В лаборатории побывал желейный мармелад брендов «Красный пищевик» («Апельсиновый»), «Рот-фронт» («Чудо-ягода»), Smart («Домашний»), «Ударница» (со вкусом персика), «Каждый день». Первые два образца сделаны по техническим условиям, остальные — по ГОСТу.
сахаристое студнеобразное кондитерское изделие, получаемое увариванием желирующего фруктового (или овощного) сырья или раствора студнеобразователя с сахаром, с добавлением или без добавления патоки, пищевых добавок, ароматизаторов.
Для начала давайте разберемся, о каком продукте идет речь. Сегодня на полках магазинах преобладает именно желейный мармелад, и именно он был проверен. Если мармелад называется желейным, то, согласно ГОСТу, в него вообще можно не добавлять натуральные фруктовые компоненты. Эти правом воспользовались производители двух образцов — «Каждый день» и «Ударница». В составе остальных мармеладов присутствуют, хоть и в небольших количествах фруктовые соки.
Образец бренда «Красный пищевик» позиционируется как диетический для профилактического лечения больных целиакией. Целиакия это непереносимость глютена, белка зерновых культур. В принципе, любой мармелад можно считать диетическим с этой точки зрения. Так что заявление производителя «Красного пищевика» можно считать скорее маркетинговым ходом. Хотя, конечно, полностью исключить следовое присутствие глютена или пшеничного крахмала нельзя.
Да, например, пектин, пребиотик, обладающий полезными функциональными свойствами. Пектин — хороший абсорбент. Он выводит из орагнизма вредные вещества, в том числе тяжелые металлы. Ни в одном из образцов эксперты не нашли синтетических красителей.
В составе мармелада «Каждый день», «Красный пищевик» и «Рот-фронт» заявлены искусственные ароматизаторы.
В трех образцах из пяти — брендов «Ударница», «Красный пищевик» и «Рот-фронт» — консерванты отсутствуют. В мармеладе Smart есть сорбиновая кислота, о чем производитель сообщает в маркировке. А вот в составе образца «Каждый день» обнаружен консервант диоксид серы, о наличие которого на этикетке нет ни слова. Между тем, некоторые люди обладают повышенной чувствительностью к данному компоненту и обязательно должны быть информированы о том, что он есть в составе в количестве более 10 мг/кг.
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: «Диоксид серы используется при консервации плодоовощной продукции. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов. Он довольно токсичен, может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков. Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Именно поэтому указание его в составе обязательно».
Содержание диоксида серы в мармеладе «Каждый день» крайне невелико (21 мг/кг), однако выше, чем разрешено не указывать в маркировке (менее 10 мг/кг). За это нарушение, а также за неверное наименование красителя в маркировке данный товар попадает в список с замечаниями.
Конечно же, в мармеладе много сахара. Больше всего, 61,7 грамм, в образце Smart, меньше всего, 55 грамм в «Красном пищевике». Интересный факт — в желейном мармеладе отсутствуют белки и жиры, он состоит исключительно из углеводов и воды. Причем воды довольно много. В самом «несладком» образце «Красный пищевик» ее 21,4%.
Эксперты провели исследование на безопасность мармелада, а также оценили его органолептические показатели, то есть вкус, запах и вкус. Никаких нарушений с этой точки зрения не обнаружено. Микробная обсемененность отсутствует, дрожжей и плесеней нет, зато вкус полностью соответствует ГОСТу.
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
05 декабря 2017
Мармелад имеет репутацию относительно полезного лакомства, имеющего невысокую калорийность и изготовленного из натуральных фруктов. Подтвердила ли это экспертиза?