Экспертизу прошли образцы: «Останкинское», «Ростагроэкспорт», «Б.Ю. Александров», «Киржачский молочный завод», «Свитлогорье», «Балтком» и «Фермерский продукт».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Является фальсификатом — обнаружены не указанные в маркировке и не допускаемые для использования в составе творожной массы ингредиенты: немолочный жир, трансжиры, консервант сорбиновая кислота, крахмал. Расчетное содержание немолочного жира более 97%. Содержание плесеней выше предельно допустимого значения. | ||
 | Является фальсификатом: обнаружен крахмал, не допустимый для использования в творожной массе и не указанный в маркировке. Содержание дрожжей в 34 раза выше допустимых для творожной массы значений, содержание плесеней — незначительно выше допустимых значений. Имеет пороки вкуса и запаха: легкий дрожжевой запах, легкий привкус окисленного жира. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Содержит только молочный жир. Органолептические показатели (достаточно плотная консистенция, слабый кисломолочный вкус и запах, светло-желтый цвет), а также содержание сахарозы не соответствуют стандарту, указанному в маркировке. | ||
 | Массовая доля влаги выше верхнего допустимого уровня по ГОСТу (образец выпущен по ТУ, требования которых неизвестны). Имеются замечания к органолептическим показателям: легкий привкус окисленного жира в послевкусии. Содержание плесеней чуть выше допустимого уровня. Выявлено присуствие консерванта (сорбиновой кислоты) в неэффективной дозе, что дает основания предполагать случайный характер его попадания в продукт. | ||
 | Является фальсификатом — обнаружены не указанные в маркировке и не допускаемые для использования в составе творожной массы ингредиенты: немолочный жир, трансжиры, крахмал. Содержание транс-изомеров жирных кислот на четверть выше допустимого для заменителей молочного жира уровня. Расчетное содержание немолочного жира более 97%. Масс. доля жира в творожной части меньше номинальной. Содержание дрожжей в 20 раз, а плесеней в 44 раза выше предельно допустимых для творожной массы значений. | ||
 | Обнаружен консервант — сорбиновая кислота. Массовая доля белка ниже минимального значения показателя для творожной массы в 2,5 раза. По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Содержание дрожжей и плесеней выше максимально допустимого уровня. Массовая доля жира меньше требований стандарта и указанной в маркировке. Массовая доля влаги выше допустимых стандартом значений. Выявлены недопустимые стандартом легкий дрожжевой запах и привкус. | ||
Первое, на что нужно обратить внимание, покупая творожную массу — ее внешний вид и консистенция. Упаковка должна быть целой, не иметь потеков, консистенция мажущая, плотная или мягкая, но не рыхлая. Этим требованиям удовлетворяли все образцы, кроме «Свитлогорья».
Запах качественной творожной массы — чистый, кисломолочный. Вкус — сладкий, с привкусом вносимых компонентов. Этим критериям не соответствует ни один из проверенных образцов.
Запах творожной массы «Останкинское», «Б.Ю. Александров», «Киржачский молочный завод», «Балтком» и «Фермерский продукт» оказался очень слабым. У массы «Свитлогорье» слабый затхлый запах, а у образца «Ростагроэкспорт» он легкий дрожжевой.
Привкусом окисленного жира отличаются массы «Ростагроэкспорт» и «Киржачский молочный завод». Дрожжевой привкус у массы «Фермерский продукт». Картонный привкус — у массы «Б.Ю. Александров», мучнистый — у «Свитлогорья».
Посторонний вкус и запах творожной массы — тревожный признак, который позволяет предполагать присутствие гнилостных бактерий, а также дрожжей и плесеней в количествах, превышающих предельно допустимое значение.
Как выяснилось в результате экспертизы, общая обсемененность мезофильными микроорганизмами участников теста не превысила допустимых значений. Бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, листерий и стафилококков обнаружено не было.
Зато дрожжей и плесеней во всех образцах оказалось больше предельно допустимого значения, причем в некоторых случаях — в десятки раз.
Молочные продукты часто подделывают. Недобросовестные производители экономят на ингредиентах, используя заменитель молочного жира — смесь растительных жиров, в том числе гидрогенизированных. Объем увеличивают за счет добавления влагоудерживающего компонента, чаще всего на основе крахмала.
Творожная масса — не исключение. Экспертиза выявила признаки фальсификации в образцах «Останкинское» и «Свитлогорье». По ряду показателей эксперты определили, что в этих продуктах молочный жир был почти целиком заменен растительным. Расчетное содержание молочного жира в этих образцах менее 3 %.
Также у этих образцов (особенно у «Свитлогорья») отмечено нехарактерное для молочного жира высокое содержание трансизомеров жирных кислот.
Причем, в «Свитлогорье» содержание трансжиров даже превышает предельно допустимое для заменителей молочного жира.
Крахмал обнаружен в творожной массе «Останкинское», «Ростагроэкспорт», «Б.Ю. Александров», «Свитлогорье».
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления Росконтроля
«Многие покупают творожную массу для детей. Я бы не советовал это делать. Данный продукт и взрослым-то не полезен. А детям вообще не рекомендуется покупать молочные продукты общего назначения. Только специализированные с маркировкой «продукт для питания детей (соответствующего возраста)». 100-граммовая порция творожной массы эквивалентна по содержанию жира 28 г сливочного масла, а по содержанию сахара в такой же порции некоторые образцы перекрывают половину суточной потребности ребенка школьного возраста в легкоусвояемых углеводах. И, самое главное, опыт показывает, что творожная масса слишком часто небезопасна по микробиологическим показателям, а значит давать ее ребенку (организм которого более чувствителен) без тепловой обработки просто опасно».
Вывод: 6 из 7 продуктов занесены в Черный список. К покупке не может быть рекомендована ни одна творожная масса.
| Название | Дрожжи, КОЕ/г | Плесени, КОЕ/г | Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты, % | |
|---|---|---|---|---|
|
| Масса творожная «Останкинское» «Особая», 23% |  |  | |
|
| Масса творожная «Ростагроэкспорт» «Особая», 23% | | ||
|
| Масса творожная «Б.Ю.Александров» «Особая», 23% | | ||
|
| Масса творожная «Киржачский молочный завод», 9% | | ||
|
| Масса творожная «Свитлогорье» «Особая», 23% | | | |
|
| Масса творожная «Балтком», 23% | | ||
|
| Масса творожная «Фермерский продукт» «Особая», 23% | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
09 ноября 2017
Полезна ли творожная масса? С одной стороны, в ее составе творог, содержащий необходимый нашему организму кальций. И изюм, источник магния, который способствует усвоению кальция. С другой — у творожной массы высокая жирность, в ней много сахара, а значит, рекомендовать ее можно далеко не всем. Качество и безопасность творожной массы проверили в лаборатории.