Помочь проекту

Рисом плов испортить можно: итоги теста

4
9

Рис — каждодневная пища для большей части населения Земли, и в России он тоже популярен. Проблем с этим товаром тоже много: жучки, органический мусор, дробленые зерна… Не стоит забывать и о вкусовых характеристиках, которые зависят и от качества исходного сырья, и от ответственности производителя.  

Рисом плов испортить можно: итоги теста

Для того, чтобы узнать, как сейчас обстоят дела с качеством и безопасностью этого злака, представители Союза потребителей Росконтроль закупили и передали на экспертизу пять образцов риса популярных марок: «Агро-Альянс», «Д» («Дикси»), «Мистраль», «Шебекино» и «Макфа».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Рис "Макфа"

Проверенные показатели качества этого риса соответствуют высшему сорту. Эксперты отметили относительно высокий показатель кислотности. Такая крупа, например, не подходит для детского питания.

70
Результаты теста
Безопасность
99
Натуральность
80
Пищевая ценность
31
Качество
69
Подробнее
Рис "Шебекино"

По проверенным показателям этот рис соответствует более высокому, чем указано в маркировке, сорту (высшему сорту)

68
Результаты теста
Безопасность
86
Натуральность
85
Пищевая ценность
30
Качество
71
Подробнее
Рис "Д" ("Дикси")

Образец имеет хорошие органолептические показатели и его качество соответствует высшему сорту (в маркировке указан первый сорт).

64
Результаты теста
Безопасность
90
Натуральность
85
Пищевая ценность
30
Качество
50
Подробнее
Рис "Агро-Альянс" пропаренный

По показателям массовой доли доброкачественного ядра и риса дробленого образец не соответствует наименованию в части указанного сорта (высшего). По показателю массовой доли риса дробленого образец соответствует первому сорту. По показателю массовой доли доброкачественного ядра образец не соответствует крупе рисовой шлифованной (вплоть до третьего сорта). В связи с тем, что требования ТУ изготовителя неизвестны, соответствие им образца установить невозможно.

61
Товар с замечаниями
Безопасность
94
Натуральность
85
Пищевая ценность
30
Качество
34
Подробнее
Рис "Мистраль"

По показателю содержания органической сорной примеси образец не соответствует наименованию в части указанного сорта (высшего) и является крупой рисовой первого сорта. В связи с тем, что требования ТУ изготовителя неизвестны, соответствие им образца установить невозможно.

58
Товар с замечаниями
Безопасность
91
Натуральность
85
Пищевая ценность
30
Качество
25
Подробнее

Сортируем по сортам

Шлифованный рис подразделяется на сорта экстра, высший, первый, второй и третий. Для каждого из них есть определенные требования, которые перечисляются в ГОСТ 6292-93.

Необходимо отметить, что на упаковках всех закупленных образцов производители указывают, что продукт произведен по техническим условиям (ТУ), а не по ГОСТу. Однако если на этикетке обозначается определенный сорт (в нашем случае он указан на четырех образцах из пяти), к содержимому автоматически могут быть применены требования ГОСТа, так как ничем другим критерии отнесения продукта к тому или иному сорту не установлены.  

Для справки:

Дробленые рисовые ядра развариваются и слипаются, от чего рис получается более клейким, а блюдо невкусным. Органические примеси (колосковые чешуи, цветковые пленки, части стеблей, остей, листьев, пустые колоски) несъедобны и существенно понижают качество пищевого продукта.

На упаковках закупленных для экспертизы образцов были указаны сорта «высший» и «первый». Подтвердили ли это исследования?

Рис двух марок не соответствует заявленному сорту: в «Агро-Альянсе» много дробленых зерен (6,64% при норме до 4%), а в «Мистрале» была обнаружена органическая сорная примесь (0,04%, при том, что для высшего сорта не допускается наличие подобной примеси вообще). Соответственно, «Мистраль» следовало бы отнести к первому сорту.

А вот «Агро Альянс» не соответствует даже требованиям, предъявляемым к крупе третьего сорта, так как процент доброкачественного зерна в общей массе у него очень низок — всего 97,3% (оставшиеся проценты — дробленые, некачественные зерна, число которых превышает норматив). Получается, покупатель приобретает заведомо худший продукт, чем ему обещано на этикетке. Оба образца занесены в список товаров с замечаниями. В черный список они не попали потому, что конкретные параметры технических условий, на которые ориентировались производители, неизвестны. Изготовителям, чья продукция получила замечания, были направлены запросы на предоставление полной информации о требованиях к качеству выпускаемой ими крупы согласно ТУ.
На упаковке риса «Макфа» сорт не был указан. Экспертиза показала, что качество содержимого по проверенным показателям соответствует требованиям ГОСТ 6292-93 к крупе рисовой высшего сорта. Другие образцы соответствуют заявленным сортам, хотя в «Шебекино» и «Дикси» были обнаружены ядра с красными полосками, а в «Дикси» еще и желтые. Пожелтевшие рисинки портят вид крупы, а также могут содержать микотоксины — опасные для здоровья человека вещества. Но во всех случаях процентное содержание недостаточно качественных зерен находится в пределах допустимых значений.

Рисом плов испортить можно: итоги теста рис-7

Сергей Сущенко, бренд-шеф ресторанного холдинга RESTart( Чайхона №1, Ploveberry, Pizzelove, Чайхона №1 Easy, ресторанный комплекс «354»):

Качество риса и, что немаловажно, его соответствие заявленным характеристикам очень сильно влияют на то, насколько хорошо получится то блюдо, ради которого его покупают. Разные виды риса по-разному впитывают воду, имеют разное время приготовления. Если производитель указал на упаковке неверные сведения, консистенция блюда может получиться плохой: рис разварится в кашу, останется полусырым, сильно слипнется или, напротив, останется рассыпчатым, когда это не нужно. Для определенных блюд разных кухонь мира покупаются специально для них предназначенные сорта, и несоответствия оборачиваются тем, что блюдо оказывается испорчено. И вариант обработки, и форма зерна, и сорт риса тут могут иметь большое значение.

Размер имеет значение

Рисом плов испортить можно: итоги теста рис-8

Важный показатель для риса — размер и форма зерна. По этим критериям рис разделяется на короткозерный, среднезерный и длиннозерный.

Для экспертизы были закуплены визуально длиннозерные сорта риса, то есть, ширина каждого ядрышка должна быть меньше длины. 

Сколько в процентном соотношении должно быть таких рисинок в упаковке? Этот показатель нормируется только для сорта «Экстра», и процент «длинных» зерен должен составлять больше 90%.

Однако среди выбранных для экспертизы марок три производителя вообще не указывают на упаковке, к какому виду относится рис, что уже само по себе заслуживает замечания. Недостатком данных в маркировке «страдают» рис «Шебекино», «Дикси» и «Агро-Альянс». Между тем, все пять образцов по показателям можно отнести к длиннозерному рису.

Два оставшихся образца — «Мистраль» и «Макфа» — с честь выдерживают проверку по самым жестким критериям, к тому же, на их упаковках вид риса указан.

На вкус и цвет

По типу обработки рис подразделяют на три категории:

  • коричневый — не проходит обработки (его не нужно путать с «диким» рисом, который на самом деле рисом не является);
  • белый — проходит многоступенчатую шлифовку, после чего обработанные зерна приобретают характерный белый (возможно, полупрозрачный) цвет, но зато теряют значительную часть витаминов и других полезных веществ;
  • пропаренный — проходит обработку паром до шлифовки, в результате чего приобретает характерный желтоватый оттенок; такой метод обеспечивает большую сохранность полезных веществ и витаминов в ядрах.

Для экспертизы был выбран шлифованный пропаренный рис, для него нормальным цветом является белый с желтоватым оттенком. Все образцы соответствуют этому критерию.

В целом у всех образцов хорошие органолептические показатели: запах, свойственный рисовой крупе, — без посторонних примесей, не затхлый, не плесневелый. Вкус тоже типичный для риса, без посторонних привкусов, не кислый и не горький.

Не забудем про безопасность

Рисом плов испортить можно: итоги теста рис-9

Что касается влияния на здоровье, здесь ключевым показателем является безопасность пищевой продукции.

Рисовую крупу проверили на пестициды — они могут содержаться в ядрах, если поля обрабатывали средствами защиты растений или уже собранный урожай обрабатывали при хранении.

Небольшое количество пестицидов было обнаружено в четырех образцах из пяти: «Агро-Альянс», «Дикси», «Мистраль», «Макфа»

Но остаточные количества этих препаратов находятся в пределах максимально допустимых уровней (не более 10% от МДУ) и серьезной опасности для здоровья не представляют.

В двух образцах — «Макфа» и «Мистраль» — был определен достаточно высокий показатель кислотности. Высокая кислотность — это маркер распада (гидролиза) жиров, содержащихся в крупе. Это также не является нарушением относящихся к данному виду продукции нормативов. Однако важно учитывать, например, для детского питания такой рис не подойдет!

Нарушений нет, замечания есть!

Органолептические данные и показатели безопасности у всех протестированных образцов соответствуют нормативам, жучков в них не обнаружено. Только два образца по итогам исследования были занесены в список с товаров замечаниями из-за неоднозначной ситуации с указанными сортами. 

Безопасность
Качество
Органолептические показатели (цвет, запах, вкус)
Название Кислотность (град.) Пестициды
Рисом плов испортить можно: итоги теста рис-10 Рис "Агро-Альянс" пропаренный
✔

3.1

✔

Не превышает максимально допустимый уровень

Рисом плов испортить можно: итоги теста рис-19 Рис "Д" ("Дикси")
✔

2.9

✔

Не превышает максимально допустимый уровень

Рисом плов испортить можно: итоги теста рис-28 Рис "Мистраль"
Рисом плов испортить можно: итоги теста рис-29

3.5

✔

Не превышает максимально допустимый уровень

Рисом плов испортить можно: итоги теста рис-37 Рис "Шебекино"
✔

2.7

✔

Ниже предела количественного определения

Рисом плов испортить можно: итоги теста рис-46 Рис "Макфа"
Рисом плов испортить можно: итоги теста рис-47

3.5

✔

Не превышает максимально допустимый уровень

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

СОГЛАСНА С ВАМИ -ОН ТАК ВОНЯЕТ ! голубям вынесу .....а оставшийся в пачке рис отнесу в магазин .
12 октября 2017 в 12:38  #
0
производитель -НИЖЕГОРОДСКАЯ обл. р.п.Лукино.. этот рис .606427 Болдинский район.факс (831)416-30-63. тел.8831-417-59-79 ООО.СИСТЕМ-ПЛЮС..штрих-код 4 607 009 882024 дата изг 22.09.17. дата упаковки 29.09.17.. гост 6292-93. 700гр. РИС КРУГЛОЗЕРНЫЙ .
12 октября 2017 в 12:36  #
0
Добрый день ! сегодня утром сварила рис и о ужас -он воняет как воняет мясо невыложенного хряка .....куплена пачка недавно в магазине СПАР .С МАРКИРОВКОЙ -СПАРА..(марка на упаковке СПАР ) ПРОБОВАЛА ДОБАВИТЬ ПОЛГОЛОВКИ ЧЕСНОКА НО ВОНЬ НЕ УШЛА ...пачку открыла сегодня.была целая .что делать ...
12 октября 2017 в 10:33  #
0
Тульчинская Алина
Гандина OLENA
Главный редактор Сетевое издание «РОСКОНТРОЛЬ»
1
Тульчинская Алина
Гандина OLENA
Главный редактор Сетевое издание «РОСКОНТРОЛЬ»
Добрый день! Вы можете вернуть товар в магазин. Или выкинуть. Есть такой рис не стоит.
12 октября 2017 в 11:01  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение