Помочь проекту

Ряженка: дань традициям и пользе

9
13

Процесс изготовления ряженки с момента ее появления до наших дней не сильно изменился. В старину молоко смешивали со сливками, томили в печи, потом вливали закваску и выдерживали в тепле. Сейчас в пастеризованное топленое молоко добавляют молочно-кислые бактерии и так же, оставляют продукт «дойти до кондиции».

Ряженка: дань традициям и пользе

Правильно приготовленный продукт обладает множеством полезных свойств и имеет приятный вкус. Более мягкий — по сравнению с тем же кефиром — и даже слегка сладковатый, но без добавления сахара, в отличие от йогурта.

Экспертизу прошла ряженка с жирностью 2,5% брендов: «Кубанский молочник», «36 копеек», «Каждый день», «Брест-Литовск», «Рузская», Damate, «Останкинское».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Ряженка Damate

По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности - бактерий группы кишечной палочки, патогенных микроорганизмов, дрожжей и плесеней не обнаружено. В продукте высокая массовая доля белка и сухих веществ. Признаков фальсификации состава не обнаружено. Содержание молочно-кислых микроорганизмов соответствует требованиям стандарта.

80
Результаты теста
Безопасность
93
Пищевая ценность
71
Натуральность
88
Качество
68
Подробнее
Ряженка "Кубанский молочник"

По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности - бактерий группы кишечной палочки, патогенных микроорганизмов, дрожжей и плесеней не обнаружено. Признаков фальсификации состава не обнаружено. Содержание молочно-кислых микроорганизмов соответствует требованиям стандарта.

79
Результаты теста
Безопасность
97
Пищевая ценность
71
Натуральность
80
Качество
64
Подробнее
Ряженка "Брест-Литовск"

По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности - бактерий группы кишечной палочки, патогенных микроорганизмов, дрожжей и плесеней не обнаружено. Признаков фальсификации состава не обнаружено. Содержание молочно-кислых микроорганизмов соответствует требованиям стандарта.

76
Результаты теста
Безопасность
97
Пищевая ценность
71
Натуральность
80
Качество
55
Подробнее
Ряженка "Рузская"

По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности - бактерий группы кишечной палочки, патогенных микроорганизмов, дрожжей и плесеней не обнаружено. Признаков фальсификации состава не обнаружено. Содержание молочно-кислых микроорганизмов соответствует требованиям стандарта.

76
Результаты теста
Безопасность
97
Пищевая ценность
71
Натуральность
90
Качество
48
Подробнее
Ряженка "Останкинское"

По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности - бактерий группы кишечной палочки, патогенных микроорганизмов, дрожжей и плесеней не обнаружено. Признаков фальсификации состава не обнаружено. Содержание молочно-кислых микроорганизмов соответствует требованиям стандарта.

73
Результаты теста
Безопасность
94
Пищевая ценность
71
Натуральность
80
Качество
48
Подробнее
Ряженка "36 копеек"

Кислотность продукта не соответствует стандарту. Отмечены не свойственные ряженке слегка сладковатый вкус, легкая мучнистость во вкусе; легкий привкус "злаковых". По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности - бактерий группы кишечной палочки, патогенных микроорганизмов, дрожжей и плесеней не обнаружено. Признаков фальсификации состава не обнаружено. Содержание молочно-кислых микроорганизмов соответствует требованиям стандарта.

73
Товар с замечаниями
Безопасность
97
Пищевая ценность
71
Натуральность
80
Качество
45
Подробнее
Ряженка "Каждый день"

В продукте отсутствуют живые молочно-кислые микроорганизмы. Обнаружено большое количество посторонней микрофлоры: дрожжи и плесень. Присутствует посторонний полимерный запах и привкус.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
В продукте отсутствуют живые молочно-кислые микроорганизмы. Обнаружено большое количество...
Подробнее

Почему выбирают ряженку?

В состав ряженки входит множество полезных веществ. В первую очередь, это кальций, а также магний, железо, фосфор, калий, которые присутствуют во всех молочных продуктах. В ряженке есть не только живые молочнокислые микроорганизмы, но и пребиотик лактулоза, благотворно влияющий на микрофлору кишечника.

Ряженка: дань традициям и пользе рис-9

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: Ряженка отличается тем, что обязательной стадией в процессе ее приготовления является томление — выдержка при температуре 95-98 °С в течение 4,5 — 5 часов, в результате чего она приобретает свой характерный кремовый цвет. Заквашивают ряженку, как классическую простоквашу — культурами термофильных молочнокислых стрептококков, часто в сопровождении болгарской палочки. За счет длительной температурной обработки ряженка более стойкая в хранении, а польза от нее та же, что и от других кисломолочных продуктов.

Экспертиза подтвердила, уровень лактулозы во всех образцах достаточно высокий, свойственный данному виду продукта. Самое большое количество лактозы в ряженке Damate. В нем же больше всего белка. Относительно мало лактулозы в продукции бренда «36 копеек». Кстати, у этой ряженки и самая низкая, нестандартная для данного продукта, кислотность, что говорит о нарушении традиционной технологии изготовления. Вследствие этого, образец «36 копеек» занесен в список товаров с замечаниями.

Без подделок

Ряженка: дань традициям и пользе рис-10

Никаких признаков фальсификации в проверенной ряженке не выявлено. Во всех образцах отсутствуют растительные жиры, которые эксперты неоднократно находили в других молочных продуктах, в том числе в мороженом, молоке, сметане или кефире. Нет крахмала или каррагинана, которые могут использовать в качестве загустителей. Все это говорит о добросовестности изготовителей проверенных образцов.

Проверка безопасности

А вот по этому, самому важному критерию, экзамен выдержали не все товары. В ряженке «Каждый день» по какой-то причине, погибла молочно-кислая микрофлора и развились в чрезмерном количестве посторонние микроорганизмы: дрожжи и плесени. Отчего это случилось неизвестно, но очевидно, что употребление такого продукта в пищу не принесет никакой пользы, и может вызвать кишечное расстройство. За нарушение требований безопасности ряженка «Каждый день» внесена в Черный список.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Название Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/г Плесени, КОЕ/г Дрожжи, КОЕ/г
Ряженка: дань традициям и пользе рис-11 Ряженка "Брест-Литовск"
✔

110 000 000

✔

не обнаружены

✔

не обнаружены

Ряженка: дань традициям и пользе рис-20 Ряженка "Каждый день"
✘

менее 1х10

✘

260

✘

16000

Ряженка: дань традициям и пользе рис-29 Ряженка "Рузская"
✔

110 000 000

✔

не обнаружены

✔

не обнаружены

Ряженка: дань традициям и пользе рис-38 Ряженка "Останкинское"
✔

110 000 000

✔

не обнаружены

✔

не обнаружены

Ряженка: дань традициям и пользе рис-47 Ряженка Damate
✔

110 000 000

✔

не обнаружены

✔

не обнаружены

Ряженка: дань традициям и пользе рис-56 Ряженка "Кубанский молочник"
✔

110 000 000

✔

не обнаружены

✔

не обнаружены

Ряженка: дань традициям и пользе рис-65 Ряженка "36 копеек"
✔

110 000 000

✔

не обнаружены

✔

не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Я не мкробиолог конечно, но представляется странным, что КОЕ во всех пробах абсолютно одинаковое, и ровно в 11 раз выше МДУ (10Х7)?. Может где единичка лишняя затясалась, не?
14 июля 2017 в 10:41  #
0
Тульчинская Алина
Яровой Константин
главный редактор Росконтроль
1
Тульчинская Алина
Яровой Константин
главный редактор Росконтроль
Добрый день, ошибки нет. Все именно так.
14 июля 2017 в 16:15  #
1
Яровой Константин
Тульчинская Алина
нач. ЛХАИР
0
Яровой Константин
Тульчинская Алина
нач. ЛХАИР
Добрый день Алина, Ошибки нет в протоколах, это я понимаю. Но в части реального содержание КОЕ наверное где то подвох, Не? Я допускаю что вам неинтересно разбираться в цифирьках, но есть метод НВЧ, по которому считали КОЕ. Это же просто, чтобы получить на всех образцах одинаковый результат, нужно либо неправильно выбрать разведение, либо указывать полученное значение в виде диапазона. В нашем случае, например, больше 11х107. Ну или вероятность такого "совпадения" будет сильно стремится к нулю
Специально для вас ссылочка.

http://www.studfiles.ru/preview/3216888/page:8/
17 июля 2017 в 09:01  #
0
для 90% страны товары не актуальные. не продаются попросту.
13 июля 2017 в 12:35  #
0
А так же мацони адыгейской торговой марки "Кавказский долгожитель!!!
12 июля 2017 в 08:51  #
1
С удовольствием каждый день кушаю кисломолочные продукты, вкусно и полезно!!! Самые лучшие по
вкусу и составу продукты под маркой "кубанский молочник" и "!Кубанская бурёнка!!! Ряженка, варенец, натуральные йогурты и с фруктами и конечно МАЦОНИ!!!!)))))
12 июля 2017 в 08:50  #
1
Тульчинская Алина главный редактор Росконтроль
1
Тульчинская Алина главный редактор Росконтроль
Добрый день! В ряженке Damate самое большое количество лактозы.
11 июля 2017 в 11:31  #
1
В статье написано "Самое большое количество лактулозы в ряженке Damate.", а по таблице у Damate лактулозы 0,25 и у "Кубанского молочника" 0,353. В тексте неправильно выделили производителя ряженки?
11 июля 2017 в 10:59  #
1
Очень люблю ряженку "Мяснов" и "Б.Ю.Александров", из тестируемых пробовал только Останкинскую и Брест Литовскую. Те - термостатные, из цельного молока. А цена на Ряженку 4% термостатную от Мяснова - 59р.
Так что тестируемые образцы по органолептике - не конкуренты. Да и по соотношению цена/качество, думаю -тоже.
10 июля 2017 в 15:08  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение