Помочь проекту

Самая вкусная брынза: итоги теста

0
5

Сыр брынзу часто добавляют в салаты или употребляют как самостоятельный продукт. Сегодня выбор достаточно большой, глаза разбегаются – буквально на любой вкус и кошелек. Всем хочется, чтобы еда была не только доступной и вкусной, но и полезной, а также безопасной! Какая брынза отвечает всем этим критериям, узнали наши эксперты!

Самая вкусная брынза: итоги теста

В лабораторию были отправлены пять образцов брынзы: «Сербская брынза», President, «Предгорье Кавказа», «Брынза из Углича», «Милава». Из них «Предгорье Кавказа», «Брынза из Углича», «Милава» — это рассольный сыр, «Сербская брынза» — это мягкий сыр. President — производитель не указал вид продукции, но по содержанию влаги он тоже может быть идентифицирован, как мягкий сыр.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сыр "Сербская брынза"

Безопасная по микробиологическим и физико-химическим параметрам. Обладает хорошими органолептическими показателями. Не содержит консервантов и растительных жиров.

74
Результаты теста
Безопасность
83
Пищевая ценность
75
Натуральность
45
Качество
93
Подробнее
Сыр "Брынза из Углича"

Безопасная по микробиологическим и физико-химическим параметрам. Без консервантов. Массовая доля жира выше, а белка ниже, чем указал производитель. Консистенция слегка "резинистая". Вкус и заапах невыраженные сырные, вкус пустой, соленый. Цвет с легким сероватым оттенком.

66
Результаты теста
Безопасность
86
Пищевая ценность
22
Натуральность
75
Качество
68
Подробнее
Сыр брынза "Предгорье Кавказа"

Безопасная по микробиологическим и физико-химическим параметрам. Без консервантов. Массовая доля поваренной соли незначительно превышает рекомендованный стандартом уровень. Вкус и запах невыраженные сырные, вкус пустой, соленый, с легким "травянистым" запахом и привкусом.

63
Результаты теста
Безопасность
87
Пищевая ценность
42
Натуральность
75
Качество
46
Подробнее
Сыр брынза President

Безопасная по микробиологическим и физико-химическим параметрам. Без консервантов. В составе продукта указан эмульгатор - полифосфат. Вкус и запах слабовыраженные сырные, со слабым привкусом топленого масла и горечью в послевкусии. Массовая доля влаги выше рекомендованного стандартом значения.

49
Результаты теста
Безопасность
81
Пищевая ценность
-15
Натуральность
65
Качество
50
Подробнее
Сыр брынза "Милава"

Безопасная по микробиологическим и физико-химическим параметрам. Без консервантов. Массовая доля влаги выше рекомендаций ГОСТа. Вкус и запах невыраженные сырные, с легким затхлым запахом и привкусом, со слегка горьковатым привкусом

51
Товар с замечаниями
Безопасность
83
Пищевая ценность
21
Натуральность
60
Качество
33
Подробнее

Слишком влажная!

Массовая доля влаги – важный критерий качества брынзы. Для традиционной брынзы стандартом установлены требования к содержанию влаги — не более 55%. Проверенные образцы не претендуют на соответствие ГОСТу, но сыр «Милава», в котором более 59% влаги, вряд ли можно считать брынзой — по идентификационным критериям технического регламента уже относятся к мягким сырам. К мягким сырам относятся и President, и Сербская брынза. Правда корректное наименование указал в маркировке только изготовитель последней.

И к тому же невкусная

Оценка органолептических свойств показала, что далеко не все образцы порадуют гурманов.

Так, например, почти всех производителей подвела консистенция. По ГОСТу у рассольных сыров она должна быть однородной, умеренно плотной, слегка нежной. На самом же деле:

  • President«Предгорье Кавказа», «Милава» – плотная.
  • «Брынза из Углича» – слегка резинистая и тоже плотная.
Самая вкусная брынза: итоги теста рис-7

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:

Резинистая консистенция возникает при нарушении скорости кислотообразования при обработке сырного зерна (занижения). Причиной может быть завышенное содержание белка в молочной смеси. На появление резинистой консистенции влияет низкое содержание влаги в сыре после прессования, низкое содержание лактозы в сыворотке. 

Почти у всех образцов (кроме «Сербской брынзы») вкус и запах невыраженные сырные. Помимо этого есть и другие недостатки, наиболее серьезным из которых оказался затхлый запах и горький привкус брынзы «Милава».

Кислый, затхлый вкус и запах сыра, горький привкус появляется при неверно подобранной температуре рассола, а также при его микробиологической порче.

Выявленные пороки вкуса и запаха стали причиной того, что образец «Милава» был добавлен в Список товаров с замечаниями. У других образцов пороки вкуса можно счесть не столь значительными.

Эмульгатор заказывали?

В составе сыра President указан эмульгатор-полифосфат, разрешенный техническим регламентом, но не предусмотренный ГОСТом на данный вид продукции. Впрочем, в маркировке этого образца стандарт, по которому он изготовлен, не указан. Поэтому вопрос — покупать или не покупать сыр с консервантами или добавленными фосфатами — остается на усмотрение потребителя, который должен внимательно изучать маркировку, чтобы сделать информированный вывод. 

Но хотя бы безопасно!

По физико-химическим и микробиологическим показателям все образцы признаны безопасными. Бактерии группы кишечной палочки, а также патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы и листерии, а также стафилококки не обнаружены.

Стоит только отметить, что в брынзе «Предгорье Кавказа» соли больше, чем допускает стандарт, это важно знать тем, кто органичивает потребление соли.

Подведем итог!

По результатам экспертизы пять образцов брынзы могут быть рекомендованы к покупке. Один образец – «Милава» добавлен в Список товаров с замечаниями: по результатам органолептической экспертизы выявлены пороки вкуса и запаха.

Невероятные приключения итальянцев в России: тест моцареллы

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 0,001 г Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г
Самая вкусная брынза: итоги теста рис-8 Сыр "Сербская брынза"
✔

2 200 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Самая вкусная брынза: итоги теста рис-18 Сыр брынза President
✔

540 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Самая вкусная брынза: итоги теста рис-28 Сыр брынза "Предгорье Кавказа"
✔

1 600 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Самая вкусная брынза: итоги теста рис-38 Сыр "Брынза из Углича"
✔

6 000 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Самая вкусная брынза: итоги теста рис-48 Сыр брынза "Милава"
✔

1 800 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение