Помочь проекту

Яблочный сок: что внутри пакета?

11
14

Выжатый из яблок сок — один из популярных безалкогольных напитков во всем мире. Он приятен на вкус, достаточно сладок за счет естественного содержания в яблоках сахара и содержит много витамина С. Но сок прямого отжима в продаже найти трудно. В магазинах чаще всего продаются восстановленные осветленные соки, которые в промышленных масштабах делаются из концентрата...

Яблочный сок: что внутри пакета?

Чтобы убедиться в безопасности и качестве этого напитка, Союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу яблочные осветленные соки пяти популярных торговых марок — Santal, J7, «Я», «Вико», «Добрый». 

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сок "Вико" яблочный

По проверенным показателям качества образец соответствует ГОСТ 32103-2013. Образец отвечает всем требованиям безопасности.

65
Результаты теста
Безопасность
74
Натуральность
70
Пищевая ценность
30
Качество
75
Подробнее
Сок "Я" яблочный

По проверенным показателям качества образец соответствует ГОСТ 32103-2013. Образец отвечает всем требованиям безопасности.

62
Результаты теста
Безопасность
76
Натуральность
70
Пищевая ценность
30
Качество
63
Подробнее
Сок "Добрый" яблочный

По проверенным показателям (массовая концентрация 5-гидроксиметилфурфурола и патулина) образец соответствует требованиям безопасности. По показателям качества соответствует межгосударственному стандарту на восстановленные соки.

62
Результаты теста
Безопасность
70
Натуральность
70
Пищевая ценность
40
Качество
63
Подробнее
Сок J7 яблочный

По проверенным показателям качества образец соответствует ГОСТ 32103-2013. Наименее сладкий из проверенных соков. Самая высокая концентрация 5-Гидроксиметилфурфурола. Образец отвечает всем требованиям безопасности.

54
Результаты теста
Безопасность
54
Натуральность
70
Пищевая ценность
30
Качество
60
Подробнее
Сок Santal яблочный

Вероятно, недостоверна информация о составе: повышенное, по сравнению с характерным для яблочного сока, содержание лимонной кислоты может быть связано с ее добавлением в сок в качестве регулятора кислотности, при этом лимонная кислота в составе не указана. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Хорошие органолептические свойства. Высокое содержание растворимых сухих веществ по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

63
Товар с замечаниями
Безопасность
88
Натуральность
60
Пищевая ценность
30
Качество
61
Подробнее

Маркетинговые ходы

Маркировка образцов гласит, что соки предназначены для питания детей дошкольного возраста старше 3-х лет и школьного возраста. Это может вводить потребителя в заблуждение о качестве, ведь считается, что продукт, предназначенный для детей, гораздо полезней и экологичней, чем для взрослых.

Но единственная причина того, что производители регистрируют свои соки как продукт детского питания — более низкая ставка НДС для таких продуктов (10 % вместо 18 % — на обычные соки). Причем пишут с 3-х лет, поскольку требования для таких соков менее строгие, а процедура госуд. регистрации проще.

У четырех образцов указано, что это 100% яблочный сок. Это мнимое конкурентное отличие продукта от аналогов.

Любой сок — 100 %-й. Если там будет добавлена вода и/или сахар, регулятор кислотности, то это уже будет нектар или напиток.

В составе сока «Вико» данной надписи нет, однако, указано, что продукт без ГМО и консервантов. Это тоже мнимое отличие. Ведь ГМО-яблок не бывает. И консерванты в соки добавлять запрещается.

В составе других образцов не сообщается о наличии ни консервантов, ни красителей, ни ароматизаторов. 

На вкус и цвет

Для справки:

Соки без мякоти бывают осветленными и неосветленными. Осветляются они в процессе фильтрации. На фильтре оседает мельчайшая мутная взвесь. А с ней и много полезных компонентов. Неосветленные соки получаются с осадком, но более ценными по питательным свойствам.

Органолептические показатели у всех соков на высоте, соответствуют требованиям ГОСТа на восстановленные фруктовые соки. При этом Santal, J7, «Я» сделаны по ТУ. У соков «Вико», «Добрый» информации, по какому документу они изготовлены, нет. Напомним, указание ТУ в маркировке является добровольным. О соответствии же ГОСТу в маркировке не заявил никто из производителей.

Внешне каждый образец выглядит как однородная прозрачная жидкость желтого цвета. Вкус и аромат жидкости натуральные, хорошо выраженные, свойственные яблокам, прошедшим тепловую обработку. Посторонние привкус и запах ни в одном из образцов не обнаружены.

Восстановлению подлежит

Все соки по результатам экспертизы — восстановленные из концентрата. Многие потребители считают, что процесс восстановления — некий произвол недобросовестных производителей, когда к пюре из яблок подмешивается "химия", консерванты, пищевые добавки и прочие вещества, которых не найдешь в натуральном яблочке.

На деле такая надпись говорит о том, что яблочный концентрат просто развели водой. После разведения смесь подвергается пастеризации. Для этого очень быстро (за 30-40 секунд) ее доводят до кипения, а потом также быстро остужают. Этот процесс убивает вредных микробов. А сок приобретает тот самый «компотный» привкус и аромат вареных яблок.

Да, иногда в 100% сок добавляют натуральные ароматизаторы, полученные из кожуры плодов. Для стабилизации цвета в сок могут добавлять аскорбиновую кислоту, что делается не часто.

Но важнее обратить внимание на то, правильно ли разведен концентрат. О том, что концентрат и вода были смешаны в правильной пропорции, говорит такой показатель, как массовая доля растворимых сухих веществ (brix). По ГОСТу она должна быть 11,2-16%. У всех наших образцов она находится в этих рамках. Самое высокое значение (13%) — у сока «Вико».

Сколько сахара в яблочном соке

Для справки:

Сахароза — в быту просто сахар. Это дисахарид, который встречается в составе многих фруктов и овощей. Легкоусвояемых углеводов — сахаров — в любом фруктовом соке немало.

Все соки, согласно маркировке, без добавления сахара. Но, тем не менее, образцы были проверены на содержание сахарозы.

Ее содержание ГОСТом не нормируется. И определить, добавлен ли сахар в сок, обычно невозможно, так как сахароза содержится в естественном сырье.
Но если бы в каком-то из образцов оказалось чересчур много сахарозы, это позволило бы предположить, что в восстановленный яблочный сок подмешан обычный сахар. Однако результаты таковы, что содержание сахарозы в отдельных образцах может быть связано как с особенностями исходного сырья, так и обусловлено добавленным сахаром.

Самыми сладкими из проверенных образцов оказались соки Santal и «Добрый». Меньше всего сахара в соке J7.

В чем польза и вред соков?

Яблочный сок: что внутри пакета? рис-7

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач:

Врачи рекомендуют включать в рацион питания каждый день определенное количество фруктов и овощей. Но речь идет об овощах и фруктах в натуральном виде — именно они являются источником необходимых пищевых волокон (для взрослого человека рекомендуется не менее 20 г в сутки).
В соках пищевых волокон практически нет. Если говорить о восстановленных соках, которые сегодня, в основном, присутствуют на полках магазинов, в них содержание различных биологически активных пищевых веществ, в том числе витаминов, еще меньше, чем в соках прямого отжима и свежевыжатых.

Многие нутрициологи уже давно не рекомендуют использовать фруктовые соки в питании детей раннего возраста.

Старайтесь ограничивать потребление сока и детьми более старшего возраста. Взрослым — здоровыми и, тем более, лицами с избыточной массой тела — я тоже не рекомендовал бы увлекаться соками.

Фруктовые соки промышленного производства наносят такой же вред здоровью, как и сладкая газировка? 

Токсичные компоненты

Для справки:

Патулин — микотоксин, вырабатываемый различными плесневыми грибками из родов Penicillium и Aspergillus и обладающий выраженными токсическими и мутагенными свойствами. Патулин может обнаруживаться и в различных продуктах переработки фруктов и овощей.

Эксперты проверили соки не только на уровень сахара, но и на наличие в составе 5-гидроксиметилфурфурола. Данный канцероген образуется при нагреве сахара в кислой среде. Поэтому встречается в меде, варенье, компоте и... востановленных соках. Технический регламент допускает концентрацию этого токсичного вещества в соках для детского питания на уровне не более 20 мг/кг. И вновь все образцы прошли тест без нареканий. Массовая концентрация 5-гидроксиметилфурфурола ниже всего в Santal — 2,7 мг/кг. Самое высокое среди проверенных образцов содержание 5-гидроксиметилфурфурола в J7 — 12,7 мг/кг (на уровне 60 % от МДУ). В рамках исследований безопасности продукции в образцах выявлялась также массовая доля микотоксина патулина, образующегося при порче яблок. Ни в одном из образцов он не обнаружен.

Что в итоге?

По всем проверенным показателям яблочные соки Santal, J7, «Я», «Вико», «Добрый» соответствуют требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 023/2011.

Образцы отвечают всем требованиям безопасности и соответствуют межгосударственному стандарту на восстановленные соки ГОСТ 32103-2013 по проверенным показателям качества.

Фактов несоответствия указанным в маркировке характеристикам продукции не выявлено.

Качество
Безопасность
Название Массовая доля осадка, % Массовая доля растворимых сухих веществ (brix), % Вид, вкус, аромат
Яблочный сок: что внутри пакета? рис-8 Сок Santal яблочный
✔

< 0,05

✔

12

✔

Прозрачная жидкость желтого цвета, вкус и аромат натуральные, свойственные яблокам, прошедшим тепловую обработку.

Яблочный сок: что внутри пакета? рис-14 Сок J7 яблочный
✔

< 0,05

✔

11,2

✔

Прозрачная жидкость желтого цвета, вкус и аромат натуральные, свойственные яблокам, прошедшим тепловую обработку.

Яблочный сок: что внутри пакета? рис-20 Сок "Я" яблочный
✔

< 0,05

✔

11,5

✔

Прозрачная жидкость желтого цвета, вкус и аромат натуральные, свойственные яблокам, прошедшим тепловую обработку.

Яблочный сок: что внутри пакета? рис-26 Сок "Вико" яблочный
✔

< 0,05

✔

13

✔

Прозрачная жидкость желтого цвета, вкус и аромат натуральные, свойственные яблокам, прошедшим тепловую обработку.

Яблочный сок: что внутри пакета? рис-32 Сок "Добрый" яблочный
✔

< 0,05

✔

11,2

✔

Прозрачная жидкость желтого цвета, вкус и аромат натуральные, свойственные яблокам, прошедшим тепловую обработку.

Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

а как же яблочный сок марки "Сады придонья"?
23 января 2017 в 09:23  #
0
Юрина Людмила
Laskov Vladimir
0
Юрина Людмила
Laskov Vladimir
Добрый день. Вы можете добавить данный товар в список для голосования на нашем сайте: https://roscontrol.com/product/soki_i_nektari/product_add/.
23 января 2017 в 11:10  #
0
Laskov Vladimir
Юрина Людмила
0
Laskov Vladimir
Юрина Людмила
это можно осуществить с помощью Вашего приложения для смартфонов ?
23 января 2017 в 11:11  #
0
Юрина Людмила
Laskov Vladimir
0
Юрина Людмила
Laskov Vladimir
На данный момент анкета доступна только в полной версии сайта.
23 января 2017 в 11:24  #
0
Laskov Vladimir
Юрина Людмила
0
Laskov Vladimir
Юрина Людмила
а как добавить горчичное масло ?
23 января 2017 в 11:30  #
0
Юрина Людмила
Laskov Vladimir
0
Юрина Людмила
Laskov Vladimir
Вы можете добавить любой товар для которого была создана отдельная категория на сайте: https://roscontrol.com/testlab/. Для этого необходимо перейти в соответствующий раздел и воспользоваться кнопкой "Добавить товар". К сожалению, категория "Горчичное масло" пока не создана.
23 января 2017 в 11:46  #
0
Laskov Vladimir
Юрина Людмила
0
Laskov Vladimir
Юрина Людмила
тогда как ее создать ?
23 января 2017 в 11:53  #
0
Юрина Людмила
Laskov Vladimir
0
Юрина Людмила
Laskov Vladimir
Мы постараемся оформить её в ближайшее время.
23 января 2017 в 12:09  #
0
Юрина Людмила
Laskov Vladimir
0
Юрина Людмила
Laskov Vladimir
Добрый день. Вы можете воспользоваться новой формой для заполнения: https://roscontrol.com/product/gorchichnoe-maslo/product_add/
24 января 2017 в 14:06  #
0
Laskov Vladimir
Юрина Людмила
0
Laskov Vladimir
Юрина Людмила
а как скоро проходит модерация добавленных товаров?
25 января 2017 в 09:24  #
0
Юрина Людмила
Laskov Vladimir
0
Юрина Людмила
Laskov Vladimir
Для этого необходимо несколько дней.
25 января 2017 в 09:51  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение