Логотип
Личный кабинет
Избранное -
  • Продукты
  • Бытовая техника
  • Еще
    • Электроника
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Электроника
  • Еще
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Детские товары
  • Еще
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Красота и здоровье
  • Еще
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых

С микробами в сердце: тест куриных сердечек

Куриные сердечки продукт низкокалорийный, богатый белком и витаминами. Опытный кулинар с помощью этого ингредиента может приготовить немало оригинальных и вкусных блюд. А как обстоят дела с качеством этого продукта? Недавняя экспертиза бедер цыплят-бройлеров продемонстрировала, что полуфабрикаты из курицы могут быть опасными для здоровья.

С микробами в сердце: тест куриных сердечек

Теперь в лаборатории побывали куриные сердечки брендов «Мираторг», «Ясные зори», «Ржевское подворье», «Петелинка», «Петруха», «Белая птица».

Итоги тестирования
ТоварОценка

Сердце цыплят-бройлеров &#34Мираторг&#34, охлажденное

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень (может быть связано с несоблюдением необходимых условий хранения или транспортировки продукции в торговой сети). Обнаружены антибиотики и/или антимикробные вещества (качественным методом — на тестовой микробиологической культуре). По органолептическим и физико-химическим показателям — продукт сомнительной свежести: образец имеет несвойственный свежим доброкачественным субпродуктам цыплят-бройлеров запах, положительный (I) тест с реактивом Несслера на продукты распада белков, относительно высокое значение перекисного числа жира. Также установлено наличие сгустков крови, что не допускается требованиями стандарта на аналогичный вид продукции (выработан по ТУ).

2.9

Товар с замечаниями
Пищевая ценность

4.9

Натуральность

6.5

Безопасность

0

Качество

0

Подробнее


Сердце цыплят-бройлеров &#34Петелинка&#34, охлажденное

По органолептическим и физико-химическим показателям — продукт сомнительной свежести: образец имеет несвойственный свежим доброкачественным субпродуктам цыплят-бройлеров запах, положительный (I) тест с реактивом Несслера на продукты распада белков, содержание летучих жирных кислот соответствует мясу сомнительной свежести, относительно высокое значение перекисного числа жира. Также в образце выявлено наличие сгустков крови, что не допускается требованиями стандарта на аналогичный вид продукции (выработан по ТУ). Соответствует требованиям безопасности  по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит остаточных количеств антибиотиков и антимикробных веществ.

4.6

Товар с замечаниями
Пищевая ценность

5.2

Натуральность

7.5

Безопасность

5.6

Качество

0

Подробнее


Сердце цыплят-бройлеров &#34Петруха&#34, охлажденное

По органолептическим и физико-химическим показателям — продукт сомнительной свежести: образец имеет несвойственный свежим доброкачественным субпродуктам цыплят-бройлеров запах, положительный (I) тест с реактивом Несслера на продукты распада белков, относительно высокое значение перекисного числа жира. Также установлено наличие наружных кровеносных сосудов, с незначительным количеством сгустком крови, что не допускается требованиями стандарта на аналогичный вид продукции (выработан по ТУ). Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит остаточных количеств антибиотиков и антимикробных веществ. 

3.9

Товар с замечаниями
Пищевая ценность

4.9

Натуральность

7.5

Безопасность

3.1

Качество

0

Подробнее


Сердце цыплят-бройлеров &#34Ржевское подворье&#34, охлажденное

Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт по физико-химическим показателям. Не содержит гормоны. В результате скрининг-исследований обнаружено присутствие антимикробных химеотерапевтических средств.

5.4

Товар с замечаниями
Пищевая ценность

5

Натуральность

7.5

Безопасность

5.5

Качество

3.5

Подробнее


Сердце цыплят-бройлеров &#34Ясные зори&#34, охлажденное

Не соответствует требованиям безопасности — обнаружены сальмонеллы. Не соответствует ГОСТу, в соответствии с которым выработан продукт, по органолептическим показателям (внешний вид). По физико-химическим показателям соответствует стандарту. Не содержит гормоны и антибиотики. 

Товар в черном списке

Степень нарушения:
Высокая

Не соответствует требованиям безопасности — обнаружены сальмонеллы. Не соответствует ГОСТу, в соответствии с которым выработан продукт, по органолептическим показателям (внешний вид). По физико-химическим показателям соответствует стандарту. Не содержит гормоны и антибиотики. 

Подробнее


Сердце цыплят-бройлеров &#34Белая птица&#34, охлажденное

Не соответствует требованиям безопасности — обнаружены листерии и превышен допустимый уровень по КМАФАнМ. В результате скрининг-исследований обнаружено присутствие антимикробных химеотерапевтических средств. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт по физико-химическим показателям. Не содержит гормоны. 

Товар в черном списке

Степень нарушения:
Средняя

Не соответствует требованиям безопасности — обнаружены листерии и превышен допустимый уровень по КМАФАнМ. В результате скрининг-исследований обнаружено присутствие антимикробных химеотерапевтических средств. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт по физико-химическим показателям. Не содержит гормоны. 

Подробнее

Сгустки крови и много влаги

Для справки:

Калорийность куриных сердечек 159 ккал на 100 г. В них содержится таурин, снижающий уровень холестерина в крови.

Уже при визуальном осмотре обнаружилось, что ни один из проверенных образцов не соответствует ГОСТу, поскольку во всех упаковках есть сгустки крови, которых там быть не должно. Однако нарушением это может считаться только для образцов на упаковке которых ГОСТ указан — это продукция брендов «Ясные зори», «Ржевское подворье», «Белая птица». Остальные участники теста сделаны по ТУ.

В большинстве проверенных сердец количество влаги больше, чем должно быть согласно справочным данным. Больше всего влаги в продукции бренда «Белая птица». Немало жидкости в образцах «Петруха», «Петелинка», «Ясные зори». Это позволяет заподозрить, что производители использовали влагоудерживающие добавки.

Стоит также отметить, что все образцы оказались менее жирными, чем заявлено в маркировке. Продукция бренда «Белая птица» — в два с половиной раза. Впрочем, большинство потребителей это скорее порадует.

Осторожно, опасность!

А вот то, что у всех образцов проблемы с безопасностью, не понравится совершенно точно никому.

  • У субпродуктов, выпускаемых под маркой «Белая птица», высокий уровень микробной обсемененности. Кроме того, в них обнаружена кишечная палочка, листерии, а также антибиотики или антимикробные препараты.
  • Антибиотики или антимикробные препараты найдены также в сердечках «Мираторг» и «Ржевское подворье». Кроме того, в образце из «Мираторга» есть и кишечная палочка.

 

С микробами в сердце: тест куриных сердечек рис-2

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»: «Содержание именно бактерий группы кишечной палочки в субпродуктах не нормируется, поэтому считать это нарушением мы не можем. Не является основанием для внесения в Черный список и наличие антимикробных препаратов. Дело в том, использованный скрининг-метод испытаний позволяет определить на тестовых культурах микроорганизмов присутствие любых антимикробных средств и говорить о том, что они присутствуют в значительных (не следовых) количествах, угнетающих рост микроорганизмов, но не позволяет установить, какие конкретно вещества и в каких концентрациях присутствуют. Именно поэтому, продукция брендов «Мираторг» и «Ржевское подворье» попадает в Список товаров с замечаниями».

  • Опасные бактерии сальмонеллы найдены в образцах «Петелинка» и «Ясные зори».
  • Листерии, возбудители опасного заболевания листериоза, и кишечная палочка выявлены в сердечках бренда «Петруха». У этого же образца самое высокое перекисное число жира, что свидетельствует об идущих процессах окислительной порчи.

Подведем итог

С микробами в сердце: тест куриных сердечек рис-3

По итогам исследования, 4 из 6 образцов попали в Черный список Росконтроля. И только два, «Мираторг» и «Ржевское подворье» по формальным признакам оказались в Списке с замечаниями. Однако, покупая эту продукцию, важно учитывать наличие в ней антимикробных препаратов. Рекомендовать к покупке нельзя ни один из проверенных товаров.

Итоги экспертизы куриной печени — здесь.

Микробиологические показатели безопасности
Физико-химические показатели безопасности
Пищевая ценность

НазваниеКМАФАнМ, КОЕ/гБГКП (колиформы), в 0,001Патогенные микроорганизмы, в 25,0 г

С микробами в сердце: тест куриных сердечек рис-4
Сердце цыплят-бройлеров «Мираторг», охлажденное
✔

Менее 1 000

Обнаружено

✔

Нет


С микробами в сердце: тест куриных сердечек рис-5
Сердце цыплят-бройлеров «Петелинка», охлажденное
✔

200 000

Обнаружено

X

Сальмонеллы


С микробами в сердце: тест куриных сердечек рис-6
Сердце цыплят-бройлеров «Петруха», охлажденное
✔

20 000

Обнаружено

X

Листерии


С микробами в сердце: тест куриных сердечек рис-7
Сердце цыплят-бройлеров «Ржевское подворье», охлажденное
✔

Менее 10 000

✔

Нет

✔

Нет


С микробами в сердце: тест куриных сердечек рис-8
Сердце цыплят-бройлеров «Ясные зори», охлажденное
✔

300 000

✔

Нет

X

Сальмонеллы


С микробами в сердце: тест куриных сердечек рис-9
Сердце цыплят-бройлеров «Белая птица», охлажденное
X

6 000 000

Обнаружено

X

Листерии

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

13 февраля 2018

Комментарии
3 комментария
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Реклама

×

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.


Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ