Росконтроль проверил темный шоколад
В лабораторию отправили темный шоколад 7 брендов: «Бабаевский» («Люкс»), «Вдохновение», Alpen Gоld, «Фабрика имени Крупской» («Особый»), «Россия щедрая душа» («Российский»), Dove и «Слад&Ко».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Жировая фаза образца не в полной мере соответствует жирнокислотному составу масла какао с примесью указанных в составе молочного жира и жира орехов (из указанного в составе дробленного ореха фундука) — вероятно наличие в составе улучшителей, не указанных в маркировке. При дегустации отмечен недостаточно выраженный шоколадный вкус. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 31721-2012 к темному шоколаду по физико-химическим и органолептическим показателям. | ||
 | Жировая фаза образца не в полной мере соответствует жирнокислотному составу масла какао — вероятно наличие в составе улучшителей, не указанных в маркировке. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 31721-2012 к темному шоколаду по физико-химическим и органолептическим показателям. Хорошие органолептические показатели без замечаний. | ||
 | Жировая фаза образца не в полной мере соответствует жирнокислотному составу масла какао с примесью молочного жира (из указанного в составе цельного молока) — вероятно наличие в составе улучшителей, не указанных в маркировке. Отмечен кисловатый привкус и кислое послевкусие. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. По физико-химическим показателям соответствует стандарту (лишь с учетом погрешности). Имеет серьезные замечания по результатам дегустации: превалирует вкус и запах ароматизатора, нет вкуса шоколада. | ||
 | При дегустации отмечен недостаточно выраженный шоколадный вкус. Жировая фаза образца не в полной мере соответствует жирнокислотному составу масла какао с примесью указанного в составе молочного жира — вероятно наличие в составе улучшителей, не указанных в маркировке. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 31721-2012 к темному шоколаду по физико-химическим и органолептическим показателям. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. По физико-химическим показателям соответствует стандарту. По результатам дегустации отмечены неудовлетворительные органолептические показатели образца: нет четко выраженного вкуса какао продуктов, консистенция не плотная. Очень низкая дегустационная оценка (9,8 баллов из 15 возможных, в том числе вкус — 2,6 по пятибалльной шкале). | ||
Какой самый вкусный?
Вкусовые свойства шоколада оценивались в два этапа. Сначала в лаборатории проверяли образцы на соответствие стандарту по формальным признакам и нарушений не обнаружили: экспертиза показала, что внешний вид шоколадных плиток соответствует требованиям ГОСТа, и все образцы не имеют явных признаков недоброкачественности, в том числе посторонних привкуса и запаха.
Темный шоколад: как отличить?
На упаковке шоколада указана массовая доля общего сухого остатка какао-продуктов. Она должна составлять:
- для молочного шоколада не менее 25%;
- для темного шоколада не менее 40% (в том числе не менее 20% масла какао);
- для горького шоколада не менее 55% (в том числе не менее 33% масла какао).
Однако профессиональная дегустационная комиссия нашла недостатки у большинства образцов.
Так, у шоколада «Бабаевский» отмечено салистое послевкусие. Вкус образца Alpen Gоld охарактеризован как приторно-сладкий, у продукта «Россия щедрая душа» превалирует вкус и запах ароматизатора.
У двух образцов обнаружены еще более серьезные недостатки: шоколад Dove, по мнению экспертов, больше напоминает кондитерскую плитку, а у «Слад&Ко» вообще нет четко выраженного вкуса какао-продуктов.
Вот какие средние оценки получили по результатам дегустации образцы (максимум 15 баллов): 14,3 – «Вдохновение»; 13,3 – «Фабрика имени Крупской»; 12,9 – «Бабаевский»; 11,8 – «Россия щедрая душа»; 11,4 – Alpen Gоld; 10 – Dove и 9,8 – «Слад&Ко».
Какао есть, аромата нет
Считается, что вкус и аромат шоколада тем более насыщенный, чем в нем больше какао. Как же объяснить тот факт, что сравнивая образцы в лаборатории эксперты обнаружили больше всего какао в самом невкусном шоколаде из проверенных – «Слад&Ко»?
Светлана Димитриева, ведущий эксперт, Росконтроль:
Определенные лабораторно массовые доли общего сухого и сухого обезжиренного остатка какао в образце «Слад&Ко» относительно высокие (по сравнению со средними значениями) – соответственно: 55,1% (при стандарте для темного шоколада – не менее 40%) и 21,4%. Поэтому по формальным признакам эти образцы соответствуют стандарту и могут называться шоколадом. Однако, с учетом результатов дегустации, натуральность и (или) качество использованных компонентов вызывает сомнения.
И снова противоречие: самый вкусный по результатам дегустации шоколад «Вдохновение» не дотягивает до установленного стандартом минимального значения по массовой доле сухого обезжиренного остатка какао. За это его формально даже нельзя назвать шоколадом.
Зато этот образец самый «жирный», что можно отнести к его достоинствам, поскольку жирнокислотный состав его жира соответствует маслу какао.
А вот высокое содержание сахара в темном шоколаде для большинства потребителей – скорее недостаток. Самым сладким, по результатам лабораторного анализа, оказался «Слад&Ко», а наименее сладким – «Бабаевский».
Признак чистоты
Проверив качество жира, содержащегося в шоколаде, эксперты установили: везде было использовано масло какао, к которому почти во всех образцах (кроме шоколада «Бабаевский») в качестве улучшителя добавили молочный жир в небольших количествах (молочный жир указан в составе этих образцов).
Массовая доля золы – показатель степени очистки какао, в том числе, от оболочки какао-бобов, какаовеллы. Согласно ГОСТу, зольность не должна превышать 0,1%. У всех образцов этот показатель оказался гораздо ниже допустимого уровня (0,02%), а у Alpen Gоld и того ниже – 0,04%.
Проверка на токсичные элементы показала: свинец, мышьяк, кадмий и ртуть в образцах присутствуют, но их количество не превосходит предельно допустимый уровень.
Подведем итог
По результатам исследования, к покупке рекомендованы 3 образца из 7. Это шоколад под марками «Бабаевский», Alpen Gоld и «Фабрика имени Крупской».
Продукты «Россия щедрая душа», Dove и «Слад&Ко» внесены в Список товаров с замечаниями за сомнительные органолептические свойства, а «Вдохновение» за небольшое отклонение от требований стандарта на шоколад по массовой доле сухого обезжиренного остатка какао.
| Название | Массовая доля транс-изомеров, % от общего жира | Токсичные элементы Pb/As/Cd/Hg (мг/кг) | КМАФАнМ*, КОЕ/г | |
|---|---|---|---|---|
|
| «Вдохновение», темный |  | | |
|
| «Бабаевский» «Люкс», темный (ПАО «Красный Октябрь») | | | |
|
| | | | |
|
| «Фабрика имени Крупской», темный | | | |
|
| «Россия щедрая душа» «Российский», темный | | | |
|
| Dove, темный | | | |
|
| «Слад&Ко», темный | | | |
*КМАФАнМ — микробная обсемененность мезофильной микрофлорой
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
07 февраля 2018
Самый популярный шоколад, безусловно, молочный. А вот более изысканным считается шоколад темный. Он содержит больше какао, а его упаковка говорит о том, что это лакомство явно «для взрослых»: вместо белых облачков и забавных картинок – геометрия и строгие оттенки. И стоит темный шоколад дороже молочного. Означает ли это, что он более качественный?