Съедобное — несъедобное? Тест кабачковой икры
В экспертизе участвовала икра из уваренных кабачков брендов: Bonduelle, «Нежин»,EKO, и из обжаренных — «Дядя Ваня», «Пиканта».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 448 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг., однако при пересчете на сырье по массовой доле сухих веществ можно заключить, что сырье соответствовало требованиям безопасности по данному показателю. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 790 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг. Имеет удовлетворительные органолептические свойства. Наименьшее содержание поваренной соли среди проверенных образцов. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 533 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг. Имеет удовлетворительные органолептические свойства. Наибольшая массовая доля сухих веществ среди проверенных образцов. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов. Фактическая массовая доля жира выше на 2,9%, чем заявленная на этикетке. Имеет неудовлетворительные органолептические свойства — вкус прогорклый. | ||
 | |||
Взгляд изнутри
Кабачковая икра, как правило, имеет однородную консистенцию, и определить, из чего она сделана на глазок довольно сложно. Один из основных показателей качества кабачковой икры — массовая доля сухих веществ. Именно он и говорит о том, сколько в икре кабачков и других овощей на самом деле. По ГОСТу массовая доля сухих веществ не должна быть меньше 19. У образца «Пиканта» этот показатель равен 17,1, что является одной из причин занесения его в черный список. В лидерах по данной позиции икра «Нежин» с цифрой 21,5.
Впрочем, это не повлияло на мнение экспертов о вкусе и запахе образца «Нежин», который они охарактеризовали как прогорклый. Еще меньше понравилась специалистам икра Bonduelle. Она горькая, с привкусом прогорклого масла. Это явные признаки недоброкачественного продукта
Димитриева Светлана, главный эксперт, Росконтроль: «Кроме некачественного основного сырья (кабачков и растительного масла) на вкус икры может влиять перец низкого качества, при длительном хранении способствующий ускорению реакций окислительной порчи в продукте и образованию горького привкуса. Так или иначе, подобные пороки вкуса являются серьезным нарушеним».
Не арбуз, но с нитратами
Для справки:
Нитраты (соли азотной кислоты) накапливаются в тканях растений. При поступлении в организм в заметных количествах нитраты вызывают образование метгемоглобина. Расчетная максимальная суточная доза нитратов в пищевом рационе не должна превышать 300 мг. Исходя из этого устанавливаются и нормативы содержания нитратов в пищевых продуктах.
При слове «нитраты» первое, что приходит на ум — это арбузы и дыни. О кабачках и тем более кабачковой икре в данном контексте никто обычно не задумывается. И совершенно напрасно. Существующий технический регламент ограничивает содержание нитратов в кабачках и продуктах из них 400 мг/кг. Между тем, в 4 из 5 проверенных образцов, количестве нитратов существенно больше. Примерно в 2 раза в икре «Пиканта», «Дядя Ваня», Bonduelle и более, чем в 3 — в икре «Нежин». Таким образом, из всех участников теста только икра ЕКО соответствует требованиям безопасности.
Такое высокое содержание нитратов в кабачковой икре объясняется тем, что при уваривании или обжаривании кабачков происходит потеря влаги, и массовая доля нитратов увеличивается до высоких концентраций. При этом, техническим регламентом не установлены какие-либо особые нормативы содержания нитратов для кабачковой икры, отличные от нормативов для других продуктов из кабачков.»
Ошибки в маркировке
После таких нарушений говорить о пищевой ценности кабачковой икры уже не приходится. Тем не менее, стоит отметить, что все проверенные образцы несколько жирнее, чем написано на этикетке. При заявленной жирности 7%, фактическая варьируется от 8,8 у ЕКО до 10,1 у «Дяди Вани» за счет добавленного «лишнего» растительного масла (естественное содержание жира в кабачках всего 0,3 %). Подобное расхождение может иметь значение для людей, следящих за калорийностью рациона.
В целом же, стоит отметить, что оптимальный для продуктов такого рода состав — нет ни консервантов (кроме соли и сахара), ни загустителей у продукции брендов: «Пиканта», «Дядя Ваня» и ЕКО. В образцах Bonduelle и «Нежин» в качестве загустителя использована мука пшеничная.
Андрей Владимирович Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль»: «Кабачковую икру готовят разными способами: из обжаренных овощей и уваренных. Тем, кто следит за свои здоровьем я бы, без сомнения, порекомендовал второй вариант. При обжаривании в масле в гораздо большей степени, чем при уваривании овощей, образуются вредные продукты перекисного окисления жиров и другие вредные вещества, в том числе обладающие канцерогенным действием».
По итогам экспертизы 4 из 5 образцов кабачковой икры занесены в черный список «Росконтроля». А единственная качественная, безопасная со всех точек зрения икра это ЕКО.
| Название | Содержание нитратов, мг/кг | Содержание консервантов | |
|---|---|---|---|
|
| Икра Bonduelle из кабачков |  |  |
|
| Икра «Дядя Ваня» из кабачков | | |
|
| Икра «Пиканта» из кабачков | | |
|
| Икра «Нежин» из кабачков | | |
|
| Икра «EKO» из кабачков | | |
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.
11 января 2017
Черная и красная икра — лакомство праздничное. Для каждого дня больше подойдет кабачковая, тем более, что продукт этот, с какой точки зрения не посмотри, прекрасный. И полезный, и нежирный, и недорогой. Кабачковую икру какого бренда лучше выбрать, — выяснили эксперты в лаборатории.