Чудеса в пакетике: экспертиза зеленого чая
В лабораторию отправили чай зеленый байховый китайский в пакетиках для разовой заварки «Принцесса Ява», «Бодрость», Greenfield, «Альманах», Maitre de the, Akbar и Ramuk.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Фактов несоответствия маркировке не выявлено. Выпускается по ТУ, но по проверенным физико-химическим и органолептическим показателям соответствует ГОСТ 32574-2013 за исключением цвета настоя — он темно-желтый (должен быть светло-желтый). | ||
 | Содержание плесеней немного превышает максимально допустимый уровень. Образец высоко оценен титестером (дегустатором). | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Не соответствует маркировке в части указания сорта — указан высший, но в результате проверки присвоен первый. Выпускается по ТУ, но по проверенным физико-химическим и органолептическим показателям соответствует ГОСТ 32574-2013 за исключением слаботерпкого вкуса (он должен быть терпкий). Аромат слабовыраженный. Получил самую низкую дегустационную оценку — 3,5 баллов из 10. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Низкое содержание общей золы по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое содержание водорастворимых экстрактивных веществ по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкая цена за 1 кг продукции по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Соответствует информации, указанной в маркировке в том числе сорту (высший). Фактов несоответствия маркировке не выявлено. Выпускается по ТУ, но по проверенным физико-химическим и органолептическим показателям соответствует ГОСТ 32574-2013 за исключением цвета настоя — он темно-желтый (должен быть светло-желтый). Вкус негармоничный. | ||
Откуда аромат бумаги?
Трудно судить о качестве зеленого чая по виду его упаковки. Экспертам пришлось заглянуть внутрь пакетика и оценить его «уборку» (внешний вид до заваривания).
Во всех пакетиках чая, проверенного Росконтролем, находились высевки (мелкие фрагменты чайного листа).
Заварив чай, эксперты оценили цвет и состояние разваренного чайного листа. Вот его характеристики:
- зеленый, немного неоднородный — «Принцесса Ява», «Бодрость»;
- светло-зеленый, немного пестрый — Greenfield, «Альманах», Maitre de the;
- зеленый, немного пестрый — Akbar;
- зеленый, однородный — Ramuk.
Цвет настоя эксперты описали как:
- желтый — «Принцесса Ява», Greenfield;
- темно-желтый — «Бодрость», Akbar;
- светло-желтый — «Альманах»;
- соломенно-желтый — Maitre de the;
- желтый, прозрачный — Ramuk.
Наилучший вкус отмечен у образцов Greenfield (терпкий, мягкий) и Maitre de the (терпкий, достаточно приятный). Замечания за вкус получили «Бодрость» (грубоватый, терпкий), «Альманах» (достаточно терпкий, пустоватый). В последнем образце чувствовался аромат бумаги.
Ольга Токмакова, профессиональный титестер:
«Вкус пакетированного чая зависит от качества сырья, которое было использовано при его изготовлении. Чай не должен быть горьким или иметь посторонние привкусы. Хорошо скрученный лист отдает больше эфирных масел, чем слабо скрученный, а значит настой чая будет более насыщенным. Грубоватый вкус указывает на невысокое качество сырья. Если чай имеет привкус бумаги или хлора — это говорит о плохом качестве материала, из которого были сделаны пакетики».
Чем крупнее, тем лучше
Пропустив чаинки через сито, эксперты установили, что в пакетиках — мелкий чай, размер которого соответствует 11 по классификации, установленной ГОСТом 32574-2013. Чаинки образцов имеют разный тип, в зависимости от их крупности. Самыми крупными оказались «Принцесса Ява», «Бодрость» и Maitre de the. Средние чаинки — у образцов Greenfield и Akbar. Самые мелкие — у чая «Альманах» и Ramuk.
Массовая доля влаги всех образцов не превышала уровня, установленного стандартом. Наиболее «влажным» оказался чай Ramuk, а самым «сухим» — Akbar.
Качество чая тем выше, чем больше в нем массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ. Больше всего их зафиксировано в образце Maitre de the, а меньше всего — в чае «Альманах» и Ramuk.
Нетоксичный, зато с плесенью
Как выяснилось, не все образцы соответствуют требованиям безопасности. В чае Maitre de the содержание плесеней в 3,7 раза превышает допустимое значение, в чае Greenfield — в 2 раза. Относительно высокое, но соответствующее требованиям безопасности содержание плесеней определено при исследовании чая «Принцесса Ява» и «Бодрость».
В чае Ramuk рост плесеней не отмечен.
По другим параметрам образцы безопасны: в них не обнаружено опасного для человека афлатоксина В1 и посторонних примесей, в том числе металломагнитной. Содержание мышьяка и тяжелых металлов (свинец, ртуть, кадмий) в образцах не превышает допустимых уровней. Меньше всего тяжелых металлов в чаях Maitre de the и Ramuk.
Зачем нужны антиоксиданты?
Свободные радикалы — побочный продукт обмена веществ в организме. Антиоксиданты помогают защитить организм от воздействия свободных радикалов и замедлить процесс старения. Катехины — природные антиоксиданты, содержащиеся в зеленом чае. Именно присутствие катехинов придает чаю способность бороться со свободными радикалами (антиоксидантную активность).
Вкусный и полезный
Бодрящие свойства зеленый чай приобретает благодаря содержащимся в нем алкалоидам: кофеину и теофиллину. Для того чтобы получить представление о тонизирующих свойствах каждого образца, было определено содержание кофеина, и больше всего его оказалось в чае Maitre de the, а меньше всего — в образцах Greenfield и «Альманах».
Среди проверенных образцов наибольшую антиоксидантную активность сразу после заваривания проявил чай Maitre de the, а наименьшую — «Принцесса Ява». А через 20-30 минут после заваривания антиоксидантная активность повысилась у всех образцов.
За характерный терпкий вкус чая отвечает один из катехинов — танин. Его массовая доля выше всего у Maitre de the, ниже всего — у «Альманаха».
Итоги
Один из самых вкусных и богатых кофеином и танином образцов Maitre de the оказался небезопасным по содержанию плесеней. Он включен в Черный список. По той же причине в Черном списке оказался и Greenfield.
«Альманах» включен в Список товаров с замечаниями за несоответствие указанному на упаковке высшему сорту. По результатам дегустации образцу присвоен первый сорт.
Четыре образца — «Принцесса Ява», «Бодрость», Akbar и Ramuk — могут быть рекомендованы к покупке.
| Название | Общая химическая загрязненность | Афлатоксин В1, мг/кг | Плесени, КОЕ/г | |
|---|---|---|---|---|
|
| «Принцесса Ява» зеленый в пакетиках |  | | |
|
| «Бодрость» зеленый байховый | | | |
|
| Чай Greenfield зеленый в пакетиках | | |  |
|
| «Альманах» зеленый байховый | | | |
 | Maitre de the зеленый байховый, сорт высший | | | |
|
| Чай Akbar зеленый в пакетиках | | | |
|
| Ramuk зеленый байховый | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге Росконтроля.
14 ноября 2017
Традиция пить зеленый чай пришла к нам с Востока, где история этого напитка насчитывает тысячелетия. У нас зеленый чай стал популярным не так давно, но занял прочное место на нашем столе благодаря его уникальным вкусовым качествам и полезным свойствам. Как и черный чай, зеленый выпускают в пакетиках — для удобства заваривания. Насколько качественно и безопасно содержимое пакетиков, — выясняли эксперты.