Логотип
Личный кабинет
Избранное -
  • Продукты
  • Бытовая техника
  • Еще
    • Электроника
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Электроника
  • Еще
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Детские товары
  • Еще
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Красота и здоровье
  • Еще
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых

Яблочный сок: что внутри пакета?

Выжатый из яблок сок — один из популярных безалкогольных напитков во всем мире. Он приятен на вкус, достаточно сладок за счет естественного содержания в яблоках сахара и содержит много витамина С. Но сок прямого отжима в продаже найти трудно. В магазинах чаще всего продаются восстановленные осветленные соки, которые в промышленных масштабах делаются из концентрата…

Яблочный сок: что внутри пакета?

Чтобы убедиться в безопасности и качестве этого напитка, Союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу яблочные осветленные соки пяти популярных торговых марок — Santal, J7, «Я», «Вико», «Добрый». 

Итоги тестирования
Товар Оценка

Сок &#34Добрый&#34 яблочный

По проверенным показателям (массовая концентрация 5-гидроксиметилфурфурола и патулина) образец соответствует требованиям безопасности. По показателям качества соответствует межгосударственному стандарту на восстановленные соки.

6.2

Результаты теста
Безопасность

7

Натуральность

7

Пищевая ценность

4

Качество

6.3

Подробнее


Сок Santal яблочный

Вероятно, недостоверна информация о составе: повышенное, по сравнению с характерным для яблочного сока, содержание лимонной кислоты может быть связано с ее добавлением в сок в качестве регулятора кислотности, при этом лимонная кислота в составе не указана. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Хорошие органолептические свойства. Высокое содержание растворимых сухих веществ по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

6.3

Товар с замечаниями
Безопасность

8.8

Натуральность

6

Пищевая ценность

3

Качество

6.1

Подробнее


Сок J7 яблочный

По проверенным показателям качества образец соответствует ГОСТ 32103-2013. Наименее сладкий из проверенных соков. Самая высокая концентрация 5-Гидроксиметилфурфурола. Образец отвечает всем требованиям безопасности.

5.4

Результаты теста
Безопасность

5.4

Натуральность

7

Пищевая ценность

3

Качество

6

Подробнее


Сок &#34Я&#34 яблочный

По проверенным показателям качества образец соответствует ГОСТ 32103-2013. Образец отвечает всем требованиям безопасности.

6.2

Результаты теста
Безопасность

7.6

Натуральность

7

Пищевая ценность

3

Качество

6.3

Подробнее


Сок &#34Вико&#34 яблочный

По проверенным показателям качества образец соответствует ГОСТ 32103-2013. Образец отвечает всем требованиям безопасности.

6.5

Результаты теста
Безопасность

7.4

Натуральность

7

Пищевая ценность

3

Качество

7.5

Подробнее

Маркетинговые ходы

Маркировка образцов гласит, что соки предназначены для питания детей дошкольного возраста старше 3-х лет и школьного возраста. Это может вводить потребителя в заблуждение о качестве, ведь считается, что продукт, предназначенный для детей, гораздо полезней и экологичней, чем для взрослых.

Но единственная причина того, что производители регистрируют свои соки как продукт детского питания — более низкая ставка НДС для таких продуктов (10 % вместо 18 % — на обычные соки). Причем пишут с 3-х лет, поскольку требования для таких соков менее строгие, а процедура госуд. регистрации проще.

У четырех образцов указано, что это 100% яблочный сок. Это мнимое конкурентное отличие продукта от аналогов.

Любой сок — 100 %-й. Если там будет добавлена вода и/или сахар, регулятор кислотности, то это уже будет нектар или напиток.

В составе сока «Вико» данной надписи нет, однако, указано, что продукт без ГМО и консервантов. Это тоже мнимое отличие. Ведь ГМО-яблок не бывает. И консерванты в соки добавлять запрещается.

В составе других образцов не сообщается о наличии ни консервантов, ни красителей, ни ароматизаторов. 

На вкус и цвет

Для справки:

Соки без мякоти бывают осветленными и неосветленными. Осветляются они в процессе фильтрации. На фильтре оседает мельчайшая мутная взвесь. А с ней и много полезных компонентов. Неосветленные соки получаются с осадком, но более ценными по питательным свойствам.

Органолептические показатели у всех соков на высоте, соответствуют требованиям ГОСТа на восстановленные фруктовые соки. При этом Santal, J7, «Я» сделаны по ТУ. У соков «Вико», «Добрый» информации, по какому документу они изготовлены, нет. Напомним, указание ТУ в маркировке является добровольным. О соответствии же ГОСТу в маркировке не заявил никто из производителей.

Внешне каждый образец выглядит как однородная прозрачная жидкость желтого цвета. Вкус и аромат жидкости натуральные, хорошо выраженные, свойственные яблокам, прошедшим тепловую обработку. Посторонние привкус и запах ни в одном из образцов не обнаружены.

Восстановлению подлежит

Все соки по результатам экспертизы — восстановленные из концентрата. Многие потребители считают, что процесс восстановления — некий произвол недобросовестных производителей, когда к пюре из яблок подмешивается «химия», консерванты, пищевые добавки и прочие вещества, которых не найдешь в натуральном яблочке.

На деле такая надпись говорит о том, что яблочный концентрат просто развели водой. После разведения смесь подвергается пастеризации. Для этого очень быстро (за 30-40 секунд) ее доводят до кипения, а потом также быстро остужают. Этот процесс убивает вредных микробов. А сок приобретает тот самый «компотный» привкус и аромат вареных яблок.

Да, иногда в 100% сок добавляют натуральные ароматизаторы, полученные из кожуры плодов. Для стабилизации цвета в сок могут добавлять аскорбиновую кислоту, что делается не часто.

Но важнее обратить внимание на то, правильно ли разведен концентрат. О том, что концентрат и вода были смешаны в правильной пропорции, говорит такой показатель, как массовая доля растворимых сухих веществ (brix). По ГОСТу она должна быть 11,2-16%. У всех наших образцов она находится в этих рамках. Самое высокое значение (13%) — у сока «Вико».

Сколько сахара в яблочном соке

Для справки:

Сахароза — в быту просто сахар. Это дисахарид, который встречается в составе многих фруктов и овощей. Легкоусвояемых углеводов — сахаров — в любом фруктовом соке немало.

Все соки, согласно маркировке, без добавления сахара. Но, тем не менее, образцы были проверены на содержание сахарозы.

Ее содержание ГОСТом не нормируется. И определить, добавлен ли сахар в сок, обычно невозможно, так как сахароза содержится в естественном сырье.
Но если бы в каком-то из образцов оказалось чересчур много сахарозы, это позволило бы предположить, что в восстановленный яблочный сок подмешан обычный сахар. Однако результаты таковы, что содержание сахарозы в отдельных образцах может быть связано как с особенностями исходного сырья, так и обусловлено добавленным сахаром.

Самыми сладкими из проверенных образцов оказались соки Santal и «Добрый». Меньше всего сахара в соке J7.

В чем польза и вред соков?

Яблочный сок: что внутри пакета? рис-2

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач:

Врачи рекомендуют включать в рацион питания каждый день определенное количество фруктов и овощей. Но речь идет об овощах и фруктах в натуральном виде — именно они являются источником необходимых пищевых волокон (для взрослого человека рекомендуется не менее 20 г в сутки).
В соках пищевых волокон практически нет. Если говорить о восстановленных соках, которые сегодня, в основном, присутствуют на полках магазинов, в них содержание различных биологически активных пищевых веществ, в том числе витаминов, еще меньше, чем в соках прямого отжима и свежевыжатых.

Многие нутрициологи уже давно не рекомендуют использовать фруктовые соки в питании детей раннего возраста.

Старайтесь ограничивать потребление сока и детьми более старшего возраста. Взрослым — здоровыми и, тем более, лицами с избыточной массой тела — я тоже не рекомендовал бы увлекаться соками.

Фруктовые соки промышленного производства наносят такой же вред здоровью, как и сладкая газировка? 

Токсичные компоненты

Для справки:

Патулин — микотоксин, вырабатываемый различными плесневыми грибками из родов Penicillium и Aspergillus и обладающий выраженными токсическими и мутагенными свойствами. Патулин может обнаруживаться и в различных продуктах переработки фруктов и овощей.

Эксперты проверили соки не только на уровень сахара, но и на наличие в составе 5-гидроксиметилфурфурола. Данный канцероген образуется при нагреве сахара в кислой среде. Поэтому встречается в меде, варенье, компоте и… востановленных соках. Технический регламент допускает концентрацию этого токсичного вещества в соках для детского питания на уровне не более 20 мг/кг. И вновь все образцы прошли тест без нареканий. Массовая концентрация 5-гидроксиметилфурфурола ниже всего в Santal — 2,7 мг/кг. Самое высокое среди проверенных образцов содержание 5-гидроксиметилфурфурола в J7 — 12,7 мг/кг (на уровне 60 % от МДУ). В рамках исследований безопасности продукции в образцах выявлялась также массовая доля микотоксина патулина, образующегося при порче яблок. Ни в одном из образцов он не обнаружен.

Что в итоге?

По всем проверенным показателям яблочные соки Santal, J7, «Я», «Вико», «Добрый» соответствуют требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 023/2011.

Образцы отвечают всем требованиям безопасности и соответствуют межгосударственному стандарту на восстановленные соки ГОСТ 32103-2013 по проверенным показателям качества.

Фактов несоответствия указанным в маркировке характеристикам продукции не выявлено.

Качество
Безопасность

Название Массовая доля осадка, % Массовая доля растворимых сухих веществ (brix), % Вид, вкус, аромат

Яблочный сок: что внутри пакета? рис-3
Сок «Добрый» яблочный
✔

< 0,05

✔

11,2

✔

Прозрачная жидкость желтого цвета, вкус и аромат натуральные, свойственные яблокам, прошедшим тепловую обработку.


Яблочный сок: что внутри пакета? рис-4
Сок Santal яблочный
✔

< 0,05

✔

12

✔

Прозрачная жидкость желтого цвета, вкус и аромат натуральные, свойственные яблокам, прошедшим тепловую обработку.


Яблочный сок: что внутри пакета? рис-5
Сок J7 яблочный
✔

< 0,05

✔

11,2

✔

Прозрачная жидкость желтого цвета, вкус и аромат натуральные, свойственные яблокам, прошедшим тепловую обработку.


Яблочный сок: что внутри пакета? рис-6
Сок «Я» яблочный
✔

< 0,05

✔

11,5

✔

Прозрачная жидкость желтого цвета, вкус и аромат натуральные, свойственные яблокам, прошедшим тепловую обработку.


Яблочный сок: что внутри пакета? рис-7
Сок «Вико» яблочный
✔

< 0,05

✔

13

✔

Прозрачная жидкость желтого цвета, вкус и аромат натуральные, свойственные яблокам, прошедшим тепловую обработку.

Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

20 января 2017

Комментарии
11 комментариев
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Реклама

×

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.


Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ