Помочь проекту

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры

13
10

Черная и красная икра — лакомство праздничное. Для каждого дня больше подойдет кабачковая, тем более, что продукт этот, с какой точки зрения не посмотри, прекрасный. И полезный, и нежирный, и недорогой. Кабачковую икру какого бренда лучше выбрать, — выяснили эксперты в лаборатории.

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры

В экспертизе участвовала икра из уваренных кабачков брендов: Bonduelle, «Нежин»,EKO, и из обжаренных — «Дядя Ваня», «Пиканта».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Икра "EKO" из кабачков
65
Результаты теста
Безопасность
89
Натуральность
60
Пищевая ценность
33
Качество
65
Подробнее
Икра "Пиканта" из кабачков

Не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 533 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг. Имеет удовлетворительные органолептические свойства. Наибольшая массовая доля сухих веществ среди проверенных образцов.

57
Товар с замечаниями
Безопасность
72
Натуральность
60
Пищевая ценность
43
Качество
48
Подробнее
Икра Bonduelle из кабачков

Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 448 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг., однако при пересчете на сырье по массовой доле сухих веществ можно заключить, что сырье соответствовало требованиям безопасности по данному показателю.

56
Товар с замечаниями
Безопасность
67
Натуральность
58
Пищевая ценность
48
Качество
49
Подробнее
Икра "Дядя Ваня" из кабачков

Не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 790 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг. Имеет удовлетворительные органолептические свойства. Наименьшее содержание поваренной соли среди проверенных образцов. 

50
Товар с замечаниями
Безопасность
56
Натуральность
60
Пищевая ценность
45
Качество
41
Подробнее
Икра "Нежин" из кабачков

Не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов. Фактическая массовая доля жира выше на 2,9%, чем заявленная на этикетке. Имеет неудовлетворительные органолептические свойства — вкус прогорклый.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов. Фактическая массовая дол...
Подробнее

Взгляд изнутри

Кабачковая икра, как правило, имеет однородную консистенцию,  и определить, из чего она сделана на глазок довольно сложно. Один из основных показателей качества кабачковой икры — массовая доля сухих веществ. Именно он и говорит о том, сколько в икре кабачков и других овощей на самом деле. По ГОСТу массовая доля сухих веществ не должна быть меньше 19. У образца «Пиканта» этот показатель равен 17,1, что является одной из причин занесения его в черный список. В лидерах по данной позиции икра «Нежин» с цифрой 21,5.
Впрочем, это не повлияло на мнение экспертов о вкусе и запахе образца «Нежин», который они охарактеризовали как прогорклый. Еще меньше понравилась специалистам икра Bonduelle. Она горькая, с привкусом прогорклого масла. Это явные признаки недоброкачественного продукта

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры рис-7

Димитриева Светлана, главный эксперт, Росконтроль: «Кроме некачественного основного сырья (кабачков и растительного масла) на вкус икры может влиять перец низкого качества, при длительном хранении способствующий ускорению реакций окислительной порчи в продукте и образованию горького привкуса. Так или иначе, подобные пороки вкуса являются серьезным нарушеним».

Не арбуз, но с нитратами

Для справки:

Нитраты (соли азотной кислоты) накапливаются в тканях растений. При поступлении в организм в заметных количествах нитраты вызывают образование метгемоглобина. Расчетная максимальная суточная доза нитратов в пищевом рационе не должна превышать 300 мг. Исходя из этого устанавливаются и нормативы содержания нитратов в пищевых продуктах.

При слове «нитраты» первое, что приходит на ум — это арбузы и дыни. О кабачках и тем более кабачковой икре в данном контексте никто обычно не задумывается. И совершенно напрасно. Существующий технический регламент ограничивает содержание нитратов в кабачках и продуктах из них 400 мг/кг. Между тем, в 4 из 5 проверенных образцов, количестве нитратов существенно больше. Примерно в 2 раза в икре «Пиканта», «Дядя Ваня», Bonduelle и более, чем в 3 — в икре «Нежин». Таким образом, из всех участников теста только икра ЕКО соответствует требованиям безопасности.

Такое высокое содержание нитратов в кабачковой икре объясняется тем, что при уваривании или обжаривании кабачков происходит потеря влаги, и массовая доля нитратов увеличивается до высоких концентраций. При этом, техническим регламентом не установлены какие-либо особые нормативы содержания нитратов для кабачковой икры, отличные от нормативов для других продуктов из кабачков."

Ошибки в маркировке

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры рис-8

После таких нарушений говорить о пищевой ценности кабачковой икры уже не приходится. Тем не менее, стоит отметить, что все проверенные образцы несколько жирнее, чем написано на этикетке. При заявленной жирности 7%, фактическая варьируется от 8,8 у ЕКО до 10,1 у «Дяди Вани» за счет добавленного «лишнего» растительного масла (естественное содержание жира в кабачках всего 0,3 %). Подобное расхождение может иметь значение для людей, следящих за калорийностью рациона.

В целом же, стоит отметить, что оптимальный для продуктов такого рода состав — нет ни консервантов (кроме соли и сахара), ни загустителей у продукции брендов: «Пиканта», «Дядя Ваня» и ЕКО. В образцах Bonduelle и «Нежин» в качестве загустителя использована мука пшеничная.

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры рис-9

Андрей Владимирович Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль»: «Кабачковую икру готовят разными способами: из обжаренных овощей и уваренных. Тем, кто следит за свои здоровьем я бы, без сомнения, порекомендовал второй вариант. При обжаривании в масле в гораздо большей степени, чем при уваривании овощей, образуются вредные продукты перекисного окисления жиров и другие вредные вещества, в том числе обладающие канцерогенным действием».

По итогам экспертизы 4 из 5 образцов кабачковой икры занесены в черный список «Росконтроля». А единственная качественная, безопасная со всех точек зрения икра это ЕКО.

Безопасность
Качество
Название Содержание нитратов, мг/кг Содержание консервантов
Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры рис-10 Икра "Нежин" из кабачков
✘

1432

✔

Не обнаружено

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры рис-16 Икра "Дядя Ваня" из кабачков
✘

834

✔

Не обнаружено

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры рис-22 Икра Bonduelle из кабачков
✘

946

✔

Не обнаружено

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры рис-28 Икра "EKO" из кабачков
✔

320

✔

Не обнаружено

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры рис-34 Икра "Пиканта" из кабачков
✘

769

✔

Не обнаружено

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Самая лучшая - приготовленная самостоятельно, из запеченных кабачков))
6 января 2018 в 12:43  #
0
Купила на днях икру "Лукашинские консервы" - невкусная. Вообще из их продукции много всего стоит в магазине, но уже и не хочется пробовать.
2 марта 2017 в 11:28  #
1
Самая лучшая по вкусу, составу и консистенции - Черемшанская кабачковая икра
1 марта 2017 в 17:40  #
1
Я покупаю икру из Армении- Прошян Фудс, Ануш. Перепробовала при этом почти все вышеназванные, их есть не возможно, поэтому и так не покупала. Вот бы провели экспертизу моих любимых марок. По вкусу- супер, еще бы проверить на полезность
1 марта 2017 в 15:14  #
1
Берите Астраханскую икру - все остальное имитация.
25 января 2017 в 10:24  #
1
вкусная Ряжский погребок, все овощные консервы у них вкусные...
20 января 2017 в 14:14  #
1
Казарян 5093632
Гируть(Маршукова) Светлана
1
Казарян 5093632
Гируть(Маршукова) Светлана
мне не нравится, много масла, непонятная кащица, а не икра
1 марта 2017 в 15:15  #
1
Самая отличная- это Сызранская. Технолог там ещё с советских времён один. И икра такая же вкусная и овощи все местные
19 января 2017 в 13:24  #
1
Вы написали:Существующий технический регламент ограничивает содержание нитратов в кабачках и кабачковой икре 400 мг/на кг. А ниже:
При этом, к сожалению, техническим регламентом не установлены какие-либо особые нормативы содержания нитратов для кабачковой икры.
Или я что-то не понял?
19 января 2017 в 07:48  #
3
Юрина Людмила
Чмых Иван
1
Юрина Людмила
Чмых Иван
Иван, добрый день. Спасибо за вопрос. Мы уточнили формулировку в статье, чтобы было более понятно.
19 января 2017 в 16:30  #
1
то есть обжаренной икры съедобной нет. печально, раньше хоть чумак был вкусный, теперь и он испортился
17 января 2017 в 15:53  #
1
да, печальная картина. А я купила кабачковую икру торговой марки "Баярин" и хочу знать насколько она полезна.Она изготовлена в Краснодарском крае, село Полтавское. Есть икра и других производителей. Хорошо было бы протестировать и их.
17 января 2017 в 11:40  #
1
Да уж. Вот так польза!
17 января 2017 в 10:10  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение