С какой свеклой супа не сваришь? Итоги теста
Мы отправили в лабораторию семь образцов свеклы, купленных в популярных торговых сетях: «Пятерочка», «Магнит», «Перекресток», «Дикси», «Ашан», «Магнолия», «Лента». В магазинах не было информации об изготовителе (это является нарушением!), поэтому все образцы идентифицируются только по торговой сети, в которой были куплены.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности. Обладает хорошими органолептическими свойствами. | ||
 | Допустимый уровень содержания нитратов превышен в 2,7 раза. | ||
 | Допустимый уровень содержания нитратов превышен в 1,1 раза. | ||
 | Безопасная. Хорошие органолептические свойства. | ||
 | Безопасная. Хорошие органолептические свойства. | ||
 | Допустимый уровень содержания нитратов превышен в 1,2 раза. Корнеплоды поражены плесенью, с плесневелым запахом, присутствуют загнившие плоды. | ||
 | Безопасная. Хорошие органолептические свойства. | ||
Опасные нитраты!
Практически вся продукция растениеводства подлежит контролю на содержание нитратов. И в этот раз результаты не порадовали: в трех образцах было обнаружено повышенное содержание солей азотной кислоты, то есть нитратов. В свекле из «Магнита» допустимый уровень содержания нитратов превышен в 2,7 раз, из «Перекрестка» — в 1,1 раза, из «Магнолии» — в 1,2 раза. Кстати, у последнего образца это не единственное нарушение.
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:
Нитраты — это соли азотной кислоты, которые используются для удобрения почвы с целью ускорения созревания овощей и фруктов, получения большего урожая. Они используются растением для роста и развития, синтеза белков и хлорофилла. Важно понимать, азотистые соединения есть в любой плодородной почве. Их источником могут быть и натуральные органические удобрения. Однако при нарушении агротехнологий содержание нитратов в овощах может оказаться чрезмерным. К моменту товарной спелости их количество в плодах, если доза удобрения рассчитана и внесена верно, снижается до безопасных уровней. Однако, если расчет был ошибочен, то нитраты вместе с овощами и фруктами попадают в организм человека. Они опасны тем, что, превращаясь в организме в нитриты, снижают способность крови переносить кислород, негативно влияют на сердечно-сосудистую и нервную систему. Особенно опасны они для беременных, а образующиеся при дальнейших превращениях нитритов в пищеварительном тракте нитрозамины являются канцерогенным фактором.
Как обезопасить себя от чрезмерного употребления нитратов?
1. Покупайте зелень и овощи по сезону.
2. Овощи и фрукты перед употребление чистите. С корнеплодов надо удалять поверхностный корковый слой.
3. Варите овощи и сливайте воду.
4. Храните овощи и фрукты недолго и при пониженной температуре.
Остальные проверенные образцы свеклы по этому показателю безопасны. И токсичные элементы тоже содержатся в количестве, ниже максимально допустимого.
Что касается пестицидов, то они обнаружены в двух из семи образцах — из «Пятерочки» и «Дикси». В одном, купленном в «Пятерочке» сразу три препарата! Впрочем, количество их не превышает допустимого, но нельзя такие не отметить вот какой факт: отравиться такой свеклой нельзя, но свой вклад в общую нагрузку на организм вместе с другими токсичными соединениями она вносит.
Товар с гнильцой
В свекле, которая была куплена в «Магнолии», обнаружились мягкие корнеплоды, к тому же пораженные плесенью. ГОСТом наличие таковых не допускается.
Это стало еще одной причиной для занесения свеклы из «Магнолии» в Черный список «Росконтроля».
Остальные образцы с честью выдержали испытание. Они свежие, целые, здоровые, не повреждены вредителями. В них нет постороннего запаха и вкуса. «Некондиционные» корнеплоды среди них не обнаружены.
А что с пищевой ценностью?
В ходе испытаний специалисты определили содержание аскорбиновой кислоты в свекле. Сравнительно более высокое содержание этого витамина свидетельствует, в числе прочего, и о правильном хранении корнеплодов. Больше всего его в образцах, купленных в «Ленте», «Магнолии» и «Дикси». Меньше всего — в свекле из «Магнита» и «Перекрестка».
Массовая доля влаги во всех образцах сравнительно невысокая и составляет 84-86%, что ниже справочных значений (87,58% в соответствии с ion.ru).
С одной стороны — это хорошо, так как пищевая ценность такой свеклы выше, с другой стороны, это может говорить о потери влаги из-за того, что свекла долго или неправильно хранилась.
Подведем итог!
Из семи проверенных образцов только четыре можно рекомендовать к покупке: это свекла, купленная в магазинах «Пятерочка», «Дикси», «Ашан» и «Лента».
Три образца добавлены в Черный список «Росконтроля»: в свекле из «Магнита», «Перекрестка» и «Магнолии» превышен допустимый уровень содержания нитратов, к тому же, в образце из «Магнолии» обнаружились пораженные плесенью корнеплоды.
| Название | Массовая доля нитратов, мг/кг | Токсичные элементы, мг/кг | Радионуклиды, бк/кг | |
|---|---|---|---|---|
|
| Свекла «Пятёрочка» |  | | |
|
| Свекла «Магнит» |  | | |
|
| Свекла «Перекрёсток» | | | |
|
| Свекла «Дикси» | | | |
|
| Свекла «Ашан» | | | |
|
| Свекла «Магнолия» | | | |
|
| Свекла «Лента» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
11 апреля 2018
Свекла — незаменимый овощ для многих блюд: без нее не сварить настоящий вкусный борщ, невозможно представить себе «селедку под шубой» или винегрет! Вы думаете, что вся свекла в магазинах одинаковая. На самом деле — нет!