Росконтроль оценил качество квашеной капусты из магазина
А чтобы узнать не растеряла ли квашеная капуста свою ценность по дороге от грядки к потребителю, в лабораторию направили 7 образцов различных марок. Среди них – «ФЭГ», «Круглый год», «Верная цена», «Слобода Подновье», «Маркет» (собственная торговая марка «Перекресток»), Globus и «Белоручка».
Итоги тестирования
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено консервантов, содержание нитратов значительно ниже максимально допустимого уровня. Благоприятные органолептические свойства. | ||
 | Массовая доля основного продукта (капусты) составляет 71,3% что значительно ниже, чем указано в маркировке (265 г = 88%) и не соответствует требованиям стандарта на данный вид продукции. Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено консервантов, а содержание токсичных элементов и нитратов значительно ниже максимально допустимого уровня. Имеет благоприятные органолептические свойства. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не обнаружено консервантов, а содержание токсичных элементов и нитратов значительно ниже максимально допустимого уровня. Высокое содержание витамина РР по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не обнаружено консервантов, содержание токсичных элементов и нитратов значительно ниже максимально допустимого уровня. | ||
 | Обнаружен консервант, незаявленный в составе: сорбиновая кислота в действующей концентрации. Массовая доля основного продукта (капусты) составляет 72,5%, что значительно ниже, чем указано в маркировке (440г = 88%) и не соответствует требованиям ГОСТ 34220-2017, в соответствии с которым выпускается образец. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено консервантов, содержание нитратов значительно ниже максимально допустимого уровня. Имеет благоприятные органолептические свойства. Низкая массовая доля хлоридов в рассоле по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено консервантов, содержание нитратов значительно ниже максимально допустимого уровня. Благоприятные органолептические свойства. Высокая массовая доля основного продукта (капусты) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
Производители «Слобода Подновье» и Globus указали, что их продукты сделаны с соблюдением ГОСТа, а это говорит нам о том, что к качеству на производстве должны предъявляться самые строгие требования. Так ли это на самом деле?
Сэкономили на сырье
Вся капуста продавалась в пластиковых контейнерах весом от 300 до 700 грамм. По нормативам ГОСТа в упаковке должно быть не менее 88 % шинкованной капусты. Больше всего капусты эксперты обнаружили в «ведерке» Globus – 97,4 %.
У торговых марок «ФЭГ» и «Слобода Подновье» массовая доля основного продукта значительно ниже, чем указано в маркировке. У «ФЭГ» – это 71,3 %, В «Слобода Подновье» – 72,5 % капусты. Оба образца не соответствуют по содержанию квашеной капусты: ни указанному в маркировке значению, ни стандарту. Это является серьезным основанием для занесения обоих продуктов в Список товаров с замечаниями.
Обнаружен консервант!
Согласно техническому регламенту, квашеная капуста может содержать консерванты. При условии, что их наличие непременно должно быть указано в составе. Большинство производителей не использовали консерванты в своей продукции. А вот в квашеной капусте «Слобода Подновье» эксперты обнаружили консервант, в составе не заявленный. В итоге это стало поводом для занесения продукта в Черный список Росконтроля.
Проверено на безопасность
С точки зрения микробиологической безопасности у всех тестируемых продуктов нарушений нет. Патогенные микробы в том числе, сальмонеллы, не обнаружены, содержание токсичных элементов и нитратов ниже максимально допустимого уровня.
Солили, солили – и пересолили!
Естественно, что квашеная капуста и должна иметь соленый вкус. Но иногда производители слишком усердствуют. Содержание соли в квашеной капусте должно быть не более 2 %. Пересолили свой продукт следующие марки: «ФЭГ» – 2,6 % соли, «Круглый год» – 2,5%, «Верная цена» – 2,2 % и Globus – 2,81 %.
Вкус, запах, цвет – все на отлично
В остальном у всех образцов органолептические показатели оказались на высоте! Вкус и запах характерный для квашеных овощей, без постороннего привкуса и запаха. Сладковатый привкус лишь у капусты «Маркет». Вся квашеная капуста, как и положено: упругая, плотная, хрустящая, равномерно нашинкованная. Цвет соответствует требованиям стандарта.
Анна Плахотник, ведущий специалист экспертного центра Союза Потребителей, «Р.О.С.Контроль»: Технология приготовления квашеной капусты предусматривает ферментацию, которая происходит под действием молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. В начале процесса соль способствует выделению сока из капусты, постепенно происходит развитие молочнокислой микрофлоры, в процессе брожения снижается содержание сахара, образуется молочная кислота, уксусная кислота, спирт. Они создают характерный вкус и запах квашеной капусты. Процесс ферментации довольно длительный, и в зависимости от температуры, занимает от 5 до 20 дней. Капуста готова, кода в результате деятельности микроорганизмов накопилось 1,5 — 2,0 % молочной кислоты. Иногда в капусту добавляют закваску, содержащую чистую культуру молочнокислых микроорганизмов, чтобы ускорить ферментацию. В обоих случаях (и при добавлении закваски, и без нее) процесс брожения – естественный. В первом варианте происходит заселение продукта заквасочной, специально отобранной молочнокислой микрофлорой, а во втором — «дикой». Вкус, запах и консистенция квашеной капусты различаться не будут.
Как насчет витаминов?
Не секрет, что главная ценность традиционной зимней закуски – витамин С (аскорбиновая кислота). В квашеной капусте согласно справочным данным его должно быть 30 мг/100 г. В продуктах марок «Слобода Подновье» и «ФЭГ» — так оно и есть. В остальных — аскорбиновой кислоты немного меньше — от 26 до 29 мг/100 г. А в капусте «Круглый год» содержание витамина В3 чуть больше, чем у других образцов.
Прошлые проверки
Росконтроль неоднократно проверял квашеную капусту, как один из самых популярных продуктов среди российских потребителей. Два бренда успели поучаствовать в тестировании в 2018 году: «ФЭГ» и «Белоручка». По итогам экспертизы марка «ФЭГ» была рекомендована к покупке, а бренд «Белоручка» был занесен в Черный список Росконтроля из-за содержания, неуказанных в маркировке консервантов: сорбиновой и бензойной кислоты (или их солей). К тому же, содержание капусты по отношению к рассолу было существенно ниже, чем указал производитель в маркировке, и чем предусматривает стандарт.
Подытожим результаты экспертизы
В результате экспертизы квашеная капуста марки «ФЭГ» попала в Список товаров с замечаниями, а «Слобода Подновье» была занесена в Черный список Росконтроля. Пять остальных продуктов – «Круглый год», «Верная цена», «Маркет», Globus и «Белоручка» признаны качественными и могут быть рекомендованы к покупке.
Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Цена и место закупки
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
25 февраля 2021
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
3 комментария
Новые
×
Врачи-диетологи советуют есть квашеную капусту по нескольким причинам. Во-первых, благодаря молочнокислым бактериям и клетчатке, помогает нормализовать микрофлору кишечника, во-вторых повышает иммунитет, в-третьих, снижает уровень холестерина.