С сырком творожным нужно быть осторожным: 4 из 6 в Черном списке

Творожный сырок в глазури — излюбленное лакомство многих детей и взрослых, которое к тому же считается полезным. Так ли это и каково качество сырков, продающихся в магазинах, выясняли эксперты в лаборатории!

Мы уже проверяли эту группу товаров, экспертиза выявила многочисленные нарушения. Теперь появилась возможность проверить, изменилось ли что-либо в этом сегменте рынка.

В лаборатории побывали сырки следующих брендов: «Свитлогорье», «Простоквашино», «Ностальгия», «Б. Ю. Александров», «Ростагроэкспорт», «Вкуснотеево». Новичок экспертизы — сырок «Простоквашино» — показал хорошие результаты. А что же остальные?

В прошлом году были выявлены многочисленные нарушения по микробиологическим показателям безопасности: в образцах обнаружили плесени и дрожжи. Стала ли ситуация лучше? К сожалению, если и да, то незначительно. Ведь эта экспертиза показала, что четыре из шести образцов также не соответствуют требованиям безопасности по содержанию дрожжей, причем, превышения весьма высоки. Так, в образце «Ростагроэкспорт» дрожжей в 93 раза больше, чем допускает технический регламент! В сырке «Б. Ю. Александров» — в 40 раз больше, в «Свитлогорье» — в 20 раз, в «Ностальгии» — в 12 раз. Нужно пояснить, что дрожжи, встречающиеся в молочных продуктах, сами по себе не опасны, но являются показателем безопасности — косвенным признаком санитарного неблагополучия производства, свидетельствующем о недопустимом риске для потребителя такой продукции.

Помимо этого в сырках «Ностальгия» и «Ростагроэкспорт» были обнаружены и другие нарушения, о них мы поговорим далее.

По другим показателям безопасности все остальные сырки соответствуют требованиям: в них не обнаружено бактерий группы кишечной палочки, патогенных микроорганизмов, в том числе, сальмонелл. Содержание плесеней во всех образцах в этот раз не превышает значений, допускаемых нормативом.

Существует стереотип, что все творожные сырки покрыты « шоколадной глазурью», и мы часто даже не задумываемся о том, из чего же на самом деле ее изготавливают.

ГОСТ определяет шоколадную глазурь так: «глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе, не менее 12% масла какао».

Что же показала экспертиза? Какао-продукты определялись только в глазури двух образцов: «Б. Ю. Александров» и «Вкуснотеево». В остальных образцах глазурь заявлена как «глазурь кондитерская» или «глазурь на заменителе какао-масла», поэтому содержание какао-продуктов в ней не определялось. Так вот, в «Б. Ю. Александров» какао-продуктов оказалось 35%, а в «Вкуснотееве» — всего 6,7%, поскольку в последнем нет масла какао, а есть лишь какао-порошок. Но, что интересно, формально ГОСТ Р 53041-2008 «Шоколадная глазурь» на творожные сырки не распространяется, поэтому такие невысокие показатели «Вкуснотеево» (значительно меньше требуемых 12%) нельзя считать нарушением. Хотя, конечно, указание на упаковке, что сырок в «шоколадной глазури» вводит потребителей в заблуждение — по сути, производитель лукавит.

В целом глазури действительно немало, ее массовая доля в образцах составляет от 23,7% до почти 28%.

Определили эксперты и что скрывается под глазурью. Во всех образцах присутствует только молочный жир. Об этом можно судить по содержанию стеринов: во всех образцах обнаружен только холестерин, фитостерины отсутствуют. Это говорит о том, что растительный жир в творожную массу не добавляли.

Однако изготовитель сырков «Простоквашино» указал наименование шрифтом требуемого размера, и замечаний к нему по этому вопросу нет.

К органолептическим показателям многих образцов у экспертов возникли претензии:

• Вкус: у «Простоквашино» — очень сладкий и в то же время невыраженный.
• Нестандартная консистенция подвела многие образцы. У «Простоквашино» и «Ностальгии» глазурь немного крошливая, творожная масса — слегка «тягучая» и упругая соответственно. У «Б. Ю. Александрова» и «Вкуснотеева» творожная масса мягкая, у «Ростагроэкспорта» — не только мягкая, но еще и рыхлая.

На поверхности глазури образцов «Простоквашино», «Ностальгия», «Ростагроэкспорт», «Вкуснотеево» есть мелкие капли влаги (у «Ростагроэкспорта» — единичные). Это признак того, что сырки были выпущены замороженными, а перед продажей их разморозили. При этом у всех перечисленных сырков, кроме «Простоквашино», в маркировке указано, что они могут храниться при отрицательных температурах, и наличие капель влаги для них не является нарушением. Образец «Простоквашино» такой маркировки не имеет, и для него наличие капель влаги является недостатком.

По результатам экспертизы, образцы «Свитлогорье», «Ностальгия», «Б. Ю. Александров», «Ростагроэкспорт» занесены в Черный список «Росконтроля.

Сырки «Простоквашино» и «Вкуснотеево» могут быть рекомендованы к покупке. Но обратите внимание на то, что «Простоквашино» — это не творожный сырок. Выбирайте такой продукт сознательно!

В 2016 году пять из шести образцов уже принимали участие в экспертизе и показали ровно те же результаты: у четырех образцов — неудовлетворительные. Это тот случай, в которой стабильность — не всегда хорошо. Впрочем, образец «Вкуснотеево» два года подряд показывает хорошие результаты, его можно рекомендовать к покупке.

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.