Самый игристый тест: какое российское шампанское признано лучшим?
В тесте участвовали популярные сорта российских игристых вин брендов «Новый Светъ», «Абрау-Дюрсо», «Левъ Голицынъ», «Российское», «Дербентское».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности. Обладает благоприятными органолептическими свойствами: отмечен аромат с тонами выдержки, вкус гармоничный, с тонами выдержки. Диоксид углерода естественного происхождения. Этанол виноградного происхождения. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Обладает удовлетворительными органолептическими свойствами. Отмечено, что игристые и пенистые свойства выражены. Диоксид углерода естественного происхождения. Этанол виноградного происхождения. Сравнительно низкая массовая концентрация общего диоксида серы по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | По органолептическим показателям (аромат, вкус) не соответствует наименованию и требованиям ГОСТа, в соответствии с которым изготовлен образец. Соотношение изотопов водорода может свидетельствовать о вероятном добавлении этанола невиноградного происхождения. Содержит добавленный диоксид углерода без указания в составе. Соответствует требованиям безопасности. Содержит консервант диоксид серы, указанный в маркировке. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Диоксид углерода естественного происхождения. Этанол виноградного происхождения. Низкая цена по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкая массовая концентрация титруемых кислот, летучих кислот, лимонной кислоты по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Соотношение изотопов водорода может свидетельствовать о вероятном о добавлении этанола невиноградного происхождения. Соответствует требованиям безопасности. Благоприятные органолептические свойства. Отмечен чистый, свежий аромат, вкус гармоничный, с цветочными тонами, игристые и пенистые свойства выражены. Диоксид углерода естественного происхождения. Сравнительно высокая массовая концентрация приведенного экстракта по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
Не шампанское, и даже не игристое
Строго говоря, ни одно из проверенных вин называться «шампанским» не может. Тем не менее, в маркировке это слово написали все производители, кроме «Абрау-Дюрсо». Впрочем, эксперты не стали придираться к названию, и в оценке участников теста исходили из требований ГОСТ 33336, согласно которому игристым может называться вино с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 13,5%, насыщенный двуокисью углерода в герметичных сосудах под давлением в результате полного или неполного спиртового брожения виноградного сусла или вторичного брожения столового виноматериала и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 300 кПа. Для производства игристых вин традиционного наименования используются определенные сорта винограда, всего в перечень входит 15 сортов. Диоксид углерода, который придет вину игристые свойства, имеет естественное происхождение и образуется в процессе вторичного брожения.
Изготовители «Российского» шампанского решили пойти более простым путем . Экспертиза установила, что образец приготовлен путем вторичного брожения с последующим частичным насыщением экзогенным диоксидом углерода, что не предусмотрено классической технологией изготовления игристых вин, включающей процесс вторичного брожения.
Анна Плахотник, ведущий эксперт, Экспертный центр Союза потребителей Р.О.С.контроль: Вторичное брожение предусматривает добавление виноградного сока, сахара и дрожжей для накопления диоксида углерода. Оно может проводиться как в бутылках (классическим способом), так и в резервуарах с последующим розливом в бутылки. В случае насыщения экзогенным диоксидом углерода нет вторичного брожения. Вино искусственно насыщается углекислотой и под давлением бутилируется. Сделанные таким способом вина не относятся к игристым, а считаются газированными, шипучими или искристыми. Давление в бутылках у такого вина всего от 100 до 250кПа, тогда как для игристого вина, согласно ГОСТу должно быть не менее 300 кПа.
Попробуем!
Любого потребителя в первую очередь интересует не соблюдение требований стандартов, а вкус и аромат вина. По этому пункту все хорошо у трех образцов. Не вызвал нареканий «Левъ Голицынъ», хорошо показали себя по результатам органолептической оценки «Новый Светъ» и «Абрау-Дюрсо», слишком простым показался экспертам аромат «Дербентского», но в целом и к этому образцу не было серьезных претензий. А вот «Российское» опять оказалось не на высоте. Вкус у этого вина водянистый, недостаточно чистый, с горечью в послевкусии, а аромат — простой. По этим признакам образец бренда «Российское» не соответствует наименованию, указанному в маркировке, а значит, отправляется в Черный список Росконтроля.
Спирт, да не тот
Для производства игристого вина можно использовать свежий виноград определенных сортов и виноматериалы, изготовленные из него. Таким образом, в них может содержаться спирт только виноградного происхождения. К сожалению и по этому пункту были выявлены нарушения. Определение сырьевого происхождения спирта проводится методом, основанным на измерении соотношения изотопов углерода, кислорода и водорода.
Отклонение полученных соотношений изотопов и каждого из их элементов от данных, характерных для винограда, может свидетельствовать о вероятном добавлении этанола невиноградного происхождения, что и было обнаружено в образцах брендов «Левъ Голицынъ» и «Российское». В связи с этим «Левъ Голицынъ» отправляется в Список товаров с замечаниями. «Российское», как мы помним, уже и так находится в Черном списке.
Стоит отметить, что объемная доля этилового спирта у всех вин вписывается в требования ГОСТа и колеблется от 10,6 до 11,8 %.
Безопасно — насколько возможно
Не считая того, что алкоголь в принципе не слишком полезен для здоровья, никаких признаков нарушения требований безопасности исследование не выявило. Мышьяк, свинец, кадмий и ртуть не обнаружены. Количество диоксида серы (консерванта, который в обязательном порядке добавляют в вина), не превышает максимально допустимого уровня во всех образцах. Меньше всего в «Абрау-Дюрсо».
Что пить будем?
3 из 5 проверенных образцов — «Новый Светъ», «Абрау-Дюрсо» и «Дербентское» рекомендованы к покупке. В список товаров с замечаниями попал «Левъ Голицынъ» из-за возможной примеси невиноградного спирта. Это двойне обидно, поскольку органолептические показатели у этого игристого отличные. «Российское» — в Черном списке Росконтроля по совокупности нарушений.
Производителям была отправлена информация о выявленных нарушениях. В компании ЗАО «Игристые вина» (бренды «Российское» и «Левъ Голицынъ») нам сообщили: «Соотношение изотопов углерода находится в пределах допустимых норм (хотя и относится к верхней границе). Вывод, что такое соотношение «может свидетельствовать о вероятном добавлении этанола невиноградного происхождения» совершенно безоснователен».
Однако, производитель не учел, что для определения природы спирта в игристых винах проводятся испытания по расширенной программе – исследуются 3 элемента (изотопы углерода, кислорода, водорода). Исследование только по углероду не достаточно информативно и подходит только для тихих вин и виноматериалов.
| Название | Происхождение диоксида углерода | Природа этилового спирта | |
|---|---|---|---|
|
| «Новый Свет» полусухое белое |  | |
|
| Абрау-Дюрсо, полусухое белое | | |
|
| «Российское» полусухое белое | ||
|
| «Дербентское» полусухое белое | | |
|
| «Левъ Голицынъ» полусухое белое | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
27 декабря 2019
Игристое вино брют по вкусу далеко не всем. Многим россиянам более привычно полусладкое или полусухое шампанское. Последнее и было отправлено на экспертизу. Итоги исследований сухого и полусладкого игристого вина вы можете посмотреть в Каталоге.