Помочь проекту

Сделано НЕ в Италии: тест пармезана

4
6

На родине в Италии пармезан называют «королем сыров» и предъявляют к нему очень строгие требования. Этим именем может называться только выдержанный твердый сыр, изготовленный по определенной технологии в провинциях Парма или Реджо-нель-Эмилия. Пармезан созревает от года до трех лет и обладает уникальным пикантным вкусом. Несмотря на то, что в Россию въезд настоящему пармезану закрыт уже почти 6 лет в связи с продуктовым эмбарго, в магазинах можно найти довольно много сыра с таким названием. Это и продукция российских производителей, и сыроделов из дружественных нам стран. Оставим юристам вопрос о том, какое право имеет сыр, произведенным за пределами Италии, называться пармезаном, и поговорим о его качестве.

Сделано НЕ в Италии: тест пармезана

В лаборатории проверили пармезан Kalleh (Иран), Dolce Granto (сделанный в Уругвае и расфасованный в России), а также сыры российского производства брендов Cheese Gallery "R", Laime, Moncasa gourmet, «Сыробогатов».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сыр "Сыробогатов" пармезан

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Низкое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое содержание свободных аминокислот по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

56
Результаты теста
Безопасность
71
Натуральность
55
Пищевая ценность
26
Качество
71
Подробнее
Сыр Laime пармезан

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира.

56
Результаты теста
Безопасность
76
Натуральность
55
Пищевая ценность
24
Качество
69
Подробнее
Сыр  Kalleh пармезан

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Высокое содержание каьция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкое содержание трансжиров по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

56
Результаты теста
Безопасность
76
Натуральность
55
Пищевая ценность
24
Качество
70
Подробнее
Сыр Cheese Gallery "R" пармезан

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Хорошие органолептические показатели без замечаний.

56
Результаты теста
Безопасность
76
Натуральность
55
Пищевая ценность
16
Качество
76
Подробнее
Сыр Dolce Granto пармезан

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Низкая стоимость за 1 кг продукции по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

55
Результаты теста
Безопасность
71
Натуральность
55
Пищевая ценность
23
Качество
70
Подробнее
Сыр Moncasa gourmet пармезан

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Низкое содержание добавленного фосфата по сравнению со средними значениями для данного вида продукции..

55
Результаты теста
Безопасность
77
Натуральность
55
Пищевая ценность
18
Качество
68
Подробнее

Без пальмового масла

Фальсификация растительными жирами довольно часто выявляется при проверке сыра, ведь даже заменив небольшую часть молочного жира растительным, производитель получает существенную прибыль. Впрочем, чаще всего это случается, когда речь идет о недорогих сырах, а пармезан таковым не назовешь. Самый бюджетный среди проверенных Dolce Granto, стоит 899 рублей за килограмма, а самый дорогой, «Сыробогатов» — 1768 рублей за килограмм. Учитывая этот момент, особенно приятно сообщить вам, что ни пальмового масла, ни какого-либо другого растительного жира в проверенном пармезане не выявлено. Жирность всех проверенных сыров соответствует указанной в маркировке или выше.

Без бактерий, но с нитратами

Микробиологические показатели безопасности всех участников теста — на высоте. Дрожжи, плесени, сальмонеллы и прочие бактерии не выявлены. Нет в проверенных сырах и консервантов. А вот небольшое количество нитратов — в пределах допустимого техническим регламентом — все же обнаружено. Стоит отметить, что все производители, кроме Laime и Dolce Granto указали нитраты в составе.

Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-8

Елена Менячихина, ведущий специалист экспертного центра Союза Потребителей, «Р.О.С.Контроль»: Нитраты сегодня используют практически все производители полутвердых и твердых сыров для подавления развития вредной газообразующей микрофлоры (бактерии группы кишечных палочек и маслянокислых бактерий). При созревании сыра с использованием правильной технологии содержание нитратов снижается вплоть до полного отсутствия. Определение содержания нитратов, кроме всего прочего, говорит о вероятном использовании ускоренных технологий созревания сыра.

Что насчет вкуса?

Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-9

Органолептические показатели образцов оценивали исходя из требований Технического регламента к твердым сырам. Замечаний не возникло лишь к одному пармезану — бренда Cheese Gallery "R". В Laime, Moncasa gourmet, «Сыробогатов» отмечен кормовой привкус. Kalleh — слабо пряный с привкусом топленого молока, у Dolce Granto вкус и запах — кисловатый. К консистенции и цвету сыров претензий не возникло.

Вода, соль и жир

Говоря о достоинствах и недостатках участников теста, стоит отметить, что у образцов Laime, Moncasa gourmet, Kalleh массовая доля влаги несколько ниже, чем должна быть у твердых сыров.

Количество соли во всех образцах вписывается в рамки технического регламента. Наименее соленый «Сыробогатов», больше всего соли в Cheese Gallery "R".

Массовая доля трансизомеров выше всего в пармезане Dolce Granto. В сыре Kalleh их меньше всего. Зато содержание кальция в этом сыре самое высокое из протестированных.

Ну и напоследок заметим, что все образцы являются безлактозными продуктами, как и полагается пармезану.

Победила дружба

Не будем спорить о том, могут ли проверенные сыры стать альтернативой итальянскому пармезану, но можем смело утверждать, что они все они изготовлены с соблюдением требований безопасности, являются твердыми сырами и обладают неплохими — хоть и не идеальными — органолептическими показателями. Все участники теста рекомендованы к покупке.

Качество
Безопасность
Цена и место закупки
Название Вкус и запах Массовая доля влаги в обезжиренном веществе, % Содержание кальция, мг/100г
Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-10 Сыр Dolce Granto пармезан
Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-11

Сырный, слабопряный, слегка кисловатый

✔

47,1

✔

601,61

Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-17 Сыр "Сыробогатов" пармезан
Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-18

Умеренно сырный, сладковато-пряный, с легким кормовым привкусом

✔

53,4

Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-20

491,23

Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-24 Сыр Laime пармезан
Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-25

Сырный, сладковато-пряный, с легким кормовым привкусом в послевкусие

Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-26

46,4

✔

614,65

Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-31 Сыр Kalleh пармезан
Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-32

Умеренно выраженный сырный, слабо пряно-сладковатый, с легким привкусом топленого молока

Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-33

45,6

✔

764,35

Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-38 Сыр Cheese Gallery "R" пармезан
✔

Сырный, пряно-сладковатый, слегка острый

✔

46,8

✔

744,13

Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-45 Сыр Moncasa gourmet пармезан
Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-46

Умеренно сырный, сладковато-пряный, с легким кормовым привкусом

Сделано НЕ в Италии: тест пармезана рис-47

45,8

✔

737,36

 Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Ни один из протестированных сыров не является, конечно, пармезаном. Можно даже ничего не понимать в сыре, достаточно один раз попробовать итальянский пармезан и сравнить.А можно даже и не пробовать. Пармезан очень сухой и крошится при нарезке, с одного взгляда понимаешь отличие. 12 месяцев - это минимальный срок выдержки пармезана. Видимо у нас отсутствует ГОСТ на такой вид сыра, вот все кому не лень и лепят название "пармезан" на свои обычные твердые сыры. Возможно, вполне неплохие. Но они ни разу не пармезан.

Сами же написали в статье: "Пармезан созревает от года до трех лет и обладает уникальным пикантным вкусом." - тогда почему не забракован товар со сроком выдержки менее года и без этого самого уникального вкуса, ведь получается, покупатели-то введены в заблуждение?
22 марта в 17:16  #
0
К сожалению, ни один из них даже слегка не напоминает пармезан. Я не знаю, зачем они используют это слово. Это просто некие твёрдые сыры. Похожие на российские твёрдые сыры из 90-х, пока ещё они существовали.
Я покупала этот дольче гранде от безысходности, когда в рецепте необходимо что-то из твёрдых сыров. А выбирала его именно из-за отсутствия нитратов. Так что статья полезная. Выходит, из твёрдых покупать вообще нечего. Грустно.
18 марта в 14:55  #
1
А чего не протестировали "SWISS PARM" (швейцарский пармезан) от "LE SUPERBE" (все эти сыры из вашего тестирования ему в подмётки не годятся, у него срок выдержки 15 месяцев! И по вкусу, и по текстуре очень похож на пармезан!) и пармезан от "La Paulina" (вообще не похож на пармезан, по вкусу ближе к обычному российскому сыру, этот производитель пытается обмануть потребителя, похоже, называя его пармезаном)?

И вообще ваше сравнение считаю некорректным. Набрали сыров с разным сроком выдержки и сравнивают. Как можно сравнивать по вкусу 3-месячный "Laime" с 6-месячным "Dolce Grante" и 12-месячным "Cheese Gallery" (по крайней мере раньше этот производитель ставил на своём пармезане значок, что срок выдержки его сыра - 12 месяцев (кстати, согласен, что среди протестированных в статье сыров сыр этого производителя самый вкусный), последнее время мне этот значок почему-то не встречается)? Понятно, что более выдержанный сыр будет вкуснее менее выдержанных! Надо было сравнивать сыры с одинаковым сроком выдержки, взять для сравнения сыры хотя бы 9-месячной выдержки от разных производителей и, так сказать, вне конкурса исследовать 12-месячный и 15-месячный. Тот человек, который набирал сыры на тестирование вообще ничего не понимает в пармезане??
16 марта в 20:37  #
4
Саркисян Евгений
Саркисян Евгений
-1
Саркисян Евгений
Саркисян Евгений
Извините, пропустил запятую после слова "тестирование" в последнем предложении, жаль, что у вас на сайте нет функции редактирования собственных комментариев.
16 марта в 20:42  #
-1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение