Помочь проекту

Российский сыр: проверено — пальм нет!

30
13

«Российский», наверное, самый известный и самый народный вид сыра, производимого на территории нашей страны. Это полутвердый сыр из коровьего молока с жирностью 50%, имеющий слегка кисловатый вкус и множество мелких глазков неправильной формы.

Российский сыр: проверено — пальм нет!

Представители Союза потребителей «Росконтроль» закупили 6 образцов «Российского» в нарезке брендов «Город сыра», «Киприно», «Избенка», «Ростагроэкспорт», Valio, «Белебеевский». Последний образец сделан по ГОСТу, остальные — по техническим условиям.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сыр "Белебеевский" "Российский", 50%

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира.

57
Результаты теста
Безопасность
78
Натуральность
60
Пищевая ценность
24
Качество
67
Подробнее
Сыр "Киприно" "Российский"

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира.

56
Результаты теста
Безопасность
76
Натуральность
55
Пищевая ценность
23
Качество
69
Подробнее
Сыр Valio "Российский"

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Низкое содержание влаги по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое содержание свободных аминокислот по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

55
Результаты теста
Безопасность
76
Натуральность
55
Пищевая ценность
26
Качество
64
Подробнее
Сыр "Ростагроэкспорт" "Российский, 50%

Изготовлено по ТУ. Соответствует требованиям ГОСТа. По органолептическим характеристикам относится к первому сорту. Показатель активной кислотности в диапазоне, характерном для "Российского сыра". Загустителей (крахмала) и консервантов (сорбиновой, бензойной кислот и их солей) не найдено. Безопасен по исследованным микробиологическим и физико-химическим показателям. Консистенция слабо эластичная. Вкус и запах слабо выраженные, с кисловатым и горьким привкусом.

53
Результаты теста
Безопасность
72
Натуральность
60
Пищевая ценность
28
Качество
53
Подробнее
Сыр "Избёнка" "Российский", 50%

Безопасный продукт. Имеет неплохие органолептические свойства, но не соответствует российскому сыру (ГОСТ 32260-2013) по цвету и активной кислотности (продукт выработан по СТО), но наименование Российский может водить в заблуждение потребителя. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено. Имеет достоверную маркировку о показателях пищевой ценности и массовой доле жира в сухом веществе.

51
Товар с замечаниями
Безопасность
80
Натуральность
70
Пищевая ценность
30
Качество
24
Подробнее
Сыр "Город Сыра" Российский, 45%

Безопасный продукт. Не соответствует сыру российскому (ГОСТ 32260-2013) по органолептическим показателям, содержанию соли, содержанию жира в сухом веществе и активной кислотности. Продукт выработан по ТУ, но наименование "Российский" может вводить в заблуждение потребителя. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Имеет достоверную информацию о показателях пищевой ценности и массовой доле жира в сухом веществе.

48
Товар с замечаниями
Безопасность
74
Натуральность
60
Пищевая ценность
37
Качество
22
Подробнее

Фальсификат не обнаружен

Предыдущие исследования сыров и другой молочной продукции показали, что часто производители фальсифицируют их при помощи более дешевых растительных жиров, в первую очередь, пальмового масла. Экспертиза определила: в проверенных образцах фитостерины (маркер присутствия растительных жиров) отсутствуют. Нет в них и крахмала.

Растительных жиров в составе проверенных образцов нет!

Тем не менее, к качеству сыра все равно возникли вопросы после проведения теста на активную кислотность (pH). По ГОСТу для Российского сыра она должна быть 5,15-5,35. В эти рамки вписывается лишь один сыр — марки «Ростагроэкспорт». У всех остальных этот показатель выше. Самый высокий — у «Российского» от «Избенки». В принципе, ничего страшного в этом нет, но свидетельствует о нарушении традиционной технологии изготовления «Российского» сыра. А вот относительно высокое перекисное число жира в этом же образце (в несколько раз выше, чем у остальных образцов) — уже неприятный знак. Высокое значение этого показателя свидетельствует о протекании процессов окислительной порчи жиров, и чем оно ниже, тем лучше.

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-8

Светлана Димитриева, главный эксперт «Росконтроль»: «Активная кислотность выражается величиной рН. Она характеризует концентрацию свободных водородных ионов в молоке. Величина рН цельного молока составляет в среднем 6,7-6,5 и колеблется в пределах от 6,3 до 6,9, что свидетельствует о слабокислой реакции молока. В процессе производства сыра кислотность сырной массы достигает наибольшего значения (т. е. наименьшей величины рН) сразу после прессования . На этой стадии для многих твердых сыров характерен рН равный 5,0 — 5,35. В процессе созревания полутвердых сыров активная кислотность изменяется от более кислой до менее кислой из-за накопления промежуточных продуктов гидролиза белка, придающих продукту специфический вкус и аромат и влияющих на консистенцию сырного теста. У «Российского» сыра показатель рН должен быть в пределах от 5,15 до 5,35 включительно».

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-9

Учитывая, что у сделанного по ГОСТу образца — сыра «Белебеевский» — pH выше, чем требует стандарт, он внесен в список с замечаниями. Факт, что у остальных образцов (кроме «Ростагроэкспорта»), этот показатель не соответствует стандарту, говорит о несоблюдении традиционной технологии изготовления «Российского» сыра, а значит можно считать, что наименование «Российский», вводит потребителей в заблуждение.

Основная проблема — недостаточный срок созревания сыров. Производители хотят заработать больше и быстрее, и всеми возможными технологическими способами пытаются сократить срок изготовления. Такие сыры существенно уступают (по физико-химическим и органолептическим показателям) продукции, при производстве которой соблюдалась традиционная технология. Об этом же говорят и другие показатели, в частности содержание свободных аминокислот (наиболее высокое у «Города сыра», самое низкое — у «Белебеевского»), что тоже является косвенным показателем достаточного срока созревания.

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-10

Светлана Димитриева, главный эксперт «Росконтроль»: «Отсутствие углеводов (лактозы) говорит о том, что созревание в течение некоторого срока все-таки имело место. Соответственно, все эти сыры можно употреблять при лактазной недостаточности».

Служба безопасности

Исследования показателей безопасности включали в себя тест на общую микробную обсемененность, патогенные микроорганизмы, наличие консервантов (сорбиновой и бензойной кислоты и их солей, низина), а также содержание нитратов. Последние тоже добавляют в сыр в качестве консервантов — для подавления развития вредной газообразующей микрофлоры. Это распространенная практика, однако производители обязаны сообщать об использовании нитратов в маркировке. Вносимая доза нитратов должна быть минимальной, и в созревших сырах нитраты обнаруживаться не должны, они полностью разлагаются в процессе его созревания. Если в готовом продукте нитратов уже нет, производитель имеет право не указывать их в составе.

Именно на это, видимо, рассчитывали изготовители сыров «Избенка» и «Город сыра», которые ни словом не упомянули о нитратах на этикетках. И, между тем, хоть и в небольших количествах, но нитраты в проверенных образцах есть. Других консервантов в проверенных образцах обнаружено не было.

На этом нарушения с точки зрения безопасности заканчиваются. Все остальные испытания образцы выдержали с честью. И мы смело можем перейти к самой интересной части — органолептической оценке участников.

Можно ли есть Российский сыр?

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-11

Вкус, цвет, консистенцию, запах и даже рисунок на сыре оценивали эксперты и выставляли баллы. Максимально возможная сумма баллов по всем пунктам — 95. Согласно ГОСТ, называться сыром высшего сорта может только набравший не менее 87 баллов, первого — не менее 75. Отдельно учитывается оценка за вкус и запах. Если она ниже 34, то сыр считается «несортовым», даже если по сумме балов он перешагнул отметку в 75 баллов.

Именно это и произошло с образцом «Киприно». Его вкус специалисты назвали слабо выраженным, с затхлым запахом и горьким привкусом. В результате эксперты поставили ему 33 балла. Всего лишь на один балл обогнал его «Российский» из «Избенки». Самую высокую оценку за вкус (38 баллов) получил сыр «Белебеевский», а в общем зачете на первую позицию вырвался Valio — с оценкой 84,5.

По результатам органолептической оценки все сыры кроме «Киприно» эксперты отнесли к 1 сорту. Сыров, которым можно было бы присвоить высший сорт, среди участников теста не оказалось.

Органолептические показатели
Качество
Безопасность
Название Вкус и запах, оценка в баллах Суммарная оценка вкус, запах, консистенцию, внешний вид Сорт
Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-12 Сыр "Киприно" "Российский"
✘

Слабо выраженные сырные, с легким затхлым запахом и с горьким привкусом. 33 балла

✔

78

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-15

Несортовой

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-22 Сыр "Белебеевский" "Российский", 50%
Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-23

Умеренно выраженный сырный, слегка острый, с легкой горечью в послевкусие. 38 баллов

✔

84

✔

1 сорт

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-32 Сыр Valio "Российский"
Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-33

Умеренно выраженный сырный, солоноватый, с легкой горечью в послевкусие. 37 баллов

✔

84,5

✔

1 сорт

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-42 Сыр "Избёнка" "Российский", 50%
Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-43

Слабо выраженные сырные, слегка затхлый запах и выраженый горький привкус. 34 балла

✔

81

✔

1 сорт

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-52 Сыр "Город Сыра" Российский, 45%
Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-53

Слабо выраженные сырные, вкус слегка острый, соленый. 37 баллов

✔

83

✔

1 сорт

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-62 Сыр "Ростагроэкспорт" "Российский, 50%
Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-63

Слабо выраженные сырные, с кисловатым и горьким привкусом. 35 баллов

✔

80,5

✔

1 сорт

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Да сейчас по-моему и не осталось у нас нормальных сыров ,а вообще к сожалению из продуктов нечего нормального не осталось, пальмовое масло вообще везде знают что вредно но почему то не запрещают,обидно что государство плевать хотело на нас
26 ноября 2017 в 20:04  #
0
Сыр покупаю редко, но если покупаю, то российский, на развес. По-моему, нет ничего лучше батончика с сервелатиком и нашим российским сыром. А если запечь такой бутик в духовке и с помидоркой, то получается очень и очень вкусно! Спасибо за тест!
10 ноября 2017 в 10:54  #
4
Господа и дамы, которым наши сыры не по нраву, вперед в Гейропу!!!
9 ноября 2017 в 23:45  #
-2
Эти сыры я не покупаю. Обычно беру Брест-литовский,Ламбер, Арла Натура, там хоть какой-то вкус есть. Дорогие сыры мой бюджет не выдержит.
8 ноября 2017 в 12:03  #
1
С.Б. Сб
Шемякина Маргарита
3
С.Б. Сб
Шемякина Маргарита
за 600-700 рублей за кг заказал финские сыры с Питера с доставкой в столицу
11 ноября 2017 в 13:28  #
3
Спасибо фюреру,который нас лишил европейских товаров высшего качества))))))нет конкуренции,посему и дерьмо в продаже.
8 ноября 2017 в 09:42  #
1
Volkov Alexey
Фридман Валерий
2
Volkov Alexey
Фридман Валерий
Я лично не ощущаю никакой нехватки от российских санкций в отношение иностранных товаров. Те же сыры у нас есть и российского производства в отличном качестве. Только стоят они реальных денег, а не по 400 рублей за кг. Так что, ИМХО, жаловаться не на что: в любой сфере можно подобрать товары устраивающего вас лично качества (за соответствующую цену). А "фюреру" я лично за санкции благодарен: надо, надо Европе "по рукам дать", чтобы она поменьше Америке "пятую точку" целовала.
8 ноября 2017 в 12:36  #
2
Volkov Alexey
Фридман Валерий
2
Volkov Alexey
Фридман Валерий
Вот вам, кстати, ответ на ваши слова "нет конкуренции. потому и дерьмо в продаже": описание сыра, сделанного в Подмосковье (цена 3650 руб. за килограмм): "Манчéго — твёрдый выдержанный сыр из пастеризованного овечьего молока, изготовленный в России по испанскому рецепту. У сыра насыщенный кисловато-солоноватый вкус с небольшой ноткой пикантности и лёгкий аромат овечьего молока."
Валерий, что вам мешает покупать такой сыр, а не жаловаться на санкции Путина?
8 ноября 2017 в 12:43  #
2
Mi-C Dennis
Фридман Валерий
2
Mi-C Dennis
Фридман Валерий
НУ и х. на них на эти товары. Свои делать надо и не смотреть на кого-то. Давно была пора своими делами заниматься, а не ублажать импортных граждан и их производство. Да и наш фюрер тут не причем. Посмотрите историю санкций, только без "дождя" и "эха" и тогда ответите на вопрос : quo vadis и qui prodest
10 ноября 2017 в 10:30  #
2
Сергеев Иван
Фридман Валерий
2
Сергеев Иван
Фридман Валерий
Не смешите мои тапки. За бугром бодяжат не хуже нашего. Качественные продукты есть, но они на порядок дороже.
11 ноября 2017 в 09:31  #
2
Ха, цены озвучьте вот на эти сыры )))) .
8 ноября 2017 в 09:38  #
0
Чудеса, неужели в сырах нет сои и пальмы? Откуда молоко, коровы то давно вымерли?
8 ноября 2017 в 08:06  #
2
Mi-C Dennis
Сергеев Иван
1
Mi-C Dennis
Сергеев Иван
Откуда знаете? Неужто сами к вымиранию коров приложили руку? :))
10 ноября 2017 в 10:36  #
1
Ни руку, ни зубы.
Заметил, что проехав 100 км по сельской местности, можно встретить лишь 1-2 небольших стада.
11 ноября 2017 в 09:33  #
2
пальма у нас везде есть.
7 ноября 2017 в 15:31  #
3
Я, конечно, покупаю эти так называемые "сыры" по 350-500 рублей за кг. (вернее, мои домашние покупают): что поделать: по доходам и расходы. Но как-то коллега привезла сыр, купленный в Швейцарии (сделанный там же), и я понял, что все эти "российские" сыры - то же самое, что вино в пакетах 1 л. по цене 150 рублей за пакет.
Но покупать сыр по 1500 рублей за килограмм как-то "жаба душит". Поэтому я кушаю "пластмасстку" за 400 рублей, и не жалуюсь.
Ну, а ежели кто хочет реально сыр попробовать, или покупать настоящий сыр - не вижу проблем: берёте пару тысяч рублей, и в магазин. Производить же экспертизу сыров типа "Российский" считаю странным делом. Это то же самое, что исследовать вино за 150 рублей литр, и сделать вывод, что оно некачественное. Ну ясен перец, что некачественное, зачем его исследовать-то?
7 ноября 2017 в 15:12  #
6
В точку, сама покупаю сыры наши, но знаю на что иду.
8 ноября 2017 в 12:01  #
2
Mi-C Dennis
Volkov Alexey
3
Mi-C Dennis
Volkov Alexey
Не соглашусь. Частично.
Что касается ужаса по цене ниже 350 р. тут я согласен. А вот Российский или Советский (равно как и Швейцарский, Сливочный, Алтайский и Витязь) я покупаю только кипринский, и только из головок. Причина:
Кипринский МСЗ и большинство алтайских сыроварен - единственные сыроварни в которой остались нормальные производства и придерживаются все-таки имперских и советских стандартов (швейцарский - это аналог эмменталя, рецептура создана еще в 19 веке, советский сыр - просто классический твердый сыр по высокому стандарту- создан в 30-х годах 20 века). И меня иногда жаба душит, но я покупаю то, что с детства знаю, хоть и переехал в другой регион. Российский сыр .... В советское время был одинм из доступных, но качество было на высоте. А сейчас его делает всяк кому не лень и гост на него сделали жуткий. В производстве используются отвердитель хлорид кальция (E509), нитраты натрия или калия (E251, E252), лизоцим (E1105), ортофосфат кальция (E341), бета-каротин (E160а), экстракты аннато (E160b). Поверхность головки обрабатывается фунгицидами: сорбиновая кислота (E200), сорбат натрия (E201), сорбат калия (E202) и т.д. Говорить что то дополнительно надо?
И самое главное: швейцарские сыры (а так же французские и итальянские) делаются из НЕПАСТЕРИЗОВАННОГО молока. Все что изготавливаются в Росси из пастеризованного.
10 ноября 2017 в 10:26  #
3
С.Б. Сб
Mi-C Dennis
-1
С.Б. Сб
Mi-C Dennis
Ватникам на заметку, например:
Горгонзола — мягкий сыр из цельного пастеризованного некипячёного коровьего молока.
Таледжо (Taleggio) -пастеризованное.
Рикотта-пастеризация.
Робиола пастеризация
Камамбер бывает как не из пастеризованного (в основном Нормандия )так и пастеризованного молока.
11 ноября 2017 в 13:16  #
-1
Mi-C Dennis
С.Б. Сб
2
Mi-C Dennis
С.Б. Сб
Забавно... Масквич, с типичным украинским местечковым снобизмом. Типичный Pot-head. Каждый видит и говорит только о том, что у него внутри. Вы видите только дерьмо . Выводы очевидны. На ваше возможное замечание о переходе на личности - вы начали первый - мои слова - ответный ход. Утритесь и уймитесь.
11 ноября 2017 в 13:42  #
2
Из всех русских сыров, что я пробовал нормальные только Советский 700 руб кг, Русский пармезан и Русский чеддер тоже от 700 руб кг. Всё, что ниже 500 руб кг- это суррогат, сырный продукт и т.п.
7 ноября 2017 в 13:51  #
6
я не понимаю, все кто верит в полное отсутствие нормальных сыров в России, вы что их в этих ret-упаковках покупаете и на что то смете надеяться? только в головках и только отрезать.
7 ноября 2017 в 13:37  #
2
У нашего сыра ни вкуса ни цвета!!! Как пластик, есть невозможно
6 ноября 2017 в 19:36  #
8
Mi-C Dennis
Шустричек Максик
-1
Mi-C Dennis
Шустричек Максик
У вашего... Возможно, но я не ем ваш сыр, поэтому судить не берусь :)))
10 ноября 2017 в 10:09  #
-1
Наш сыр это вообще не сыр.
4 ноября 2017 в 00:28  #
9
Mi-C Dennis
Алексеев Алексей
-1
Mi-C Dennis
Алексеев Алексей
Ваш - возможно.
10 ноября 2017 в 10:33  #
-1
С.Б. Сб
Алексеев Алексей
0
С.Б. Сб
Алексеев Алексей
Сыр "Пошехонский", 410 р/кг, краткий обзор.
Как патриот я предпочитаю поддельный сыр настоящему, как гражданин - дорогой дешевому. В нынешних обстоятельствах, когда из-за одного сраного полуострова весь мир кидает нам мух в кастрюлю, мы не вправе требовать от наших производителей соблюдения приличий и ГОСТов. Большинство населения страны хочет просто поесть, а не почмокать губами, оценивая жирность на слух и породу коров на запах.
Сыр "Пошехонский", жирность 45%, липкость 76%, ватность 37%, состав: молоко говяжье, соль, уплотнитель Е509, усыритель Е302, усмиритель плесени Е269, сычужный фермент молодых бычков, консервант - бальзамат мумия.
При надавливании сопротивляется слабо, издавая отчетливый запах страха, при нарезке липнет к рукам, ножу, столу, выделяя воду и пот. Вкус - средневыраженный парафиновый с пальмовой нотой и стеариновым послевкусием. Хорошо подходит для бутербродов с кормовыми сортами хлеба, приготовления поминальных блюд и утепления окон. Проросший сыр вполне удовлетворит любителей гастрономических изысков, прокисший - отпугнет от холодильника страдающих ночным жором. В целом по качеству сыр "Пошехонский" более похож на эконом-сыр "Пешеконский", но в сложившейся ситуации мы обязаны быть довольными и таким.
11 ноября 2017 в 12:50  #
0
Насчёт состава не соглашусь - липкость 86%.
11 ноября 2017 в 13:23  #
2
"....Вносимая доза нитратов должна быть минимальной, и в созревших сырах нитраты обнаруживаться не должны, они полностью разлагаются в процессе его созревания. Если в готовом продукте нитратов уже нет, производитель имеет право не указывать их в составе..."

Угу.... осталось только для полного разложение нитратов (нитритов?) нагреть сыры градусов этак до 200.

А вообще никого не защищаю, но формально правильнее следует написать, что "все производители использовали нитраты, но такие-то не указали это на упаковке".
2 ноября 2017 в 09:33  #
4
Mi-C Dennis
Яровой Константин
2
Mi-C Dennis
Яровой Константин
есть одна фишка, о которой "тестировщики" местные не говорят. Любой сыр в такой таре проходит упаковку в азотистой среде. Вероятность получения нитратных и нитритных соединений с таким продуктом как сыр при обработке азотистой средой (газ) велика. Некоторые сыры реагируют на такую среду изменением вкуса. Я не удивлен, что кипринский сыр изменил вкус. Это вам любой технолог скажет, что начинающий, что профи матерый

Вы попробуйте Российский отрезанный из головы сыра. И сравните. Разница существенная. Поэтому никакие нарезки не беру. Тест как всегда - через ж.. проводился. предвзято и без учета ряда обстоятельств.
10 ноября 2017 в 10:14  #
2
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение