (массовая доля не превышает допустимого количества). Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира.

57
Результаты теста
Безопасность
68
Натуральность
55
Пищевая ценность
40
Качество
63
Подробнее
Сыр "Лакомо" Маасдам

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. По физико-химическим показателям соответствует стандарту на данный вид продукции.  Не содержит немолочного жира.

57
Результаты теста
Безопасность
79
Натуральность
65
Пищевая ценность
32
Качество
52
Подробнее
Сыр "Золото Европы" Маасдам

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Информация о составе недостоверна: образец содержит разрешенный для использования при изготовлении сыров консервант нитрат, не указанный в составе (массовая доля не превышает допустимого количества). 

54
Результаты теста
Безопасность
68
Натуральность
50
Пищевая ценность
42
Качество
55
Подробнее
Сыр Schonfeld Маасдам

Информация о составе недостоверна: образец содержит разрешенный для использования при изготовлении сыров консервант нитрат, не указанный в составе (массовая доля не превышает допустимого количества). Массовая доля жира в сухом веществе существенно меньше указанной в маркировке (на 9% отн.). Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Высокое содержание свободных аминокислот - сыр зрелый. Высокая цена за уп.ед. по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

53
Товар с замечаниями
Безопасность
62
Натуральность
65
Пищевая ценность
38
Качество
47
Подробнее

Цена вопроса

Участвовавшие в тестировании сыры имеют разную стоимость: от 499 до 1655 рублей за килограмм. Кстати, в очередной раз самый дорогой продукт оказался не самым качественным.

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-8

Почему сыр Schonfeld настолько дороже конкурентов — сказать сложно, но можно предположить, что все дело в маркетинге. Упаковка имеет дополнительную маркировку: «Страна происхождения сыра — Швейцария», хотя по факту продукт произведен в России, как и сыры Laime, «Лакомо» и «МАГНИТ / Брасовские сыры». А вот Маасдам «Золото Европы» изготовлен в Беларуси и скромно о себе заявляет на упаковке: «Вкусно! Натурально! Изысканно!». Так ли это, скоро узнаем!

Весь ли сыр настоящий?

Производители часто фальсифицируют молочную продукцию, используя заменитель молочного жира — смесь растительных жиров, иногда небезопасных для здоровья, гидрогенизированных.

В данном случае нарушений не выявлено, жир во всех образцах — только молочный.

Однако в сыре Schonfeld массовая доля жира в сухом веществе существенно меньше указанной в маркировке — на 9 %. Жир молочный, но его не доложили, это признак фальсификации.

Влага и зеленоватый оттенок

Открыв упаковки, эксперты обнаружили, что сыры Laime, Schonfeld и Cheezzi сухие, без лишней влаги. Поверхность сыров «Лакомо» и «Золото Европы» слегка увлажненная. Маасдам торговой марки «МАГНИТ / Брасовские сыры» влажный, с мелкими капельками влаги и небольшим подкорковым слоем.

Сыры Laime и Cheezzi имеют легкий зеленоватый оттенок. Это не критично, но на фоне остальных образцов они отличаются.

Настоящий Маасдам имеет ореховый и сладковатый вкус, а также мягкую мякоть из-за более высокого содержания влаги, чем у, например, Эмменталя.

Сыры «Лакомо» и «Золото Европы» имеют плохую эластичность и ломкости на изгибе. Что касается вкуса и запаха, у образца «Золото Европы» он слабовыраженный, с кисловатым привкусом и жрожжевым запахом. Также легкий кисловатый запах отмечен у сыра «Лакомо». У Schonfeld отмечена легкая мучнистость во вкусе.

Нитраты в сыре

Важный момент — наличие консерванта нитрата натрия в составе. Он обнаружен во всех образцах. И хотя его содержание не превышает максимально допустимого уровня, лишь производители сыров «Лакомо» и «МАГНИТ / Брасовские сыры» указали его в маркировке. Остальные производители эту информацию от потребителей утаили. При этом экспертиза показала, что в сыре «МАГНИТ / Брасовские сыры» нитратов больше всего, а в «Лакомо» — наименьшее количество среди испытуемых образцов.

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-9

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей:

«Нитраты сегодня используют практически все производители полутвердых и твердых сыров для подавления развития вредной газообразующей микрофлоры (бактерий группы кишечных палочек и маслянокислых бактерий). Нитраты также ингибируют развитие в сырах листерий (Listeria monocytogenes).

При созревании сыра с использованием правильной технологии содержание нитратов к моменту созревания снижается вплоть до полного отсутствия. В расчете на это производители часто не указывают его в составе. Однако при использовании ускоренных технологий созревания сыра остаточные количества нитратов могут обнаруживаться в сыре».

Дрожжи и другие живые организмы

Дрожжи не являются нормируемым показателем для сыра, но для сыров типа Маасдам они являются посторонней микрофлорой, способной вызвать нарушения вкуса, запаха и внешнего вида. В образцах «Золото Европы» и Cheezzi дрожжи не были обнаружены, а в сыре «Лакомо» их больше, чем в Laime, Schonfeld и «МАГНИТ / Брасовские сыры».

Патогенные микроорганизмы и сальмонеллы в сырах не обнаружены. Стафилококки и бактерии группы кишечной палочки не выявлены. Можно сделать вывод, что проверенные сыры безопасны.

Какой Маасдам покупать?

Хорошая новость: ни один из проверенных сыров не оказался в «Черном списке». Единственный образец, который попал в «Список товаров с замечаниями», это сыр Schonfeld. В нем молочного жира меньше, чем должно быть.

Сыры Маасдам торговых марок Laime, «Лакомо», «Золото Европы», Cheezzi, «МАГНИТ / Брасовские сыры» могут быть рекомендованы к покупке.

Эксперты назвали лучший Пошехонский сыр

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название Нитраты, мг/кг БГКП (колиформы), в 0,01 Дрожжи, КОЕ/г
Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-10 Сыр Laime Маасдам
Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-11

13

✔

Не обнаружено

✔

Менее 1500

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-20 Сыр "Лакомо" Маасдам
✔

3

✔

Не обнаружено

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-23

2600

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-30 Сыр Schonfeld Маасдам
Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-31

16

✔

Не обнаружено

✔

600

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-40 Сыр Cheezzi Маасдам
Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-41

15

✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-50 Сыр "МАГНИТ / Брасовские сыры" Маасдам
✔

30

✔

Не обнаружено

✔

900

Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-60 Сыр "Золото Европы" Маасдам
Сыр с глазками: какой Маасдам можно покупать рис-61

14

✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Комментарий будет проверен модератором, так как возможно нарушает пользовательское соглашение.
16 ноября в 00:04  #
0
Был бы благодарен экспертам Росконтроля за ответ на вопрос: правда ли, что добавление хлорида кальция необходимо при производстве сыра, поскольку в ином случае невозможно подавить опасные для здоровья потребителя микроорганизмы? Во всяком случае, именно это утверждал один из производителей, торговавший на недавнем фестивале "Золотая осень". По его словам, это компонент добавляют все, в том числе и он, но в столь минимальных количествах, что его присутствие в сыре незаметно, и поэтому лично он не указывает хлорид кальция среди ингредиентов.
16 октября в 01:37  #
0
Вы уверены, что речь шла не о нитратах? Что касается хлорида кальция (Е509), то эту пищевую добавку иногда используют в качестве уплотнителя. Не все изготовители сыра используют данную пищевую добавку. Это зависит от молока, используемого при производстве сыра. Хлорид кальция компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке после процесса пастеризации. А более жесткая тепловая обработка (высокая температура, длительный нагрев) делает молоко еще менее пригодным для изготовления сыра. Хлорид кальция добавляют в молоко при производстве сыра для улучшения качества сгустка. Согласно ТР ТС 022/2011 все пищевые добавки, используемые при производстве продукции должны быть перечислены в составе.
16 октября в 17:31  #
0
Homo Soveticus
⠀⠀ Росконтроль
0
Homo Soveticus
⠀⠀ Росконтроль
Спасибо за ответ! Да, именно о хлориде кальция этот производитель и говорил. В том числе привёл Ваш аргумент о непригодности для производства сыра стерилизованного молока. И показывал фото продукта, который произвёл французский сыровар без добавления оного ингредиента. Именно из-за этого - наличия названного компонента - я не стал покупать ни один из представленных на ярмарке товаров. А про продукцию компании "ПиР- ПАК" я написал ниже. Поэтому мне бы хотелось увидеть экспертизу сыра "Молодой пармезан" от этой фирмы. На упаковке указан очень приятный состав: молоко, соль и молокосвёртывающий препарат животного происхождения. То есть всё натуральное и никаких добавок. Однако Ваша нынешняя экспертиза "Маасдама" заставляет усомниться в честности производителя. Я всегда тщательно подхожу к выбору продуктов, внимательно читаю состав, выбираю товары с маленьким - не более 15 дней - сроком хранения. Правда, у сыра он изначально больше. У упомянутого выше - два месяца. И он едва ли единственный в магазинах "Вкусвилл" без хлорида кальция, если верить упаковке. Похожие по составу - швейцарские, твёрдые, по цене в три -четыре раза выше этого продукта от "ПиР-ПАК": 2,5 - 3 тысячи рублей/кг против 880.
16 октября в 21:11  #
0
Homo Soveticus
⠀⠀ Росконтроль
0
Homo Soveticus
⠀⠀ Росконтроль
Опечатка: ...едва ли не единственный без хлорида кальция сыр в магазинах "Вкусвилл".
16 октября в 21:13  #
0
Спасибо Росконтролю за данный тест. Хотя Ваша организация и не проверяла сорт, который я до недавнего времени покупал в магазинах сети "Вкусвилл" - "Молодой пармезан" от компании "ПиР-ПАК", благодаря данному исследованию принял твёрдое решение: более покупать не буду. Поскольку "Пир-ПАК" поймана Вами на введении потребителя в заблуждение: не указала компоненты, на самом деле входящие в состав сыра. Если такое наблюдается в одном товаре фирмы, нет никаких гарантий что такое же несоответствие не имеет места в другом. Продукция этой компании отныне в моём личном чёрном списке.
16 октября в 01:29  #
0
печально, что травить людей нитратами уже стало допустимой нормой, хоть и содержание не превышает максимально допустимого уровня, а какой этот уровень не написали...
... а вот другой, видимо вы давно не проверяли Сыр Arla Natura сливочный 45%, раньше ещё был ничего, но сейчас и в последнее время голимый пластилин, большинство жалуются в инете на него сейчас, перепроверьте.
15 октября в 12:40  #
0
Trt Rtr
Правдин Алекс
0
Trt Rtr
Правдин Алекс
Он разный у них выходит. Иногда пластилин, а пару раз в последнее время удавалось покупать очень твердый (для этого сыра - уверена, без хлорида кальция не обошлось в этой партии).
Вообще да, очень интересно было бы свежую его проверку увидеть, мы только его и вынуждены покупать уже года 4, надоел страшно), но до Финляндии все не доехать, там их подобные примитивные молодые сыры (3.5-5 евро кг, к слову), куда вкуснее, наш совсем уж никакой:( А если еще и выяснится, что он тоже лукавит...
21 октября в 01:21  #
0
всё-таки вы жулики, сыр "Магнит" - нитраты 30 , а вы поставили зелёную галку... это называется намеренный лоббизм, за что вам и платят, кто заплатил того и хвалите, вам уже люди не верят...
15 октября в 12:01  #
2
⠀⠀ Росконтроль
Правдин Алекс
0
⠀⠀ Росконтроль
Правдин Алекс
Алекс, прежде чем нас обвинять, почитайте внимательно статью. Производитель сыра "Магнит" указал в маркировке наличие нитратов. Поэтому их наличие в образце нарушением НЕ является. И именно поэтому мы поставили "зеленую галку".
15 октября в 12:05  #
0
Правдин Алекс
⠀⠀ Росконтроль
1
Правдин Алекс
⠀⠀ Росконтроль
печально, что травить людей нитратами уже стало допустимой нормой, хоть и содержание не превышает максимально допустимого уровня, а какой этот уровень не написали...
... а вот другой, видимо вы давно не проверяли Сыр Arla Natura сливочный 45%, раньше ещё был ничего, но сейчас и в последнее время голимый пластилин, большинство жалуются в инете на него сейчас, перепроверьте.
15 октября в 12:36  #
1
Trt Rtr
⠀⠀ Росконтроль
0
Trt Rtr
⠀⠀ Росконтроль
в очередной раз прошу рядом в этой же таблице писать состав - чтобы было понятно, что галочка - это не значит, что товар качественный, это значит просто то, что производитель не врет на этикетке. А вот что в ней написано - надо видеть в сводной таблице, а не по отдельности все ссылки открывать и держать в уме.
К примеру, один товар напичкан кучей "разрешенных" добавок и честно указал это, и он молодец, и оказывается выше в списке другого товара, который без этой кучи добавок, но у него процент жира на 0,5 ниже, чем указано на его этикетке.
Состав, приведенный рядом, все расставит на свои места и позволит людям сделать свои выводы.
21 октября в 01:31  #
0
Добрый день! Полная информация о составе товара есть в каждой карточке.
21 октября в 11:38  #
0
Trt Rtr
⠀⠀ Росконтроль
0
Trt Rtr
⠀⠀ Росконтроль
Вы уже который раз это отвечаете, как роботы - я давно в курсе и я пишу как раз о том, Что это дико неудобно, если действительно хочешь получить представление о том, какой из сравниваемых товаров лучше, а не какой точнее описал состав. Прошу сделать ещё один столбец в итоговой таблице при сравнении товаров, я не думаю, что это сложно - подтягивать этот текстовый блок из карточки товара в соответствующую графу таблицы.
21 октября в 13:36  #
0
Для того, чтобы Вам проще было выбрать товар, мы как раз и составляем наши рейтинги, в которых учитывается не только соответствие маркировке, но и состав продукта. Их отражают индексы пищевой ценности и натуральности.
21 октября в 16:58  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение