Помочь проекту

Росконтроль проверил темный шоколад

0
0

Самый популярный шоколад, безусловно, молочный. А вот более изысканным считается шоколад темный. Он содержит больше какао, а его упаковка говорит о том, что это лакомство явно «для взрослых»: вместо белых облачков и забавных картинок  –  геометрия и строгие оттенки. И стоит темный шоколад дороже молочного. Означает ли это, что он более качественный?

Росконтроль проверил темный шоколад

В лабораторию отправили темный шоколад 7 брендов: «Бабаевский» («Люкс»), «Вдохновение», Alpen Gоld, «Фабрика имени Крупской» («Особый»), «Россия щедрая душа» («Российский»), Dove и «Слад&Ко».

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Бабаевский" "Люкс", темный

Соответствует требованиям безопасности и стандарту на шоколад по физико-химическим показателям. Органолептические свойства без замечаний. Массовая доля какао-продуктов выше минимального уровня, установленного стандартом.

73
Результаты теста
Безопасность
85
Натуральность
83
Пищевая ценность
46
Качество
71
Подробнее
"Фабрика имени Крупской", темный

Соответствует требованиям безопасности и стандарту на шоколад по физико-химическим и органолептическим показателям. По результатам дегустации имеет высокую оценку. Отмечен сбалансированный вкус.

72
Результаты теста
Безопасность
75
Натуральность
87
Пищевая ценность
48
Качество
72
Подробнее
Alpen Gоld, темный

Соответствует требованиям безопасности и стандарту на шоколад по физико-химическим показателям. Однако при дегустации отмечены приторно-сладкий вкус и мягкая консистенция.

60
Результаты теста
Безопасность
87
Натуральность
83
Пищевая ценность
47
Качество
50
Подробнее
"Вдохновение", темный

Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели (высокая оценка по результатам дегустации, отмечено равномерное распределение добавок). Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао (13,1±0,7%) немного меньше минимально допустимого стандартом значения для шоколада (14%).

79
Товар с замечаниями
Безопасность
89
Натуральность
87
Пищевая ценность
50
Качество
79
Подробнее
"Слад&Ко", темный

Соответствует требованиям безопасности. По физико-химическим показателям соответствует стандарту. По результатам дегустации отмечены неудовлетворительные органолептические показатели образца: нет четко выраженного вкуса какао продуктов, консистенция не плотная. Очень низкая дегустационная оценка (9,8 баллов из 15 возможных, в том числе вкус - 2,6 по пятибалльной шкале). 

69
Товар с замечаниями
Безопасность
93
Натуральность
87
Пищевая ценность
47
Качество
62
Подробнее
Dove, темный

Соответствует требованиям безопасности. По физико-химическим показателям соответствует стандарту. По результатам дегустации отмечены неудовлетворительные органолептические показатели образца: вкус какао продуктов не ощущается, более похож на кондитерскую плитку. Очень низкая дегустационная оценка (10 баллов из 15 возможных, в том числе вкус - 2,6 по пятибалльной шкале). 

59
Товар с замечаниями
Безопасность
95
Натуральность
87
Пищевая ценность
47
Качество
45
Подробнее
"Россия щедрая душа" "Российский", темный

Соответствует требованиям безопасности. По физико-химическим показателям соответствует стандарту (лишь с учетом погрешности). Имеет серьезные замечания по результатам дегустации: превалирует вкус и запах ароматизатора, нет вкуса шоколада. 

53
Товар с замечаниями
Безопасность
91
Натуральность
87
Пищевая ценность
37
Качество
37
Подробнее

Какой самый вкусный?

Вкусовые свойства шоколада оценивались в два этапа. Сначала в лаборатории проверяли образцы на соответствие стандарту по формальным признакам и нарушений не обнаружили: экспертиза показала, что внешний вид шоколадных плиток соответствует требованиям ГОСТа, и все образцы не имеют явных признаков недоброкачественности, в том числе посторонних привкуса и запаха.

Темный шоколад: как отличить?

На упаковке шоколада указана массовая доля общего сухого остатка какао-продуктов. Она должна составлять:

  • для молочного шоколада не менее 25%;
  • для темного шоколада не менее 40% (в том числе не менее 20% масла какао);
  • для горького шоколада не менее 55% (в том числе не менее 33% масла какао).

Однако профессиональная дегустационная комиссия нашла недостатки у большинства образцов.

Так, у шоколада «Бабаевский» отмечено салистое послевкусие. Вкус образца Alpen Gоld охарактеризован как приторно-сладкий, у продукта «Россия щедрая душа» превалирует вкус и запах ароматизатора.

У двух образцов обнаружены еще более серьезные недостатки: шоколад Dove, по мнению экспертов, больше напоминает кондитерскую плитку, а у «Слад&Ко» вообще нет четко выраженного вкуса какао-продуктов.

Вот какие средние оценки получили по результатам дегустации образцы (максимум 15 баллов): 14,3 – «Вдохновение»; 13,3 – «Фабрика имени Крупской»; 12,9 – «Бабаевский»; 11,8 – «Россия щедрая душа»; 11,4 – Alpen Gоld; 10 – Dove и 9,8 – «Слад&Ко».

Какао есть, аромата нет

Считается, что вкус и аромат шоколада тем более насыщенный, чем в нем больше какао. Как же объяснить тот факт, что сравнивая образцы в лаборатории эксперты обнаружили больше всего какао в самом невкусном шоколаде из проверенных  –  «Слад&Ко»?

Росконтроль проверил темный шоколад рис-9

Светлана Димитриева, ведущий эксперт, Росконтроль:

Определенные лабораторно массовые доли общего сухого и сухого обезжиренного остатка какао в образце «Слад&Ко» относительно высокие (по сравнению со средними значениями) – соответственно: 55,1% (при стандарте  для темного шоколада – не менее 40%) и 21,4%. Поэтому по формальным признакам эти образцы соответствуют стандарту и могут называться шоколадом. Однако, с учетом результатов дегустации, натуральность и (или) качество использованных компонентов вызывает сомнения.

И снова противоречие: самый вкусный по результатам дегустации шоколад «Вдохновение» не дотягивает до установленного стандартом минимального значения по массовой доле сухого обезжиренного остатка какао. За это его формально даже нельзя назвать шоколадом.

Росконтроль проверил темный шоколад рис-10

Зато этот образец самый «жирный», что можно отнести к его достоинствам, поскольку жирнокислотный состав его жира соответствует маслу какао.

А вот высокое содержание сахара в темном шоколаде для большинства потребителей –  скорее недостаток. Самым сладким, по результатам лабораторного анализа, оказался «Слад&Ко», а наименее сладким  –  «Бабаевский».

Признак чистоты

Проверив качество жира, содержащегося в шоколаде, эксперты установили: везде было использовано масло какао, к которому почти во всех образцах (кроме шоколада «Бабаевский») в качестве улучшителя добавили молочный жир в небольших количествах (молочный жир указан в составе этих образцов).

Массовая доля золы  –  показатель степени очистки какао, в том числе, от оболочки какао-бобов, какаовеллы. Согласно ГОСТу, зольность не должна превышать 0,1%. У всех образцов этот показатель оказался гораздо ниже допустимого уровня (0,02%), а у Alpen Gоld и того ниже  –  0,04%.

Проверка на токсичные элементы показала: свинец, мышьяк, кадмий и ртуть в образцах присутствуют, но их количество не превосходит предельно допустимый уровень.

Подведем итог

Росконтроль проверил темный шоколад рис-11

По результатам исследования, к покупке рекомендованы 3 образца из 7. Это шоколад под марками «Бабаевский», Alpen Gоld и «Фабрика имени Крупской».

Продукты «Россия щедрая душа», Dove и «Слад&Ко» внесены в Список товаров с замечаниями за сомнительные органолептические свойства, а «Вдохновение» за небольшое отклонение от требований стандарта на шоколад по массовой доле сухого обезжиренного остатка какао.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Дегустационная оценка
Название Массовая доля транс-изомеров, % от общего жира Токсичные элементы Pb/As/Cd/Hg (мг/кг) КМАФАнМ*, КОЕ/г
Росконтроль проверил темный шоколад рис-12 "Бабаевский" "Люкс", темный
✔

менее 0,1

✔

0,061/0,040/0,0052/0,0014

✔

<150

Росконтроль проверил темный шоколад рис-24 "Вдохновение", темный
✔

менее 0,1

✔

0,032/0,035/0,0027/0,0015

✔

2000

Росконтроль проверил темный шоколад рис-36 Alpen Gоld, темный
✔

менее 0,1

✔

0,047/0,0092/0,0020/0,0011

✔

<150

Росконтроль проверил темный шоколад рис-48 "Фабрика имени Крупской", темный
✔

менее 0,1

✔

0,055/0,039/0,0067/0,0035

✔

3500

Росконтроль проверил темный шоколад рис-60 "Россия щедрая душа" "Российский", темный
✔

менее 0,1

✔

0,084/0,041/0,010/0,0022

✔

800

Росконтроль проверил темный шоколад рис-72 Dove, темный
✔

менее 0,1

✔

0,038/0,0076/0,0031/0,0008

✔

300

Росконтроль проверил темный шоколад рис-84 "Слад&Ко", темный
✔

менее 0,1

✔

0,040/0,026/0,0089/0,0017

✔

750

*КМАФАнМ — микробная обсемененность мезофильной микрофлорой

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение