Помочь проекту

Российский сыр: проверено — пальм нет!

29
12

«Российский», наверное, самый известный и самый народный вид сыра, производимого на территории нашей страны. Это полутвердый сыр из коровьего молока с жирностью 50%, имеющий слегка кисловатый вкус и множество мелких глазков неправильной формы.

Российский сыр: проверено — пальм нет!

Представители Союза потребителей «Росконтроль» закупили 6 образцов «Российского» в нарезке брендов «Город сыра», «Киприно», «Избенка», «Ростагроэкспорт», Valio, «Белебеевский». Последний образец сделан по ГОСТу, остальные — по техническим условиям.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сыр "Ростагроэкспорт" "Российский, 50%

Изготовлено по ТУ. Соответствует требованиям ГОСТа. По органолептическим характеристикам относится к первому сорту. Показатель активной кислотности в диапазоне, характерном для "Российского сыра". Загустителей (крахмала) и консервантов (сорбиновой, бензойной кислот и их солей) не найдено. Безопасен по исследованным микробиологическим и физико-химическим показателям. Консистенция слабо эластичная. Вкус и запах слабо выраженные, с кисловатым и горьким привкусом.

53
Результаты теста
Безопасность
72
Натуральность
60
Полезность
28
Качество
53
Подробнее
Сыр Valio "Российский", 50%

Изготовлено по ТУ. Показатель активной кислотности выше диапазона, определенного для "Российского сыра" по ГОСТу. По показателям оценки вкуса и запаха относится к высшему сорту, по общей оценке - к первому. Загустителей (крахмала) и консервантов (сорбиновой, бензойной кислот и их солей) не найдено. Безопасен по исследованным микробиологическим и физико-химическим показателям. Консистенция слабо эластичная. Вкус умеренно выраженный, солоноватый, с легкой горечью в послевкусии.

51
Результаты теста
Безопасность
78
Натуральность
65
Полезность
26
Качество
35
Подробнее
Сыр "Киприно" "Российский", 50%

Изготовлено по СТО. Не соответствует требованиям ГОСТа: показатели оценки вкуса и запаха ниже требований к первому сорту, такие сыры к реализации не допускаются, а подлежат дальнейшей переработке. Массовая доля соли превышает рекомендованный стандартом верхний уровень. Активная кислотность значительно выше диапазона, определенного стандартом для "Российского сыра". Загустителей (крахмала) и консервантов (сорбиновой, бензойной кислот и их солей) не найдено. Безопасен по исследованным микробиологическим и физико-химическим показателям. Консистенция слабо эластичная, вкус и запах слабо выраженные, с легким затхлым запахом и с горьким привкусом.

51
Товар с замечаниями
Безопасность
79
Натуральность
60
Полезность
26
Качество
37
Подробнее
Сыр "Белебеевский" "Российский", 50%

Изготовлен в соответствии с ГОСТ, сорт не указан. По показателям оценки вкуса и запаха относится к высшему сорту, по общей оценке - к первому. Показатель активной кислотности выше диапазона, определенного для "Российского сыра" по ГОСТу. Загустителей (крахмала) и консервантов (сорбиновой, бензойной кислот и их солей) не найдено. Безопасен по исследованным микробиологическим и физико-химическим показателям. Консистенция слабо эластичная, вкус умеренно выраженный, слегка острый, с легкой горечью в послевкусие. 

49
Товар с замечаниями
Безопасность
79
Натуральность
65
Полезность
23
Качество
28
Подробнее
Сыр "Город Сыра" Российский, 45%

Производитель использовал нитраты, но не указал их в составе. Значение активной кислотности не характерно для "Российского сыра" по ГОСТ. Достаточно хорошие органолептические свойства. Сыр безопасен по проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям. Не содержит консервантов.

49
Товар с замечаниями
Безопасность
55
Натуральность
60
Полезность
28
Качество
52
Подробнее
Сыр "Избёнка" "Российский", 50%

Производитель использовал нитраты, но не указал их в составе. Сыр изготовлен по СТО, в целом соответствует 1 сорту по ГОСТ, за исключением значения активной кислотности (гораздо выше диапазона, определенного ГОСТом для "Российского сыра". Имеет довольно грубые пороки вкуса и запаха. Загустителей (крахмала) и консервантов (сорбиновой, бензойной кислот и их солей) не найдено. Безопасен по исследованным микробиологическим и физико-химическим показателям. Слабо выраженные сырный слегка затхлый запах и выраженый горький привкус.

47
Товар с замечаниями
Безопасность
53
Натуральность
70
Полезность
26
Качество
40
Подробнее

Фальсификат не обнаружен

Предыдущие исследования сыров и другой молочной продукции показали, что часто производители фальсифицируют их при помощи более дешевых растительных жиров, в первую очередь, пальмового масла. Экспертиза определила: в проверенных образцах фитостерины (маркер присутствия растительных жиров) отсутствуют. Нет в них и крахмала.

Растительных жиров в составе проверенных образцов нет!

Тем не менее, к качеству сыра все равно возникли вопросы после проведения теста на активную кислотность (pH). По ГОСТу для Российского сыра она должна быть 5,15-5,35. В эти рамки вписывается лишь один сыр — марки «Ростагроэкспорт». У всех остальных этот показатель выше. Самый высокий — у «Российского» от «Избенки». В принципе, ничего страшного в этом нет, но свидетельствует о нарушении традиционной технологии изготовления «Российского» сыра. А вот относительно высокое перекисное число жира в этом же образце (в несколько раз выше, чем у остальных образцов) — уже неприятный знак. Высокое значение этого показателя свидетельствует о протекании процессов окислительной порчи жиров, и чем оно ниже, тем лучше.

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-8

Светлана Димитриева, главный эксперт «Росконтроль»: «Активная кислотность выражается величиной рН. Она характеризует концентрацию свободных водородных ионов в молоке. Величина рН цельного молока составляет в среднем 6,7-6,5 и колеблется в пределах от 6,3 до 6,9, что свидетельствует о слабокислой реакции молока. В процессе производства сыра кислотность сырной массы достигает наибольшего значения (т. е. наименьшей величины рН) сразу после прессования . На этой стадии для многих твердых сыров характерен рН равный 5,0 — 5,35. В процессе созревания полутвердых сыров активная кислотность изменяется от более кислой до менее кислой из-за накопления промежуточных продуктов гидролиза белка, придающих продукту специфический вкус и аромат и влияющих на консистенцию сырного теста. У «Российского» сыра показатель рН должен быть в пределах от 5,15 до 5,35 включительно».

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-9

Учитывая, что у сделанного по ГОСТу образца — сыра «Белебеевский» — pH выше, чем требует стандарт, он внесен в список с замечаниями. Факт, что у остальных образцов (кроме «Ростагроэкспорта»), этот показатель не соответствует стандарту, говорит о несоблюдении традиционной технологии изготовления «Российского» сыра, а значит можно считать, что наименование «Российский», вводит потребителей в заблуждение.

Основная проблема — недостаточный срок созревания сыров. Производители хотят заработать больше и быстрее, и всеми возможными технологическими способами пытаются сократить срок изготовления. Такие сыры существенно уступают (по физико-химическим и органолептическим показателям) продукции, при производстве которой соблюдалась традиционная технология. Об этом же говорят и другие показатели, в частности содержание свободных аминокислот (наиболее высокое у «Города сыра», самое низкое — у «Белебеевского»), что тоже является косвенным показателем достаточного срока созревания.

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-10

Светлана Димитриева, главный эксперт «Росконтроль»: «Отсутствие углеводов (лактозы) говорит о том, что созревание в течение некоторого срока все-таки имело место. Соответственно, все эти сыры можно употреблять при лактазной недостаточности».

Служба безопасности

Исследования показателей безопасности включали в себя тест на общую микробную обсемененность, патогенные микроорганизмы, наличие консервантов (сорбиновой и бензойной кислоты и их солей, низина), а также содержание нитратов. Последние тоже добавляют в сыр в качестве консервантов — для подавления развития вредной газообразующей микрофлоры. Это распространенная практика, однако производители обязаны сообщать об использовании нитратов в маркировке. Вносимая доза нитратов должна быть минимальной, и в созревших сырах нитраты обнаруживаться не должны, они полностью разлагаются в процессе его созревания. Если в готовом продукте нитратов уже нет, производитель имеет право не указывать их в составе.

Именно на это, видимо, рассчитывали изготовители сыров «Избенка» и «Город сыра», которые ни словом не упомянули о нитратах на этикетках. И, между тем, хоть и в небольших количествах, но нитраты в проверенных образцах есть. Других консервантов в проверенных образцах обнаружено не было.

На этом нарушения с точки зрения безопасности заканчиваются. Все остальные испытания образцы выдержали с честью. И мы смело можем перейти к самой интересной части — органолептической оценке участников.

Можно ли есть Российский сыр?

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-11

Вкус, цвет, консистенцию, запах и даже рисунок на сыре оценивали эксперты и выставляли баллы. Максимально возможная сумма баллов по всем пунктам — 95. Согласно ГОСТ, называться сыром высшего сорта может только набравший не менее 87 баллов, первого — не менее 75. Отдельно учитывается оценка за вкус и запах. Если она ниже 34, то сыр считается «несортовым», даже если по сумме балов он перешагнул отметку в 75 баллов.

Именно это и произошло с образцом «Киприно». Его вкус специалисты назвали слабо выраженным, с затхлым запахом и горьким привкусом. В результате эксперты поставили ему 33 балла. Всего лишь на один балл обогнал его «Российский» из «Избенки». Самую высокую оценку за вкус (38 баллов) получил сыр «Белебеевский», а в общем зачете на первую позицию вырвался Valio — с оценкой 84,5.

По результатам органолептической оценки все сыры кроме «Киприно» эксперты отнесли к 1 сорту. Сыров, которым можно было бы присвоить высший сорт, среди участников теста не оказалось.

Органолептические показатели
Качество
Безопасность
Название Вкус и запах, оценка в баллах Суммарная оценка вкус, запах, консистенцию, внешний вид Сорт
Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-12 Сыр "Киприно" "Российский", 50%
✘

Слабо выраженные сырные, с легким затхлым запахом и с горьким привкусом. 33 балла

✔

78

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-15

Несортовой

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-22 Сыр "Белебеевский" "Российский", 50%
Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-23

Умеренно выраженный сырный, слегка острый, с легкой горечью в послевкусие. 38 баллов

✔

84

✔

1 сорт

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-32 Сыр Valio "Российский", 50%
Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-33

Умеренно выраженный сырный, солоноватый, с легкой горечью в послевкусие. 37 баллов

✔

84,5

✔

1 сорт

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-42 Сыр "Избёнка" "Российский", 50%
Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-43

Слабо выраженные сырные, слегка затхлый запах и выраженый горький привкус. 34 балла

✔

81

✔

1 сорт

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-52 Сыр "Город Сыра" Российский, 45%
Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-53

Слабо выраженные сырные, вкус слегка острый, соленый. 37 баллов

✔

83

✔

1 сорт

Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-62 Сыр "Ростагроэкспорт" "Российский, 50%
Российский сыр: проверено — пальм нет! рис-63

Слабо выраженные сырные, с кисловатым и горьким привкусом. 35 баллов

✔

80,5

✔

1 сорт

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

"....Вносимая доза нитратов должна быть минимальной, и в созревших сырах нитраты обнаруживаться не должны, они полностью разлагаются в процессе его созревания. Если в готовом продукте нитратов уже нет, производитель имеет право не указывать их в составе..."

Угу.... осталось только для полного разложение нитратов (нитритов?) нагреть сыры градусов этак до 200.

А вообще никого не защищаю, но формально правильнее следует написать, что "все производители использовали нитраты, но такие-то не указали это на упаковке".
2 ноября в 09:33  #
4
Mi-C Dennis
Яровой Константин
0
Mi-C Dennis
Яровой Константин
есть одна фишка, о которой "тестировщики" местные не говорят. Любой сыр в такой таре проходит упаковку в азотистой среде. Вероятность получения нитратных и нитритных соединений с таким продуктом как сыр при обработке азотистой средой (газ) велика. Некоторые сыры реагируют на такую среду изменением вкуса. Я не удивлен, что кипринский сыр изменил вкус. Это вам любой технолог скажет, что начинающий, что профи матерый

Вы попробуйте Российский отрезанный из головы сыра. И сравните. Разница существенная. Поэтому никакие нарезки не беру. Тест как всегда - через ж.. проводился. предвзято и без учета ряда обстоятельств.
10 ноября в 10:14  #
0
Наш сыр это вообще не сыр.
4 ноября в 00:28  #
7
Mi-C Dennis
Алексеев Алексей
-1
Mi-C Dennis
Алексеев Алексей
Ваш - возможно.
10 ноября в 10:33  #
-1
С.Б. Сб
Алексеев Алексей
0
С.Б. Сб
Алексеев Алексей
Сыр "Пошехонский", 410 р/кг, краткий обзор.
Как патриот я предпочитаю поддельный сыр настоящему, как гражданин - дорогой дешевому. В нынешних обстоятельствах, когда из-за одного сраного полуострова весь мир кидает нам мух в кастрюлю, мы не вправе требовать от наших производителей соблюдения приличий и ГОСТов. Большинство населения страны хочет просто поесть, а не почмокать губами, оценивая жирность на слух и породу коров на запах.
Сыр "Пошехонский", жирность 45%, липкость 76%, ватность 37%, состав: молоко говяжье, соль, уплотнитель Е509, усыритель Е302, усмиритель плесени Е269, сычужный фермент молодых бычков, консервант - бальзамат мумия.
При надавливании сопротивляется слабо, издавая отчетливый запах страха, при нарезке липнет к рукам, ножу, столу, выделяя воду и пот. Вкус - средневыраженный парафиновый с пальмовой нотой и стеариновым послевкусием. Хорошо подходит для бутербродов с кормовыми сортами хлеба, приготовления поминальных блюд и утепления окон. Проросший сыр вполне удовлетворит любителей гастрономических изысков, прокисший - отпугнет от холодильника страдающих ночным жором. В целом по качеству сыр "Пошехонский" более похож на эконом-сыр "Пешеконский", но в сложившейся ситуации мы обязаны быть довольными и таким.
11 ноября в 12:50  #
0
Насчёт состава не соглашусь - липкость 86%.
11 ноября в 13:23  #
0
У нашего сыра ни вкуса ни цвета!!! Как пластик, есть невозможно
6 ноября в 19:36  #
7
Mi-C Dennis
Шустричек Максик
-1
Mi-C Dennis
Шустричек Максик
У вашего... Возможно, но я не ем ваш сыр, поэтому судить не берусь :)))
10 ноября в 10:09  #
-1
я не понимаю, все кто верит в полное отсутствие нормальных сыров в России, вы что их в этих ret-упаковках покупаете и на что то смете надеяться? только в головках и только отрезать.
7 ноября в 13:37  #
0
Из всех русских сыров, что я пробовал нормальные только Советский 700 руб кг, Русский пармезан и Русский чеддер тоже от 700 руб кг. Всё, что ниже 500 руб кг- это суррогат, сырный продукт и т.п.
7 ноября в 13:51  #
5
Я, конечно, покупаю эти так называемые "сыры" по 350-500 рублей за кг. (вернее, мои домашние покупают): что поделать: по доходам и расходы. Но как-то коллега привезла сыр, купленный в Швейцарии (сделанный там же), и я понял, что все эти "российские" сыры - то же самое, что вино в пакетах 1 л. по цене 150 рублей за пакет.
Но покупать сыр по 1500 рублей за килограмм как-то "жаба душит". Поэтому я кушаю "пластмасстку" за 400 рублей, и не жалуюсь.
Ну, а ежели кто хочет реально сыр попробовать, или покупать настоящий сыр - не вижу проблем: берёте пару тысяч рублей, и в магазин. Производить же экспертизу сыров типа "Российский" считаю странным делом. Это то же самое, что исследовать вино за 150 рублей литр, и сделать вывод, что оно некачественное. Ну ясен перец, что некачественное, зачем его исследовать-то?
7 ноября в 15:12  #
4
В точку, сама покупаю сыры наши, но знаю на что иду.
8 ноября в 12:01  #
0
Mi-C Dennis
Volkov Alexey
0
Mi-C Dennis
Volkov Alexey
Не соглашусь. Частично.
Что касается ужаса по цене ниже 350 р. тут я согласен. А вот Российский или Советский (равно как и Швейцарский, Сливочный, Алтайский и Витязь) я покупаю только кипринский, и только из головок. Причина:
Кипринский МСЗ и большинство алтайских сыроварен - единственные сыроварни в которой остались нормальные производства и придерживаются все-таки имперских и советских стандартов (швейцарский - это аналог эмменталя, рецептура создана еще в 19 веке, советский сыр - просто классический твердый сыр по высокому стандарту- создан в 30-х годах 20 века). И меня иногда жаба душит, но я покупаю то, что с детства знаю, хоть и переехал в другой регион. Российский сыр .... В советское время был одинм из доступных, но качество было на высоте. А сейчас его делает всяк кому не лень и гост на него сделали жуткий. В производстве используются отвердитель хлорид кальция (E509), нитраты натрия или калия (E251, E252), лизоцим (E1105), ортофосфат кальция (E341), бета-каротин (E160а), экстракты аннато (E160b). Поверхность головки обрабатывается фунгицидами: сорбиновая кислота (E200), сорбат натрия (E201), сорбат калия (E202) и т.д. Говорить что то дополнительно надо?
И самое главное: швейцарские сыры (а так же французские и итальянские) делаются из НЕПАСТЕРИЗОВАННОГО молока. Все что изготавливаются в Росси из пастеризованного.
10 ноября в 10:26  #
0
С.Б. Сб
Mi-C Dennis
-1
С.Б. Сб
Mi-C Dennis
Ватникам на заметку, например:
Горгонзола — мягкий сыр из цельного пастеризованного некипячёного коровьего молока.
Таледжо (Taleggio) -пастеризованное.
Рикотта-пастеризация.
Робиола пастеризация
Камамбер бывает как не из пастеризованного (в основном Нормандия )так и пастеризованного молока.
11 ноября в 13:16  #
-1
Mi-C Dennis
С.Б. Сб
0
Mi-C Dennis
С.Б. Сб
Забавно... Масквич, с типичным украинским местечковым снобизмом. Типичный Pot-head. Каждый видит и говорит только о том, что у него внутри. Вы видите только дерьмо . Выводы очевидны. На ваше возможное замечание о переходе на личности - вы начали первый - мои слова - ответный ход. Утритесь и уймитесь.
11 ноября в 13:42  #
0
пальма у нас везде есть.
7 ноября в 15:31  #
2
Чудеса, неужели в сырах нет сои и пальмы? Откуда молоко, коровы то давно вымерли?
8 ноября в 08:06  #
2
Mi-C Dennis
Сергеев Иван
0
Mi-C Dennis
Сергеев Иван
Откуда знаете? Неужто сами к вымиранию коров приложили руку? :))
10 ноября в 10:36  #
0
Ни руку, ни зубы.
Заметил, что проехав 100 км по сельской местности, можно встретить лишь 1-2 небольших стада.
11 ноября в 09:33  #
2
Ха, цены озвучьте вот на эти сыры )))) .
8 ноября в 09:38  #
0
Спасибо фюреру,который нас лишил европейских товаров высшего качества))))))нет конкуренции,посему и дерьмо в продаже.
8 ноября в 09:42  #
2
Volkov Alexey
Фридман Валерий
0
Volkov Alexey
Фридман Валерий
Я лично не ощущаю никакой нехватки от российских санкций в отношение иностранных товаров. Те же сыры у нас есть и российского производства в отличном качестве. Только стоят они реальных денег, а не по 400 рублей за кг. Так что, ИМХО, жаловаться не на что: в любой сфере можно подобрать товары устраивающего вас лично качества (за соответствующую цену). А "фюреру" я лично за санкции благодарен: надо, надо Европе "по рукам дать", чтобы она поменьше Америке "пятую точку" целовала.
8 ноября в 12:36  #
0
Volkov Alexey
Фридман Валерий
0
Volkov Alexey
Фридман Валерий
Вот вам, кстати, ответ на ваши слова "нет конкуренции. потому и дерьмо в продаже": описание сыра, сделанного в Подмосковье (цена 3650 руб. за килограмм): "Манчéго — твёрдый выдержанный сыр из пастеризованного овечьего молока, изготовленный в России по испанскому рецепту. У сыра насыщенный кисловато-солоноватый вкус с небольшой ноткой пикантности и лёгкий аромат овечьего молока."
Валерий, что вам мешает покупать такой сыр, а не жаловаться на санкции Путина?
8 ноября в 12:43  #
0
Mi-C Dennis
Фридман Валерий
0
Mi-C Dennis
Фридман Валерий
НУ и х. на них на эти товары. Свои делать надо и не смотреть на кого-то. Давно была пора своими делами заниматься, а не ублажать импортных граждан и их производство. Да и наш фюрер тут не причем. Посмотрите историю санкций, только без "дождя" и "эха" и тогда ответите на вопрос : quo vadis и qui prodest
10 ноября в 10:30  #
0
Сергеев Иван
Фридман Валерий
1
Сергеев Иван
Фридман Валерий
Не смешите мои тапки. За бугром бодяжат не хуже нашего. Качественные продукты есть, но они на порядок дороже.
11 ноября в 09:31  #
1
Эти сыры я не покупаю. Обычно беру Брест-литовский,Ламбер, Арла Натура, там хоть какой-то вкус есть. Дорогие сыры мой бюджет не выдержит.
8 ноября в 12:03  #
0
С.Б. Сб
Шемякина Маргарита
0
С.Б. Сб
Шемякина Маргарита
за 600-700 рублей за кг заказал финские сыры с Питера с доставкой в столицу
11 ноября в 13:28  #
0
Господа и дамы, которым наши сыры не по нраву, вперед в Гейропу!!!
9 ноября в 23:45  #
-2
Сыр покупаю редко, но если покупаю, то российский, на развес. По-моему, нет ничего лучше батончика с сервелатиком и нашим российским сыром. А если запечь такой бутик в духовке и с помидоркой, то получается очень и очень вкусно! Спасибо за тест!
10 ноября в 10:54  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение