Помочь проекту

Кто делает качественную сметану? Мы проверили!

5
9

Наступила Масленица, — время печь блины. А блины, как известно, едят со сметаной! И не только их. Сметана продукт универсальный: полезный, вкусный и незаменимый в кулинарии. Значит, у покупателя должен быть большой выбор качественной и безопасной продукции.

Кто делает качественную сметану? Мы проверили!

В лаборатории проверили 6 образцов сметаны с массовой долей жира 15% брендов: «Благода», «Сарафаново», «Ростагроэкспорт», «Асеньевская ферма», «Свитлогорье», «Простоквашино» и 7 образцов с массовой долей жира 20% торговых марок: «Простоквашино», «Избенка», «Лакомо», «Ростагроэкспорт», «Брест-Литовск», «Из молока нашей дойки», «Сарафаново». Ну а тем, кто любит пожирнее, рекомендуем обратить внимание на этот тест, опубликованный ранее.

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Избенка" 20%

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Хорошие органолептические показатели. Не содержит крахмала и каррагинана.

69
Результаты теста
Безопасность
91
Натуральность
70
Пищевая ценность
35
Качество
79
Подробнее
"Сарафаново" 15%

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Имеет хорошие органолептические показатели. Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов (в 25 раз выше мин. допустимого). Не содержит крахмала и каррагинана. Низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

66
Результаты теста
Безопасность
84
Натуральность
55
Пищевая ценность
38
Качество
85
Подробнее
"Сарафаново" 20%

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана.

66
Результаты теста
Безопасность
91
Натуральность
60
Пищевая ценность
36
Качество
76
Подробнее
"Ростагроэкспорт" 15%

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов (в 25 раз выше мин. допустимого). Не содержит крахмала и каррагинана.

66
Результаты теста
Безопасность
91
Натуральность
70
Пищевая ценность
38
Качество
63
Подробнее
"Простоквашино" 15%

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Хорошие органолептические показатели. Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов (в 25 раз выше мин. допустимого). Не содержит крахмала и каррагинана.

66
Результаты теста
Безопасность
88
Натуральность
55
Пищевая ценность
37
Качество
82
Подробнее
"Простоквашино" 20%

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Высокое содержание сухого обезжиренного молочного остатка по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Не содержит крахмала и каррагинана.

65
Результаты теста
Безопасность
88
Натуральность
55
Пищевая ценность
38
Качество
79
Подробнее
"Свитлогорье" 15%

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Хорошие органолептические показатели без замечаний. Не содержит немолочного жира. Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов (в 25 раз выше мин. допустимого). Не содержит крахмала и каррагинана.

65
Результаты теста
Безопасность
83
Натуральность
60
Пищевая ценность
38
Качество
80
Подробнее
"Брест-Литовск" 20%

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана.

63
Результаты теста
Безопасность
94
Натуральность
55
Пищевая ценность
36
Качество
67
Подробнее
"Ростагроэкспорт" 20%

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана.

60
Результаты теста
Безопасность
91
Натуральность
60
Пищевая ценность
34
Качество
54
Подробнее
"Асеньевская ферма" 15%

Существенное замечание к органолептическим показателям: с легким привкусом окисленного жира. Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов (в 25 раз выше мин. допустимого). Не содержит крахмала и каррагинана. 

59
Товар с замечаниями
Безопасность
91
Натуральность
65
Пищевая ценность
37
Качество
41
Подробнее
"Благода" 15%

 Существенное замечание к органолептическим показателям: с легким привкусом прогорклого жира. Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Высокий показатель СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка). Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов (в 25 раз выше мин. допустимого). Не содержит крахмала и каррагинана. 

57
Товар с замечаниями
Безопасность
87
Натуральность
55
Пищевая ценность
39
Качество
48
Подробнее
"Из молока нашей дойки" 20%

Не соответствует требованиям безопасности: содержание дрожжей в 24 раз больше максимально допустимого техническим регламентом. Существенное замечание к органолептическим показателям: с легким дрожжевым привкусом, с легким привкусом окисленного жира.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности: содержание дрожжей в 24 раз больше максимально...
Подробнее
"Лакомо" 20%

Не соответствует требованиям безопасности: содержание дрожжей в 6,2 раза больше максимально допустимого техническим регламентом. Недостоверна информация в маркировке о содержании жира. Массовая доля жира (15%) значительно ниже указанной в маркировке (20%).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности: содержание дрожжей в 6,2 раза больше максимальн...
Подробнее

Черный список

В Черный список Росконтроля многие продукты попадают из-за нарушений требований безопасности. И особенно важно соблюдение этих требований, когда речь идет о продукте, который впоследствии не подвергают термической обработке. А именно так, не считая случаев, когда ее используют в качестве одного из компонентов горячих блюд, едят сметану. Производители образцов «Из молока нашей дойки» и «Лакомо» не смогли сделать безопасный продукт. В этих товарах содержание дрожжей существенно превышает максимально допустимый техническим регламентом уровень, в 24 и в 6 раз соответственно.

Без обмана не обошлось

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-15

Случаев фальсификации в ходе проверки не выявлено, но один из изготовителей существенно сэкономил — массовая доля жира сметаны «Лакомо» не 20%, как заявлено в маркировке, а всего 15%. Это серьезное нарушение и еще один повод для внесения образца в Черный список.

Зато ни в одной сметане не найдены загустители — крахмал и каррагинан, которые иногда добавляют, чтобы предать продукту густую консистенцию. Консерванты тоже не выявлены.

Для пользы дела

Сметану ценят не только за вкус, о котором мы поговорим чуть позже, но и за ее полезные качества. Как и многие другие натуральные кисломолочные продукты, сметана содержит огромное количество молочнокислых бактерий, которые оказывают благотворное влияние на здоровье человека. Согласно техническому регламенту количество молочнокислых микроорганизмов в натуральной сметане должно быть не менее 10 000 000 КОЕ/г. Во всех проверенных образцах высокое содержание молочнокислых микроорганизмов.

О том, насколько натуральное молочное сырье использовалось при изготовлении продукта, говорит содержание кальция. В лаборатории проверили, сколько в образцах этого важного макроэлемента. Как оказалось, почти во всей сметане кальций содержится в большом количестве. Исключением стал образец «Из молока нашей дойки». Больше всего кальция в сметане «Лакомо», «Простоквашино» (20%) и «Благода».

Желтая карточка за вкус

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-16

Вкус один из самых важных аспектов качества. И по этому пункту претензий у экспертов было больше всего. Продукция торговых марок «Асеньевская ферма», «Благода» и «Из молока нашей дойки» имеет привкус окисленного жира, а последний образец еще и дрожжевой запах. Это существенные недостатки, за которые «Асеньевская ферма» и «Благода» попали в Список товаров с замечаниями. «Из молока нашей дойки» уже находится в Черном списке за несоответствие требованиям безопасности.

Не понравилась экспертам консистенция сметаны «Простоквашино» (20%) и «Сарафаново» (20%), а также оба образца бренда «Ростагроэкспорт». И это не полный список недостатков, выявленных в процессе органолептической оценки. Лучшими на этом этапе теста стали образцы «Сарафаново» (15%) , «Простоквашино» (15%) , «Свитлогорье» и «Лакомо».

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-17

Елена Менячихина, ведущий специалист экспертного центра Союза Потребителей, «Р.О.С.Контроль»: Органолептические свойства сметаны формируются при производстве и зависят от технологии, вида, качества используемых заквасок, а также от условий транспортирования и хранения. По консистенции сметана должна быть однородной густой с глянцевой поверхностью. Для продукта с массовой долей жира от 10% до 20% допускается недостаточно густая, слегка вязкая консистенция с незначительной крупитчатостью. Вкус и запах натуральной сметаны чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, а цвет белый с кремовым оттенком, равномерный.

Подводя итоги

Хочется с удовольствием отметить, что 9 из 13 образцов рекомендованы к покупке. Это хороший результат, который свидетельствует о том, что регулярные проверки положительно влияют на качество продукции. Показатели многих участников актуального теста существенно улучшились по сравнению с прошлыми исследованиями. Мы надеемся, что эта тенденция сохраниться и в дальнейшем!

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Стоимость и место закупки
Название Дрожжи, в 25,0 г Плесени, в 25,0 г
Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-18 "Асеньевская ферма" 15%
✔

Менее 10

✔

Менее 10

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-29 "Сарафаново" 15%
✔

Менее 10

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-31

10

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-40 "Сарафаново" 20%
✔

Менее 10

✔

Менее 10

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-51 "Ростагроэкспорт" 15%
✔

Менее 10

✔

Менее 10

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-62 "Ростагроэкспорт" 20%
✔

Менее 10

✔

Менее 10

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-73 "Избенка" 20%
✔

Менее 10

✔

Менее 10

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-84 "Простоквашино" 20%
✔

Менее 10

✔

Менее 10

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-95 "Из молока нашей дойки" 20%
✘

1200

✔

Менее 10

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-106 "Брест-Литовск" 20%
✔

Менее 10

✔

Менее 10

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-117 "Простоквашино" 15%
✔

Менее 10

✔

Менее 10

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-128 "Лакомо" 20%
✘

310

✔

Менее 10

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-139 "Свитлогорье" 15%
✔

Менее 10

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-141

10

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-150 "Благода" 15%
✔

Менее 10

Кто делает качественную сметану? Мы проверили! рис-152

10

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

У ВкусВилла сметана разных производителей и вкус тоже. Для меня самая вкусная и на вкус натуральная - Брест-Литовская сметана. Во всех современных сметанах не могу понять одного - откуда такая густота при жирности 15-20%? Если вроде как ни крахмала ни других загустителей не обнаружено.... или наука химия не стоит на месте и для производителей поставляется тайный ингредиент?))
Помню советскую сметану и вот она как раз и была похожа на настоящую сметану...
14 марта в 07:37  #
0
предать тоже заметила. и в последнем предложении "тенденция (что сделаеТ) сохраниТся"
12 марта в 17:09  #
0
"чтобы предать продукту густую консистенцию" - Правильно прИдать.
12 марта в 16:29  #
1
"Не понравилась экспертам консистенция сметаны «Простоквашино» (20%) и «Сарафаново» (20%), а также оба образца бренда «Ростагроэкспорт»".

Подскажите, пожалуйста, чем не понравилась консистенция данных образцов, а то в статье не указана причина?
11 марта в 18:35  #
1
Берем сливки "Красная птица" 10%, добавляем качественную сухую закваску и через 8 часов в йогуртнице получаем сметану, в которой не только ложка, но и топор стоит. А вкус!!!!
11 марта в 11:39  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение