Помочь проекту

«Секретные» ингредиенты ветчины. Результаты теста

1
9

Ветчина — универсальный продукт для завтрака или быстрого перекуса вне дома. Также она входит во многие блюда и закуски — например, салат с ветчиной. Многие считают, что она гораздо полезнее и натуральнее колбасы, поэтому отдают ей предпочтение. Так ли это, — выясняли эксперты в лаборатории!

«Секретные» ингредиенты ветчины. Результаты теста

Специалисты Союза потребителей «Росконтроль» отправили на экспертизу пять образцов ветчины популярных брендов: «Рублевский», «Останкино / Папа может», «Умка», «Ближние горки», «Микоян / Собрание сочинений». Как обычно, продукты оценивались на безопасность, качество, также было проведено гистологическое исследование, которое позволяет узнать реальный состав продукта.

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Микоян", "Московская"

Эта ветчина имеет хорошие органолептические показатели, содержит относительно мало соли. Однако продукт содержит много пищевых добавок и крахмал, так что назвать его натуральной ветчиной сложно.

38
Результаты теста
Безопасность
53
Натуральность
5
Полезность
18
Качество
77
Подробнее
"Папа может", "Для завтрака"

Содержит не указанный в составе изолят соевого белка (в незначительном количестве).

27
Товар с замечаниями
Безопасность
56
Натуральность
0
Полезность
1
Качество
51
Подробнее
"Рублёвский", "Для завтрака"

В составе обнаружен каррагинан, не указанный в составе и не предусмотренный указанным в маркировке продукта ГОСТ 31790-2012.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Обнаружен каррагинан, не указанный в составе и не предусмотренный ГОСТом для изготовления...
Подробнее
"Умка", "Детская-Вита"

Не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза к детской ветчине по содержанию соли; требованиям указанного в маркировке стандарта - по массовой доле влаги и поваренной соли; а также заявленному в маркировке составу - содержит добавленные пищевые волокна.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза по содержанию соли;...
Подробнее
"Ближние горки", "Для завтрака"

Содержит не указанные в составе каррагинан и гуаровую камедь - влагоудерживающие агенты.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Содержит не указанные в составе каррагинан и гуаровую камедь в умеренном количестве.
Подробнее

Ничего, кроме мяса?

Экспертиза показала, что мяса в ветчине исследуемых брендов достаточно. Однако состав ветчины преподнес другие неприятные сюрпризы. Почти все производители добавили в свою продукцию незаявленные на этикетке ингредиенты, что является нарушением и введением потребителя в заблуждение. Так, в «Рублевском» обнаружили не указанный в маркировке и не предусмотренный ГОСТом каррагинан. Он используется в мясной продукции с целью удержания влаги, то есть увеличения массы продукции за счет воды. В составе ветчины «Ближние горки» также присутствует не указанный в составе каррагинан, а еще гуаровая камедь — загуститель, спобствующий увеличению вязкости. В детской ветчине «Умка» обнаружены пищевые волокна. Пищевые волокна (растительная клетчатка) — это разрешенный для детской ветчины ингредиент, но производитель по какой-то причине решил не указывать его в составе. 

За такие нарушения требований к достоверности маркировки все перечисленные образцы внесены в Черный список.

Только производитель «Микояна» честно указал состав на упаковке, никаких «тайных» ингредиентов эксперты в не не обнаружили. Хотя в ее составе и много различных добавок — камедь, каррагинан, крахмал, краситель, желирующий агент — в составе они все указаны.

Отдельно отметим, что ветчина «Папа может» тоже содержит много ингредиентов, которые не предусмотрены стандартом на этот вид продукции: белковый стабилизатор, животный белок, модифицированные крахмалы, каррагинан, ксантовую камедь. Однако этот продукт тоже выпускается по ТУ, поэтому нарушением обязательных требований не является. Зато в образце «Папа может» найден изолят соевого белка — правда в незначительном количестве (то есть не исключено, что он не был преднамеренно добавлен в ветчину), в связи с чем образец был внесен в список товаров с замечаниями.

Пищевая ценность на глазок

«Секретные» ингредиенты ветчины. Результаты теста рис-7

Упомянутые выше нарушения влияют в числе прочего на пищевую ценность продукта. Однако, в абсолютном значении, полученные в результате цифры содержания жира и белка у всех образцов соответствуют национального стандартам на ветчину и ветчину детскую.

Но выявлено существенное расхождение этих показателей с тем, что указывается на упаковке. 

Во всех образцах, кроме «Умки», жира гораздо меньше, чем заявляет производитель, данные расходятся в среднем на 80%!

С белком, источником которого является мясо (в некоторых случаях в составе продукта помимо мяса можно обнаружить еще белковый стабилизатор и животные белки, на это нужно обращать внимание, т. к. этот белок, в отличие от белка мяса неполноценный) , ситуация немного лучше, но ключевое слово в данном случае — «немного». В ветчине «Папа может» белка больше, чем указано в маркировке, на 19%, «Рублевский» и «Ближние горки» превзошли надпись на этикетке на 40%, а «Микоян» — на целых 46%.

С точки зрения здорового питания более низкое содержание жира в мясных продуктах — это даже хорошо, но вот требования указывать в маркировке достоверную информацию о пищевой ценности никто еще не отменил.
«Секретные» ингредиенты ветчины. Результаты теста рис-8

А вот производитель ветчины «Умка» подошёл к вопросу иначе, указав показатели содержания белка и жира со словами «не менее» и «не более» соответственно. В результате чего претензий к нему по части показателей пищевой ценности нет.

Содержание соли во всех образцах колеблется в районе 2%, но только «Умка» получает за это замечание от экспертов.

Почему? Потому что на этикетке указывается, что этот пищевой продукт предназначен для питания детей от 3-х лет.

Но такое содержание соли противоречит требованиям технического регламента Таможенного союза по содержанию соли к мясным продуктам для детского питания (не более 1,8 %). Если бы этой надписи на этикетке не было, показатели бы попадали в стандарты, и такое количество соли не являлось бы нарушением.

В «Умке» обнаружилось много влаги — 78%, это не соответствует требованиям ГОСТ Р 54753-2011, указанного в маркировке этого образца.

За выявленное нарушение ветчина «Умка» также занесена в Черный список.

В результате только ветчина «Микоян» не получила существенных замечаний от экспертов. Все ингредиенты производитель честно указал в составе.   

А что со вкусом?

Естественно, конечного потребителя не в последнюю очередь интересует, насколько вкусна та или иная ветчина.

Спешим обрадовать: у всех образцов приятный запах и вкус, свойственные для такого вида продукта. Все образцы слегка солоноватые, кроме «Умки», вкус которой охарактеризован как в меру соленый, посторонние привкусы отсутствуют.

Внешне ветчина тоже радует: на разрезе без пустот, при нарезании не распадается. На срезе видны типичные для ветчины кусочки мышечной ткани неопределенной формы.

Кстати, о форме. Ветчина «Папа может» не соответствует стандарту на аналогичный вид продукции по диаметру батона: он составляет 50 мм. Ветчина по ГОСТу должна иметь диаметр не менее 80 мм, однако это не нарушение, поскольку «Папа может» выпускается по ТУ.

В целом же органолептическая экспертиза показала хорошие результаты.  

«Секретные» ингредиенты ветчины. Результаты теста рис-9

Елена Милеенкова, Научный сотрудник отдела научно-прикладных и технологических разработок ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»:

Параметры батона ветчины, установленные ГОСТом, обусловлены технологическими особенностями и техническими возможностями производства данного вида продукции.
Так, достаточно большой диаметр установлен для того, чтобы на срезе было хорошо видно структуру — а именно, то, что продукт изготовлен с использованием кусков мяса. Чтобы покупателю было понятнее, что именно он приобретает, и насколько качественный этот продукт, минимальный диаметр составляет 80 мм.
Что же касается длины батона, она была обусловлена особенностями оборудования, которое используется для термической обработки при изготовления ветчины. В стандарте указаны те цифры (диаметр и длина батона), которые оптимальны для загрузки ветчины в термокамеру.
Но конечно, эти параметры должны учитывать только те производители, которые изготавливают ветчину по ГОСТ 31790-2012. Если же производство ведется по стандарту организации (СТО) или техническим условиям (ТУ), могут быть установлены другие диаметр и длина.

Экспертиза ветчины выявила, что самая главная проблема в этом сегменте — несоответствие надписям на этикетке реальному положению дел. В некоторых случаях это более критично, в некоторых менее, но в любом случае это обман потребителя и нарушение. Возвращаясь к тезису о том, что ветчина якобы полезнее колбасы (как мы увидели — ошибочному), хотим отметить, что исследования колбасы, проведенные «Росконтролем» показали, что и в этой области ситуация не самая благоприятная, однако есть бренды, которые можно смело рекомендовать к покупке.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ (КОЕ/г) БГКП (колиформы) Патогенные в т. ч. сальмонеллы
«Секретные» ингредиенты ветчины. Результаты теста рис-14 "Рублёвский", "Для завтрака"
✔

< 100

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

«Секретные» ингредиенты ветчины. Результаты теста рис-24 "Папа может", "Для завтрака"
✔

< 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

«Секретные» ингредиенты ветчины. Результаты теста рис-34 "Умка", "Детская-Вита"
✔

< 200

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

«Секретные» ингредиенты ветчины. Результаты теста рис-44 "Ближние горки", "Для завтрака"
✔

< 150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

«Секретные» ингредиенты ветчины. Результаты теста рис-54 "Микоян", "Московская"
✔

< 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Давно перестал покупать эту гадость. Покупаю кусок мяса, вымачиваю, чуть мариную, в фольгу со специями, в духовку на слабый огонь. через 5- 6 часов обалденная закуска! Очень натурально, вкусно и не дороже колбасы-суррогата.
12 февраля в 08:46  #
2
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение