Помочь проекту

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры

13
9

Черная и красная икра — лакомство праздничное. Для каждого дня больше подойдет кабачковая, тем более, что продукт этот, с какой точки зрения не посмотри, прекрасный. И полезный, и нежирный, и недорогой. Кабачковую икру какого бренда лучше выбрать, — выяснили эксперты в лаборатории.

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры

В экспертизе участвовала икра из уваренных кабачков брендов: Bonduelle, «Нежин»,EKO, и из обжаренных — «Дядя Ваня», «Пиканта».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Икра "EKO" из кабачков

Образец соответствует нормам безопасности и имеет хорошие органолептические свойства. Фактическая массовая доля жира выше на 1,8%, чем заявленная на этикетке.

59
Результаты теста
Безопасность
68
Натуральность
68
Пищевая ценность
42
Качество
55
Подробнее
Икра "Пиканта" из кабачков

Не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 533 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг. Имеет удовлетворительные органолептические свойства. Наибольшая массовая доля сухих веществ среди проверенных образцов.

57
Товар с замечаниями
Безопасность
72
Натуральность
60
Пищевая ценность
43
Качество
48
Подробнее
Икра Bonduelle из кабачков

Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 448 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг., однако при пересчете на сырье по массовой доле сухих веществ можно заключить, что сырье соответствовало требованиям безопасности по данному показателю.

56
Товар с замечаниями
Безопасность
67
Натуральность
58
Пищевая ценность
48
Качество
49
Подробнее
Икра "Дядя Ваня" из кабачков

Не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 790 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг. Имеет удовлетворительные органолептические свойства. Наименьшее содержание поваренной соли среди проверенных образцов. 

50
Товар с замечаниями
Безопасность
56
Натуральность
60
Пищевая ценность
45
Качество
41
Подробнее
Икра "Нежин" из кабачков

Не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов. Фактическая массовая доля жира выше на 2,9%, чем заявленная на этикетке. Имеет неудовлетворительные органолептические свойства — вкус прогорклый.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов. Фактическая массовая дол...
Подробнее

Взгляд изнутри

Кабачковая икра, как правило, имеет однородную консистенцию,  и определить, из чего она сделана на глазок довольно сложно. Один из основных показателей качества кабачковой икры — массовая доля сухих веществ. Именно он и говорит о том, сколько в икре кабачков и других овощей на самом деле. По ГОСТу массовая доля сухих веществ не должна быть меньше 19. У образца «Пиканта» этот показатель равен 17,1, что является одной из причин занесения его в черный список. В лидерах по данной позиции икра «Нежин» с цифрой 21,5.
Впрочем, это не повлияло на мнение экспертов о вкусе и запахе образца «Нежин», который они охарактеризовали как прогорклый. Еще меньше понравилась специалистам икра Bonduelle. Она горькая, с привкусом прогорклого масла. Это явные признаки недоброкачественного продукта

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры рис-7

Димитриева Светлана, главный эксперт, Росконтроль: «Кроме некачественного основного сырья (кабачков и растительного масла) на вкус икры может влиять перец низкого качества, при длительном хранении способствующий ускорению реакций окислительной порчи в продукте и образованию горького привкуса. Так или иначе, подобные пороки вкуса являются серьезным нарушеним».

Не арбуз, но с нитратами

Для справки:

Нитраты (соли азотной кислоты) накапливаются в тканях растений. При поступлении в организм в заметных количествах нитраты вызывают образование метгемоглобина. Расчетная максимальная суточная доза нитратов в пищевом рационе не должна превышать 300 мг. Исходя из этого устанавливаются и нормативы содержания нитратов в пищевых продуктах.

При слове «нитраты» первое, что приходит на ум — это арбузы и дыни. О кабачках и тем более кабачковой икре в данном контексте никто обычно не задумывается. И совершенно напрасно. Существующий технический регламент ограничивает содержание нитратов в кабачках и продуктах из них 400 мг/кг. Между тем, в 4 из 5 проверенных образцов, количестве нитратов существенно больше. Примерно в 2 раза в икре «Пиканта», «Дядя Ваня», Bonduelle и более, чем в 3 — в икре «Нежин». Таким образом, из всех участников теста только икра ЕКО соответствует требованиям безопасности.

Такое высокое содержание нитратов в кабачковой икре объясняется тем, что при уваривании или обжаривании кабачков происходит потеря влаги, и массовая доля нитратов увеличивается до высоких концентраций. При этом, техническим регламентом не установлены какие-либо особые нормативы содержания нитратов для кабачковой икры, отличные от нормативов для других продуктов из кабачков."

Ошибки в маркировке

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры рис-8

После таких нарушений говорить о пищевой ценности кабачковой икры уже не приходится. Тем не менее, стоит отметить, что все проверенные образцы несколько жирнее, чем написано на этикетке. При заявленной жирности 7%, фактическая варьируется от 8,8 у ЕКО до 10,1 у «Дяди Вани» за счет добавленного «лишнего» растительного масла (естественное содержание жира в кабачках всего 0,3 %). Подобное расхождение может иметь значение для людей, следящих за калорийностью рациона.

В целом же, стоит отметить, что оптимальный для продуктов такого рода состав — нет ни консервантов (кроме соли и сахара), ни загустителей у продукции брендов: «Пиканта», «Дядя Ваня» и ЕКО. В образцах Bonduelle и «Нежин» в качестве загустителя использована мука пшеничная.

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры рис-9

Андрей Владимирович Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль»: «Кабачковую икру готовят разными способами: из обжаренных овощей и уваренных. Тем, кто следит за свои здоровьем я бы, без сомнения, порекомендовал второй вариант. При обжаривании в масле в гораздо большей степени, чем при уваривании овощей, образуются вредные продукты перекисного окисления жиров и другие вредные вещества, в том числе обладающие канцерогенным действием».

По итогам экспертизы 4 из 5 образцов кабачковой икры занесены в черный список «Росконтроля». А единственная качественная, безопасная со всех точек зрения икра это ЕКО.

Безопасность
Качество
Название Содержание нитратов, мг/кг Содержание консервантов
Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры рис-10 Икра "Нежин" из кабачков
✘

1432

✔

Не обнаружено

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры рис-16 Икра "Дядя Ваня" из кабачков
✘

834

✔

Не обнаружено

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры рис-22 Икра Bonduelle из кабачков
✘

946

✔

Не обнаружено

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры рис-28 Икра "EKO" из кабачков
✔

320

✔

Не обнаружено

Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры рис-34 Икра "Пиканта" из кабачков
✘

769

✔

Не обнаружено

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Самая лучшая - приготовленная самостоятельно, из запеченных кабачков))
6 января 2018 в 12:43  #
0
Купила на днях икру "Лукашинские консервы" - невкусная. Вообще из их продукции много всего стоит в магазине, но уже и не хочется пробовать.
2 марта 2017 в 11:28  #
1
Самая лучшая по вкусу, составу и консистенции - Черемшанская кабачковая икра
1 марта 2017 в 17:40  #
1
Я покупаю икру из Армении- Прошян Фудс, Ануш. Перепробовала при этом почти все вышеназванные, их есть не возможно, поэтому и так не покупала. Вот бы провели экспертизу моих любимых марок. По вкусу- супер, еще бы проверить на полезность
1 марта 2017 в 15:14  #
1
Берите Астраханскую икру - все остальное имитация.
25 января 2017 в 10:24  #
1
вкусная Ряжский погребок, все овощные консервы у них вкусные...
20 января 2017 в 14:14  #
1
Казарян 5093632
Гируть(Маршукова) Светлана
1
Казарян 5093632
Гируть(Маршукова) Светлана
мне не нравится, много масла, непонятная кащица, а не икра
1 марта 2017 в 15:15  #
1
Самая отличная- это Сызранская. Технолог там ещё с советских времён один. И икра такая же вкусная и овощи все местные
19 января 2017 в 13:24  #
1
Вы написали:Существующий технический регламент ограничивает содержание нитратов в кабачках и кабачковой икре 400 мг/на кг. А ниже:
При этом, к сожалению, техническим регламентом не установлены какие-либо особые нормативы содержания нитратов для кабачковой икры.
Или я что-то не понял?
19 января 2017 в 07:48  #
3
Юрина Людмила
Чмых Иван
1
Юрина Людмила
Чмых Иван
Иван, добрый день. Спасибо за вопрос. Мы уточнили формулировку в статье, чтобы было более понятно.
19 января 2017 в 16:30  #
1
то есть обжаренной икры съедобной нет. печально, раньше хоть чумак был вкусный, теперь и он испортился
17 января 2017 в 15:53  #
1
да, печальная картина. А я купила кабачковую икру торговой марки "Баярин" и хочу знать насколько она полезна.Она изготовлена в Краснодарском крае, село Полтавское. Есть икра и других производителей. Хорошо было бы протестировать и их.
17 января 2017 в 11:40  #
1
Да уж. Вот так польза!
17 января 2017 в 10:10  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение